Ποικιλία πιάτων με φασόλια

Ορισμένες νοικοκυρές βρίσκουν το μαγείρεμα των πιάτων με φασόλια πολύ επίπονο. Δεν καταφέρνουν όλοι να καταλήξουν με τρυφερούς και μαλακούς κόκκους. Ωστόσο, αν γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος και τη συμβατότητα των φασολιών με άλλα προϊόντα, μπορείτε να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά.

Τα φασόλια είναι ένα όσπριο γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες, η τελευταία είναι παρόμοια με το κρέας αλλά πολύ πιο γρήγορα εύπεπτη. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες, κάλιο, χαλκό, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, βόριο, μαγνήσιο, χλώριο, βιταμίνες Β, Ε. Αξίζει να σημειωθεί ότι το σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων των κόκκινων φασολιών είναι πιο πλούσιο και ποικιλόμορφο σε σύγκριση με στη σύνθεση άλλων τύπων λαχανικών.

Οι πιο γνωστές ποικιλίες του είναι η κόκκινη και η λευκή, που μοιάζουν στη χημική τους σύσταση. Επιπλέον, στη μαγειρική χρησιμοποιούνται νεαρά φασόλια, τα οποία μοιάζουν με πράσινους λοβούς, οι άκρες των οποίων κόβονται (λαμβάνονται σωλήνες).

Στη μαγειρική, τα φασόλια χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό, και μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως σνακ. Προστίθεται σε σαλάτες, σούπες, πιάτα με κρέας. Αν φτιάξετε πολτοποιημένα βρασμένα φασόλια και τα ανακατέψετε με ζωμό ή βούτυρο, μπαχαρικά, παίρνετε ένα πατέ που δεν υπολείπεται σε θρεπτική αξία από το κοτόπουλο.

Στο σύστημα της σωστής διατροφής, τα φασόλια καταλαμβάνουν ιδιαίτερη θέση, αφού αποτελούν επιπλέον πηγή πρωτεΐνης με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.Σε μορφή πουρέ, τα φασόλια τίθενται μερικές φορές ως βάση για επιδόρπια PP, τα οποία παρασκευάζονται χωρίς αλεύρι και αυγά. Τα φασόλια είναι επίσης πολύτιμα για όσους δεν τρώνε κρέας ή ζωικά προϊόντα.

Τα φασόλια απαιτούν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος, γι' αυτό συνήθως μαγειρεύονται χωριστά από άλλα πιάτα και μόνο μετά ανακατεύονται μαζί τους. Διαφορετικά, οι νοικοκυρές διατρέχουν τον κίνδυνο να μείνει ένα από τα υλικά του πιάτου ημιτελές ή παραψημένο.

Τα φασόλια ταιριάζουν με ψάρι, κρέας, πουλερικά, μπορούν να καταναλωθούν με ντομάτα και κρεμμύδι. Είναι αυτός ο συνδυασμός που βρίσκεται συχνά στην καρδιά των σαλατών με αυτά τα όσπρια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καπνιστά κρέατα, λουκάνικο ή κονσέρβες ψαριών. Τα φασόλια γίνονται η βάση των σούπας λαχανικών, ενώ το κρέας δεν μπορεί καν να προστεθεί σε αυτά. Το πιάτο θα είναι ακόμα θρεπτικό και χορταστικό.

Είναι εξαιρετικά εύκολο να ετοιμάσετε ένα υγιεινό συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ψάρι. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να βράσετε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να τα μαγειρέψετε σε λάδι με κρεμμύδια και ψιλοκομμένες ντομάτες. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε περισσότερους λιπαρούς τύπους κρέατος για φασόλια - χοιρινό, αρνί. Όταν συνδυάζετε φασόλια με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ο οργανισμός θα λάβει πάρα πολύ πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει προβλήματα απορρόφησης, δυσκοιλιότητα.

Το φαγόπυρο ή το ρύζι μαγειρεμένο με φασόλια θα γίνει ένα πλήρες δεύτερο πιάτο και μπορείτε να του προσθέσετε ζουμερό με σπιτικές κέτσαπ ή σάλτσες με βάση την ντομάτα. Τα βραστά λαχανικά αποτελούν επίσης εξαιρετική προσθήκη στα όσπρια και παρέχουν μια επιπλέον πηγή φυτικών ινών που βελτιώνουν την πέψη.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα φασόλια είναι συμβατά με όλα σχεδόν τα λαχανικά. Ωστόσο, δεν συνιστάται ο συνδυασμός του με λάχανο και άλλες καλλιέργειες (άλλα όσπρια, για παράδειγμα) που προκαλούν αυξημένο μετεωρισμό.

Είναι δυνατό να εξοικονομήσετε το μέγιστο όφελος και να επιτύχετε απαλότητα των φασολιών μόνο με την κατάλληλη προετοιμασία. Τα φασόλια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε κρύο νερό και να τα αφήσουμε για αρκετές ώρες, όλη τη νύχτα, μέχρι να φουσκώσουν.

