Παπάγια: χαρακτηριστικά και ιδιότητες

Τα περισσότερα από τα γνωστά εξωτικά φρούτα είναι άγρια ​​δέντρα. Αυτός ο ορισμός δεν ισχύει για την παπάγια, καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη μαζί με άλλες καλλιέργειες. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα του οπωροφόρου δέντρου είναι η γρήγορη ωρίμανση του καρπού όλο το χρόνο.

Η παπάγια αναπτύσσεται σε ψηλά φυλλοβόλα δέντρα (έως 10 μέτρα ύψος). Τα πράσινα φύλλα αυτού του τροπικού δέντρου μπορούν να φτάσουν τα 70 εκατοστά σε διάμετρο. Τα φρούτα παπάγιας μοιάζουν με καρύδες από απόσταση, έτσι οι τουρίστες αρκετά συχνά μπερδεύουν αυτά τα δέντρα μεταξύ τους. Η άγρια ​​παπάγια αναπτύσσεται στη φύση μόνο στη νότια και ανατολική Ασία, στη Λατινική και Κεντρική Αμερική.

Όταν οι καρποί είναι ώριμοι, η φλούδα τους αλλάζει χρώμα από πράσινο σε κίτρινο ή πορτοκαλί και η επιφάνεια γίνεται απαλή. Το σχήμα του φρούτου είναι παρόμοιο με ένα οβάλ, έτσι το εξωτικό φρούτο μοιάζει με μίνι πεπόνι. Το μήκος της παπάγιας δεν ξεπερνά το μισό μέτρο. Η σάρκα του καρπού είναι πλούσια κόκκινη με πολλά μικρά μαύρα κουκούτσια. Το άρωμα της παπάγιας δεν είναι κάτι το ιδιαίτερο. Μυρίζει φρουτώδη φρεσκάδα και πεπόνι (ή φράουλα). Η παπάγια ανθίζει το καλοκαίρι. Στις μασχάλες των φύλλων σχηματίζονται μπουμπούκια και στη συνέχεια αναπτύσσονται καρποί από αυτούς.

Μέχρι τώρα, στην Ταϊλάνδη δεν υπάρχει σαφής άποψη για το τι είναι η παπάγια - ένα φρούτο ή ένα λαχανικό. Από επιστημονική άποψη, ο καρπός ανήκει στην κατηγορία των σταυρανθών, όπως, για παράδειγμα, το λευκό λάχανο που έχουμε συνηθίσει.Με βάση αυτό, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η παπάγια είναι ένα λαχανικό. Αλλά στη χώρα του καυτό ήλιου, αυτό το εξωτικό φρούτο χρησιμοποιείται με δύο τρόπους: στην ώριμη μορφή του - ως ανεξάρτητο προϊόν μαζί με όλα τα φρούτα, και στην άγουρα κατάστασή του (σκληρή πράσινη φλούδα) - ως λαχανικό που χρησιμοποιείται ως συστατικό από διάφορα εθνικά πιάτα.

Η γεύση ενός εξωτικού φρούτου είναι πολύ ασυνήθιστη και συχνά προκαλεί απόρριψη στους τουρίστες. Επομένως, δεν πρέπει να το αγοράσετε ολόκληρο, καλύτερα να το δοκιμάσετε πρώτα στο ξενοδοχείο. Όλες οι εγκαταστάσεις ταϊλανδέζικου μπουφέ πρέπει να περιλαμβάνουν αυτό το διάσημο φρούτο στο μενού.

Όσοι έχουν δοκιμάσει παπάγια σημειώνουν ότι έχει γεύση σαν ζουμερό γλυκό πεπόνι ή καρότο. Τα γευστικά χαρακτηριστικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης του καρπού. Το πράσινο φρούτο δεν είναι απολύτως γλυκό.

Επίσης, η γεύση ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των διαφορετικών ποικιλιών παπάγιας. Η ολλανδική ποικιλία φρούτων έχει γεύση σαν φράουλες. Η φλούδα του καρπού είναι ανοιχτό πορτοκαλί και η σάρκα είναι πλούσιο σε πορτοκαλί-καφέ.

