Μαγείρεμα πράσινων και ξηρών φασολιών: χαρακτηριστικά διαδικασίας και επιλογές πιάτων

Τα φασόλια περιλαμβάνονται στη διατροφή διαφόρων πιάτων σε πολλές χώρες του κόσμου, η ιστορία του είναι επτά χιλιάδων ετών. Πρόκειται για ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα που περιέχει τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία, καθώς και αμινοξέα και διάφορες βιταμίνες. Ακόμη και στην αρχαία Κίνα, τα όσπρια χρησιμοποιούνταν ενεργά όχι μόνο για τη διατροφή, αλλά και για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων.

Υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες ποικιλίες φασολιών, αλλά στη χώρα μας πωλούνται συχνότερα τέσσερα είδη οσπρίων:

• άσπρο;
• έχων στίγματα;
• το κόκκινο;
• φλούδα.

Τα μεγέθη των κόκκων μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία, αλλά όταν αγοράζουμε ένα προϊόν σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, εστιάζουμε συχνά σε εξωτερικά δεδομένα. Όταν επιλέγετε πράσινα φασόλια, είναι σημαντικό το προϊόν να είναι ζουμερό και τραγανό, να μην υπάρχουν λεκέδες. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα φασόλια, πρέπει να δείτε την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία.

Τα πράσινα φασόλια πρέπει να είναι σφιχτά και σφιχτά.Τα φασόλια θεωρούνται ελαττωματικά εάν ο αριθμός των κατεστραμμένων κόκκων είναι μεγαλύτερος από 4%, καθώς και εάν οι κόκκοι κολλήσουν μεταξύ τους.

Δεν πρέπει να παρατηρούνται ρωγμές στην επιφάνεια του οσπρίου, για να μην αναφέρουμε μούχλα ή ξένα μικροσωματίδια. Εάν υπάρχουν μικρές τρύπες στους κόκκους, τότε ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να απορριφθεί. Η μούχλα στα φασόλια παράγει μια επικίνδυνη ουσία - την αφλατοξίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Τα φασόλια χωρίζονται σε τρεις ποικιλίες, η καθεμία με τα δικά της χαρακτηριστικά. Ο υψηλότερος βαθμός είναι όταν ο αριθμός των φασολιών είναι μικρότερος από ένα τοις εκατό. Η πρώτη τάξη μπορεί να θεωρηθεί αυτή όπου το ποσοστό των σπασμένων κόκκων δεν ξεπερνά το 7,3%. Εάν το προϊόν έχει σημάδια προσβολής από παράσιτα, τότε τέτοια φασόλια μεταφέρονται στη δεύτερη τάξη και δίνονται σε φάρμες για τροφή βοοειδών.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να βάζετε το προϊόν της οικογένειας των οσπρίων στην πιο μικρή φωτιά, στη συνέχεια θα βράσει για αρκετές ώρες και θα είναι μαλακό. Το μαγείρεμα χωρίς μούλιασμα δεν θα λειτουργήσει, τα φρέσκα φασόλια τοποθετούνται σε νερό για 10-12 ώρες, στη συνέχεια βράζονται και ψύχονται. Το μούλιασμα σε άβραστο νερό δεν συνιστάται, το προϊόν θα χάσει τη γεύση του. Επίσης, τα όσπρια εμποτίζονται συχνά σε μπύρα, γεγονός που δίνει στο προϊόν μια πρωτότυπη γεύση. Στην μπύρα, το προϊόν μπορεί ακόμη και να παρασκευαστεί, ενώ το αλκοόλ εξατμίζεται.

Στην στροφή, τα πράσινα φασόλια έχουν ένα στρογγυλό τμήμα, η σάρκα τους, στην πραγματικότητα, είναι ένα ζουμερό ζελέ. Αρκεί να τρίψετε τον λοβό στα χέρια σας για να καταλάβετε τη σύνθεση και την ωριμότητά του. Όταν σπάσει ο λοβός, θα πρέπει να ακουστεί ένα δυνατό κράξιμο, το οποίο επιβεβαιώνει την ωριμότητα του προϊόντος.

Τα φασόλια των σπαραγγιών μαγειρεύονται σε λίγα λεπτά, τότε μπορούν να παρασκευαστούν πολύ νόστιμες λιχουδιές από αυτό το προϊόν. Τα πράσινα φασόλια δεν χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους· μετά τη θερμική επεξεργασία βιταμινών και ιχνοστοιχείων, περίπου το 80% παραμένει σε αυτό. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, συνιστάται να κόψετε τις άκρες από τους λοβούς και εάν υπάρχουν πλαϊνές ίνες, καλύτερα να τις αφαιρέσετε και αυτές.

