Πώς να μαγειρέψετε τουρσί σκόρδο;

Το σκόρδο (Allium sativum) είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια σε όλο τον κόσμο. Ένας αιγυπτιακός ιατρικός πάπυρος που χρονολογείται γύρω στο 1550 π.Χ. αναφέρει το σκόρδο ως αποτελεσματικό φάρμακο για διάφορες παθήσεις. Οι αρχαίοι γιατροί όπως ο Ιπποκράτης, ο Πλίνιος και ο Αριστοτέλης χρησιμοποιούσαν αυτό το φυτό για θεραπευτικούς σκοπούς. Σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως ως καρύκευμα ή μπαχαρικό. Το μεγαλύτερο μέρος του σκόρδου που καταναλώνεται στον κόσμο προέρχεται από την Κίνα, τη Νότια Κορέα, την Ινδία, την Ισπανία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε πώς μπορείτε να κάνετε τουρσί το σκόρδο και να πάρετε ένα υγιεινό πιάτο με υπέροχη γεύση.

Το σκόρδο δικαίως μπορεί να χαρακτηριστεί ένα από τα πιο υπέροχα φυτά με θεραπευτική δύναμη. Μπορεί να αναστείλει και να σκοτώσει βακτήρια, μύκητες, να μειώσει την αρτηριακή πίεση, τη χοληστερόλη και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αποτρέπει την πήξη του αίματος και περιέχει αντικαρκινικούς παράγοντες. Μπορεί επίσης να τονώσει το ανοσοποιητικό και το λεμφικό σύστημα.

Μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ορισμένων μορφών καρκίνου, καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικών επεισοδίων και ιογενών λοιμώξεων. Το σκόρδο περιέχει περισσότερες από διακόσιες χημικές ουσίες που έχουν την ικανότητα να προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό από ένα ευρύ φάσμα ασθενειών. Οι ενώσεις θείου που βρίσκονται στο σκόρδο επιτρέπουν την παραγωγή ορισμένων ευεργετικών ενζύμων.

Οι καρδιαγγειακές διαταραχές στοιχίζουν περισσότερες ζωές από οποιαδήποτε άλλη ασθένεια. Τα πιο συνηθισμένα είναι η υψηλή αρτηριακή πίεση και τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στον ορό. Μελέτες που έγιναν σε κουνέλια με στεφανιαία νόσο έχουν βρει ότι οι αθηροσκληρωτικές εναποθέσεις μπορούν πραγματικά να εξαφανιστούν με την τακτική κατανάλωση σκόρδου. Μειώνει επίσης την υψηλή αρτηριακή πίεση. Ένα δισκίο σκόρδου που περιέχει 31,2 mg αλισίνης μειώνει τη διαστολική πίεση κατά 16 mmHg.

Τα αιμοπετάλια και το ινώδες παίζουν σημαντικό ρόλο στην πήξη του αίματος. Μια μεγάλη ποσότητα ινώδους στο αίμα μπορεί να προκαλέσει καρδιακή προσβολή. Τα συστατικά του σκόρδου μπορούν να μειώσουν τον σχηματισμό αυτής της ουσίας. Πιστεύεται ότι η προσθήκη σκόρδου στη διατροφή μπορεί να αυξήσει τη διάσπαση του ινώδους από 24% σε 30%.

Με την εμφάνιση τρομακτικών ιογενών ασθενειών όπως το AIDS και η ηπατίτιδα C, το ανοσοποιητικό σύστημα λαμβάνει όλο και μεγαλύτερη προσοχή. Δεδομένου ότι αυτοί οι τύποι ασθενειών δεν μπορούν να αντιμετωπιστούν αποτελεσματικά, η ενίσχυση της ικανότητας καταπολέμησης των λοιμώξεων έχει γίνει ακόμη πιο σημαντική. Το σκόρδο περιέχει μια πλούσια αμινομάδα θείου από οξέα και άλλες ενώσεις που φαίνεται να προκαλούν αυξημένη δραστηριότητα στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Είμαστε συνεχώς εκτεθειμένοι σε υποσιτισμό, καπνό τσιγάρου, ψυχικό στρες και χημική ρύπανση. Έτσι, το ανοσοποιητικό μας σύστημα βρίσκεται υπό τεράστια πίεση, και επιπλέον ουσίες που περιέχονται στο σκόρδο είναι απαραίτητες για τη διατήρησή του: γερμάνιο, θειαμίνη, θείο, νιασίνη, φώσφορος και σελήνιο.

