Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα φασόλια;

Τα φασόλια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Η ενεργειακή του αξία δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το κρέας. Αλλά το μαγείρεμα ενός λαχανικού παίρνει πολύ χρόνο. Και δεν θα βρουν όλοι το δρόμο τους σε όλη την ποικιλία των ποικιλιών φασολιών, καθεμία από τις οποίες απαιτεί μια «ατομική προσέγγιση». Επομένως, είναι επιθυμητό να γνωρίζετε πώς να προετοιμάσετε σωστά αυτό το προϊόν.

Το μούλιασμα όχι μόνο βοηθά στο γρηγορότερο μαγείρεμα των φασολιών, αλλά σας επιτρέπει επίσης να ξαναμαγειρέψετε ελαφρώς τους υδατάνθρακες σε αυτά. Αυτό τα διευκολύνει στην πέψη και επίσης εξαλείφει τυχόν προβλήματα στο στομάχι. Επομένως, όσοι δεν τρώνε φασόλια απλώς και μόνο επειδή αισθάνονται βάρος στο στομάχι μετά από αυτό, θα πρέπει να προσπαθήσουν να τα μαγειρέψουν ξανά, έχοντας όμως σωστά μουλιάσει και βράσει.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μουλιάσεις τα φασόλια. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Όλα εξαρτώνται από τον χρόνο που έχει ο σεφ, καθώς και από τα χαρακτηριστικά του ίδιου του πιάτου. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα πλούσιο πρωινό με φασόλια, τότε θα πρέπει να το μουσκέψετε όλη τη νύχτα. Ξυπνώντας το πρωί, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του σχεδιασμένου γαστρονομικού αριστουργήματος.

Κατά τη διαβροχή, είναι απαραίτητο να τηρήσετε την αναλογία των αναλογιών: μια μερίδα φασόλια για δύο μερίδες νερό. Αρχικά, τα φασόλια πλένονται με ζεστό νερό και στη συνέχεια ξεκινά η διαδικασία. Πρέπει να προετοιμάσετε ένα ευρύχωρο δοχείο εκ των προτέρων, επειδή το προϊόν θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο. Είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα.

Οι άπειροι μάγειρες θα πρέπει να έχουν κατά νου ότι το νερό πρέπει να αλλάζει συχνά κατά τη διαδικασία του μουλιάσματος. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το προϊόν κατά τη διάρκεια της ημέρας και όχι τη νύχτα, όταν δεν υπάρχει τέτοια δυνατότητα. Δεν συνιστάται να αφήνετε το προϊόν σε νερό για περισσότερες από δέκα ώρες, καθώς απλώς θα ζυμωθεί.

Το καλοκαίρι τα φασόλια επιμένουν στο ψυγείο. Δεν είναι επιθυμητό να προστεθούν συστατικά που επιταχύνουν τη διαδικασία καθαρισμού, καθώς αφαιρούν χρήσιμες ουσίες. Τα φουσκωμένα φασόλια πρέπει να πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από οτιδήποτε βλαβερό και να πάρετε ένα προϊόν που μπορεί να προστεθεί αμέσως σε οποιοδήποτε πιάτο.

Τα φουσκωμένα φασόλια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε σε μικρή φωτιά. Το βρασμένο νερό πρέπει να στραγγιστεί. Στη συνέχεια οι αναλογίες του νερού τριπλασιάζονται, τα μουλιασμένα φασόλια τοποθετούνται στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύονται για άλλα εξήντα λεπτά. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι η φωτιά είναι μικρή, διαφορετικά τα φασόλια θα βράσουν.

Ο χρόνος μαγειρέματος των φασολιών εξαρτάται άμεσα από την ηλικία τους. Οι νέοι φρέσκοι λοβοί θα είναι έτοιμοι σε επτά λεπτά. Τα περισσότερα «ενήλικα» ινώδη φρούτα απαιτούν έως και δώδεκα λεπτά. Σε κάθε περίπτωση, οι λοβοί ρίχνονται μόνο σε βραστό νερό και ψήνονται σε αυτό με ελαφρά πιεσμένη φωτιά.

Τα κατεψυγμένα φασόλια παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο. Η μόνη διαφορά είναι ότι θα χρειαστεί να ξεπαγώσει. Εάν επιλεγεί μια κατεψυγμένη εκδοχή για τη σούπα, τότε πρέπει να έχετε κατά νου ότι μετά από δύο ή τρία λεπτά η σούπα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Διαφορετικά, αντί για εξαιρετικά βρασμένα φασόλια, παίρνετε χυλό.

