Πόσο καιρό και πώς να μαγειρέψετε τα φασόλια χωρίς να μουλιάσουν;

Η χρησιμότητα και η θρεπτική αξία των φασολιών είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό και τα πιάτα από αυτά περιλαμβάνονται στα παραδοσιακά μενού πολλών χωρών σε όλο τον κόσμο. Τα βρασμένα φασόλια είναι πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης, χρησιμοποιούνται ως προφυλακτικό για την πέτρα, βοηθούν στη θεραπεία της φυματίωσης, είναι γνωστά ως καλό διουρητικό, περιλαμβάνονται στο μενού διατροφής για τον διαβήτη και την παχυσαρκία και χρησιμοποιούνται επίσης ως αναζωογονητικό και επούλωση πληγών μέσο.

Η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του φασολιού απαιτεί πολύ χρόνο, και πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν προ-εμποτισμό:

• Αυτό μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος του προϊόντος.
• Η περίσσεια αμύλου ξεπλένεται από την επιφάνεια των κόκκων.
• οι κόκκοι γίνονται μαλακοί και ευαίσθητοι στη γεύση.
• Πιστεύεται ότι τα μουλιασμένα φασόλια απορροφώνται καλύτερα από το σώμα.
• κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, τα σύνθετα σάκχαρα αποσυντίθενται, γεγονός που βοηθά στην αποφυγή προβλημάτων με τα έντερα.

Εξαιρώντας το μούλιασμα, είναι αδύνατο να εγκαταλειφθεί εντελώς η προκαταρκτική προετοιμασία των κόκκων. Πρώτα απ 'όλα, πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να ξεχωρίσουν, να απαλλαγούν από αμφίβολα δείγματα και από ρύπους. Στη συνέχεια τα φασόλια πρέπει να πλυθούν καλά με νερό.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε τα φασόλια που αποφεύγετε το προ-εμποτισμό. Εδώ είναι μερικά από αυτά.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί το αποτέλεσμα που παράγεται από τις αλλαγές θερμοκρασίας. Για αυτή τη μέθοδο, επιλέγεται ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και τα φασόλια που έχουν προετοιμαστεί προηγουμένως για μαγείρεμα χύνονται σε αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε νερό έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι 3-5 cm πάνω από το επίπεδο των κόκκων. Μετά από αυτό, βράστε το νερό στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.

Το επόμενο βήμα είναι να στραγγίξετε το νερό και να γεμίσετε ξανά το περιεχόμενο του τηγανιού με κρύο νερό. Αφήνουμε να βράσει ξανά, στραγγίζουμε και ρίχνουμε κρύο νερό για τρίτη φορά. Αφού το νερό βράσει για τρίτη φορά, πρέπει να το βράσετε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ένας άλλος τρόπος για να επιταχύνετε το μαγείρεμα των φασολιών χωρίς μούλιασμα είναι να προσθέσετε ζάχαρη. Τα φασόλια γεμίζουν με νερό στην ακόλουθη αναλογία: τέσσερα μέρη νερού λαμβάνονται για ένα μέρος των κόκκων. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη. Αρχικά ανάβουμε την εστία στη μέγιστη φωτιά και μετά χαμηλώνουμε και την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα. Τα φασόλια θα είναι έτοιμα σε 30-45 λεπτά.

Τα κοινά φύκια ή τα φύκια nori, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ρολών και σούσι, θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε τα φασόλια πιο γρήγορα. Αυτή η μέθοδος επίσης δεν απαιτεί προ-εμποτισμό. Τα φασόλια γεμίζουν με νερό, μέσα στο οποίο ρίχνεται ένα μικρό κομμάτι φύκι.Έπειτα το νερό βράζει και αφού ψηθούν τα φασόλια για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.

