Δημοφιλείς συνταγές για τουρσί σκόρδου

Τα βέλη σκόρδου, που το φυτό απελευθερώνει στην αρχή της καλλιεργητικής του περιόδου, συνιστάται να κόβονται. Ωστόσο, τα νεαρά στελέχη με βολβούς δεν θα είναι μάταια, καθώς και οι κόποι ενός κηπουρού. Από αυτά μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη και υγιεινή προετοιμασία για το χειμώνα.

Οι σκόρδο σκοπευτές συνήθως κόβονται από τους κηπουρούς, επειδή το φυτό ξοδεύει ενέργεια και παροχή θρεπτικών συστατικών στο σχηματισμό τους, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τον σχηματισμό κεφαλής σκόρδου.

Ωστόσο, οι πρακτικοί ιδιοκτήτες δεν πετούν την πλαϊνή σοδειά, αλλά τη χρησιμοποιούν πλήρως στο μαγείρεμα. Κατά κανόνα, τα νεαρά λάχανα σκόρδου μαρινάρονται, με αποτέλεσμα ένα αλμυρό σνακ με άρωμα σκόρδου και ελαφριά πικάντικη γεύση.

Ο χρόνος εμφάνισης τέτοιων φτερών με βολβούς εμφανίζεται συνήθως στις αρχές Ιουνίου και η περίοδος συγκομιδής συνήθως δεν υπερβαίνει τις 1,5-2 εβδομάδες. Κατά κανόνα, το ύψος των βελών έτοιμων για συγκομιδή είναι 25 cm, τα ίδια είναι πυκνά και ελαστικά, σπάνε καλά στο μισό με την εμφάνιση χυμού στους μίσχους.

Τα τουρσί βέλη είναι ένα ευέλικτο σνακ που θα κάνει τη γεύση πολλών πιάτων πιο ενδιαφέρουσα και αλμυρή.Τα βέλη δεν έχουν την πικρία και τη ζωντάνια των κεφαλιών του σκόρδου, αλλά ταυτόχρονα είναι αρκετά αιχμηρά. Στο χυμό τους θυμίζουν χόρτα και ένα ευχάριστο άρωμα κάνει το πιάτο ακόμα πιο λαχταριστό.

Τα κοτσάνια σκόρδου στη μαρινάδα αναδεικνύουν τη γεύση του κρέατος, των πουλερικών, των ψαριών. Συνδυάζονται με δημητριακά, ζυμαρικά, πατάτες και λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα βέλη ως βάση για ντύσιμο σαλατών, να τα προσθέσετε σε ομελέτες, να μαγειρέψετε διάφορα ζυμαρικά από αυτά.

Εκτός από εξαιρετική γεύση, τα βέλη σκόρδου περιέχουν μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος, καθώς και βιταμίνες Α, D και Β. Τα οφέλη από τη χρήση τους οφείλονται στην ανοσοδιεγερτική και κατά του κρυολογήματος δράση του προϊόντος.

Τα βέλη σκόρδου τουρσί έχουν αντιβακτηριακή ιδιότητα, αποτρέποντας τις σήψης διεργασίες στα έντερα και καταστρέφοντας παθογόνους μικροοργανισμούς στη στοματική κοιλότητα. Επιπλέον, το σκόρδο βελτιώνει την εντερική κινητικότητα και ενεργοποιεί την παραγωγή γαστρικών υγρών, γεγονός που εξασφαλίζει ευκολότερη πέψη.

Για παρασκευές, είναι απαραίτητο να ληφθούν βέλη σκόρδου, στα οποία μόλις άρχισαν να εμφανίζονται μπουμπούκια με σπόρους και δεν έχουν σχηματιστεί πλήρως. Πρώτον, σε αυτό το στάδιο συνιστάται στους κηπουρούς να κόψουν τα λάχανα ώστε να μην προκαλέσουν μείωση της απόδοσης. Δεύτερον, τέτοια βέλη έχουν ήπια γεύση χωρίς έντονη πικρία.

Εάν αγοράζετε βέλη, τότε πάρτε τα ίδια - με μόλις σχηματισμένα κουτιά. Τα πιο ώριμα στελέχη θα είναι πικρά και, επιπλέον, θα είναι υπερβολικά ινώδη.