Το νερό στο οποίο θα βράσουν τα φασόλια πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά. Οι λοβοί δεν πρέπει να είναι σκληροί. Είναι εύκολο να ελέγξετε αν τα δοκιμάσετε. Συνήθως, ένα παρόμοιο προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή:

• σαφείς σούπες?
• πιάτα που παρασκευάζονται σε μια κατσαρόλα (για παράδειγμα, στιφάδο χοιρινό σε κατσαρόλες ή "ουγγρικό γκούλας").
• πρόσθετα σε μια ποικιλία συνοδευτικών πιάτων.
• τηγανητά και μαγειρευτά πιάτα, διάφορα λαχανικά.
• κρύα σνακ.

Οι απόψεις μεταξύ των μαγείρων διίστανται: ορισμένοι υποστηρίζουν ότι τα φασόλια δεν χρειάζεται να μουλιάσουν, αρκεί να τα βάλετε σε σιγανή φωτιά και θα «χωρέσουν» από μόνα τους.

Άλλοι δάσκαλοι ισχυρίζονται ότι αν δεν μουλιάσουν οι κόκκοι, χάνουν τη γεύση τους. Δεν υπάρχουν μεγάλες διαφορές, αλλά εξακολουθεί να επικρατεί η άποψη ότι κατά το μούλιασμα και το πλύσιμο, φεύγουν επιβλαβή συστατικά που παρεμβαίνουν στην πεπτικότητα του προϊόντος.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα πράσινα φασόλια μουλιάζονται σε κρύο νερό. Είναι επίσης δυνατό να διατηρηθεί το προϊόν σε ζεστό νερό για κάποιο χρονικό διάστημα - βυθίζεται σε βραστό νερό, αφήνεται να σταθεί για μερικές ώρες. Το νερό διαλύει τους επιβλαβείς πολυσακχαρίτες που υπάρχουν στα όσπρια και η γεύση του φασολιού μόνο βελτιώνεται.

Όταν αγοράζετε όσπρια, θα πρέπει να επιθεωρείτε προσεκτικά ώστε να μην υπάρχει ορατή ζημιά στην επιφάνεια. Στο σπίτι, τα φασόλια πλένονται με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι. Ένας εκπρόσωπος της οικογένειας των οσπρίων μαγειρεύεται μόνο σε χαμηλή φωτιά, γεγονός που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε οποιοδήποτε προϊόν μετρίως μαλακό και ευχάριστο στη γεύση.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα φασόλια διαφορετικών ποικιλιών δεν μπορούν να μαγειρευτούν μαζί, τίποτα καλό δεν θα βγει από αυτό. Το μαγείρεμα των φασολιών δεν είναι δύσκολο, συνιστάται να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις των σεφ, τότε το προϊόν θα είναι νόστιμο και πολύ θρεπτικό.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σκληρότητα του προϊόντος. Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα πράσινα φασόλια (5-10 λεπτά), άλλες ποικιλίες της οικογένειας των οσπρίων απαιτούν μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία.

Μια πολύ νόστιμη επιλογή για μεσημεριανό γεύμα μείγμα από νεαρά φασολάκια σε κατσαρόλα, με σάλτσα ντομάτας. Το πιάτο σερβίρεται ως δεύτερο πιάτο, μπορεί να μαγειρευτεί και με κρέας.

Χημική ένωση:

• μοσχαρίσιο ή χοιρινό φιλέτο - 800 γραμμάρια.
• πράσινα φασόλια - 350 γραμμάρια.
• τρεις μικρές μελιτζάνες?
• ελαιόλαδο - 100 γραμμάρια.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας?
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• καρότα - 2 τεμάχια?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• ξερός άνηθος, θυμάρι, άλλα μπαχαρικά, αλάτι.

Το κρέας κόβεται σε κύβους, ελαφρώς τηγανισμένο. Τα λαχανικά ψήνονται στο δεύτερο τηγάνι. Όλα τα περιεχόμενα τοποθετούνται σε ένα πήλινο δοχείο, ενώ τα λαχανικά πρέπει να βρίσκονται στον "κάτω όροφο". Προστίθενται μπαχαρικά, μυρωδικά και μαϊντανός, σάλτσα ντομάτας. Η κατσαρόλα τοποθετείται σε σιγανή φωτιά και σιγοβράζεται για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.

λοβό πράσινα φασόλια δημοφιλής σε πολλές νότιες χώρες.