Η «μακριά» παπάγια μοιάζει πολύ με τα κολοκυθάκια μας. Η φλούδα ενός ώριμου φρούτου παραμένει πράσινη. Η σάρκα του πορτοκαλιού δεν είναι γλυκιά. Από τις πιο νόστιμες ποικιλίες, αξίζει να ξεχωρίσουμε τη Μεγάλη Κυρία, την Ουάσιγκτον, το Hortus Gold. Το πρώτο υποείδος διακρίνεται από μεγάλα μεγέθη καρπών, πορτοκαλοπράσινη φλούδα και κόκκινη σάρκα. Η ποικιλία "Washington" έχει καρπούς μεσαίου μεγέθους, σε σχήμα μπάλες. Το δέρμα είναι κίτρινο-κεχριμπαρένιο και η σάρκα είναι πλούσιο σε πορτοκαλί χρώμα.

Η ποικιλία «Ranchi» διακρίνεται και από μεσαίου μεγέθους καρπούς. Δεν έχουν αξέχαστο έντονο άρωμα, αλλά έχουν πολύ γλυκιά γεύση.

Η παπάγια περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και ιχνοστοιχεία. Μεταξύ αυτών αξίζει να επισημανθούν:

• ορυκτά;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• θειαμίνη;
• παντοθενικό οξύ;
• χολίνη?
• βιταμίνες των ομάδων A, B, C, E;
• φώσφορος;
• ριβοφλαβίνη;
• φολικό οξύ;
• αργινίνη?
• ψευδάργυρος;
• πυριδοξίνη;
• Διατροφικές ίνες?
• φυλλοκινόνη.

Επιπλέον, 100 γραμμάρια ώριμων φρούτων περιέχουν 0,6 g πρωτεΐνης, 9,2 g υδατάνθρακες και 0,1 g λίπους.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της παπάγιας είναι τόσο χαμηλή που μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από όσους κάνουν δίαιτες και ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Ο αριθμός των θερμίδων στην παπάγια ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία. Κατά κανόνα, ο αριθμός αυτός κυμαίνεται από 50-70 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια φρούτου. Και αν χρησιμοποιείτε φρούτα ως μέρος ενός γλυκού επιδόρπιου (για παράδειγμα, για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων), η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα αυξηθεί σχεδόν κατά 5 φορές - έως και 327 θερμίδες.

Το εξωτικό φρούτο περιέχει ένα ένζυμο όπως η παπαΐνη. Η κύρια λειτουργία του είναι να βοηθά στην πέψη των τροφίμων που περιέχουν πρωτεΐνη. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η τακτική συμπερίληψη της παπάγιας στη διατροφή μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου. Χρήσιμο φρούτο για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα ή έλκος.

Ο καρπός συμβάλλει στην ταχεία επούλωση των πληγών, στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, στην παράταση της ανδρικής σεξουαλικής ζωής (με καθημερινή χρήση 200 g φρούτων).

Η παπάγια τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην προστασία από το κρυολόγημα και στην ανακούφιση της τοπικής φλεγμονής. Ο καρπός έχει ευεργετική επίδραση στην οπτική λειτουργία, επιβραδύνοντας τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στον αμφιβληστροειδή.

Η καρπαϊνη - ένα φυσικό συστατικό που περιέχεται στην παπάγια, βοηθά στην ενίσχυση του καρδιακού μυός και των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και αποτρέπει τη θρόμβωση. Ο καρπός είναι χρήσιμος για την αρθρίτιδα και την οστεοπόρωση, καθώς έχει ήπια αναλγητική δράση.

Η χρήση φρούτων σε ακατέργαστη ή αποξηραμένη μορφή (ζαχαρωμένα φρούτα) θα επιτρέψει στο σώμα να αναγεννήσει τα επιδερμικά κύτταρα, να ομαλοποιήσει τη λειτουργία του ήπατος και να έχει αντιική και διουρητική δράση. Ο καρπός είναι καλός για τη γρίπη ως μέσο μείωσης της θερμοκρασίας, καθώς και για την αϋπνία.

