Σκόρδο βέλη: ιδιότητες και μέθοδοι παρασκευής

Το σκόρδο είναι ένα πολυετές βότανο από το γένος των κρεμμυδιών. Όπως όλοι γνωρίζουν, το σκόρδο έχει μια πολύ έντονη και συγκεκριμένη μυρωδιά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν περιέχει αιθέριο έλαιο, το οποίο είναι κορεσμένο με φυτοκτόνα. Αυτό το λαχανικό και τα βλαστημένα βέλη του είναι περιζήτητα όχι μόνο ως τροφή, αλλά και ως ισχυρό φάρμακο που μπορεί να αντιμετωπίσει πολλές ασθένειες.

Τα αναμφισβήτητα οφέλη αυτής της κουλτούρας για τον ανθρώπινο οργανισμό έχουν ήδη υποστηριχθεί επιστημονικά. Και σε ορισμένες περιοχές του πλανήτη, το σκόρδο έχει χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη ασθενειών και τη θεραπεία τους από την αρχαιότητα. Ακόμη και η ελάχιστη παρουσία του σκόρδου θα αυξήσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα και θα προστατεύσει τον οργανισμό από διάφορους ιούς.

Τα βέλη του σκόρδου μπορούν να καταναλωθούν άφοβα από όλους τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής και όσους θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι σχετικά χαμηλή. Οι θερμίδες σε σκόρδο shooters είναι μόνο 25 ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Εκατό γραμμάρια βέλη σκόρδου περιέχουν πρωτεΐνη σε ποσότητα 1,3 γραμμαρίων, λίπη - υπάρχουν περίπου 0,2 γραμμάρια από αυτά και υδατάνθρακες, που είναι περισσότερα από 3 γραμμάρια σε τέτοιο σκόρδο.

Τα χόρτα σκόρδου περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων απαραίτητα για μια υγιή ζωή. Περιέχει βιταμίνες C, A και D, καθώς και βιταμίνες B1 και B2, PP και E.

Αλλά στους βλαστούς σκόρδου υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός χημικών ενώσεων, μακρο- και μικροστοιχείων, συμπεριλαμβανομένων αντιοξειδωτικών, βιοδραστικών ουσιών, οργανικών οξέων, καθώς και:

• θείο;
• μαγνήσιο;
• ιώδιο;
• μαγγάνιο;
• νάτριο;
• χαλκός;
• φώσφορος.

Τόσο το παραδοσιακό, γνωστό σε όλους σκόρδο, όσο και οι βλαστοί του συμβάλλουν αποτελεσματικά στην ενίσχυση του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος και στην υγιή ζωή. Τα οφέλη αυτού του λαχανικού ήταν γνωστά από την αρχαιότητα και σήμερα οι επιστήμονες έχουν επιβεβαιώσει αυτό το γεγονός. Για το λόγο αυτό, το σκόρδο και τα βέλη του όχι μόνο τρώγονται ευρέως, αλλά χρησιμοποιούνται και ως φάρμακο. Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται επίσης ως αποτελεσματικός ανοσοτροποποιητής, για πρόσθετη προστασία από έναν αριθμό παθογόνων μικροοργανισμών. Τέτοιες ιδιότητες έχουν κάνει το σκόρδο εξαιρετικά δημοφιλές και περιζήτητο λαχανικό.

Το σκόρδο χρησιμοποιείται συνεχώς στη διατροφή μας. Και πώς τα χόρτα θα είναι χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα; Τα βέλη σκόρδου μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση. Μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, και είναι επίσης ένα εξαιρετικό προφυλακτικό κατά της αθηροσκλήρωσης.