Μόνο τα πράσινα βέλη που έχουν συγκομιστεί πρόσφατα μπορούν να μαριναριστούν. Δεν πρέπει να είναι κίτρινα, μαραμένα, με σημάδια ασθένειας. Το χρώμα τους πρέπει να είναι βαθύ πράσινο.Όταν σπάσουν τα βέλη, θα πρέπει να δείτε τον χυμό που ξεχωρίζει και να νιώσετε το χαρακτηριστικό άρωμα σκόρδου. Συνιστάται η χρήση βελών αμέσως και όχι μια εβδομάδα μετά τη συλλογή.

Τα μαδημένα ή αγορασμένα στελέχη πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν λίγο. Στη συνέχεια θα πρέπει να κόψετε τους βολβούς και το πιο σκληρό κάτω μέρος και να κόψετε τα στελέχη. Μπορεί να είναι τόσο μικρά όσο και μεγάλα κομμάτια. Εάν τα στελέχη είναι πολύ νεαρά, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα κουτιά, αλλά απλώς διπλώστε τα βέλη κατά μήκος της διαμέτρου του κουτιού και βάλτε τα σε ένα δοχείο με αυτή τη μορφή.

Μια οικονομική και σχεδόν χωρίς απόβλητα μέθοδος περιλαμβάνει πρώτα το κόψιμο των βελών σε μήκος που ταιριάζει με το ύψος του κουτιού. Αυτό το μέρος πρέπει να τοποθετηθεί κάθετα σε ένα δοχείο και στη συνέχεια να χυθεί με μαρινάδα. Τα υπόλοιπα βέλη κόβονται σε αυθαίρετα κομμάτια για άλλα κουτάκια.

Μπορείτε να μαρινάρετε το σκόρδο ζεστό και κρύο χρησιμοποιώντας διάφορες επιλογές μαρινάδας. Η προετοιμασία του πιάτου είναι απλή, μια συνταγή βήμα προς βήμα συνήθως χωρίζεται στα στάδια προετοιμασίας του σκόρδου, προετοιμασίας της μαρινάδας και συνδυασμού αυτών των συστατικών σε ένα αποστειρωμένο βάζο.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα είναι να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό. Το ξύδι, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ ή ξινό χυμό (για παράδειγμα, χυμό μήλου), σας επιτρέπει να αποφύγετε τη ζύμωση και να κρατήσετε το πιάτο στο σπίτι.

Τα μπαχαρικά βοηθούν να γίνει πιο ενδιαφέρουσα η γεύση του πιάτου.Πρώτα απ 'όλα, είναι πιπέρι (κόκκινο, μαύρο, λευκό, καθώς και το μείγμα τους), ταιριάζουν επίσης λοβοί καυτερής πιπεριάς τσίλι, φύλλο δάφνης. Μουστάρδα, κόλιανδρος, αστεροειδής γλυκάνισος, ζήρα, τζίντζερ, κάρδαμο, μουστάρδα, μαντζουράνα αποκαλύπτουν αρμονικά τη γεύση τους στις μαρινάδες. Μπορείτε να προσθέσετε σκελίδες σκόρδου, βότανα στο παρασκεύασμα.

Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν κυλιόμενα βάζα με καπάκι και προαποστείρωση. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο χωρίς αποστείρωση. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό σε καθαρά βάζα και στραγγίστε το μετά από 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στρώνουμε τα προετοιμασμένα στελέχη και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Πρέπει να κλείσετε τα βάζα με νάιλον καπάκια.

Πρέπει να γεμίσετε τα βάζα με βέλη αρκετά σφιχτά. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα μικρό δοχείο για τουρσί - βάζα με όγκο όχι μεγαλύτερο από 0,5 λίτρα. Κατά κανόνα, χρειάζεται ένας μήνας για να μαριναριστούν όλα τα υλικά, εκτός φυσικά και αν μιλάμε για γρήγορη μέθοδο τουρσί - αρκετές ώρες είναι αρκετές. Είναι αλήθεια, και η διάρκεια ζωής τέτοιων πιάτων είναι μικρότερη.

Συστατικά:

• 500 gr βέλη σκόρδου.
• 1 λίτρο νερό?
• 80 mg αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
• 100 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• 2 γαρύφαλλα.