Τα ξερά φασόλια μαγειρεύονται για περίπου μιάμιση ώρα. Αυτό διατηρεί τα όσπρια ανέπαφα, καθιστώντας τα ιδανικό συστατικό για σαλάτες. Οι σούπες και τα πατέ «απαιτούν» περισσότερη απαλότητα, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος είναι κατά ένα τρίτο περισσότερο από μία ώρα. Τα φασόλια σε κονσέρβα προστίθενται σε οποιοδήποτε πιάτο αμέσως πριν την κατανάλωση. Είναι αλήθεια ότι κάποιοι προτιμούν να το πλένουν, βγάζοντάς το από το βάζο. Ειδικά αν είναι μόνο φασόλια σε κονσέρβα, όχι φασόλια σε σάλτσα.

Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: σε κατσαρόλα, αργή κουζίνα, χύτρα ταχύτητας ή φούρνο μικροκυμάτων. Είναι αδύνατο να προσθέσετε απλώς αυτό το συστατικό σε ένα προϊόν που ήδη ετοιμάζεται, για παράδειγμα, σε μπορς ή στιφάδο.

Αυτό το προϊόν ξεπλένεται καλά κάτω από τη βρύση. Μετά από αυτό, μουλιάζεται για δέκα ώρες. Αλλάζετε το νερό κάθε δύο ώρες. Αυτό γίνεται για την απομάκρυνση των τοξινών που δεν χρειάζεται το σώμα.

Το επόμενο βήμα είναι να βράσουν τα φασόλια για μια ώρα. Εδώ, ο καθένας μπορεί να επιλέξει την επιλογή που του ταιριάζει καλύτερα. Εδώ είναι τα πιο δημοφιλή.

1. Σε χύτρα ταχύτητας. Ιδανικό για όσους δεν έχουν χρόνο. Εξάλλου, μια χύτρα ταχύτητας σας επιτρέπει να μαγειρεύετε φασόλια τόσο στεγνά όσο και μουσκεμένα. Αρκεί να ρίξετε το τελευταίο σε χύτρα ταχύτητας, να ρίξετε νερό και να ψήσετε σε χαμηλή φωτιά. Μετά το μαγείρεμα, τα φασόλια πρέπει να αλατιστούν.
2. Σε πολυκουζινάκι. Μια αργή κουζίνα επιτρέπει στις σύγχρονες νοικοκυρές να εξοικονομούν σημαντικά χρόνο και προσπάθεια, για παράδειγμα, μπορούν να βράσουν 400 γραμμάρια φασόλια σε ένα μπολ 4 λίτρων. Πριν χειριστείτε τον εξοπλισμό, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί και στη συνέχεια να χυθεί σε μια αργή κουζίνα και να χύνεται νερό με ακριβείς αναλογίες. Μετά από αυτό, το multicooker κλείνει με ένα καπάκι και είναι ενεργοποιημένη η λειτουργία "Σούπα" ή "Στιφάδο".Μετά από μιάμιση ώρα, τα φασόλια πρέπει να πλυθούν και να προστεθούν στο πιάτο.
3. Στο φούρνο μικροκυμάτων. Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος στο φούρνο μικροκυμάτων, χρησιμοποιούνται προ-εμποτισμένα φασόλια. Τα φασόλια χύνονται σε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα και προστίθεται νερό. Στη συνέχεια, ο φούρνος μικροκυμάτων ρυθμίζεται στη μέγιστη ισχύ και τα φασόλια βράζονται για εννέα λεπτά. Μετά από αυτό, επιλέξτε τη λειτουργία μέσης ισχύος και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Το τελικό προϊόν πλένεται και χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.

Αυτή η ποικιλία γίνεται δημοφιλής και σιγά σιγά αντικαθιστά τις λευκές ποικιλίες. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην υψηλή ενεργειακή απόδοση. Εξάλλου, τα μαύρα φασόλια περιέχουν περισσότερες πρωτεΐνες από τα λευκά αντίστοιχα. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά αυτή η διαδικασία απαιτεί συμμόρφωση με τους κανόνες.