Μια σειρά από μελέτες σε ζώα υποστηρίζουν την αποτελεσματικότητα του σκόρδου στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Οι αντικαρκινικές ιδιότητες του σκόρδου είναι ίσως οι πιο γνωστές. Πολυάριθμες επιδημιολογικές, κλινικές και εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει ότι παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου, ιδιαίτερα του πεπτικού συστήματος. Η τακτική κατανάλωση σκόρδου μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του οισοφάγου, του στομάχου και του παχέος εντέρου.

Οι αντιμικροβιακές ιδιότητες αυτού του φυτού περιγράφηκαν για πρώτη φορά από τον Pasteur (1958) και από τότε πολλές μελέτες έχουν επιβεβαιώσει την αποτελεσματικότητά του και το ευρύ φάσμα δράσης του έναντι πολλών τύπων βακτηρίων, ιών, παρασίτων και μυκήτων. Το σκόρδο είναι πιο αποτελεσματικό από τα αντιβιοτικά του εμπορίου και έχει λιγότερες παρενέργειες, γι' αυτό και χρησιμοποιείται ως εναλλακτική θεραπεία για διάφορες λοιμώξεις. Το σκόρδο και τα συστατικά του έχει αποδειχθεί ότι είναι δραστικά έναντι του ιού του απλού έρπητα τύπους 1 και 2, της γρίπης Β, του ιού της ανοσοανεπάρκειας και του ρινοϊού.

Το εκχύλισμα σκόρδου αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων όπως ο σταφυλόκοκκος, ο στρεπτόκοκκος, η σιγκέλα, η σαλμονέλα και το ελικοβακτηρίδιο. Οι δραστικές ενώσεις που βρίσκονται στο σκόρδο παίζουν μεγάλο ρόλο ως τοπικός αντιμυκητιακός παράγοντας. Το έλαιο σκόρδου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της δακτυλίτιδας, των παρασίτων του δέρματος και των κονδυλωμάτων.

Πολλοί βοτανολόγοι σε όλο τον κόσμο συνιστούν το σκόρδο ως θεραπεία για τα παράσιτα του εντέρου. Σε ορισμένους πολιτισμούς, τα παιδιά που έχουν μολυνθεί από σκουλήκια αντιμετωπίζονται με κλύσματα που περιέχουν θρυμματισμένο σκόρδο. Μία από τις παραδοσιακές κινεζικές θεραπείες για τις εντερικές παθήσεις είναι ένα αλκοολούχο εκχύλισμα από θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου.

Η κύρια παρενέργεια που συνήθως σχετίζεται με την κατανάλωση σκόρδου είναι η κακοσμία του στόματος, ειδικά όταν χρησιμοποιείται ωμό σκόρδο. Μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν ναυτία και έμετο. Ο χυμός σκόρδου μπορεί να λειτουργήσει ως ισχυρό εμετικό ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Υπάρχουν μεμονωμένες περιπτώσεις εγκαυμάτων και αλλεργικών σοκ. Επίσης, συνήθως προειδοποιείται κατά της χρήσης σκόρδου όταν χρησιμοποιείται αντιπηκτική θεραπεία.

Τα παχύσαρκα άτομα πρέπει να τρώνε σκόρδο πολύ προσεκτικά. Το ίδιο το προϊόν, φυσικά, περιέχει λίγες θερμίδες, αλλά είναι απίστευτα ορεκτικό. Για πολλούς, η μυρωδιά του σκόρδου προκαλεί αμέσως την επιθυμία να τρώνε σφιχτά και, κυρίως, λιπαρά τρόφιμα με πολλές θερμίδες.

Μην παρασυρθείτε με το σκόρδο και όσους έχουν παθήσεις του στομάχου και των εντέρων. Αυτό αναφέρεται στην περίοδο της έξαρσής τους. Το προϊόν θα ερεθίσει τους βλεννογόνους, προκαλώντας δυσπεψία και ναυτία.