Τα βέλη σκόρδου έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα, όπως οι συνηθισμένες σκελίδες. Αλλά σε σύγκριση με το ίδιο το σκόρδο, τα φτερά έχουν πολύ πιο ήπια επίδραση στο σώμα και έχουν λιγότερο έντονη οξύτητα γεύσης. Η πιο προσιτή μέθοδος για την καταπολέμηση των εποχιακών ελλείψεων βιταμινών είναι να προσθέσετε χόρτα σκόρδου στην καθημερινή σας διατροφή.

Τα βέλη σκόρδου ξυπνούν την όρεξη, ενώ ομαλοποιούν την πέψη. Είναι επίσης σε θέση να καταπολεμήσουν τις διαδικασίες ζύμωσης στον εντερικό σωλήνα και να έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση της μικροχλωρίδας. Και το σκόρδο είναι φυσικό αντισηπτικό, τα χόρτα του έχουν αντιβακτηριδιακές ιδιότητες.

Φυσικά, οι έννοιες των οφελών και των βλαβών των σκόρδου είναι λίγο σχετικές. Οποιοδήποτε χρήσιμο προϊόν μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον οργανισμό εάν δεν χρησιμοποιηθεί σωστά.Η υπερβολική κατανάλωση φτερών σκόρδου μπορεί επίσης να επηρεάσει αρνητικά τον οργανισμό. Φυσικά, μια τέτοια δήλωση θα ισχύει όχι μόνο για αυτό το λαχανικό, αλλά για οποιοδήποτε προϊόν γενικά.

Τα βέλη του σκόρδου έχουν μια σειρά από αντενδείξεις. Για παράδειγμα, κατηγορηματικά δεν μπορούν να καταναλωθούν από αλλεργικούς. Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση βελών για άτομα με γαστρίτιδα, οξείες παθήσεις του ήπατος και των νεφρών, γαστρικά έλκη και επιληπτικούς. Οι έγκυες γυναίκες και οι μητέρες που θηλάζουν θα πρέπει να συμβουλεύονται το γιατρό τους πριν χρησιμοποιήσουν τα βέλη σκόρδου.

Όλοι γνωρίζουν ότι αν φάτε σκόρδο, τότε για κάποιο χρονικό διάστημα θα βγαίνει από το στόμα σας μια πολύ συγκεκριμένη, όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Αυτό ισχύει για το συνηθισμένο σκόρδο, και για βλαστούς και για τα βέλη.

Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τις σκελίδες σκόρδου είναι να τις καταψύξετε. Σε αυτή τη μορφή, τα χόρτα διατηρούν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά, το αρχικό τους σχήμα, βάρος και χρώμα. Επιπλέον, μετά την κατάψυξη, τα βέλη του σκόρδου θα απαλλαγούν από την έντονη γεύση και την πικρία. Υπάρχει μια βήμα προς βήμα οδηγίες για τη σωστή κατάψυξη των βελών σκόρδου.

Θα χρειαστείτε:

• δοχείο;
• μαχαίρι;
• ένα κουτάλι;
• ένα δοχείο στο οποίο το προϊόν θα καταψυχθεί και θα αποθηκευτεί.

Συστατικά:

• βέλη σκόρδου?
• άλας.

Τρόπος μαγειρέματος: Ξεπλύνετε καλά τους βλαστούς του σκόρδου κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψτε την κορυφή όπου σχηματίζονται οι ταξιανθίες. Κόψτε τα υπόλοιπα χόρτα σε κομμάτια των πέντε εκατοστών.Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό και ρίξτε προσεκτικά τα ψιλοκομμένα χόρτα.

Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Αφήστε τις σκελίδες σκόρδου να κρυώσουν. Μετά από αυτό, συσκευάστε σε δοχεία και βάλτε το στην κατάψυξη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν για 10 μήνες, αλλά μην το καταψύξετε ξανά.

