Πώς να μαγειρέψετε πράσινα φασόλια: κανόνες και συνταγές επεξεργασίας

Τα σπαράγγια είναι το είδος λαχανικού που είτε αγαπιέται έντονα είτε αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή. Ωστόσο, η αντιπάθεια για τα πράσινα φασόλια προκαλείται συχνά από τη συγκεκριμένη γεύση τους όταν μαγειρεύονται λανθασμένα. Οι υπερβολικά ψημένοι λοβοί αποκτούν μια δυσάρεστη ινώδη υφή, ενώ χάνουν την πλούσια γεύση και τις χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά ένα σωστά μαγειρεμένο λαχανικό μπορεί να αλλάξει τον τρόπο που νιώθετε για τα σπαράγγια σε λιγότερο από ένα λεπτό. Τα πράσινα φασόλια αντικαθιστούν εύκολα ένα συνοδευτικό και γίνονται εξαιρετικό συστατικό κάθε σαλάτας.

Κατά την επιλογή αυτής της καλλιέργειας λαχανικών, συνιστάται πρώτα απ 'όλα να εστιάσετε στην εμφάνισή της. Αξίζει να προτιμάτε εκείνα τα πράσινα φασόλια που έχουν ακόρεστη πρασινωπή απόχρωση, ελαστικότητα και χυμός πρέπει να είναι ορατός στις κομμένες περιοχές. Αυτοί οι δείκτες είναι απόδειξη της φρεσκάδας ενός λαχανικού που δεν είναι ευαίσθητο σε μολυσματικές ασθένειες.

Αρνηθείτε να αγοράσετε υγρούς και ξινούς λοβούς. Πιθανότατα, κατά την αποθήκευση τέτοιων φασολιών, οι κανόνες παραβιάστηκαν. Και δεδομένου ότι αυτή η καλλιέργεια λαχανικών είναι εξαιρετικά ιδιότροπη και απαιτητική, η παρουσία ασθενειών και οι ανεπαρκώς καλές συνθήκες ανάπτυξης εκδηλώνονται ενεργά στην εμφάνισή της.Με άλλα λόγια, εάν ο προμηθευτής λαχανικών δεν είναι πολύ ευσυνείδητος για τα υγειονομικά πρότυπα και δεν συμμορφώνεται με την τεχνολογία αποθήκευσης λαχανικών, τότε τα πράσινα φασόλια αποκτούν καφέ κηλίδες στο δέρμα. Φυσικά, δεν συνιστάται η κατανάλωση ενός τέτοιου λαχανικού, καθώς ουσίες χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα δεν υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό.

Η αποθήκευση στο σπίτι περιλαμβάνει την τοποθέτηση προκομμένων σπαραγγιών στο διαμέρισμα του ψυγείου. Λίγοι γνωρίζουν, αλλά ακόμη και με την κονσερβοποίηση και την κατάψυξη, αυτή η καλλιέργεια λαχανικών καταφέρνει να διατηρεί ένα πλήρες σύνολο βιταμινών και βασικών ιχνοστοιχείων που είναι φρέσκα στη σύνθεσή της. Παρόλα αυτά Η υπερβολικά μεγάλη αποθήκευση δεν είναι επιθυμητή.

Προσπαθήστε να εξαντλήσετε ολόκληρο το απόθεμα πράσινα φασόλια σε λιγότερο από δέκα μήνες. Τα φασόλια, φρέσκα και κατεψυγμένα, είναι ένα απίστευτα χρήσιμο διαιτητικό προϊόν που δεν μπορεί να χαλάσει τη σιλουέτα ενός ατόμου που προσπαθεί ενεργά να χάσει τα περιττά κιλά.

Όταν προετοιμάζετε πραγματικά υγιεινά και λαχταριστά πιάτα από πράσινα φασόλια, συνιστάται να ακολουθείτε μερικούς κανόνες. Χάρη σε αυτά, θα αντιμετωπίσετε το μαγείρεμα πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα. Έτσι, φέρνουμε στην προσοχή σας τα μυστικά μαγειρέματος των φασολιών.