Για να ψηθούν γρήγορα τα φασόλια και να γίνουν μαλακά, στεγνά, καθαρά και χωρίς ακαθαρσίες, απλώνονται σε σακουλάκια σε μερίδες. Στη συνέχεια, αυτές οι σακούλες τοποθετούνται στην κατάψυξη. Εφόσον είναι απαραίτητο, οι σακούλες κατάψυξης βγαίνουν από το ψυγείο και το περιεχόμενό τους τοποθετείται σε κρύο νερό χωρίς απόψυξη, αφήνεται να βράσει για περίπου μισή ώρα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων, τα αμυγδαλωτά φασόλια μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ειδικά πιάτα για το φούρνο μικροκυμάτων, στα οποία χύνονται καθαρά φασόλια και χύνονται με νερό. Αφού τοποθετήσετε τα πιάτα με κόκκους στο φούρνο, πρέπει να ρυθμίσετε το χρονόμετρο για 10 λεπτά στη μέγιστη ισχύ. Στη συνέχεια, τα φασόλια τραβιούνται, αναμιγνύονται και στέλνονται ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων, αυτή τη φορά για 20 λεπτά.

Όπως συμβαίνει με όλες τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος των φασολιών χωρίς μούλιασμα, πρέπει πρώτα να πλυθούν και να στραγγιστούν σε ένα σουρωτήρι. Στη χωρητικότητα της χύτρας ταχύτητας, εκτός από τα φασόλια, πρέπει να προσθέσετε νερό σε αναλογία 4 φλιτζάνια ανά 1 φλιτζάνι καθαρών κόκκων. Χρόνος μαγειρέματος από την αρχή του βρασμού - 40 λεπτά. Ταυτόχρονα, το αλάτισμα των φασολιών είναι ανεπιθύμητο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε φασόλια χωρίς να μουλιάσουν σε αργή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθεί, να γεμίσει με νερό και να τεθεί στη λειτουργία "Μαγείρεμα". Οι κόκκοι φασολιών δεν πρέπει να αλατίζονται αμέσως, γιατί θα γίνουν πιο σκληροί. Αφού βράσει το νερό, τα φασόλια βράζονται για άλλα 10 λεπτά.

Το επόμενο βήμα είναι το πλύσιμο των βρασμένων φασολιών. Τα ρίχνουν σε τρυπητό και τα πλένουν με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα φασόλια τοποθετούνται ξανά στο μπολ του multicooker και περιχύνονται με νερό. Αυτή η διαδικασία συνιστάται να επαναλαμβάνεται από τρεις έως τέσσερις βράσεις.Μπορείτε να αλατίσετε τα φασόλια στο τέλος του μαγειρέματος.

Γενικές συστάσεις και περιγραφή ορισμένων τύπων προϊόντων

Τρία είδη φασολιών είναι ευρέως γνωστά: τα λευκά, τα κόκκινα και τα πολύχρωμα. Όλα αυτά τα είδη διαφέρουν ως προς το μέγεθος, την πυκνότητα και τον χρόνο μαγειρέματος.

Τα λευκά φασόλια χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή πουρέ, σούπες και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Οι λευκοί κόκκοι έχουν το σωστό σχήμα και φαίνονται όμορφα όταν τελειώσουν. Έχουν ουδέτερη γεύση και ταιριάζουν με πολλά προϊόντα. Όταν μαγειρεύονται, τα λευκά φασόλια είναι μαλακά και εύθρυπτα.

Τα κόκκινα φασόλια προσελκύουν τις νοικοκυρές με έντονο χρώμα. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά φαίνεται υπέροχο και σε σαλάτες. Και επίσης τα κόκκινα φασόλια δείχνουν τέλεια τη γεύση τους στα μαγειρευτά και στο lobio. Είναι λιγότερο εύθρυπτο από το λευκό, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί και χρειάζεται περισσότερο μούλιασμα.

Τα πολύχρωμα φασόλια διακρίνονται από ένα διαφοροποιημένο σχέδιο κελύφους. Σημειώνεται η σικάτη γεύση του, η οποία, σύμφωνα με πολλούς καλοφαγάδες, είναι ανώτερη από τη γεύση των λευκών και κόκκινων φασολιών. Παράλληλα, οι πολύχρωμοι κόκκοι φασολιών θεωρούνται κορυφαίοι στη μακροχρόνια μαγειρική.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς και πόσο καιρό μαγειρεύετε τα φασόλια στο παρακάτω βίντεο.