Ζεματίζουμε τα έτοιμα βέλη με βραστό νερό και κόβουμε. Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τη δάφνη. Διατηρούμε στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, σβήνουμε και ρίχνουμε αμέσως το ξύδι.

Αυτή η συνταγή θα εκπλήξει ακόμη και τους εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες.Ο συνδυασμός από πικάντικα βέλη σκόρδου και γλυκόξινη μαρινάδα σταφίδας μετατρέπει ένα οικείο πιάτο σε μια εξαιρετική λιχουδιά. Από γεύση και συνέπεια, το πιάτο αποδεικνύεται παρόμοιο με μια σάλτσα, η οποία τονίζει καλά τη γεύση των πιάτων με κρέας.

Συστατικά:

• Σκοπευτές 500 γρ.
• 700 ml νερό;
• 300 gr κόκκινη ή μαύρη σταφίδα.
• 100 γρ αλάτι;
• 50 γραμμάρια ζάχαρη.

Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και ασπρίστε τα βέλη ρίχνοντάς τα σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Ψύξτε και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε σταφίδες με νερό και βράστε για μισή ώρα μέχρι η σύνθεση να γίνει ομοιογενής. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα, χυτοσίδηρο ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, καθώς και να ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα.

Η σύνθεση πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να κρυώσει ελαφρώς και να τρίψει μέσα από ένα κόσκινο.για να απαλλαγείτε από δέρματα και οστά και να το κάνετε πιο λείο. Ξαναβάζουμε τη μαρινάδα στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει για 7-10 λεπτά.

Ρίξτε βάζα σκόρδου με την προκύπτουσα σύνθεση, τυλίξτε τα σε ρολό.

Η παρουσία μουστάρδας δίνει ένα πικάντικο σημείο σε αυτό το πιάτο. Το πιάτο αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο, αλλά ταυτόχρονα, η οξύτητα του δεν πνίγει τη γεύση εκείνων των προϊόντων με τα οποία σερβίρεται. Εκτός από την αρχική γεύση, η μουστάρδα σε αυτή τη συνταγή λειτουργεί ως ασφαλές συντηρητικό, το οποίο, μαζί με το ξύδι, προστατεύει το πιάτο από το να χαλάσει.

Συστατικά:

• Σκοπευτές 900 γρ.
• 1 λίτρο νερό?
• 10 γρ σπόρους μουστάρδας?
• 40 mg κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 30 mg αλάτι;
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 30 ml ξύδι.

Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα στα οποία βάζετε βλαστούς σκόρδου ζεματισμένους με βραστό νερό και κομμένους σε κομμάτια. Μοιράστε επίσης τους σπόρους μουστάρδας στα δοχεία.

Βράζουμε τη μαρινάδα από αλάτι, ζάχαρη και νερό. Πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, προσθέστε πιπέρι, αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά κάτω από το καπάκι. Ρίξτε τη μαρινάδα στο σκόρδο και στη συνέχεια προσθέστε ξύδι σε κάθε βάζο. Κλείστε το δοχείο με καπάκια.

Αν σας αρέσουν τα πιο πικάντικα σνακ, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές τσίλι στη λίστα των συστατικών. Ένα λοβό θα είναι αρκετό. Συνιστάται να το καθαρίζετε από σπόρους και επίσης να το ζεματίζετε με βραστό νερό. Ψιλοκομμένο, μοιράστε το λαχανικό σε βάζα μαζί με το σκόρδο.

Αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μήλου για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Θα λειτουργήσει επίσης ως φυσικό συντηρητικό και η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι πιο απαλή και λεπτή. Τα βέλη στη μαρινάδα μήλου συνιστώνται για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, για τα οποία η μαρινάδα με ξύδι μπορεί να είναι πολύ επιθετική.

Για να προετοιμάσετε αυτή τη μαρινάδα, χρειάζεστε φρεσκοστυμμένο χυμό μήλου. Μην βασίζεστε στους κατασκευαστές έτοιμων ποτών: οι γεύσεις και τα συντηρητικά των τελευταίων είναι πολύ πιθανό να χαλάσουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το παρασκεύασμα στο σύνολό του, προκαλώντας ζύμωση.