Το προ-εμποτισμό στη συνέχεια επιτρέπει όχι μόνο να λάβετε ένα μαλακό προϊόν, αλλά και να αφαιρέσετε τις τοξίνες από τα φασόλια και μια ειδική ουσία - τη φασίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία.

Όταν το λαχανικό διογκώνεται, το νερό στραγγίζεται από αυτό, πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, ξαναγεμίζεται με νερό και στέλνεται στη φωτιά. Το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει από 30-40 λεπτά έως 1-2 ώρες. Εξαρτάται από τον τύπο των οσπρίων, τα χαρακτηριστικά της περαιτέρω χρήσης τους.

Πρέπει να αλατίσετε τα φασόλια στο τέλος του μαγειρέματος για να αναδειχθεί η γεύση τους και να μην γίνει το πιάτο σκληρό. Εάν παρασκευαστεί ένα πατέ από αυτό, τότε καλό είναι να το αρωματίσετε με βούτυρο, σε ακραίες περιπτώσεις - με φυτικό λάδι.

Μία από τις επιλογές για ένα πιάτο με φασόλια είναι μια αρωματική και ζεστή σούπα, με ελαφριές νότες μανιταριών. Μπορείτε να το σερβίρετε ως συνήθως πρώτα ή να ανακατέψετε τα υλικά με ένα μπλέντερ για να μετατραπεί το πιάτο σε σούπα πουρέ.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση φρέσκων μανιταριών του δάσους, αλλά αν δεν υπάρχουν διαθέσιμα, τα μανιτάρια θα κάνουν.

Χημική ένωση:

• 350 g λευκά φασόλια?
• 300 g μανιτάρια?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι).
• 5 g πιπεριά τσίλι?
• 2 λίτρα νερό?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μάτσο χόρτα?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τα φασόλια πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν, να ρίξτε ζεστό νερό για τουλάχιστον 5 ώρες και κατά προτίμηση το βράδυ και στη συνέχεια να μαγειρέψετε για μερικές ώρες μέχρι να μαγειρευτούν, προσθέτοντας αλάτι, φύλλο δάφνης.

Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε τα μισά φασόλια από το ζωμό, να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ και να τα ξαναβάλετε στον ζωμό. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε λίγο λάδι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και όταν χάσει τη γεύση και το άρωμά του, το αφαιρούμε και το πετάμε. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες.

Τηγανισμένα με πιπέρι, θα πάνε στον ζωμό φασολιών, ο οποίος πρέπει να βράσει και να απομακρυνθεί από τη φωτιά. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, τα βάζουμε στη σούπα και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε το πιάτο να βράσει για 2-3 λεπτά και μετά σερβίρουμε, κατά προτίμηση με κρουτόν.

Με βάση τα φασόλια, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα πικάντικο γεωργιανό σνακ lobio. Έχει ευχάριστη πικάντικη γεύση, ταιριάζει με κρέας και λαχανικά. Καλό είναι να το σερβίρετε με λιπαρό κρέας, καθώς λίγο πικάντικο απομακρύνει το πολύ βαρύ φαγητό. Το Lobio μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, κάνει ενδιαφέροντα τα συνηθισμένα συνοδευτικά, όπως φαγόπυρο, ρύζι.

Συστατικά:

• 450 g λευκά φασόλια?
• κόκκινο και μαύρο αλεσμένο πιπέρι?
• 3 κρεμμύδια?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο.

Βράζουμε τα έτοιμα φασόλια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε σε καυτό λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο περασμένα από την πρέσα, σιγοβράστε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα βρασμένα φασόλια στο τηγάνι ή στο τηγάνι, προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.

Αυτή η σαλάτα θα εκτιμηθεί πρώτα απ 'όλα από όσους κάνουν δίαιτα και επίσης προσπαθούν να χτίσουν μυϊκή μάζα. Το πιάτο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, δίνει μεγάλη αίσθηση κορεσμού, αλλά θεωρείται διαιτητικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δείπνο.

Συστατικά:

• 400 g κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα.
• μικρό στήθος κοτόπουλου ή φιλέτο βάρους 300-400 g.
• 1 κόκκινο κρεμμύδι?
• 150 g κόλιαντρο;
• ελαιόλαδο;
• αλάτι και αγαπημένα μπαχαρικά.

Πρώτα από όλα, θα πρέπει να κόψετε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και να τηγανίσετε σε προθερμασμένο τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού. Μπορείτε να το καρυκεύσετε με βότανα Προβηγκίας, λυκίσκο suneli ή μπαχαρικά γενικής χρήσης για κοτόπουλο. Τα κομμάτια κοτόπουλου στη σχάρα φαίνονται θεαματικά σε μια σαλάτα. Επιπλέον, η απουσία λαδιού μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες της τελικής σαλάτας.