Το σκόρδο στη μαγειρική τέχνη είναι αναντικατάστατο συστατικό. Πολλά πιάτα είναι απλά αδύνατα χωρίς αυτό το συστατικό. Για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, χρησιμοποιούνται όχι μόνο σκελίδες σκόρδου, αλλά και η κορυφή του. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, σαλάτες, πατέ, για μαρινάρισμα, τόσο για κρύα όσο και για ζεστά πιάτα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές στις οποίες τα βέλη σκόρδου είναι το κύριο συστατικό. Εδώ είναι μερικά από τα πιο χρήσιμα και δημοφιλή.

Αυτή είναι μια από τις απλούστερες μεθόδους παρασκευής του προϊόντος, που δεν το εμποδίζει να είναι αφάνταστα νόστιμο. Η ιδιαιτερότητα των φτερών σκόρδου που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι ότι τα τηγανητά βέλη θα μυρίζουν ελαφρά μανιτάρια του δάσους. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί τόσο την εποχή όσο και την κρύα εποχή, καθώς τα βέλη σκόρδου ανέχονται καλά το πάγωμα και επομένως μπορούν να βγουν από την κατάψυξη ανά πάσα στιγμή.

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, εκτός από το κύριο συστατικό, θα χρειαστείτε φυτικό λάδι, καθώς και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ο κατάλογος των προϊόντων, όπως μπορείτε να δείτε, είναι αρκετά μικρός, κάτι που είναι ένα ακόμη αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής.

Για το τηγάνισμα, τα νεαρά βέλη σκόρδου λαμβάνονται συνήθως, πλένονται προηγουμένως με κρύο τρεχούμενο νερό και επιλέγονται προσεκτικά.Είναι επίσης απαραίτητο να κόψετε προσεκτικά την επάνω λεπτή άκρη, έτσι ώστε περίπου δύο εκατοστά να παραμείνουν πάνω από τον μη φυσητό μπουμπούκι του σκόρδου. Εάν πάρετε ώριμα βέλη και όχι νεαρά, τότε το έτοιμο πιάτο θα έχει πλούσιο άρωμα ούτως ή άλλως, αλλά θα είναι αρκετά σκληρά. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε εκείνα τα βέλη στα οποία το μέγεθος του μπουμπουκιού και του στυλό είναι το ίδιο.

Μετά την προετοιμασία και την επιλογή των βελών με σκόρδο, κόβονται σε μικρά κομμάτια, περίπου πέντε έως επτά εκατοστά το καθένα. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, χύνεται αρκετό φυτικό λάδι σε αυτό - ακριβώς έτσι ώστε το προϊόν να μην κολλάει στον πυθμένα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Το λάδι πρέπει να είναι καλά φρυγμένο και να βάλει εκεί νεαρά, ψιλοκομμένα φτερά σκόρδου.

Τα βέλη που απλώνονται σε ένα μπολ πασπαλίζονται με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Θα βγάλουν αμέσως το ζουμί, στον οποίο θα σιγοβράσουν για αρκετή ώρα, και μετά την εξάτμιση όλων των υγρών, θα ξεκινήσει η πραγματική διαδικασία του τηγανίσματος. Όταν τα υλικά αρχίσουν να ροδίζουν, η θερμότητα της σόμπας μπορεί να αυξηθεί και να ψηθεί πάνω της για περίπου δέκα λεπτά ακόμα.

Αυτή είναι μια άλλη νόστιμη συνταγή που μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας. Αυτή η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη, στην πραγματικότητα, θα αρκεί να προσθέσετε μερικά λαχανικά που μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε οποιοδήποτε ντουλάπι και ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο θα είναι έτοιμο.

Για φτερά σκόρδου μαγειρεμένα με λαχανικά, πρέπει να πάρετε:

• ένα μάτσο βέλη?
• εβδομήντα γραμμάρια ώριμα καρότα.
• την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών και γλυκών πιπεριών.
• εκατό γραμμάρια ώριμες ντομάτες.
• λίγο ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας?
• αλάτι, πιπέρι, βότανα, καθώς και άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, στέλνεται εκεί και μαγειρεύεται μέχρι να είναι διαφανές. Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και να σταλούν να τηγανιστούν στο κρεμμύδι. Ταυτόχρονα, πρέπει να κόψετε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και να κόψετε τα φτερά του σκόρδου σε μικρά κομμάτια, περίπου πέντε εκατοστά το καθένα. Τα βέλη από σκόρδο και ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές στέλνονται για να τηγανιστούν ταυτόχρονα.