Το τουρσί σκόρδο είναι καλό τόσο σε ντρέσινγκ για σαλάτες όσο και μόνο του. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν του προσθέσετε λίγο φρουτέλαιο. Τα γαρύφαλλα τουρσί μπορούν να κοπούν και να προστεθούν σε τηγανητά λαχανικά, αυτό θα προσθέσει γεύση και μια ευχάριστη ξινίλα στο έτοιμο πιάτο. Όταν το βάζο με το τουρσί σκόρδο έχει σχεδόν τελειώσει, η υπόλοιπη άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σπιτικό πουρέ φασολιών ή πατάτας, σε σαλάτες.

Η κατανάλωση τουρσί σκόρδου δεν παράγει τα αρνητικά αποτελέσματα που σχετίζονται με την οσμή. Αυτό συμβαίνει επειδή το οξικό οξύ εξουδετερώνει την αλισίνη και προωθεί τη μετατροπή της σε άοσμες, υδατοδιαλυτές ενώσεις. Αυτές οι ενώσεις κυκλοφορούν μέσω της κυκλοφορίας του αίματος για να μειώσουν τη χοληστερόλη, την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα σακχάρου.Το σπουδαίο είναι ότι όσο περισσότερο μένει το σκόρδο στο ξύδι, τόσο περισσότερες από αυτές τις ενώσεις που προάγουν την υγεία σχηματίζονται.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε τουρσί στο σπίτι.

Συστατικά:

• από 400 έως 500 g φρέσκο ​​σκόρδο.
• ξύδι από λευκό ρύζι/ξίδι από κρασί ρυζιού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Χωρίστε τα κεφάλια σε δόντια, ζεματίστε και καθαρίστε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο και ξαναβράστε ανακατεύοντας. Συσκευάστε σε ένα ζεστό, αποστειρωμένο βάζο. Ψύξτε και ψύξτε. Χρήση μετά από ένα μήνα.

Στην Κορέα, οι σκελίδες σκόρδου μουλιάζονται πρώτα σε άλμη ξύδι για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια μαρινάρονται σε άλμη σόγιας. Περνώντας από αυτή τη διαδικασία δύο σταδίων, το σκόρδο χάνει μεγάλο μέρος της πικάντικης γεύσης του και γίνεται ελαφρώς γλυκό. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​σκόρδο για το μαγείρεμα. Το σερβίρετε με ρύζι ή με οποιοδήποτε κυρίως πιάτο. Η μαρινάδα που περισσεύει μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ή καρύκευμα.

Συστατικά:

• 8-9 ολόκληρες κεφαλές σκόρδου.

Για άλμη με ξύδι:

• 2/3 φλιτζάνι ξύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 1 και 1/3 φλιτζάνι νερό.

Για άλμη σόγιας:

• 2/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας?
• 1/4 φλιτζάνι ξύδι?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 και 1/3 φλιτζάνι νερό.

Χωρίστε τα κεφάλια σε γαρύφαλλα και μουλιάστε σε ζεστό νερό για 30 λεπτά ή περισσότερο. Το μούλιασμα βοηθά στον εύκολο καθαρισμό των δοντιών. Αφού καθαρίσετε, αφαιρέστε τις άκρες των ριζών με ένα μικρό μαχαίρι, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε ένα βάζο.

Ανακατεύουμε τα υλικά της άλμης με ξύδι μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Περιχύνουμε τις σκελίδες σκόρδου. Το υγρό πρέπει να τα καλύπτει πλήρως.

Φέρτε τα συστατικά της άλμης σόγιας σε βράση και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Στραγγίστε την άλμη με ξύδι από το βάζο και γεμίστε με κρύα άλμη σόγιας. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα γαρίφαλα έχουν καλυφθεί πλήρως με άλμη.

Κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2 εβδομάδες. Το σκόρδο μπορεί στη συνέχεια να καταναλωθεί, αλλά θα είναι καλύτερο όταν καθίσει περισσότερο.

Όπως το σκόρδο, το μέλι έχει μακρά ιστορία ως θεραπεία. Χρησιμοποιήθηκε στην αρχαία Αίγυπτο για να επουλώσει πληγές, στην αρχαία Ελλάδα για να παρατείνει τη ζωή, ενώ αναφέρεται ακόμη και ως ιατρική θεραπεία στο Κοράνι!