Ο χυμός από ξινό ή γλυκόξινα μήλα θα είναι ιδανικός για τη μαρινάδα. Πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν και να περάσουν από αποχυμωτή. Μπορείτε να τρίψετε μήλα ή να τρυπήσετε με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια να στύψετε το χυμό με το χέρι μέσα από 2-3 στρώσεις γάζας.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό σκόρδο βέλη.
• 1 λίτρο χυμό μήλου?
• 150 γραμμάρια ζάχαρης?
• 45 γρ αλάτι.

Κόβουμε και ασπρίζουμε τους βλαστούς για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια τους βάζουμε σε βάζα που έχουν προηγηθεί σε ζεστό φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Ανακατεύουμε τον χυμό με τη ζάχαρη και το αλάτι, περιμένουμε να βράσει το μείγμα και αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά. Ρίχνουμε τους βλαστούς σκόρδου με μια ζεστή, σχεδόν βραστό σύνθεση και κλείνουμε ερμητικά το δοχείο με μεταλλικά καπάκια.

Τα κορεάτικα βέλη είναι μια παραλλαγή του γνωστού πιάτου με καρότο. Το μαρινάρισμα είναι γρήγορο, οπότε το σκόρδο μαγειρεύεται σε μικρές μερίδες και λίγο πριν το σερβίρισμα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο πιάτο για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες στο ψυγείο.

Συστατικά:

• Σκοπευτές 250 γρ.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 20 ml ξίδι από κρασί.
• μια πρέζα κόκκινο πιπέρι?
• 40 ml σάλτσα σόγιας?
• 40 ml φυτικού ελαίου.
• μια πρέζα ζάχαρη?
• 2-3 φύλλα δάφνης.

Αυτό το πιάτο μοιάζει στην υφή με τα ζυμαρικά. Τα πράσινα αρωματικά ζυμαρικά θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας, συνοδευτικά λαχανικών, ρύζι, ζυμαρικά. Εκτός από την πικάντικη γεύση, αποδεικνύεται πιο χρήσιμο επειδή δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας πάστας δεν είναι μεγαλύτερη από μια εβδομάδα στο ψυγείο.

Συστατικά:

• 750 gr βέλη σκόρδου.
• 100 ml λάδι?
• 20 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι.
• 5 gr μαύρο πιπέρι?
• 10 γρ αλεσμένο κόλιανδρο.

Ζεματίζουμε τους πράσινους βλαστούς σε βραστό νερό και μετά χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Περιχύνουμε με φυτικό ή ελαιόλαδο και ξανατρέχουμε με το μπλέντερ, προσθέτοντας σταδιακά αλάτι και μπαχαρικά. Μοιράζουμε το πιάτο σε βάζα.

Το πέστο προέρχεται από την Ιταλία, όπου παρασκευάζεται με βασιλικό, τυρί και ελαιόλαδο. Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή του διάσημου πιάτου, όπου η πράσινη βάση θα αντικατασταθεί με κοτσάνια σκόρδου.Το κλασικό πέστο παρασκευάζεται τρίβοντας τα υλικά σε γουδί, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.

Η σάλτσα πέστο είναι καλό να προσθέσετε σε ζυμαρικά, κρέας, βραστά ή ψημένα λαχανικά και απλά να την απλώσετε σε ψωμί ή τοστ.

Συστατικά:

• 500 γρ κοτσάνια σκόρδου?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (περισσότερο αν θέλετε πιο αραιή σάλτσα)
• 1 λεμόνι?
• πιπέρι στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
• ένα μάτσο βασιλικό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Λευκάνετε τα βέλη, κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια. Πλένουμε το λεμόνι, αφαιρούμε το ξύσμα, στύβουμε το χυμό. Θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας χυμό και ξύσμα μισού λεμονιού.

Με το μπλέντερ γυρίζουμε το σκόρδο με τον βασιλικό σε πουρέ, προσθέτουμε αλάτι, ξύσμα, χυμό και λάδι και τρυπάμε ξανά το μείγμα με το μπλέντερ. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα βάζο, ρίχνουμε από πάνω μια λεπτή στρώση λάδι και βάζουμε στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Μπορεί να καταψυχθεί για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια (150–200 g) και τριμμένη παρμεζάνα (200 g) στο πέστο. Αυτά τα συστατικά μπαίνουν στην τελική σάλτσα, μετά την οποία αναμειγνύονται καλά. Εάν χρησιμοποιείται τυρί, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 5-7 ημέρες.

