Οι καλύτερες συνταγές με βατόμουρα για το χειμώνα

Το τέλος του καλοκαιριού και ο πρώτος μήνας του φθινοπώρου είναι πολύ γενναιόδωροι για τη συγκομιδή των μούρων. Από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο, το βατόμουρο ωριμάζει επίσης - ένα μαύρο-ιώδες δασικό μούρο, τα οφέλη του οποίου δεν μπορούν να μειωθούν. Τα εκπληκτικά νόστιμα βατόμουρα είναι γεμάτα βιταμίνες και είναι καλά ως πανάκεια για πολλές παθήσεις. Ταυτόχρονα, το μούρο γίνεται επίσης συμμετέχων σε πολλά γαστρονομικά πειράματα.

Τα βατόμουρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή όχι μόνο γλυκών μαρμελάδων, κονσέρβες και μαρμελάδας, αλλά και για σάλτσες για πιάτα με βάση το κρέας και τυριά, για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και για το μαγείρεμα κομπόστες. Αλλά οι διορατικές νοικοκυρές προσπαθούν να έχουν χρόνο να εφοδιάσουν τα βατόμουρα για μελλοντική χρήση, κάνοντας κάθε είδους προετοιμασία. Την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα, τσιμπημένα με βιταμίνες και ποικιλία μούρων στα καταστήματα, τα αποθέματα βατόμουρου διαφοροποιούν τη διατροφή και βοηθούν στην αποκατάσταση της δύναμης.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η τακτική κατανάλωση βατόμουρων βελτιώνει την ανοσία, τη λειτουργία του εντέρου, ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία, έχει αντισκληρωτική δράση, ακόμα και σταματά την ανάπτυξη νεοπλασμάτων. Ο χυμός βατόμουρου είναι ένα φυσικό και απολύτως ασφαλές αντιπυρετικό που έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Δυστυχώς, η περίοδος ωρίμανσης των μούρων δεν διαρκεί πολύ, αλλά θέλετε να διατηρήσετε μια υγιεινή και νόστιμη συγκομιδή φρέσκια όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με έναν καταψύκτη και πραγματικά χρυσές συνταγές για κενά.

Σκεπτόμενοι την κατάψυξη των μούρων, οι νοικοκυρές συχνά μπερδεύονται με το ερώτημα: πλύνετε τα μούρα ή αφήστε τα άπλυτα; Αλλά όλα αυτά αποφασίζονται κατά την κρίση τους. Άλλωστε, είναι ένα πράγμα να καταψύχετε τα βατόμουρα κήπου, να είστε σίγουροι ότι έχουν μεγαλώσει μακριά από τη σκόνη του δρόμου και τη βρωμιά του δρόμου. Αλλά είναι μια εντελώς διαφορετική περίπτωση εάν πρέπει να εφοδιαστείτε με αγορασμένα μούρα που αναπτύχθηκαν σε ασαφείς συνθήκες.

Φυσικά, ένα άπλυτο μούρο κρατά καλύτερα το σχήμα του όταν παγώσει. Ωστόσο, εάν σκοπεύετε να μαζέψετε βατόμουρα από το δικό σας οικόπεδο στο εγγύς μέλλον, θα πρέπει να ξεπλύνετε τα μούρα ακριβώς πάνω στον θάμνο με έναν εύκαμπτο σωλήνα. Και ξεκινήστε τη συλλογή μετά από λίγες ώρες. Έτσι το μούρο πλένεται και διατηρείται στην αρχική του μορφή για υψηλής ποιότητας κατάψυξη. Το κύριο πράγμα είναι να ποτίζετε τον θάμνο με ένα διάσπαρτο ρεύμα, ώστε να μην καταστρέψετε τα μούρα με την πίεση του νερού.

Για να στεγνώσουν, τα μούρα απλώνονται σε ένα μόνο στρώμα σε χαρτοπετσέτες μιας χρήσης. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υφασμάτινες πετσέτες, γιατί ο χυμός βατόμουρου δεν ξεπλένεται και το αντικείμενο μπορεί να πεταχτεί. Επιπλέον, το ύφασμα μπορεί να αφήσει λάχνες στα μούρα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να παγώσετε τα βατόμουρα κήπου.