Η ευεργετική επίδραση της παπάγιας έχει επίσης αποδειχθεί για τις γυναίκες, ειδικά εκείνες που κυοφορούν ένα μωρό. Ο καρπός είναι πηγή φυλλικού οξέος, απαραίτητου τους πρώτους μήνες της εγκυμοσύνης. Χάρη σε αυτό το συστατικό σχηματίζεται ο νευρικός σωλήνας του εμβρύου. Η έλλειψη ενός τέτοιου συστατικού σε μια έγκυο γυναίκα μπορεί να προκαλέσει αποκλίσεις από τον κανόνα στην ανάπτυξη του εμβρύου.

Τα γλυκά φρούτα θα σώσουν τις μέλλουσες μητέρες από τοξίκωση και δυσκοιλιότητα (το ένζυμο παπαΐνης βελτιώνει την εντερική περισταλτική και αποτρέπει την επώδυνη ναυτία το πρωί). Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, τα φρούτα πρέπει να καταναλωθούν πριν το πρωινό.

Τα συστατικά που αποτελούν την παπάγια είναι σε θέση να κορεστούν το ανθρώπινο δέρμα με φυσικά λίπη, με αποτέλεσμα το δέρμα να γίνεται πιο ελαστικό και να μην είναι επιρρεπές σε ραγάδες. Γι' αυτό η παπάγια περιλαμβάνεται σε πολλά καλλυντικά. Scrubs, μάσκες, λοσιόν με παπάγια στη σύνθεση σας επιτρέπουν να δώσετε στο δέρμα ένα όμορφο χρώμα, να αφαιρέσετε τα σημεία ηλικίας, την ακμή, τις φακίδες. Ως μέρος των αποτριχωτικών κρεμών, ο καρπός επηρεάζει την επιβράδυνση της διαδικασίας ανάπτυξης των μαλλιών.

Όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, ο χυμός παπάγιας μπορεί να ανακουφίσει τον ερεθισμό του δέρματος ως αποτέλεσμα εγκαυμάτων, εκζέματος ή τσιμπήματος εντόμων. Οι κοσμητολόγοι συνιστούν τη χρήση του φρούτου εξωτερικά για την αφαίρεση των νεκρών κυττάρων του δέρματος και την ανακούφιση της τοπικής φλεγμονής της επιδερμίδας.

Η τακτική κατανάλωση φρούτων στο εξωτερικό θα μειώσει την αιμορραγία των ούλων και θα αποτρέψει την τερηδόνα.

Η παπάγια μπορεί να δοθεί σε παιδιά από την ηλικία των δύο ετών. Αφομοιώνεται γρήγορα και έχει τονωτική δράση.

Η χρήση ζαχαρωμένης παπάγιας θα αυξήσει την άμυνα του οργανισμού, θα βελτιώσει τη διάθεση και θα μειώσει τον κίνδυνο κατάθλιψης στο μηδέν, θα αναπληρώσει την ποσότητα των υδατανθράκων στο σώμα που είναι υπεύθυνοι για την παραγωγή ενέργειας.

Υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση της παπάγιας. Δεν συνιστάται να τρώτε συχνά αυτό το φρούτο για όσους υποφέρουν από αλλεργίες. Στην πρώτη δοκιμή, η μερίδα του φρούτου πρέπει να είναι πολύ μικρή. Τα πράσινα φρούτα δεν πρέπει να καταναλώνονται - ο χυμός τους είναι επικίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία, καθώς μπορεί να προκαλέσει εξωτερικά ή εσωτερικά εγκαύματα, διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Οι μέλλουσες μητέρες, έχοντας φάει άγουρο φρούτο, μπορεί να προκαλέσουν αποβολή και οι θηλάζουσες μητέρες μπορεί να προκαλέσουν δυσπεψία στο νεογέννητο.

Οι σπόροι φρούτων δεν συνιστώνται σε άτομα που λαμβάνουν φάρμακα για την αραίωση του αίματος, καθώς και σε άνδρες που ονειρεύονται να αποκτήσουν σύντομα παιδιά (υπάρχει μείωση της δραστηριότητας του σπέρματος).