Το μέλι είναι ένα αντιβιοτικό με αντιικές, αντισηπτικές, αντιτοξικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιμυκητιακές ιδιότητες. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και ένζυμα που ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την καταπολέμηση των ασθενειών. Η γλυκόζη του μελιού απορροφάται αμέσως, παρέχοντας γρήγορη ενεργειακή ώθηση, ενώ η φρουκτόζη του μελιού απορροφάται πιο αργά, παρέχοντας περισσότερη παρατεταμένη ενέργεια.

Η μοναδική ιδιότητα του μελιού είναι ότι αποτελείται από 80% ζάχαρη και 20% νερό, γεγονός που το κάνει σταθερό. Ο χυμός σκόρδου αυξάνει την περιεκτικότητα του μελιού σε υγρασία, αλλά μόνο μέχρι να αρχίσει η ζύμωση. Το σκόρδο μαριναρισμένο με μέλι θα γίνει απαλό και πολύ πιο ευχάριστο. Το μέλι, με τη σειρά του, θα πάρει λίγο από τη γεύση του σκόρδου και θα σκουρύνει. Το μείγμα μελιού, σκόρδου και ξιδιού όχι μόνο ανακουφίζει από τα συμπτώματα του κρυολογήματος, αλλά αντιμετωπίζει και κοινές παθήσεις όπως δυσπεψία, καούρα και πονοκεφάλους.

Το μέλι για αυτή τη συνταγή πρέπει να είναι φρέσκο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μέλι από ντόπιους μελισσοκόμους.Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μερικά είδη μπαχαρικών στη συνταγή (για παράδειγμα, δάφνη ή θυμάρι).

Συστατικά:

• σκελίδες σκόρδο (προαιρετική ποσότητα).
• Μηλόξυδο?
• μέλι.

Γεμίστε ένα βάζο λίτρου με ξεφλουδισμένες φέτες, ρίξτε μηλόξυδο και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για τέσσερις εβδομάδες. Στη συνέχεια στραγγίστε το μηλόξυδο. Τοποθετήστε το μισό από το υγρό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ποτήρι μέλι. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τελείως το μέλι και το ξύδι. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τις φέτες και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για άλλες τέσσερις εβδομάδες. Μετά από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο για μαγείρεμα, ως γαρνιτούρα ή απλώς να το φάτε γιατί είναι πολύ νόστιμο.

Όταν οι ωμές σκελίδες σκόρδου βυθίζονται σε απλό λευκό ξύδι για πολύ καιρό, υφίστανται μια μαγική μεταμόρφωση. Οι φέτες γίνονται από τραγανό λευκό σε ιβουάρ, μερικές φορές με μπλε-πράσινο χρωματισμό, και τελικά γίνονται ένα ανοιχτό καφέ χρώμα που βαθαίνει με την ηλικία. Μετά από μερικά χρόνια, το σκόρδο αποκτά μια πολύ λεπτή, σχεδόν φρουτώδη γεύση και η άλμη είναι ένα βαθύ χρώμα μαόνι, που θυμίζει βαλσάμικο.

Τέτοιο σκόρδο χρησιμεύει κυρίως ως ανεξάρτητο σνακ όπως οι ελιές, και σπάνια προστίθεται σε άλλα πιάτα. Λαμβάνοντας υπόψη τον μεγάλο χρόνο έκθεσης και τις φαρμακευτικές και γευστικές ιδιότητες που αποκτώνται ταυτόχρονα, αυτό το τουρσί σκόρδο θεωρείται πραγματική λιχουδιά.

Συστατικά:

• 4-6 κεφάλια σκόρδου?
• 1 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι.

Διαχωρίστε τις σκελίδες σκόρδου σε μεμονωμένες σκελίδες, αλλά μην τις ξεφλουδίσετε, διαφορετικά θα γίνουν ακαταστασία καθώς ωριμάζουν και μαλακώσουν. Προσπαθήστε να μαζέψετε φέτες παρόμοιου μεγέθους και να τις συσκευάσετε προσεκτικά σε ένα προαποστειρωμένο βάζο.

Προσθέστε το μέλι και το αλάτι στο ξύδι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με το μείγμα αφήνοντας περίπου 2 εκ. ελεύθερο χώρο. Ίσως χρειαστεί να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω.

Τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο, αλλά μην το σφραγίσετε πολύ σφιχτά. Το αέριο που παράγεται κατά τη ζύμωση πρέπει να εξαερίζεται, επομένως κατά την πρώτη εβδομάδα το καπάκι θα πρέπει να ανοίγει ελαφρά περίπου δύο φορές την ημέρα.

Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, το σκόρδο θα πρέπει να μαλακώσει και να μην επιπλέει πλέον. Μπορείτε να αφαιρέσετε το βάρος, να γεμίσετε το βάζο με ξύδι και να το κλείσετε ξανά. Αποθηκεύστε το προϊόν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον ένα χρόνο, αλλά η τέλεια γεύση αποκτάται μόνο μετά από επτά χρόνια παλαίωσης.

Συστατικά:

• 4-6 κεφάλια σκόρδου?
• 2 φλιτζάνια αποσταγμένο λευκό ξύδι.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο.

Χωρίστε τις κεφαλές του σκόρδου σε ξεχωριστές σκελίδες, αλλά μην τις ξεφλουδίσετε. Βράστε το σκόρδο και το λευκό ξύδι, προσθέστε αλάτι και μέλι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Οι σκελίδες σκόρδου θα μαλακώσουν λίγο, αλλά θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτές εάν το δέρμα είναι άθικτο.

Συσκευάστε τις φέτες σε ένα προαποστειρωμένο βάζο, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο και, στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με το παγωμένο μείγμα λευκού ξιδιού, αφήνοντας περίπου μια ίντσα ελεύθερου χώρου.

Επίσης, επειδή αυτό το σκόρδο είναι προμαγειρεμένο, βυθίζεται στην άλμη και δεν χρειάζεται επιπλέον βάρος. Το βάζο μπορεί να σφραγιστεί αμέσως και να αποθηκευτεί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 3 μήνες ή έως και 1 χρόνο.

Η Γεωργία είναι η σκόρδο πρωτεύουσα του πλανήτη. Περισσότερες από 150 γνωστές ποικιλίες σκόρδου αναπτύσσονται στη Γεωργία. Αυτό είναι σχεδόν το 1/3 όλων των γνωστών ειδών στη Γη! Οι Γεωργιανοί μαρινάρουν το σκόρδο σε μια μοναδική άλμη από χυμό ροδιού, ξύδι και μαύρο πιπέρι. Οι σπόροι κόλιανδρου και ο φρέσκος βασιλικός είναι κλασικά μπαχαρικά στη γεωργιανή κουζίνα, φέρνουν τη δική τους γεύση στη μαρινάδα. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποθηκεύσετε το σκόρδο για το χειμώνα, όταν το έχετε πολύ. Περιχυμένο με ελαιόλαδο, μπορεί να σερβιριστεί ολόκληρο ως ορεκτικό.

Συστατικά:

• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (αφαιρείται η εξωτερική φλούδα αλλά δεν έχει καθαριστεί τελείως)
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• ½ φλιτζάνι χυμό ροδιού χωρίς ζάχαρη
• ? φλιτζάνια ξύδι από λευκό κρασί?
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού, ψιλοκομμένο ή ελαφρώς θρυμματισμένο
• 3 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες ή κομμένες στο χέρι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​άνηθο?
• 2 φύλλα φρέσκου βασιλικού?
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου, θρυμματισμένους ή ελαφρώς θρυμματισμένους.

Βάζουμε το σκόρδο σε ένα αποστειρωμένο βάζο και το πασπαλίζουμε με αλάτι. Ζεσταίνουμε το χυμό ροδιού και το ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα για να πάρουν μια βράση. Προσθέστε το μαύρο πιπέρι, το τσίλι, το βασιλικό, τους σπόρους κόλιανδρου και τον άνηθο στο βάζο και στη συνέχεια με το μείγμα του χυμού του ροδιού και του ξιδιού. Καλύψτε το βάζο και ανακινήστε καλά. Βεβαιωθείτε ότι το σκόρδο παραμένει βυθισμένο στο διάλυμα - εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε την κορυφή του βάζου με ένα πλυμένο φύλλο λάχανου.

Διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 μήνα.Ανακινήστε τα βάζα τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα όσο ωριμάζουν για να διασφαλίσετε ότι η διαδικασία του τουρσί είναι ομοιόμορφη. Παρεμπιπτόντως, η υπόλοιπη άλμη είναι ένα υπέροχο καρύκευμα για όλα σχεδόν τα πιάτα!