Τα μούρα είναι κατεψυγμένα, έχοντας προηγουμένως ρυθμίσει το "Super Freeze" στον θάλαμο κατάψυξης. Εάν αυτή η επιλογή δεν είναι διαθέσιμη στη μονάδα, ορίζεται η ελάχιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία. Για να αποκτήσετε ένα εύθρυπτο πάγωμα, όταν το μούρο διαχωρίζεται από το μούρο, είναι απαραίτητο ένα προκαταρκτικό "πάγωμα". Τα βατόμουρα απλώνονται σε μια επίπεδη σανίδα κοπής ή δίσκο σε ένα μόνο στρώμα. Τα μούρα πρέπει να τοποθετούνται σε σελοφάν, γιατί θα λερώσουν τα μαγειρικά σκεύη.Εάν συγκομιστεί μια μεγάλη σοδειά, μπορείτε να την απλώσετε σε στρώσεις, καλύπτοντας όλες τις στρώσεις με σελοφάν. Μετά από μερικές ώρες, τα βατόμουρα θα παγώσουν και θα είναι έτοιμα για να τα χύσετε σε ένα δοχείο.

Εάν τα βατόμουρα ήταν εντελώς στεγνά πριν από την κατάψυξη, μπορείτε να τα καταψύξετε αμέσως για μακροχρόνια αποθήκευση σε ένα δοχείο ή σε μια σακούλα. Δεν χύνεται σε δοχεία, αλλά απλώνεται σε στρώσεις, πασπαλίζεται με ζάχαρη αν θέλετε. Οι στρώσεις μούρων εναλλάσσονται με ζάχαρη μέχρι να μείνει περίπου 1 cm ελεύθερου χώρου στην επάνω άκρη του δοχείου. Το δοχείο είναι καλά κλεισμένο και ανακινείται. Η ζάχαρη θα χρειαστεί 150 g ανά 1 κιλό μούρα.

Τα βατόμουρα θρυμματίζονται σε ένα μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ και πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη. Η αναλογία λαμβάνεται υπό όρους, είναι περίπου 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ανά 500 γραμμάρια μούρων. Όταν θέλετε ένα όχι πολύ λεπτό άλεσμα βατόμουρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον "πολτοποιό" για πουρέ πατάτας.

Τα κατεψυγμένα μούρα δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από 9 μήνες. Είναι σημαντικό να διατηρείτε μια θερμοκρασία στους -18 C χωρίς να αφήνετε να ανέβει η θερμοκρασία στον θάλαμο κατάψυξης. Διαφορετικά, η κατάψυξη θα χαλάσει. Θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε βιαστικά για κομπόστα ή να το πετάξετε λόγω της χαλάρωσης των μούρων.

Παραδοσιακά, τα βατόμουρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδων, κονσερβών ή marshmallows. Αλλά οι σάλτσες μούρων έχουν ήδη γίνει ένα εξίσου δημοφιλές σνακ σε οικογένειες όπου τους αρέσει να τρώνε νόστιμα. Η σάλτσα Blackberry είναι πολύ πικάντικη και πρωτότυπη. Είναι βολικό να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση σε μερίδες για να ξεπαγώσετε την απαιτούμενη ποσότητα αμέσως πριν σερβίρετε το κρέας στο τραπέζι. Τα ώριμα μούρα με έντονη ξινίλα είναι κατάλληλα για τη σάλτσα.Προκειμένου η σάλτσα να αποκαλύψει το άρωμά της πιο λαμπερό, αξίζει να δοκιμάσετε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά σε αυτήν.

Συστατικά:

• 3 τέχνη. βατόμουρα?
• 100 ml κόκκινο ημίγλυκο κρασί.
• 1⁄2 κουτ άλας;
• 1,5 στ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 50 ml ξίδι σταφυλιού;
• 1,5 κουτ τζίντζερ;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μείγμα μπαχάρι?
• 2 κουτ άμυλο καλαμποκιού.