Πριν αγοράσετε ένα φρούτο, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη φλούδα του. Τα ώριμα φρούτα πρέπει να έχουν κεχριμπαρένιο χρώμα, χωρίς χτυπήματα και κηλίδες.Όταν πιέζεται, η παπάγια πρέπει να διογκώνεται ελαφρώς προς τα μέσα - αυτό δείχνει ότι ο καρπός είναι ώριμος και έχει μια γλυκιά και ζουμερή γεύση.

Εάν υπάρχουν μαύρες κουκκίδες ή γκριζωπή επικάλυψη στην επιφάνεια, αυτό υποδηλώνει χαλασμένο φρούτο. Δεν συνιστάται να αγοράσετε ένα παραμορφωμένο φρούτο (η φλούδα λείπει μερικώς, υπάρχουν κοψίματα), καθώς μπορεί να είναι σάπιο στο εσωτερικό του.

Η επιφάνεια του καρπού δεν πρέπει να είναι κολλώδης, υγρή, πολύ γυαλιστερή. Η παρουσία όλων αυτών των σημαδιών υποδηλώνει την επεξεργασία της παπάγιας με κερί ή άλλα χημικά μέσα για να της δώσει μια όμορφη εμφάνιση.

Οι δύο πιο συνηθισμένοι τύποι παπάγιας είναι η χαβανέζικη και η μεξικάνικη. Το τελευταίο μοιάζει πολύ με αχλάδι. Ο ώριμος καρπός πρέπει να έχει λαμπερό κίτρινο χρώμα, δεν υπάρχουν σπόροι μέσα. Η παπάγια της Χαβάης (η οποία δεν διαφέρει από τη βιετναμέζικη και την ταϊλανδέζικη) έχει μεγάλα φρούτα με λαμπερή πορτοκαλί σάρκα και μεγάλο αριθμό σπόρων (περίπου 700 κομμάτια). Το τελευταίο πρέπει να είναι μαύρου χρώματος, με γυαλιστερή επιφάνεια.

Όταν επιλέγετε φρούτα, πρέπει να βασιστείτε στα παραπάνω χαρακτηριστικά. Σημαντικές αποκλίσεις στην εμφάνιση των φρούτων υποδηλώνουν τη φθορά ή την ανωριμότητα τους. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση τέτοιων δειγμάτων.

Στα ταϊλανδέζικα εστιατόρια, η παπάγια σερβίρεται φρέσκια, αποξηραμένη, στιφάδο, τηγανητή. Στην πρώτη θέση ανάμεσα στα εθνικά πιάτα με παπάγια βρίσκεται η σαλάτα Tam Som. Η γεύση του πιάτου είναι αρκετά πικάντικη λόγω της χρήσης σκόρδου και τσίλι. Η παπάγια σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται άγουρα, δηλαδή πράσινη. Ως τελικό συστατικό του πιάτου χρησιμοποιούνται αποξηραμένες γαρίδες.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τόσο ενδιαφέρον πιάτο σε μόλις 20 λεπτά. Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

• πράσινη παπάγια - 250 g;
• πράσινα φασόλια - 100 g;
• ασβέστη - μισό?
• αποξηραμένες γαρίδες - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μικρές ντομάτες - 7 τεμάχια.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 70 g;
• φιστίκια - 25 g;
• κόκκοι πιπεριού - 3 τεμάχια.
• σάλτσα ψαριού - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Η παπάγια ξεφλουδίζεται, κόβεται σε λωρίδες ή τρίβεται. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται για λίγο. Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να αφαιρέσετε το άμυλο από τα φρούτα και να του δώσετε ένα ευχάριστο τραγανό.

Τα μισά φιστίκια ψήνονται σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι από χυτοσίδηρο (χωρίς προσθήκη φυτικού ελαίου). Στη συνέχεια, πρέπει να είναι ελαφρώς οροφές.

Κόψτε τα φασόλια. Τα τελικά κομμάτια δεν χρησιμοποιούνται. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το σκόρδο, το πιπέρι, τις γαρίδες. Όλα αυτά θρυμματίζονται σε μια σύσταση ώστε κομμάτια φαγητού να είναι ορατά στην επιφάνεια του μείγματος. Προσθέστε τα φιστίκια στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε ξανά καλά.