Αυτό το νόστιμο γρήγορο γεύμα είναι έτοιμο σε λιγότερο από 10 λεπτά. Το σκόρδο εμποτίζεται με ελαιόλαδο, με αποτέλεσμα να χάνει την έντονη πικάντικη γεύση του και να αποκτά κρεμώδες άρωμα, ενώ τα βότανα και το ελαιόλαδο εμποτίζονται σε σκόρδο. Είναι μια από τις καλύτερες προσθήκες σε σούπες, μαγειρευτά και stir-fries.

Συστατικά:

• 5 κεφάλια νεαρό σκόρδο, ξεφλουδισμένα

Για ένα φλιτζάνι μαρινάδα:

• 6-8 μίσχοι φρέσκου θυμαριού.
• 2 φύλλα δάφνης?
• περίπου 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου στο υγρό που βράζει και μαγειρέψτε για 30-45 δευτερόλεπτα. Κάντε αυτό σε δύο παρτίδες εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε τις φέτες από τη μαρινάδα και αφήστε τις να στεγνώσουν σε πολλές στρώσεις χαρτοπετσέτας.

Τοποθετήστε τις φέτες σε δύο σφραγισμένα βάζα. Τοποθετήστε 3-4 κλωνάρια θυμάρι και ένα φύλλο δάφνης ανάμεσα στις φέτες σε κάθε βάζο. Προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε τα γαρίφαλα και τα μυρωδικά. Σφραγίζουμε τα βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Το σκόρδο είναι έτοιμο για χρήση μετά από 48 ώρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε έως και 3 μήνες.

Ένας εύκολος τρόπος για να βελτιώσετε τη φυσική αντιική δύναμη του σκόρδου είναι να φτιάξετε ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Εξαλείφει τις αρνητικές πτυχές της κατανάλωσης ωμού σκόρδου χωρίς να μειώνει ή να εξαλείφει κανένα από τα φυσικά οφέλη. Επιπλέον, η προβιοτική και ενζυματική αξία του σκόρδου ενισχύεται με τη ζύμωση.

Το ζυμωμένο σκόρδο είναι μια φυσική θεραπεία για τον πονόλαιμο. Για να το ξεφορτωθείτε, απλώς πιπιλίστε μια φέτα. Ενώ το πιπίλισμα ωμού σκόρδου (πόσο μάλλον το μάσημα) είναι μια δύσκολη δουλειά για πολλούς ανθρώπους, το πιπίλισμα σκόρδου που έχει υποστεί ζύμωση είναι αρκετά εύκολο και μάλιστα απολαυστικό. Η διαδικασία της ζύμωσης συνήθως εξαλείφει όλες τις δυσάρεστες πτυχές που σχετίζονται με τη μυρωδιά και την έντονη γεύση. Ως εκ τούτου, οι σκελίδες σκόρδου που έχουν υποστεί ζύμωση είναι μια εξαιρετική επιλογή για τα παιδιά και όσους είναι ευαίσθητοι στο ωμό σκόρδο.

Συστατικά:

• 5-6 κεφαλές σκόρδο, κατά προτίμηση βιολογικό.
• 0,5 λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι.

Ξεχωρίστε τα γαρίφαλα από τα κεφάλια, αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα από κάθε γαρίφαλο. Τοποθετήστε όλα τα δείγματα σε ένα βάζο και γεμίστε το με φιλτραρισμένο νερό αναμεμειγμένο με θαλασσινό αλάτι. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Αυτό θα βοηθήσει να κρατηθούν τα δόντια στον πάτο του βάζου. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν τουλάχιστον 2-3 cm ελεύθερου αέρα στο επάνω μέρος του βάζου.

Κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε το βάζο σε δροσερό μέρος για ένα μήνα. Είναι καλύτερο να βάλετε μια ετικέτα για να θυμάστε πότε ξεκίνησε η ζύμωση. Μπορείτε να ελέγχετε την κατάσταση των βάζων κάθε εβδομάδα για ένα μήνα. Εάν πέσει η στάθμη του νερού, προσθέστε διάλυμα θαλασσινού αλατιού.

