Λευκά και κόκκινα φασόλια: ποιο είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό;

Δυστυχώς, στο Διαδίκτυο κυκλοφορούν πολλοί μύθοι. Για παράδειγμα, πολλοί πιστεύουν ότι τα κόκκινα φασόλια έχουν τρεις φορές περισσότερες θερμίδες από τα λευκά φασόλια και περιέχουν 3 φορές περισσότερη πρωτεΐνη, αλλά αυτό δεν ισχύει καθόλου. Είναι πιθανό ότι ορισμένοι αριθμοί που σχετίζονται με τα κόκκινα φασόλια υποδεικνύονται για ένα ξηρό προϊόν και για τα λευκά φασόλια για τα βρασμένα. Τότε είναι εύκολο να εξηγηθεί μια τέτοια σύγχυση στα δεδομένα αναφοράς.

Σε κάθε περίπτωση, τα κόκκινα και τα άσπρα φασόλια δεν έχουν μεγάλη διαφορά σε θερμιδική περιεκτικότητα, αλλά μπορείτε να βρείτε διαφορές στις θρεπτικές ιδιότητες και τη διατροφική αξία.

Τα φασόλια είναι ένας πολύ αρχαίος πολιτισμός, η ιστορία της καλλιέργειάς του πηγαίνει πίσω αιώνες, ή μάλλον, πριν από 5-7 χιλιάδες χρόνια. Η πατρίδα του είναι η Νότια και Κεντρική Αμερική, όπου οι Ινδοί άρχισαν να καλλιεργούν τον πολιτισμό - οι πρόγονοι των Ίνκας και των Αζτέκων πίσω στην εποχή που γεννήθηκαν οι πολιτισμοί των Σουμερίων και της Αιγύπτου. Στη φύση, 97 διαφορετικά είδη αυτού του φυτού αναπτύσσονται στη φύση. Τα περισσότερα από αυτά είναι βρώσιμα, αν και μερικά από αυτά έχουν μια συγκεκριμένη γεύση, και μερικά είναι δηλητηριώδη όταν είναι ωμά.

Το ίδιο ισχύει και για τα πράσινα φασόλια ή αλλιώς τα σπαράγγια. Εάν φάτε ένα ή δύο ωμούς λοβούς, τότε δεν θα συμβεί τίποτα. Είναι απίθανο να σας αρέσει η γεύση τέτοιων φασολιών, επομένως δεν πρέπει να πειραματιστείτε με μεγάλες ποσότητες.Τα βρασμένα φασόλια, όπως τα τηγανητά και τα βραστά, μόνο ωφελούν τον οργανισμό.

Ας επιστρέψουμε στην Αμερική. Οι σύντροφοι του Κολόμβου ήταν οι πρώτοι που έμαθαν για την ύπαρξη του φασολιού και το έφεραν στην Ευρώπη, επιστρέφοντας από τη δεύτερη αποστολή. Έφεραν μια ποικιλία από φασόλια γνωστά σε όλους μας, ενώ οι Ινδοί καλλιέργησαν πολλά άλλα είδη: μαύρο, λευκό, καστανί, κόκκινο, κόκκινο, μωβ, ίασπι, μικρό, ποντίκι και πολλά άλλα. Τα φασόλια ήρθαν στη Ρωσία τον 17ο αιώνα από τη Γαλλία, αφού στη Ρωσία ονομάζονταν γαλλικά φασόλια. Από τότε ξεκίνησε η θριαμβευτική πορεία αυτού του πολιτισμού, που πλέον κατέχει επάξια θέση στο τραπέζι μας. Και δικαίως πήρε αυτό το μέρος, γιατί τα φασόλια έχουν σχεδόν μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες.

Ανάλογα με τον τύπο, το φασόλι περιέχει 21-27% πρωτεΐνη, και η πρωτεΐνη είναι πλήρης, σε ποιότητα που πλησιάζει τις πρωτεΐνες του κρέατος και του ψαριού. Η πεπτικότητα του είναι 65-85%, είναι αυτή η ποσότητα που χρησιμοποιείται ως δομικό υλικό για το σχηματισμό νέων πρωτεϊνών στον ανθρώπινο οργανισμό. Το υπόλοιπο καίγεται και είναι χρήσιμο μόνο με τη μορφή πηγής ενέργειας. Αυτό επίσης δεν είναι κακό, αλλά σπατάλη σε σχέση με έναν τόσο πολύτιμο πόρο.

Μπορείτε να αυξήσετε τη χρήση της πρωτεΐνης φασολιών, ώστε να πηγαίνει σχεδόν εξ ολοκλήρου στον σχηματισμό μυϊκής μάζας και στην αποκατάσταση των πρωτεϊνών των ιστών. Αυτή η συμβουλή είναι χρήσιμη για αθλητές, χορτοφάγους και που αναρρώνουν από σοβαρές ασθένειες.

Το μυστικό πίσω από αυτή τη μοναδική πρωτεΐνη είναι απλό. Του λείπει το αμινοξύ μεθειονίνη. Γι' αυτό η πρωτεΐνη φασολιών δεν είναι τόσο πλήρης όσο, για παράδειγμα, η πρωτεΐνη αυγού κοτόπουλου, η οποία είναι 100% εύπεπτη.