Αφού βράσετε και κρυώσετε λίγο το κοτόπουλο, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση της σαλάτας. Θα πρέπει να ανακατέψετε κοτόπουλο και όσπρια, να προσθέσετε κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες, καλύτερα να επιλέξετε γλυκά κόκκινα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε επίσης στη σαλάτα. Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο ως ντρέσινγκ.

Τριμμένη πάστα φασολιών, τοποθετημένη σε ένα κομμάτι φρυγανιάς ή ψωμιού, θα ικανοποιήσει γρήγορα την πείνα σας και θα εμπλουτίσει τον οργανισμό σας με πρωτεΐνες. Μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, να χρησιμοποιηθεί ως σνακ ή ως βάση για σάντουιτς.

Θα χρειαστείτε:

• 250 g λευκά φασόλια?
• 75 ml ζωμού στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα φασόλια.
• 100 γραμμάρια λιαστές ντομάτες.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• μισό κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού?
• 2 κλωναράκια θυμάρι?
• 5 g μαϊντανός?
• δεντρολίβανο, αλάτι - για γεύση.

Βράζετε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, μουλιάζοντας εκ των προτέρων σε ζεστό νερό. Αφήστε την απαιτούμενη ποσότητα ζωμού.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τις ντομάτες και τον μαϊντανό και μετά τα πολτοποιούμε με το μπλέντερ μαζί με τα φασόλια.Προσθέστε ζωμό όσο χρειάζεται για να πάρει τη συνοχή ενός τρυφερού πατέ. Προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε και φυλάμε στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο. Πάνω από το πατέ, πριν το κλείσουμε με καπάκι, βάζουμε θυμάρι.

Το γκούλας είναι ένα παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο και είναι μια πηχτή σούπα ή δεύτερη, η οποία είναι ιδιαίτερα θρεπτική. Το θέμα είναι ότι περιέχει πατάτες και κρέας με λαχανικά. Αν προσθέσετε φασόλια και καπνιστά κρέατα, το πιάτο θα αποκτήσει ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και πιο πλούσια γεύση.

Χημική ένωση:

• 300 g λευκά φασόλια?
• 500 g βοδινό κρέας?
• 400 g καπνιστά κρέατα, όπως λουκάνικα και χοιρινά παϊδάκια.
• 300 g πατάτες?
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 2 πιπεριές?
• 1-2 λαμπτήρες?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 g καυτερή πιπεριά τσίλι?
• αλάτι, μαντζουράνα, κόκκινη πάπρικα - για γεύση.

Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις στέλνουμε επίσης στο κρέας, βάζουμε στο ίδιο σημείο ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες πιπεριές, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και την πάπρικα στο πιάτο και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Αν χρειαστεί, για να μην καεί το γκούλας, προσθέστε νερό σε αυτό.

Μετά την καθορισμένη ώρα, προσθέστε καπνιστά κρέατα στο κρέας και τα λαχανικά, κόβοντάς τα και χωρίζοντάς τα από τα κόκαλα, αν χρειάζεται. Προβράζετε τα φασόλια, ανακατεύετε με το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα και βάζετε και στο γκούλας. Βάζουμε τη μαντζουράνα και το ψιλοκομμένο τσίλι. Σιγοβράζουμε για άλλα 7-10 λεπτά σκεπασμένο.

Ένα νόστιμο γεύμα ξεκινά με την επιλογή των κατάλληλων υλικών για αυτό. Όταν αγοράζετε φασόλια, φροντίστε οι κόκκοι να σχηματίσουν μια ομοιογενή μάζα, ώστε ως επί το πλείστον να μην διαφέρουν σε χρώμα και μέγεθος. Εάν βρεθούν κολλώδεις κόκκοι οσπρίων στη συσκευασία, αυτό υποδηλώνει παραβιάσεις αποθήκευσης, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το λαχανικό απαιτεί προ-εμποτισμό. Για να μειώσετε περαιτέρω τον χρόνο μαγειρέματος και να πάρετε ένα τρυφερό πιάτο, θα σας βοηθήσει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα σόδας στο νερό που μουλιάζει. Ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ανά 1 λίτρο υγρού θα είναι αρκετό.

Μαγειρέψτε τα φασόλια σε άφθονο νερό - περίπου 5 φλιτζάνια υγρό ανά φλιτζάνι φασόλια. Πρώτα πρέπει να το βάλετε σε βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια να μειώσετε τη φωτιά και να σιγοβράζετε μέχρι να ψηθεί. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει και να ελέγξετε ότι οι κόκκοι καλύπτονται πάντα με ένα στρώμα νερού.

Θα μάθετε περισσότερα για το τι μπορεί να μαγειρευτεί από φασόλια στο παρακάτω βίντεο.