Ξεπλύνετε πρώτα τα μούρα και ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το κρασί και τοποθετούμε τα πιάτα πάνω στη φωτιά. Βράστε για 10 λεπτά και αφήστε τη μάζα του κρασιού και των μούρων να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας ή ένα γαστρονομικό γουδοχέρι, πολτοποιήστε καλά τα μούρα. Σκουπίστε τη ζεστή μάζα από ένα κόσκινο και βάλτε μια κατσαρόλα με πουρέ μούρων να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Γλυκάνετε και αλατίζετε τη σάλτσα σύμφωνα με το γούστο σας, καρυκεύοντας με μπαχαρικά κατά βούληση. Για παράδειγμα, το βατόμουρο συνδυάζεται με κόλιανδρο, ο λυκίσκος suneli ξεκινά αρχικά. Μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα με αποξηραμένα μυρωδικά και πιπεριά.

Επιπλέον, απαιτείται τζίντζερ και αλεσμένο σκόρδο για τη σάλτσα. Πρέπει να θρυμματιστούν και να προστεθούν στο προετοιμασμένο μείγμα. Ο κόκκινος βασιλικός βυθίζεται στη σάλτσα απευθείας με ολόκληρα κλωνάρια. Χρειάζεται στη συνταγή μόνο για γεύση. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρείται από τη σάλτσα και δεν χρησιμοποιείται περαιτέρω. Για μεγαλύτερη οξύτητα, εισάγεται στη σάλτσα βαλσάμικο ή ξύδι σταφυλιού. Η σάλτσα βατόμουρου βράζεται σε μια ορισμένη πυκνότητα, με τον καιρό χρειάζονται περίπου 20 λεπτά.

Η τελική σάλτσα παραμένει τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο και χύνεται σε γυάλινα βάζα. Και αν θέλετε να το δοκιμάσετε ακριβώς την ημέρα της προετοιμασίας, πρέπει να αφήσετε τη σάλτσα να παρασκευαστεί για μερικές ώρες. Σερβίρουμε καλά και με κομμένα κρέατα και τυριά. Με αυτή τη σάλτσα, ακόμη και γνωστά πιάτα θα «ακούγονται» διαφορετικά.Κατά την παρασκευή βατόμουρων τριμμένων με ζάχαρη, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη όλα τα γνωστά μαγειρικά χαρακτηριστικά.

Όταν συγκομίζετε ένα ώριμο βατόμουρο, είναι σημαντικό να προσέχετε να μην καταστρέψετε το μούρο μαζεύοντάς το από το κλαδί. Εάν βρέθηκαν πολλά έντομα στον θάμνο, ιδίως "βρωμάνες", είναι καλύτερα να μην συλλέγετε μούρα από αυτό. Πριν πλύνετε το βατόμουρο, πρέπει να το ξεχωρίσετε και καλό είναι να το πλένετε κάτω από «μαλακούς» πίδακες ντους για να μην καταστρέψετε το λεπτό δέρμα.

Ένα υποχρεωτικό βήμα για την προετοιμασία των μούρων για διατήρηση είναι η αφαίρεση όλων των μίσχων. Οι «ουρές» σκίζονται, σαν να «στρίβονται» από τα μούρα, χωρίς ισχυρή πίεση πάνω του. Η αποξήρανση των άγριων μούρων είναι επίσης υποχρεωτική. Κατά προτίμηση σε χαρτί κουζίνας. Και το προϊόν που τρίβεται με ζάχαρη διανέμεται αποκλειστικά σε αποστειρωμένα βάζα, με φελλό με αποστειρωμένα καπάκια. Η μέθοδος αποθήκευσης των μούρων χωρίς βράσιμο εξαρτάται από τη συνταγή που χρησιμοποιείται.

Για 2,5 λίτρα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βατόμουρα?
• 1,75 κιλά ζάχαρη.