Καταναλώστε σκελίδες σκόρδου που έχουν υποστεί ζύμωση όπως χρειάζεται, ως ένα από τα καλύτερα φυσικά αντιβιοτικά, αλλά και ως καρύκευμα. Ανοίξτε το βάζο πάνω από το νεροχύτη, καθώς η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να αυξήσει σημαντικά την πίεση κάτω από το καπάκι. Εάν αρρωστήσετε όσο το σκόρδο ζυμώνεται ακόμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του. Το θεραπευτικό αποτέλεσμα, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, θα έρθει.

Για να προχωρήσει σωστά και χωρίς προβλήματα η παρασκευή του σκόρδου, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές.

• Για επιτυχημένο τουρσί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σκόρδο βιολογικής καλλιέργειας που δεν περιέχει φυτοφάρμακα ή επιβλαβείς χημικές ουσίες.
• Για κενά, επιλέξτε πυκνά και βαριά κεφάλια. Μην παίρνετε κεφάλια στα οποία τα δόντια αρχίζουν να απομακρύνονται από το κέντρο.
• Για να καθαρίσετε γρήγορα τα γαρίφαλα, δοκιμάστε να τα ασπρίσετε. Το ζεμάτισμα είναι μια διαδικασία κατά την οποία το φαγητό βυθίζεται σε βραστό νερό (σε αυτή την περίπτωση, τα γαρίφαλα πρέπει να βράσουν για 2 λεπτά). Μετά το ζεμάτισμα, κρατήστε τα γαρίφαλα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για μερικά λεπτά. Τώρα πιέστε το γαρύφαλλο ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας και πιέστε το προς την αντίθετη άκρη, έτσι θα το καθαρίσετε. Απλώστε τα καθαρισμένα γαρίφαλα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να στεγνώσουν για 10 λεπτά.

• Εάν τα καθαρά γαρίφαλα καλυφθούν με αλάτι και αφεθούν σε δροσερό και ξηρό μέρος για 24 ώρες και στη συνέχεια στραγγιστεί το συσσωρευμένο υγρό, θα γίνουν τραγανά και θα παραμείνουν έτσι μετά το τουρσί.
• Ένα καλά αποστειρωμένο περιβάλλον και η προσωπική υγιεινή είναι επίσης σημαντικά για τη διαδικασία μαριναρίσματος. Φροντίστε να πλένετε τα χέρια σας, να φοράτε καθαρά καινούργια γάντια και να αποστειρώνετε καλά όλα τα είδη κονσερβοποίησης και τα σκεύη σε βραστό νερό. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε αντιμικροβιακά βότανα και μπαχαρικά όπως σπόρους μουστάρδας, κανέλα ή γαρύφαλλο. Συνήθως προστίθενται σε ξύδι ή άλμη πριν την αποθήκευση.
• Μερικές φορές το τουρσί σκόρδο (ειδικά που έχει υποστεί ζύμωση) γίνεται μπλε ή τιρκουάζ. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και ασφαλές και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως κάνετε λάθη κατά την αποστείρωση.Το σκόρδο περιέχει ευεργετικές ενώσεις θείου που μπορούν να αντιδράσουν με τον χαλκό στο νερό για να σχηματίσουν θειικό χαλκό. Είναι μια μπλε ή γαλαζοπράσινη ουσία. Η ποσότητα χαλκού που απαιτείται για αυτή την αντίδραση είναι πολύ μικρή και βρίσκεται συχνά σε κοινές πηγές νερού, ακόμη και όταν το νερό φιλτράρεται.

Για να αποφύγετε το μπλε, μπορείτε να καταφύγετε στις ακόλουθες συστάσεις.

• Αποφύγετε τα μικροθρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο νερό της βρύσης - χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο νερό για το τουρσί.
• Χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι. Το ιώδιο ποιότητας τροφίμων κάνει την άλμη θολό και μπορεί ακόμη και να αλλάξει το χρώμα και την υφή των λαχανικών τουρσί. Το ιωδιούχο αλάτι θα αφήσει επίσης ίζημα στο κάτω μέρος. Αυτές οι επιδράσεις είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητες.
• Μην χρησιμοποιείτε χαλκό, αλουμίνιο, χυτοσίδηρο ή κασσίτερο (το καλύτερο είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας ή το σμάλτο).
• Αποφύγετε την έκθεση στο ηλιακό φως (για να μειωθεί ο σχηματισμός χλωροφύλλης).

Στη συνέχεια, παρακολουθήστε τη συνταγή βίντεο για την παρασκευή τουρσί σκόρδου.