• Πάρτε ένα λαχανικό του οποίου ο λοβός είναι ανοιχτό πράσινο, τοξωτό, τραγανό και σφιχτό και σπάει στη μέση αρκετά εύκολα. Οι υπερβολικά σκληροί λοβοί υποδηλώνουν την υπερωρίμανση της καλλιέργειας λαχανικών.Είναι σύνηθες ένα νεαρό βλαστό να έχει απαλή και πλούσια γεύση.
• Πριν τοποθετήσετε τα σπαράγγια σε βραστό νερό, συνιστάται να κόψετε μερικά εκατοστά και από τις δύο πλευρές του λοβού.
• Τα φασόλια βυθίζονται αποκλειστικά σε βραστό νερό και βράζονται όχι περισσότερο από επτά λεπτά. Διαφορετικά, οι λοβοί θα είναι πολύ βρασμένοι και η δομή τους θα γίνει ινώδης. Επιπλέον, με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, αυτή η καλλιέργεια λαχανικών χάνει τις περισσότερες από τις χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα που υπάρχουν στη σύνθεση. Παρεμπιπτόντως, τα περισσότερα πιάτα, η συνταγή των οποίων απαιτεί την προσθήκη φασολιών, απαιτούν ελαφρώς κακοψημένα λαχανικά.
• Μόλις ψηθούν τα φασόλια, καλό είναι να τα ρίξετε αμέσως σε ένα τρυπητό και να τα αφήσετε μέχρι να στραγγίξει όλη η περιττή υγρασία.
• Με την προϋπόθεση ότι μετά το μαγείρεμα, τα πράσινα φασόλια δεν θα χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα, συνιστάται να τα κόψετε σε μεσαίου μεγέθους τετράγωνα και να τα συσκευάσετε σε αεροστεγείς σακούλες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στην κατάψυξη για περαιτέρω αποθήκευση (έως και εννέα μήνες).

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, όπως σε μια κατσαρόλα, στο φούρνο. Για άτομα με PP, μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή με μπρόκολο σε αργή κουζίνα.

Συνήθως, τα σπαράγγια σερβίρονται ως συνοδευτικό. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός μεθόδων για την παρασκευή του. Η τεχνολογία μαγειρέματος αυτής της καλλιέργειας λαχανικών είναι αρκετά απλή και πρακτικά αμετάβλητη. Τα υλικά μπορούν να προστεθούν ή να παραλειφθούν ανάλογα με τη συνταγή. Ακολουθούν τρεις από τις πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες μεθόδους, καθεμία από τις οποίες περιλαμβάνει τη χρήση διαφορετικών εργαλείων.

Για μια κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε: τετρακόσια γραμμάρια φασόλια, ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, τρεις σκελίδες σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά (προαιρετικά). Εδώ είναι ο αλγόριθμος μαγειρέματος.

1. Τα αμπελοφάσουλα πλένονται καλά. Μετά από αυτό, δύο έως τρία εκατοστά κόβονται και από τις δύο πλευρές και ψιλοκόβονται σε μεσαίου μεγέθους τετράγωνα.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να φέρετε το νερό σε βράση και να προσθέσετε αλάτι. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τα φασόλια και τα αφήνουμε να ψηθούν για τέσσερα με πέντε λεπτά. Η απώλεια μιας πρασινωπής απόχρωσης σε μια καλλιέργεια λαχανικών κατά το μαγείρεμα υποδηλώνει ότι τα φασόλια έχουν χωνευτεί.
3. Μετά το μαγείρεμα, οι λοβοί των φασολιών γέρνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται μέχρι να στραγγίσει η περίσσεια υγρασία.
4. Αυτή τη στιγμή είναι απαραίτητο να ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι και να το τσιγαρίσουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα φασόλια που έχουμε ψήσει προηγουμένως, αλάτι, πιπέρι και τσιγαρίζουμε το περιεχόμενο για περίπου άλλα τρία λεπτά.
5. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και αφού ανακατεύουμε κλείνουμε το καπάκι. Κλείστε τον καυστήρα και αφήστε τα φασόλια να βράσουν για άλλα πέντε λεπτά. Η γαρνιτούρα είναι έτοιμη.

Το βράσιμο σπαραγγιών σε ατμόλουτρο είναι το πιο ωφέλιμο από την άποψη της διατήρησης περισσότερων καλών και θρεπτικών συστατικών. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε δύο τηγάνια με διαφορετικά μεγέθη. Ρίχνουμε νερό στον πρώτο μεγάλο όγκο και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σε ένα μικρότερο μπολ απλώνουμε ομοιόμορφα τα προκομμένα πράσινα φασόλια σε μέτρια κομμάτια. Κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να ψηθούν για δύο λεπτά.

Μια άλλη γρήγορη συνταγή για το μαγείρεμα των σπαραγγιών περιλαμβάνει έναν φούρνο μικροκυμάτων. Αρχικά, κόψτε αυτό το λαχανικό σε μέτρια κομμάτια. Στη συνέχεια απλώστε τα ομοιόμορφα σε ένα βαθύ πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας πόσιμο νερό και καλύψτε με μεμβράνη. Τοποθετήστε το πιάτο μέσα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε τη μέγιστη ισχύ και ενεργοποιήστε το για τρία έως πέντε λεπτά.