Αρχικά, τα μαύρα φασόλια αφήνονται όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Το πρωί, το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα χωρίς να στραγγίζει το νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και βράζουμε για άλλα δέκα λεπτά σε δυνατή φωτιά. Μετά από αυτό, το αέριο μειώνεται στο ελάχιστο και βράζεται για άλλη μιάμιση ώρα.

Τα μαύρα φασόλια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, χύνεται στο μπολ μιας συσκευής κουζίνας, χύνεται με νερό και αφήνεται όλη τη νύχτα. Το πρωί αλλάζουν το νερό, ρυθμίζουν τη λειτουργία "Σούπα" και μαγειρεύουν για δύο ώρες. Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του προβλεπόμενου πιάτου.

Αυτή η ποικιλία είναι από καιρό ηγέτης σε πολλές κουζίνες του κόσμου, κάτι που δεν είναι τυχαίο: βράζει γρήγορα μαλακό και έχει υψηλές γευστικές ιδιότητες. Αυτό το προϊόν έχει λεπτό κέλυφος, το οποίο μετά το μαγείρεμα δεν έχει καθόλου γεύση. Γι' αυτό τα λευκά φασόλια επιλέγονται ως συνοδευτικό ή πλήρες γεύμα.

Για να προετοιμάσετε το ασπρόψαρο, πρέπει να το ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση και να το μουλιάσετε για πέντε ώρες σε ζεστό νερό.Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται, λαμβάνεται ένα μεγάλο δοχείο, χύνονται τα φασόλια σε αυτό, προστίθεται νερό σε αναλογία ένα προς τρία. Όταν το νερό βράσει, πρέπει να προσθέσετε κι άλλο στην ίδια αναλογία.

Μαγειρεμένα λευκά φασόλια τουλάχιστον 60 λεπτά. Προστίθεται αλάτι δέκα λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας. Δεν πρέπει να αλατίζετε πριν, γιατί τα φασόλια δεν έχουν προλάβει να μαγειρευτούν. Μετά από μια ώρα, πρέπει να δοκιμάσετε το προϊόν.

Αυτή η ποικιλία οσπρίων χαρακτηρίζεται από ένα πυκνό κέλυφος. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλατών ή λόμπιο. Πριν από το μαγείρεμα, τα φασόλια μουλιάζονται για δέκα ώρες σε αναλογία ένα ποτήρι φασόλια προς τρία ποτήρια νερό.

Η διαδικασία δεν είναι γρήγορη, οπότε είναι καλύτερα να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Το δοχείο με το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Το πρωί πρέπει να αλλάξετε νερό και να βάλετε την κατσαρόλα στη φωτιά για μιάμιση ώρα για να βράσουν τα φασόλια. Δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, αλατίστε το προϊόν και χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες.

Αυτό το πιάτο έχει γίνει δημοφιλές λόγω της υψηλής γεύσης του. Υπέρ της μιλάει και η ευκολία προετοιμασίας. Τα φασόλια για πουρέ μαγειρεύονται παρόμοια με τις επιλογές "σούπας". Η μόνη διαφορά είναι ότι το τελικό προϊόν χτυπιέται στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Στον πουρέ που προκύπτει, προσθέστε ένα ωμό αυγό, λίγο ηλιέλαιο και χτυπήστε ξανά.

Το πιάτο μπορεί να καρυκευτεί προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Αυτός ο πουρές συνήθως σερβίρεται με λαχανικά ή πιάτα με κρέας ως συνοδευτικό. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και θρεπτικό.

Αυτός ο τύπος μαγειρέματος απαιτεί πολύ χρόνο:

• πρώτα, τα φασόλια πλένονται καλά, μετά παίρνουν ένα δοχείο και ρίχνουν τα φασόλια σε αυτό.
• προσθέστε κρύο νερό σε αναλογία μισού λίτρου νερού ανά ένα ποτήρι φασόλια.
• το προϊόν τίθεται σε φωτιά και φέρεται σε βρασμό.
• μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
• Το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και να προστεθεί νέο νερό στις ίδιες αναλογίες.
• μετά από 15 λεπτά, επαναλάβετε την αλλαγή νερού και βάλτε τη φωτιά.
• Αφήστε να πάρει βράση, μειώστε το αέριο και μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
• σβήστε τη φωτιά.