Τα λαχανικά τηγανίζονται όλα μαζί σε μέτρια φωτιά, μέχρι τη στιγμή που τα βέλη του σκόρδου αρχίζουν να μαλακώνουν και να σκουραίνουν λίγο. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να προσθέσουμε φρέσκια ντομάτα στο τηγάνι. Για να γίνει αυτό, κόβονται σε μεγάλες φέτες, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε εκ των προτέρων τις φλούδες από αυτό το λαχανικό ζεματίζοντάς τις με βραστό νερό. Το τελικό στάδιο του μαγειρέματος μαγειρεμένου σκόρδου με λαχανικά είναι η προσθήκη μπαχαρικών και σάλτσας σόγιας. Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα βότανα.

Τα κοκκινιστά φύτρα σκόρδου είναι ένα πιάτο πλούσιο σε βιταμίνες και εξαιρετικό σε γεύση. Είναι ένα πολύ καλό συνοδευτικό ή ένα ανεξάρτητο σνακ, μπορεί να σερβιριστεί τόσο για διακοπές όσο και για να διαφοροποιηθεί η καθημερινή διατροφή.

Μια άλλη δημοφιλής συνταγή που χρησιμοποιεί βέλη σκόρδου είναι τα φτερά τουρσί. Εάν κάνετε τουρσί σωστά αυτό το προϊόν, τότε θα είναι σε θέση να ανταγωνιστεί ένα τέτοιο παραδοσιακό σνακ όπως τα τουρσί ή τα αγγουράκια τουρσί και μπορεί επίσης να κλείσει για το χειμώνα.Αυτό το νόστιμο πιάτο θα αρέσει ακόμη και στο γεγονός ότι το σκόρδο είναι δυσανεκτικό στο πνεύμα - η πικάντικη γεύση και η ενδιαφέρουσα υφή θα ικανοποιήσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ.

Για να μαγειρέψετε βέλη σκόρδου τουρσί, θα χρειαστείτε:

• περίπου επτακόσια γραμμάρια από τα ίδια τα βέλη.
• μισό λίτρο πόσιμο νερό?
• πενήντα χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• την ίδια ποσότητα αλατιού?
• μια ντουζίνα μπιζέλια μπαχάρι?
• τέσσερα φύλλα δάφνης μεσαίου μεγέθους.

Τα φτερά σκόρδου στη μαρινάδα προετοιμάζονται σε διάφορα στάδια. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα δοχεία στα οποία θα αποθηκευτούν, πιο συχνά αυτά είναι συνηθισμένα γυάλινα βάζα. Πρέπει να απολυμαίνονται με κάθε δυνατό τρόπο. Θα πρέπει να πάρετε δύο κουτιά του μισού λίτρου για επτακόσια γραμμάρια σωλήνες σκόρδου. Στη συνέχεια, τα φτερά πρέπει να ξεπλυθούν καλά με κρύο νερό, να κόψουν τα μπουμπούκια και να κόψουν τα βέλη σε μικρά κομμάτια έτσι ώστε να χωρέσουν στα επιλεγμένα βάζα. Το παρασκευασμένο προϊόν συσκευάζεται σφιχτά σε ένα απολυμασμένο, αποστειρωμένο δοχείο.