Χάρη στην παρουσία των καρότων, αυτό το πιάτο μετατρέπεται σε ένα ανεξάρτητο σνακ. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο σε σαλάτες, να τα χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Τα καρότα θα μειώσουν την οξύτητα του σκόρδου, κάνοντας τη γεύση του τεμαχίου εργασίας πιο απαλή, πικάντικη-γλυκιά. Επιπλέον, ο συνδυασμός φωτεινών πράσινων βελών και πορτοκαλί καρότων φαίνεται ελκυστικός και ορεκτικός. Αυτό το πιάτο δεν περιλαμβάνει ρολό και η δοκιμή μπορεί να πραγματοποιηθεί την επόμενη μέρα μετά την προετοιμασία. Διατηρήστε το πιάτο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Συστατικά:

• 500 gr βέλη σκόρδου.
• 2-3 καρότα (είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά).
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 30 ml σάλτσα σόγιας?
• 20 ml ξίδι ρυζιού.
• 60 ml λάδι?
• 40 γρ σουσάμι.

Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ροδίζουμε τους πλυμένους και ψιλοκομμένους βλαστούς σε ζεστό τηγάνι με λάδι και προσθέτουμε το σουσάμι. Βάλτε τα καρότα και το σκόρδο ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο με μια πρέσα μέχρι τα βέλη με το σουσάμι. Ανακατέψτε τα υγρά συστατικά, ρίξτε το μείγμα λαχανικών με τη μαρινάδα. Μεταφέρετε το πιάτο σε ένα δοχείο με καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες.

Το Ramson είναι ένα άγριο φυτό που έχει άρωμα και γεύση σκόρδου, χωρίς όμως την πικράδα που χαρακτηρίζει το λαχανικό. Η χρήση ενός ειδικού γεμίσματος θα σας επιτρέψει να μετατρέψετε τους συνηθισμένους βλαστούς σκόρδου σε νόστιμο άγριο σκόρδο.

Συστατικά:

• 600 gr βέλη σκόρδου.
• 2 λίτρα νερό?
• 10 ml ουσίας ξιδιού.
• 45 γραμμάρια αλάτι?
• 60 mg κρυσταλλικής ζάχαρης.

Από 1 λίτρο νερό, αλάτι και ζάχαρη, πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Τα έτοιμα βέλη (καλύτερα να μην τα κόψετε) τα βάζετε σε ένα αποστειρωμένο βάζο και ρίχνετε ένα λίτρο βραστό νερό, το οποίο στραγγίζετε μετά από 5 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τη μαρινάδα και φελλόξτε τα βάζα με καπάκια από νάιλον.

Αυτό το ορεκτικό θα είναι πηγή βιταμινών και καλής διάθεσης τον χειμώνα. Μπορεί να μπει σε σαλάτες και σούπες, να το συμπληρώσει με κρέας, πιάτα με ψάρι, λαχανικά, απλά συνοδευτικά.

Συστατικά:

• 600 g βλαστοί σκόρδου.
• ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και επιτραπέζιο ξύδι (9%).
• κόκκους πιπεριού?
• Δάφνη;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πλένετε τα χόρτα και τα βέλη, ψιλοκόβετε. Επιτρέπεται να μην κόβονται, αλλά να τυλίγονται σε δαχτυλίδια που αντιστοιχούν στη διάμετρο του κουτιού.

Τα βέλη σκόρδου μπορούν να αλατιστούν χρησιμοποιώντας βάζα, εμαγιέ τηγάνια ή γυάλινα μπουκάλια.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό κοτσάνια σκόρδου.
• 1,5 λίτρο νερό?
• 1,5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• 7 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• για γεύση - άνηθος, φύλλο λάβας, κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Κόψτε τα πλυμένα βέλη ή κυλήστε σε δαχτυλίδια. Τα ρίχνουμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό και μετά τα περιχύνουμε με παγωμένο νερό και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Βάλτε βέλη σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα εκεί.

Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από νερό με αλάτι και ζάχαρη, τα περιχύνουμε με βέλη και τα αφήνουμε για 3 μέρες. Αρχικά, τα βάζα διατηρούνται σε συνθήκες δωματίου και αφού κρυώσουν αφαιρούνται στο ψυγείο. Μετά από 3 ημέρες, η άλμη πρέπει να στραγγιστεί, να βράσει για 5 λεπτά και να ξαναγεμιστεί σε βάζα. Τυλίξτε το δοχείο με καπάκια.