Επομένως, η πεπτικότητα μπορεί να αυξηθεί με την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε μεθειονίνη μαζί με φασόλια: τυρί, χαβιάρι, ψάρια, ξηρούς καρπούς, θαλασσινά, τυρί cottage, κεχρί, φαγόπυρο. Και δεν χρειάζεται να είναι στο ίδιο πιάτο, μπορεί να είναι σε διαφορετικά. Το κύριο πράγμα είναι ότι αυτό συμβαίνει σε ένα γεύμα.

Τα λιπαρά φασόλια περιέχουν πολύ λίγα (1-3%), γεγονός που τα καθιστά πολύτιμο διαιτητικό προϊόν. Υπάρχουν πολλοί υδατάνθρακες σε αυτό (45-55%), οι περισσότεροι από αυτούς σε μορφή αμύλου, πολύ λίγοι σε μορφή απλών σακχάρων (3-3,5%). Υπάρχουν επίσης ολιγοσακχαρίτες, οι οποίοι είναι η αιτία των δυσάρεστων συνεπειών της κατανάλωσης οσπρίων, δηλαδή του αυξημένου σχηματισμού αερίων στα έντερα. Εν τω μεταξύ, αυτή η καταστροφή μπορεί εύκολα να αποφευχθεί. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να μουλιάσετε τα φασόλια πριν τα μαγειρέψετε για 12 ώρες και να στραγγίσετε το νερό. Τα φασόλια περιέχουν επίσης πολλές φυτικές ίνες και πηκτίνη. Δεν απορροφώνται από τον οργανισμό, αλλά συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία των εντέρων και στην απομάκρυνση των τοξινών, σαν να βουρτσίζουν το γαστρεντερικό σωλήνα και να απορροφούν τοξίνες, βαρέα μέταλλα και περίσσεια χοληστερόλης.

Τα φασόλια περιέχουν πολλές διαφορετικές βιταμίνες: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Ειδικά πολύ φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) - έως και 480 mg. Αυτό σημαίνει ότι 100 γραμμάρια ξερά φασόλια περιέχουν έως και 480 mg αυτής της βιταμίνης, που είναι περισσότερα από όσα χρειάζεται ένα άτομο την ημέρα. Αυτή η βιταμίνη συμμετέχει στην αιμοποίηση, βελτιώνει το ανοσοποιητικό, έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα, μειώνει την ευερεθιστότητα και την κατάθλιψη. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες, αποτρέποντας τον πρόωρο τοκετό και προάγοντας την ανάπτυξη του εμβρύου. Επομένως, η ανάγκη για αυτό στις εγκύους είναι μεγαλύτερη.

Υπάρχει επίσης πολλή βιταμίνη Β1: 100 γραμμάρια φασόλια καλύπτουν το 10% της ημερήσιας ανάγκης, επομένως τα φασόλια βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, της μνήμης, αυξάνουν την ικανότητα μάθησης και είναι επίσης χρήσιμα για την ανάπτυξη των οστών και των μυών. Υπάρχουν επίσης πολλές βιταμίνες Β6, παντοθενικό οξύ και χολίνη (1/5 της ημερήσιας ανάγκης για 100 γραμμάρια ξερά φασόλια), επομένως κάνουν καλό στο δέρμα, το νευρικό σύστημα, την πέψη, μειώνουν το στρες και έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. . Υπάρχουν λιγότερες άλλες βιταμίνες, αλλά δρουν συνδυαστικά, ενισχύοντας τη δράση των συστατικών που συζητήθηκαν παραπάνω.

Ιδιαίτερα πολύ κάλιο και μαγνήσιο στα φασόλια - αντίστοιχα 49,7 και 36,5% του ημερήσιου κανόνα σε 100 g του προϊόντος. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για «πυρήνες», άτομα με αγγειακά νοσήματα, υπερτασικούς ασθενείς. Υπάρχει επίσης πολύς σίδηρος, τα 100 γρ καλύπτουν την ανάγκη κατά 39,7%, άρα τα φασόλια αυξάνουν το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης. Πολύ φώσφορο και ασβέστιο (57 και 39% της ημερήσιας ανάγκης), έτσι τα φασόλια ενισχύουν τα οστά και βελτιώνουν το μεταβολισμό.

Εδώ, τα φασόλια είναι πρωταθλητές στο περιεχόμενο ορισμένων από αυτά. Έτσι, το πυρίτιο σε αυτό είναι το 300% του ημερήσιου κανόνα. Αυτό το ιχνοστοιχείο αναφέρεται σπάνια και είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη οστικού ιστού, που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις έγκυες γυναίκες ή για κατάγματα. Ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και τους χόνδρους, αποκαθιστά την κατάσταση των αρθρώσεων, θεραπεύει το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά. Αυτό το στοιχείο βοηθά στη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, βοηθά στην καταπολέμηση του έρπητα, της ηπατίτιδας, των μυκητιακών παθήσεων, της γρίπης, της αμυγδαλίτιδας.