Τα βρασμένα φασόλια μπορούν να συνδυαστούν με πολλά πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να συνδυαστεί με διάφορα λαχανικά. Επίσης, αυτό το προϊόν ταιριάζει πολύ με σάλτσες. Οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι το χρησιμοποιούν συχνά ως υποκατάστατο κρέατος. Είναι θρεπτικό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και είναι ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Για να είναι μαλακά τα βρασμένα φασόλια και όχι βρασμένα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με μερικά γαστρονομικά μυστικά.

Όταν το προϊόν βράσει, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το ζεστό νερό και να το αντικαταστήσετε με κρύο. Αυτό θα κάνει τα φασόλια να έχουν πολύ καλύτερη γεύση. Η προσθήκη ηλιέλαιου στο τηγάνι θα δώσει στο προϊόν μια ήπια και λεπτή γεύση. Κάποιοι το αντικαθιστούν με ελαιόλαδο. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση των τελικών φασολιών είναι ακόμη πιο ενδιαφέρουσα.

Για γεύση κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και λίγο μπαχαρικό. Αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστο, επειδή τα ίδια τα φασόλια έχουν μια ελαφρώς έντονη γεύση και σε πολλούς δεν αρέσει ακριβώς εξαιτίας αυτού. Ένα τέτοιο προϊόν μαγειρεύεται σε ανοιχτό τηγάνι, μην ανακατεύετε και αλάτι έχει ήδη προστεθεί στα μαγειρεμένα φασόλια (δεν πρέπει να αλατίζετε πριν, αυτό επιβραδύνει τη διαδικασία μαγειρέματος).

Υπάρχουν φορές που το προϊόν έχει πικρή γεύση. Ο λόγος μπορεί να είναι η ακατάλληλη καλλιέργεια, καθώς και η αποθήκευση. Υπάρχουν και ποικιλίες φασολιών που τα ίδια έχουν πικρία.

Για να αφαιρέσετε την πικρία από τα φασόλια, μπορείτε να δοκιμάσετε τα εξής:

• Τα πικρά φασόλια πρέπει να μουλιάσουν για 6 ώρες.
• Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 2 ώρες.
• όταν μαγειρεύετε υγρό, πρέπει να ρίξετε λίγο περισσότερο από πάντα.
• εάν η πικρία παραμένει, τότε είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα τελικά φασόλια στην κατάψυξη (μετά την απόψυξη, η πικρία θα εξαφανιστεί εντελώς).
• Η πικρή γεύση μπορεί να διακοπεί προσθέτοντας λίγο ξύδι και μπαχαρικά στα φασόλια.

Για να διατηρήσετε αυτό το προϊόν, τοποθετήστε το στο ψυγείο σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι. Εκεί πρέπει να γεμίσετε τα τελειωμένα και παγωμένα φασόλια και στη συνέχεια να κλείσετε σφιχτά. Σε ένα τέτοιο δοχείο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για έως και πέντε ημέρες. Είναι επιθυμητό το δοχείο να μην είναι πλαστικό, αλλά γυάλινο. Αυτό είναι πιο ωφέλιμο τόσο για το προϊόν όσο και για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Μπορείτε να καταψύξετε μαγειρεμένα φασόλια στην κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συσκευαστεί σε σακούλες μιας χρήσης για να διευκολύνεται η αφαίρεση και η χρήση του. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο για έως και έξι μήνες. Αφού βγάλετε τα φασόλια από την κατάψυξη, πρέπει να αφήσετε τα φασόλια να ξεπαγώσουν για μία ώρα φυσικά.

Δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρέψετε σωστά τα φασόλια. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε την τεχνολογία της ίδιας της διαδικασίας, καθώς και τον χρόνο που απαιτείται για το μαγείρεμα μιας συγκεκριμένης ποικιλίας. Το αποτέλεσμα των προσπαθειών σας θα είναι ένα προϊόν που είναι έτοιμο να δημιουργήσει υγιεινά γεύματα. Εάν έχετε αποθηκευτικό χώρο στην κατάψυξη, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά φασόλια τη φορά και να ξεχάσετε να στέκεστε στη σόμπα για πολλή ώρα.Η χρήση ενός έτοιμου προϊόντος χωρίς χάσιμο χρόνου στο μαγείρεμα είναι εξίσου εύκολη όπως στην περίπτωση των κονσερβοποιημένων φασολιών.

Για περισσότερες συμβουλές σχετικά με το μαγείρεμα των φασολιών, δείτε το παρακάτω βίντεο.