Συνδυάστε την παπάγια με τη σάλτσα και πολτοποιήστε την ώστε να κορεστεί με αρώματα. Εάν θα συνθλίψετε τα φρούτα με τα χέρια σας, είναι καλύτερα να φοράτε γάντια.

Ρίξτε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη. Διατηρήστε τη φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στύψτε το χυμό από το λάιμ, προσθέστε παπάγια, ντομάτες, σάλτσα ψαριού και φασόλια σε αυτό. Τα ανακατεύουμε όλα καλά, τα βάζουμε σε πιατέλα και τα διακοσμούμε με φιστίκια.

Η παπάγια ταιριάζει πολύ με πιάτα με ψάρι. Χρησιμοποιείται ως συστατικό για κρεατόσουπες (τηγανητές σε λάδι) και δεύτερα πιάτα.

Συχνά τα φρούτα προστίθενται στη γέμιση του κρέατος. Για παράδειγμα, ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της Ταϊλάνδης είναι κρέας γεμιστό με βρασμένο ρύζι και μπαχαρικά. Η παρουσία παπάγιας στον κιμά προσθέτει κομψότητα στο πιάτο.

Η ώριμη παπάγια τρώγεται συχνά φρέσκια και προστίθεται επίσης σε επιδόρπια (παγωτό, ζαχαρωμένα φρούτα, γιαούρτι). Για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων, τα φρούτα πρέπει να εμποτιστούν σε σιρόπι ζάχαρης και να στεγνώσουν με ζεστό αέρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο επιδόρπιο είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες και η διάρκεια ζωής του είναι μικρή.

Για να μαγειρέψετε ζαχαρωμένη παπάγια στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• παπάγια - 1 κιλό;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 kg.
• λεμόνι - 1 τεμάχιο?
• νερό - 0,5 λίτρο.

Ξεφλουδίστε την παπάγια, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε κύβους. Το σιρόπι ζαχαρωμένων φρούτων μαγειρεύεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Η ζάχαρη τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με νερό και βράζει. Η ψιλοκομμένη παπάγια πρέπει να τοποθετηθεί σε σιρόπι και να βράσει για πέντε λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία. Κόβουμε το λεμόνι σε φέτες και το βουτάμε στο σιρόπι όσο είναι ακόμα ζεστό. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Αφαιρέστε την παπάγια και τη βάζετε σε μια σχάρα για να στραγγίξει το περίσσιο σιρόπι. Βάλτε όλα τα κομμάτια σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ρυθμίστε στους 50 βαθμούς και στεγνώστε τα φρούτα για 6 ώρες.

Είναι καλύτερα να αρνηθείτε το μαγείρεμα ζαχαρωμένων φρούτων στο φούρνο, καθώς το φρούτο χάνει σχεδόν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του με αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας.

Από τα φρούτα, λαμβάνεται μια πολύ νόστιμη μαρμελάδα και σιρόπι, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για την παρασκευή μη αλκοολούχων και αλκοολούχων κοκτέιλ.

Τα ψητά φρούτα έχουν ενδιαφέρουσα γεύση, το άρωμά τους θυμίζει ψήσιμο.

Η παπάγια χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τον πολτό, τα φύλλα και τις ρίζες. Με βάση αυτά τα μέρη του δέντρου, παρασκευάζονται φάρμακα που έχουν αντισυλληπτική και ανθελμινθική δράση.

Για να απολαύσετε φρέσκα φρούτα, αρκεί να κόψετε τη παπάγια στη μέση, να αφαιρέσετε τα κουκούτσια, να κόψετε τη σάρκα σε μικρές φέτες και να τις φάτε σε ένα πιρούνι.

Δεν είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης για τα φρούτα, καθώς είναι ανεπιτήδευτα. Αξίζει να επιλέξετε ένα φρούτο για το δρόμο ελαφρώς άγουρο, έτσι ώστε να μην ζαρώνει και να φθαρεί στο δρόμο. Κατά την άφιξη, η παπάγια πρέπει να διπλωθεί σε ένα αεροστεγές δοχείο και να ψυχθεί. Πριν από την άμεση χρήση, πλένεται με κρύο νερό.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης της παπάγιας, δείτε το παρακάτω βίντεο.