Επιπλέον, η απορρόφηση του πυριτίου διευκολύνεται από το μαγγάνιο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο, τα οποία είναι απλώς πολλά στα φασόλια. Οι γιατροί προτείνουν ακόμη και την κατανάλωση φασολιών για διαβήτη τύπου 2, γεγονός που υποδεικνύει τα ανεκτίμητα οφέλη αυτού του φυτού.

Στα φασόλια υπάρχει και ψευδάργυρος, ο οποίος είναι ιδιαίτερα χρήσιμος για τη διατήρηση της υγείας των ανδρών.Υπάρχει χαλκός (58% της ημερήσιας ανάγκης), που εμπλέκεται στην αιμοποίηση, βελτιώνει το ανοσοποιητικό και εξουδετερώνει τις τοξίνες. Υπάρχει μαγγάνιο (67% του κανόνα), το οποίο διατηρεί φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα και βελτιώνει την αναπαραγωγική λειτουργία στις γυναίκες. Υπάρχει κοβάλτιο (187% του κανόνα), το οποίο είναι απαραίτητο για το νευρικό σύστημα, την υγεία των οστών και την αιμοποίηση. Τα φασόλια είναι επίσης πλούσια σε μικροστοιχεία όπως βόριο, μολυβδαίνιο, σελήνιο, ιώδιο, βρώμιο, νικέλιο, χρώμιο, ζιρκόνιο και πολλά άλλα.

Δεν θα σταθούμε όμως λεπτομερώς σε αυτά, πιστέψτε με, ο οργανισμός τα χρειάζεται όλα, ακόμα κι αν η καθημερινή τους ανάγκη είναι μικρο- και ακόμη και νανογραμμάρια. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχουμε εξετάσει τον ρόλο των κύριων συστατικών μιας υγιεινής διατροφής και οι ποσότητες αναφέρονται σε κατανοητές μονάδες, δηλαδή ως ποσοστό της ημερήσιας ανάγκης για 100 g ξηρού προϊόντος. Συμφωνήστε ότι η φράση «Υπάρχουν 140 mg μαγνησίου στα φασόλια» δεν σημαίνει πολλά για τους περισσότερους ανθρώπους.

Τα λευκά φασόλια διαφέρουν από τα κόκκινα φασόλια στη σύνθεση όχι πολύ δραματικά. Το λευκό έχει λίγο περισσότερο ασβέστιο και βιταμίνη C, το κόκκινο έχει περισσότερο μαγνήσιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Αλλά υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ του κόκκινου και του λευκού. Οι ουσίες που του δίνουν χρώμα έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, προστατεύοντας τα κύτταρα από τις βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για το στρες, το σωματικό και το νευρικό στρες. Οι ηλικιωμένοι θα πρέπει να περιλαμβάνουν όσπρια στο μενού τους τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Αυτό δεν ισχύει για ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα, στους οποίους τα φασόλια αντενδείκνυνται. Επίσης, το φυτό πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από όσους πάσχουν από πέτρες στα νεφρά, έλκος στομάχου και κολίτιδα.

Η κόκκινη ποικιλία είναι πιο ωφέλιμη για τις εγκύους. Περιέχει σημαντικά περισσότερο φολικό οξύ, για το οποίο μιλήσαμε παραπάνω. Το κόκκινο αφομοιώνεται πιο αργά από το λευκό, οπότε το αίσθημα κορεσμού διαρκεί περισσότερο.Αυτό είναι μόνο χρήσιμο για όσους κάνουν δίαιτα. Τι γίνεται όμως με το λευκό; Είναι χειρότερη από την κόκκινη; Φυσικά και όχι! Είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί και να απορροφηθεί από τον οργανισμό σε μεγαλύτερο βαθμό, χωρίς να προκαλεί αίσθημα βάρους στο στομάχι, και ως εκ τούτου δεν αντενδείκνυται σε ασθενείς με γαστρίτιδα. Περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από το κόκκινο, επομένως ενισχύει καλά το ανοσοποιητικό σύστημα. Τέλος, είναι απλώς πιο κατάλληλο σε σούπες από το κόκκινο, που είναι πιο κατάλληλο για κυρίως πιάτα και σαλάτες. Αν και κάποιοι πιστεύουν ότι το μπορς με τα κόκκινα φασόλια έχει καλύτερη γεύση.

Ένας άλλος μύθος μπορεί να βρεθεί στο Διαδίκτυο. Σαν να χρησιμοποιούσε η Κλεοπάτρα καλλυντικές μάσκες με φασόλια και γι' αυτό διατηρούσε το δέρμα της φρέσκο, σαν κοριτσιού. Αν διαβάσετε την ιστορία των φασολιών, θα μαντέψετε ότι η Κλεοπάτρα, που έζησε πολύ πριν από τον Κολόμβο, χρησιμοποίησε κάποιες άλλες μάσκες. Όμως τα φασόλια αναζωογονούν πραγματικά το δέρμα και λειαίνουν τις ρυτίδες χάρη στις βιταμίνες, το πυρίτιο και άλλα ιχνοστοιχεία.

Για τα οφέλη των κόκκινων φασολιών, δείτε το παρακάτω βίντεο.