Τα υλικά για τη μαρινάδα αναμειγνύονται σε κατάλληλο δοχείο και βράζουν σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, το υγρό που προκύπτει χύνεται σε βάζα με φτερά σκόρδου, ώστε να τα καλύψει εντελώς. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν όλα τα βάζα σε αυτό και να βάλετε μια πετσέτα στον πάτο του. Τα βάζα με σκόρδο τουρσί καλύπτονται με καπάκια και στη συνέχεια βράζονται για είκοσι λεπτά. Και στο τελευταίο στάδιο, τα βάζα στρίβονται σφιχτά με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγονται σε μια κουβέρτα ανάποδα, όπου πρέπει να διατηρούνται μέχρι να κρυώσουν.

Τα βέλη σκόρδου που μαρινάρονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ένα ορεκτικό που φαίνεται υπέροχο στο γιορτινό τραπέζι.

Μια πιο περίπλοκη συνταγή για την παρασκευή βελών με σκόρδο είναι ένα στιφάδο από αυτό το προϊόν με κομμάτια χοιρινού κρέατος. Ένα συστατικό όπως τα νεαρά φτερά σκόρδου μπορεί να φέρει πικάντικες και μοναδικές νότες στο συνηθισμένο και συνηθισμένο χοιρινό στιφάδο. Το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.

Για να μαγειρέψετε ένα στιφάδο με φτερά σκόρδου και χοιρινού κρέατος, χρειάζεστε τουλάχιστον ελάχιστες μαγειρικές δεξιότητες. Για το μαγείρεμα, τα ακόλουθα προϊόντα είναι χρήσιμα:

• χοιρινό, σε ποσότητα επτακοσίων γραμμαρίων·
• περίπου εβδομήντα γραμμάρια βλαστών σκόρδου.
• εκατό γραμμάρια συνηθισμένα κρεμμύδια.
• την ίδια ποσότητα ώριμων καρότων.
• περίπου πενήντα γραμμάρια γλυκού πιπεριού.
• ζυμαρικά από φρέσκια ντομάτα ή ντομάτες στο δικό τους χυμό.

Για να τηγανίσετε τα υλικά, θα χρειαστείτε λίγο φυτικό λάδι και για να καρυκεύσετε το πιάτο, το αλάτι και άλλα καρυκεύματα είναι χρήσιμα.

Για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο στιφάδο, χρειάζεστε οπωσδήποτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και τα πλαϊνά, ένα καζάνι είναι ιδανικό, όπως για το πιλάφι. Το φυτικό λάδι χύνεται σε ένα τηγάνι ή καζάνι, μετά από το οποίο πρέπει να φρυθεί καλά. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους, με πλευρές περίπου τριών εκατοστών. Στη συνέχεια, το χοιρινό κρέας στέλνεται σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι. Είναι απαραίτητο να το τηγανίσουμε, ανακατεύοντας εντατικά, μέχρι τη στιγμή της τελικής εξάτμισης του υγρού που απελευθερώνεται.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξεκινήσετε να τηγανίζετε λαχανικά.Πρώτα, τα κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους χύνονται στο μπολ, στη συνέχεια ακολουθούν τα καρότα και στο τέλος, οι πιπεριές και οι σωλήνες σκόρδου στέλνονται στο τηγάνι με κρέας και άλλα προϊόντα. Η βουλγαρική πιπεριά κόβεται σε λεπτές λωρίδες και τα φτερά του σκόρδου κόβονται σε μικρά κομμάτια περίπου μερικών εκατοστών.

Το χοιρινό μαγειρεύεται με λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και να σκουρύνουν τα βέλη. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε πουρέ ντομάτας στο τηγάνι ή στο καζάνι, αλάτι και να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα για γεύση. Στη συνέχεια, ολόκληρο το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Μετά από περίπου δέκα με δεκαπέντε λεπτά, ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο με χοιρινό και χόρτα σκόρδου θα είναι έτοιμο.

Έτσι, η χρήση των βελών σκόρδου στη διατροφή και το μαγείρεμα περιορίζεται μόνο από τη φαντασία.

Για περισσότερες συνταγές για την κατασκευή βελών με σκόρδο, δείτε το επόμενο βίντεο.