Βάλτε τα μούρα σε ένα εμαγιέ (οποιοδήποτε, αλλά όχι αλουμινένιο) μπολ. Ρίχνουμε 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Αφαιρέστε για μερικές ώρες σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για άλλη 1 ώρα. Μετά από αυτό, αλέστε τα μούρα με ζάχαρη μέσα από ένα κόσκινο, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο γουδοχέρι. Ανακατέψτε τη λιχουδιά μούρων, τακτοποιήστε τη σε ζεστά και στεγνά αποστειρωμένα βάζα, ρίχνοντας 1 κουταλιά της σούπας στον πάτο κάθε δοχείου εκ των προτέρων. μεγάλο. Σαχάρα. Από πάνω, πρέπει επίσης να συμπληρώσετε την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια (το πλαστικό είναι επίσης κατάλληλο), προαποστειρωμένα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Η θερμοκρασία δωματίου θα είναι καταστροφική για μια τέτοια συγκομιδή για το χειμώνα.

Συστατικά:

• 2 κιλά βατόμουρα?
• 3 τέχνη. νερό;
• 400 γραμμάρια ξινά μήλα.
• 2 κιλά ζάχαρη.

Τα βατόμουρα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και τα βάζουμε να ψηθούν στη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Αλέστε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο. Ξεφλουδίστε τα μήλα από τη φλούδα και τους σπόρους. Κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ρίξτε τον πουρέ βατόμουρου σε ένα πλυμένο τηγάνι μέσα από τυρί πανί. Προσθέστε νερό, τα καθαρισμένα μήλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε τακτικά, να πάρει μια βράση και διαλύοντας τη ζάχαρη. Η ετοιμότητα μαρμελάδας είναι εύκολο να προσδιοριστεί. Πρέπει να το ρίξετε σε ένα πιατάκι και να το βάλετε υπό γωνία. Αν η σταγόνα γλιστρήσει αργά και στερεοποιηθεί καθώς κρυώνει, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Τώρα πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει λίγο και να το ρίξετε σε βάζα. Σφραγίζουμε και αφήνουμε ανάποδα να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε το ρολό σε δροσερό μέρος.

Ένα πεντανόστιμο γλυκό που θα σας ενθουσιάσει με το άρωμα του χειμώνα, αν δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε για μελλοντική χρήση. Η μαρμελάδα βατόμουρου είναι εξαιρετική σε σπιτικές πίτες, μπισκότα και άλλα αρτοσκευάσματα. Συνδυάζεται καλά με παγωτό και πράσινο τσάι.

Συστατικά:

• 1 κιλό βατόμουρα?
• 800 γραμμάρια ζάχαρης;
• 1-2 g κιτρικού οξέος.

Ξεπλύνετε, ταξινομήστε και αφαιρέστε τα βατόμουρα με ορατή ζημιά. Βράζουμε το σιρόπι. Ρίξτε μαγειρεμένα μούρα σε αυτό. Πρέπει να μαγειρέψετε μόνο μία φορά. Στο τέλος προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Ρίξτε τη μαγειρεμένη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε τα.

Το πιο χρήσιμο για συντήρηση για το χειμώνα, αφού δεν χρησιμοποιείται θερμική επεξεργασία στη διαδικασία παρασκευής του. Όλες οι βιταμίνες διατηρούνται αναλλοίωτες, όπως στα φρεσκοκομμένα μούρα.

Συστατικά:

• 800 g βατόμουρα?
• 600 γρ ζάχαρη.

Τα βατόμουρα δεν πρέπει να πλένονται πριν το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα καθαρά μούρα σε ένα ψηλό δοχείο και τα κάνετε πουρέ με ένα μπλέντερ.Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στη μάζα των μούρων και ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα σουρωτήρι και σκουπίστε καλά. Ρίξτε το μείγμα βατόμουρου χωρίς κουκούτσι σε ένα καθαρό και στεγνό βάζο, βάλτε το στο πλαστικό του καπάκι (από τον αναφερόμενο αριθμό μούρων, η έξοδος είναι 850 ml ζελέ) και βάλτε το στο ψυγείο. Τα βατόμουρα είναι ένα μούρο με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Επομένως, όταν σκληρύνει, θα γίνει σαν ζελέ. Αποδεικνύεται ένα απλό παρασκεύασμα βιταμινών για τη χειμερινή περίοδο.

Για το πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρο, δείτε το παρακάτω βίντεο.