Στη συνέχεια αφαιρέστε το πιάτο και τρυπήστε τη μεμβράνη για να εξατμιστεί όλος ο ατμός. Μόλις κρυώσουν λίγο τα φασόλια τα βγάζουμε και τα μεταφέρουμε σε άλλο μπολ. Καρυκεύστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο ή βούτυρο.

Αυτή η καλλιέργεια λαχανικών είναι ιδανική για καθημερινή χρήση ως ανεξάρτητο προϊόν και ως συστατικό σε άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, τα πράσινα φασόλια χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σούπας ή ζωμού λαχανικών, ζυμαρικών, σαλάτας, σάντουιτς, γκούλας, συνοδευτικού, κατσαρόλας και άλλων πιάτων με κρέας.

Εξετάστε μερικά από τα πιο νόστιμα και νόστιμα πιάτα, η συνταγή των οποίων περιέχει λοβούς φασολιών.

Ας ξεκινήσουμε με μια παραδοσιακή γαλλική λιχουδιά, δηλαδή: λοβούς φασολιών με ντομάτες. Για να απολαύσετε αυτό το υγιεινό πιάτο, θα χρειαστεί να προμηθευτείτε: πεντακόσια γραμμάρια πράσινα φασόλια, μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, δύο σκελίδες σκόρδο, δύο έως τρεις ντομάτες μεσαίου μεγέθους, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Αρχικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, είναι επιθυμητό να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες και να τις ψιλοκόψετε σε φέτες.

Βράζουμε τα σπαράγγια σε βραστό νερό για τρία με πέντε λεπτά, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.Εν τω μεταξύ, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και τις ντομάτες σε κυβάκια. Προσθέστε σε αυτά βρασμένα φασόλια. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τα επόμενα δέκα λεπτά. Συνιστάται η χρήση ζεστού.

Για να ετοιμάσετε μια ελαφριά διαιτητική σούπα, θα χρειαστεί να αγοράσετε πατάτες, καρότα, σελινόριζα, κρεμμύδια, βότανα, σκελίδες σκόρδου, φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά. Ο κατά προσέγγιση όγκος κάθε λαχανικού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα διακόσια γραμμάρια. Ωστόσο, ορισμένες αναλογίες δεν απαιτούνται. Αφού αγοράσετε όλα τα απαραίτητα υλικά, βάζετε ενάμιση λίτρο νερό να βράσει. Αφού βράσουν, βουτάμε τα σπαράγγια σε νερό για λίγα λεπτά. Καθαρίστε καλά όλα τα λαχανικά. Καρότα, ρίζες σέλινου - τρίψτε σε λεπτό μεταλλικό τρίφτη. Συνιστάται να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι σε κύβους. Τηγανίζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε φυτικό λάδι. Κόβουμε και τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου με ένα κουζινομάχαιρο ή με ειδικό κόφτη.

Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπολ με τα φασολάκια. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή μπαχαρικά. Αφού βράσει το νερό, συνιστάται να καλύπτετε τα πιάτα με ένα καπάκι και να μειώσετε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε τη σούπα για άλλα τριάντα λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα πρώτο πιάτο λαχανικών με λίγες θερμίδες, αλλά πολύ θρεπτικό.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα σπαράγγια συνδυάζονται καλά με το κρέας και τα δεύτερα πιάτα. Θα εξετάσουμε τη συνταγή για ένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω.Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστεί να αγοράσετε: πεντακόσια γραμμάρια από το αγαπημένο σας είδος κρέατος (αρνί ή χοιρινό) ή κοτόπουλο, επτακόσια γραμμάρια σπαράγγια, διακόσια γραμμάρια ντομάτες, τρία κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, μερικές σκελίδες σκόρδο , δύο κουταλιές της σούπας μίγμα κρέμας ή κρέμας γάλακτος, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίτου, αλάτι, μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα (προτιμήστε μαϊντανό ή κόλιανδρο, που συνδυάζονται ιδανικά με πράσινα φασόλια).

Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε τα ελαφρά σε φυτικό λάδι. Προσθέστε το κρέας, κομμένο εκ των προτέρων σε μεσαίου μεγέθους κύβους, αλάτι και πιπέρι. Για να μαγειρευτεί καλά το κρέας, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Προσθέστε φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα φασόλια, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και σιγοβράστε το περιεχόμενο για τα επόμενα δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε φέτες ντομάτας, τηγανίστε το πιάτο μέχρι να ψηθεί. Λίγα λεπτά πριν το τέλος ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου με την κρέμα (ή το μείγμα της κρέμας γάλακτος). Ρίξτε τον πολτό που προκύπτει στο κρέας με σπαράγγια και πασπαλίστε γενναιόδωρα με βότανα.