Χημική ένωση:

• πράσινα φασόλια - 500 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 260 γραμμάρια.
• ντομάτες - 250 γραμμάρια.
• γλυκό πιπέρι - 300 γραμμάρια.
• μια καυτερή πιπεριά?
• σκόρδο;
• ηλιέλαιο;
• κόλιανδρος, άνηθος, μαϊντανός, λεμόνι, μπαχαρικά.

Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο και τσιγαρισμένο ελαφρά. Προσθέστε κύβους από καρότα, πιπέρι. Οι ντομάτες κόβονται σε ίσα μέρη. Τα χόρτα είναι θρυμματισμένα. Όλα τα προϊόντα μαγειρεύονται για λίγο και στη συνέχεια προστίθενται βραστά πράσινα φασόλια. Όλη αυτή η μάζα μαγειρεύεται για άλλα πέντε λεπτά. Προστίθενται άνηθος και μπαχαρικά.

Η πρωτότυπη μανιταρόσουπα θα αρέσει σε εσάς και τους καλεσμένους σας.

Χημική ένωση:

• φασόλια - 400 γραμμάρια?
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• ηλιέλαιο;
• μεσαίου μεγέθους λαμπτήρας?
• μανιτάρια: champignons, boletus, boletus - 300 γραμμάρια.
• κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας.

Τα όσπρια ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν. Τα μανιτάρια μαγειρεύονται παράλληλα και παρασκευάζονται και τα υπόλοιπα υλικά. Αφού φουσκώσουν τα φασόλια, όλα τα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα δοχείο και βράζονται για όχι περισσότερο από μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Η σούπα πρέπει να είναι πηχτή. Προσθέστε μερικά μπαχαρικά για γεύση. Το πιάτο σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα σούπα περιλαμβάνει την προσθήκη χοιρινού κρέατος.

Συστατικά:

• χοιρινό - 450 γραμμάρια.
• πράσινα φασόλια - 550 γραμμάρια.
• ντομάτες - 2 τεμάχια?
• 4 μέτριες πατάτες?
• μπαχαρικά;
• μεγάλη λάμπα?
• σκόρδο - μερικές σκελίδες.

Τα μουλιασμένα φασόλια μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από μία ώρα. Γίνονται ψητά λαχανικά. Στη συνέχεια τα λαχανικά χύνονται στον ήδη έτοιμο ζωμό χοιρινού.Το πιάτο συμπληρώνεται με αλάτι, μπαχαρικά και στη συνέχεια τα περιεχόμενα αναμειγνύονται καλά. Το φαγητό μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Οι πατάτες προστίθενται 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Το πιάτο καρυκεύεται με τριμμένο σκόρδο και σερβίρεται στο τραπέζι.

Όταν τα φασόλια είναι ήδη μαγειρεμένα, το νερό στραγγίζεται και το ίδιο το προϊόν αφήνεται να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αποξηραμένα φασόλια μπορούν να διπλωθούν σε ένα πλαστικό δοχείο ή μια πλαστική σακούλα και να σταλούν στην κατάψυξη. Από τέτοια φασόλια, μπορείτε αργότερα να φτιάξετε μαγειρευτά, καθώς και διάφορες σαλάτες.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος, τα φασόλια μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που κάνουν δίαιτα ή τρώνε σωστά. Σκεφτείτε μια καλή συνταγή με χαμηλά λιπαρά που μπορείτε να φάτε χωρίς να φοβάστε ότι θα πάρετε βάρος.

Για ένα άτομο χρειάζεστε:

• φασόλια - 220 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 1 τεμάχιο?
• καρότα - 2 τεμάχια?
• σκόρδο - τρεις σκελίδες?
• χόρτα;
• καρυκεύματα?
• άλας.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαρωμένα δείγματα, καθώς και αυτά που κάνουν απολέπιση.

Τα φασόλια βράζονται, το τηγάνισμα γίνεται από κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο. Όταν είναι έτοιμο το τηγάνισμα, ρίχνουμε τα φασόλια, τα αλατοπιπερώνουμε. Στο τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά.

Το συνοδευτικό μαγειρεύεται κατά μέσο όρο μέσα σε τριάντα λεπτά, σερβίρεται στο τραπέζι σε συνδυασμό με λαχανικά, καρύδια, μελιτζάνες και μυρωδικά.

Μια καλή επιλογή θα ήταν να δοκιμάσετε ένα συνοδευτικό με πελτέ ντομάτας.

Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• φασόλια - 380 γραμμάρια.
• πάστα ντομάτας - 60 γραμμάρια.
• λίγη ζάχαρη?
• μικρή λάμπα?
• δύο ντομάτες?
• μπαχαρικά, αλάτι?
• ηλιέλαιο.

Κατά το μαγείρεμα του κύριου προϊόντος, τα λαχανικά κόβονται σε μικρές φέτες και τηγανίζονται με την προσθήκη άλλων υλικών και τον πελτέ ντομάτας.Αφού βράσουν τα φασόλια, τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι και τα βράζουμε για περίπου είκοσι λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Ένα μάλλον ασυνήθιστο πιάτο θα είναι τα φασόλια με ένα αυγό.

Συστατικά:

• βραστά φασόλια - 400 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• καρυκεύματα?
• ξινή κρέμα - μερικές κουταλιές της σούπας.
• λίγο αλεύρι.

Τα βρασμένα φασόλια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με λάδι. Όταν φουσκώσουν λίγο τα φασόλια, το μείγμα περιχύνεται με ένα χτυπημένο αυγό και αλεύρι. Μετά από περίπου πέντε λεπτά, προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια και χόρτα. Μετά από άλλα πέντε λεπτά, τοποθετείται ξινή κρέμα από πάνω, όλο το περιεχόμενο μπαίνει στο φούρνο, παλαιώνεται για 5-10 λεπτά.

Τα προϊόντα φασολιών είναι επίσης πολύ δημοφιλή ως σαλάτες. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή την εύκολη καλοκαιρινή συνταγή.

Συστατικά:

• πράσινα φασόλια - 450 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• μαϊντανός;
• ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας?
• μπαχαρικά.

Οι λοβοί καθαρίζονται από τις άκρες, ζεματίζονται και βράζονται για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, ο ζωμός στραγγίζεται και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι προστίθεται στο πιάτο, μπορείτε να το κάνετε τουρσί. Συμπληρώστε τη σαλάτα με μπαχαρικά και μαϊντανό, καρυκεύστε με ξινή κρέμα.

Αν λαχταράτε ένα γεμάτο πρωτεΐνη, ικανοποιητικό γεύμα, δοκιμάστε να φτιάξετε μια σαλάτα κοτόπουλου.

Συστατικά:

• φασόλια - 220 γραμμάρια.
• φιλέτο κοτόπουλου - 300 γραμμάρια.
• αγγούρια - 350 γραμμάρια.
• μπαχαρικά, μαγιονέζα, αλάτι.

Το προϊόν είναι προ-εμποτισμένο, βρασμένο. Ο ζωμός μετά το μαγείρεμα στραγγίζεται, δίνουμε λίγο χρόνο στα φασόλια να κρυώσουν. Το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε κομμάτια, καρυκευμένο με μπαχαρικά. Προστίθεται μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Τα περιεχόμενα του πιάτου αναμειγνύονται καλά.

Επίσης, δεν είναι ασυνήθιστο να χρησιμοποιείτε άλλα είδη κρέατος αντί για κοτόπουλο, συμπεριλαμβανομένης της γαλοπούλας και του κουνελιού. Υγιεινή και απίστευτα νόστιμη σαλάτα με κοτόπουλο και λαχανικά.

Συστατικά:

• φασόλια - 400 γραμμάρια?
• φιλέτο κοτόπουλου - 300 γραμμάρια.
• καρότα και κρεμμύδια - 2 το καθένα.
• μικρά αγγουράκια τουρσί?
• πιπεριά - 2 τεμάχια?
• ντομάτες - 3 τεμάχια?
• καρυκεύματα, αλάτι.

Κατά τη διάρκεια της νύχτας, τα φασόλια εγχύονται και μετά τα βράζουν μέχρι να μαγειρευτούν. Το φιλέτο κόβεται αραιά, προστίθενται καρυκεύματα, λαχανικά και τηγανίζονται λίγο σε ηλιέλαιο. Το μείγμα μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά σε ένα τηγάνι, προστίθενται χόρτα και μπαχαρικά.

Τα φασόλια περιέχουν μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων στοιχείων που δεν υπάρχουν σε άλλα προϊόντα. Ουσίες όπως η τυροσίνη και η μεθειονίνη συμβάλλουν στην καλή πεπτικότητα των φασολιών. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, ένας εκπρόσωπος της οικογένειας των οσπρίων δεν είναι κατώτερος από το κρέας· δεν είναι μάταιο ότι χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς να μαγειρέψετε νόστιμα φασόλια.