Εάν το αλάτισμα γίνεται σε μια κατσαρόλα, τότε μετά την πρώτη γέμιση με άλμη, πρέπει να εγκαταστήσετε την καταπίεση, η οποία μπορεί να αντέξει 4 ημέρες. Η αναπλήρωση της άλμης δεν είναι απαραίτητη.

Συστατικά:

• 1 κιλό βέλη σκόρδου.
• 1 λίτρο νερό?
• 70 γραμμάρια αλάτι?
• ένα μάτσο άνηθο?
• ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου.
• 4-5 φύλλα σταφίδας, πιπέρι.

Βέλη περιχυμένα με βραστό νερό, κομμένα. Καθαρίζουμε και τρίβουμε το χρένο, ψιλοκόβουμε και τα χόρτα. Βάλτε τα πάντα σε έτοιμα και προαποστειρωμένα βάζα, προσθέστε πιπέρι και φύλλα σταφίδας.

Αμέσως μετά την κύλιση των κονσερβών, συνιστάται να τα αναποδογυρίζετε (δηλαδή να τα βάζετε ανάποδα στα καπάκια), να μονώνετε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παλιά κουβέρτα τυλίγοντας τα κουτάκια σε αυτά) και να τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσουν εντελώς. Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί περίπου μία ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να παρακολουθείτε εάν οι φυσαλίδες αέρα ανεβαίνουν από τα καπάκια, γεγονός που υποδηλώνει αποσυμπίεση του δοχείου. Είναι επικίνδυνο να αποθηκεύσετε και να φάτε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας.

Τα ψυχόμενα δοχεία δίνονται στη συνηθισμένη θέση και τοποθετούνται για αποθήκευση στο ψυγείο, στο τζάμι ή στο γκαράζ.

Αν μιλάμε για αποθήκευση πάστας σκόρδου (η συνταγή μπορεί να βρεθεί στην κατάλληλη ενότητα αυτού του άρθρου), τότε μπορείτε να την παγώσετε σε μικρά δοχεία και να την προσθέσετε στα πιάτα εάν είναι απαραίτητο.

Το έξυπνο μυαλό των νοικοκυρών προτείνει μια άλλη επιλογή για την αποθήκευση μιας τέτοιας πάστας: μπορεί να απλωθεί σε καλούπια πάγου, να καταψυχθεί σε παρτίδες και να αποθηκευτεί σε μια πλαστική σακούλα. Τέτοιοι "κύβοι" είναι βολικοί στη χρήση κατά την προσθήκη σε ζυμαρικά, σούπες, σάλτσες. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη έως και 9-10 μήνες, αποφεύγοντας την επαναλαμβανόμενη απόψυξη και κατάψυξη.

Η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα βέλη τουρσί είναι 0-12 βαθμοί. Οι μαρινάδες δεν πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασίες κατάψυξης, καθώς αυτό θα προκαλέσει διαστολή του υγρού και, ως αποτέλεσμα, το σκάσιμο του βάζου. Τα τουρσί βέλη πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε 8-10 μήνες. Τα ανοιγμένα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 8-10 ημέρες.

Ακόμη και αν τηρηθούν οι συνθήκες αποθήκευσης, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να θολώσει και να φθαρεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα βέλη ή άλλα λαχανικά, τα χόρτα ήταν κακώς πλυμένα και κομμάτια γης παρέμειναν πάνω τους, για παράδειγμα.

Ένας άλλος λόγος για τη ζύμωση είναι η κακή αποστείρωση των βάζων και των καπακιών, η μη συμμόρφωση με τη συνταγή. Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, πρέπει να παρακολουθείτε την αναλογία νερού, ξυδιού, αλατιού και ζάχαρης που υποδεικνύεται στη συνταγή. Αυτό όχι μόνο θα εξασφαλίσει τη σωστή γεύση του πιάτου, αλλά και θα αποφύγει τη ζύμωση.

Όλα τα επιτραπέζια σκεύη που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι καθαρά, καλό είναι πρώτα να τα περιχύνετε με βραστό νερό.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να κάνετε τουρσί βέλη σκόρδου, δείτε το παρακάτω βίντεο.