Ένα από τα πολλά πλεονεκτήματα του σπαραγγιού είναι η δυνατότητα ένταξής του στο άπαχο μενού. Το λεγόμενο λόμπιο είναι ένα από τα πιάτα με μεγάλη κατανάλωση μεταξύ εκείνων που τηρούν το ημερολόγιο της νηστείας, ενώ δεν αρνούνται στον εαυτό τους νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Το σερβίρισμα ζεστού λόμπιο αποτελεί ένα χορταστικό, θρεπτικό συνοδευτικό, ενώ το παγωμένο λόμπιο αποτελεί ένα υπέροχο σνακ με οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό.

Έτσι, για να ετοιμάσετε αυτό το παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο, θα χρειαστείτε: ένα κιλό σπαράγγια, αρκετές ντομάτες και κρεμμύδια, εκατό γραμμάρια αμύγδαλα ή καρύδια, δύο σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά και μπαχαρικά, ελαιόλαδο, πολλά ματσάκια μέντα, μαϊντανός , βασιλικός και κόλιανδρος .

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι ο εξής.

• Για να ξεκινήσετε, ξεφλουδίστε προσεκτικά τις ρίζες της επιλογής σας από τη φλούδα και αλέστε με ένα μπλέντερ σε κατάσταση σκόνης.
• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
• Οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται. Για να κάνετε τη διαδικασία λιγότερο χρονοβόρα, βουτήξτε τα λαχανικά σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά τοποθετήστε τα απότομα σε κρύο νερό. Έτσι η φλούδα θα αρχίσει να απομακρύνεται από μόνη της, απλά πρέπει να αφαιρέσετε τα υπολείμματα. Θα χρειαστεί επίσης να αφαιρέσετε τους εσωτερικούς σπόρους και την περίσσεια χυμού. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια.
• Ψιλοκόβουμε όλα τα ματσάκια μαγειρεμένα χόρτα.
• Ξεπλύνετε καλά τους λοβούς των φασολιών κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε το σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στραγγίσει η υπερβολική υγρασία. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να σκουπίσετε το λαχανικό σε μια γάζα ή χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, κόψτε σε μικρά κομμάτια, το μήκος των οποίων δεν θα υπερβαίνει τα πέντε εκατοστά. Βράζουμε το λαχανικό για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Αφού μαγειρέψουμε, αφήνουμε τα σπαράγγια να κρυώσουν ελαφρώς.

• Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο. Στη συνέχεια τηγανίζουμε πάνω του το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για δύο με τρία λεπτά, ώστε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τις φέτες ντομάτας και σιγοβράστε το περιεχόμενο για τα επόμενα τρία λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε τακτικά το περιεχόμενο του τηγανιού, ώστε να αποφύγετε το κάψιμο των λαχανικών.
• Προσθέστε όλα τα χόρτα που έχετε ψιλοκόψει προηγουμένως και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή μπαχαρικά. Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.
• Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε βρασμένους λοβούς φασολιών και να σιγοβράζετε για λίγη ώρα ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα των ξηρών καρπών και σβήνουμε τον καυστήρα. Μετά από λίγα λεπτά, η γεωργιανή λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Τα πράσινα φασόλια μπορούν να καταναλωθούν ως βραστό ή στο φούρνο. Το μαγείρεμα των σπαραγγιών απαιτεί αρκετό χρόνο, περίπου πέντε έως δέκα λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος αυτής της καλλιέργειας λαχανικών επηρεάζεται από την ποικιλία και τον βαθμό ωριμότητας. Τα φρέσκα φασόλια χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από τα κατεψυγμένα. Μετά το μαγείρεμα, το λαχανικό καρυκεύεται με βούτυρο ή ελαιόλαδο και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με διάφορα πράσινα μυρωδικά, όπως κόλιανδρο, μαϊντανό και άνηθο.

Ανακατεύοντας έτοιμους λοβούς φασολιών με ένα ψιλοκομμένο βραστό αυγό, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με μικρά κρουτόν από λευκό ψωμί. Καθώς και τα σπαράγγια με ένα βραστό αυγό κοτόπουλου ταιριάζουν πολύ με καστανά κρεμμύδια και ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται ένα πολύ υγιεινό και ορεκτικό διαιτητικό πιάτο. Και όταν προσθέτετε σουσάμι και σάλτσα σόγιας, θα έχετε σπαράγγια μαγειρεμένα με κινέζικο τρόπο.

Πώς να μαγειρέψετε πράσινα φασόλια με αυγά, δείτε το παρακάτω βίντεο.