Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα πράσινα φασόλια;

Τα πράσινα φασόλια ή τα σπαράγγια είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν, αλλά αν μαγειρευτούν λανθασμένα, και οι δύο αυτές ιδιότητες μπορούν να ελαχιστοποιηθούν. Η ιδανική επιλογή για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών είναι το βράσιμο. Τα βασικά ερωτήματα που αντιμετωπίζει ένας άπειρος μάγειρας είναι ποια είναι η διαφορά μεταξύ των πράσινα φασόλια και των σπαραγγιών και πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύουν τα πράσινα φασόλια.

Τα αμπελοφάσουλα τρώγονται ολόκληρα. Τα σπαράγγια είναι μια από τις ποικιλίες των πράσινων φασολιών, επομένως είναι παρόμοια στο χρώμα και οπτικά, αλλά έχουν μια πιο λεπτή υφή. Οφείλει το όνομά του σε μια γεύση που θυμίζει σπαράγγια. Δεν υπάρχουν σκληρές φυτικές ίνες στις «ωμοπλάτες» της.

Η ποικιλία λοβού τρώγεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, αλλά τα σπαράγγια μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά.

Δεν είναι όλα τα φασόλια κατάλληλα για μαγείρεμα. Δεν πρέπει να πειραματιστείτε με την παρασκευή ανώριμων λοβών ποικιλιών δημητριακών. Τα νόστιμα πιάτα λαμβάνονται από ποικιλίες ζάχαρης και ημίζαχαρης (λαχανικής). Έχουν λεπτό κέλυφος από λοβούς και μικρούς μαλακούς κόκκους.

Το πιο νόστιμο θα είναι ανοιχτό πράσινο ή ανοιχτό κίτρινο λοβό ελαφρώς κυρτού σχήματος. Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητά τους με τα δάχτυλά σας: οι λοβοί πρέπει να είναι σφιχτές στην αφή και να σπάνε εύκολα στη μέση. Όταν επιλέγετε λοβούς, θα είναι επίσης σωστό να εστιάσετε στον βαθμό ωριμότητάς τους.Για ένα πιάτο, θα πρέπει να πάρετε τους ίδιους λοβούς. Οι κιτρινισμένοι λοβοί δεν είναι καλοί για φαγητό, επομένως πρέπει να πεταχτούν.

Δεν θα χρειαστεί να γίνουν σύνθετοι χειρισμοί. Στα πράσινα φασόλια, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε όλα τα κλαδιά και τους μίσχους, στη συνέχεια να ξεπλύνετε καλά τους λοβούς και να κόψετε τις σκληρές άκρες και μετά να αφαιρέσετε τη φλέβα ανάμεσα στα φτερά με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε τα κλαδιά από τα σπαράγγια, ξεπλύνετε τους λοβούς με κρύο νερό και κόψτε στη μέση.

Τα φασόλια ψήνονται στη φωτιά, στον ατμό, στο φούρνο μικροκυμάτων, σε αργή κουζίνα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο και τις γευστικές προτιμήσεις.

Σημειώστε: τα νεαρά φρούτα μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τα ώριμα. Εάν εξακολουθούν να επιλέγονται ώριμοι ή μεγάλοι λοβοί για μαγείρεμα, τότε πρέπει να προστεθούν άλλα 2-3 λεπτά στον προτεινόμενο χρόνο.

Αν θέλετε να πάρετε τραγανά φασόλια - χρειάζονται 5-6 λεπτά, αν χρειάζεστε μαλακά - ο χρόνος αυξάνεται στα 7-8 λεπτά. Για να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να κόψετε το λαχανικό σε μικρά κομμάτια.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

• φέρτε το νερό σε βράση (θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψει όλα τα φασόλια, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο εάν χρειάζεται).
• βάλτε τους λοβούς σε αυτό και αλάτι (θα χρειαστούν περίπου 10 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).
• μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, μην ανακατεύετε.
• πετάξτε το τελικό προϊόν σε ένα σουρωτήρι.
• «Λούστε» με κρύο νερό, που θα διατηρήσει το λαμπερό πράσινο χρώμα και θα το αποτρέψει από το να μαλακώσει πολύ.

Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, λάδι - ένα ανεξάρτητο πιάτο είναι έτοιμο.

Το μαγείρεμα στη φωτιά είναι ιδανικό, γιατί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορείτε πάντα να δοκιμάσετε το προϊόν και να αποφασίσετε αν θα σταματήσετε ή θα συνεχίσετε το μαγείρεμα. Παρεμπιπτόντως, τα υπερβολικά μαγειρεμένα φασόλια μπορούν να καταψυχθούν.

Αν θέλετε να αχνίσετε τα φασόλια, αλλά δεν υπάρχει ειδική συσκευή, ρίξτε μισό λίτρο νερό σε μια κανονική κατσαρόλα και βράστε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα τρυπητό με φασόλια στο τηγάνι και καλύψτε με ένα καπάκι. Σε 5-7 λεπτά, το λαχανικό θα είναι έτοιμο.

Το μαγείρεμα σε διπλό λέβητα θα διαρκέσει έως και 15 λεπτά. Βάλτε τα φασόλια σε 1 ή 2 στρώσεις στο δοχείο του διπλού λέβητα, ρίξτε νερό στο διαμέρισμα νερού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής.

Για το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίξτε ζεστό νερό σε ένα δοχείο που προορίζεται για μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε λαχανικά, αλάτι και κλείστε το καπάκι. Οι τρύπες στο καπάκι πρέπει να παραμένουν ανοιχτές. Μαγειρέψτε στη μέγιστη ισχύ για ένα λεπτό. Εάν αυτός ο χρόνος δεν είναι αρκετός, τρέξτε για άλλο μισό λεπτό. Εάν τα φασόλια χύθηκαν με κρύο νερό, ο χρόνος πρέπει να αυξηθεί στα 2,5 λεπτά.

Για να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα, ρίξτε νερό στο δοχείο, βάλτε τα φασόλια και ξεκινήστε τη λειτουργία «σούπας» για 7 λεπτά. Για ορισμένα μοντέλα, αυτή η λειτουργία ονομάζεται "μαγείρεμα".

Μερικές φορές τα φρούτα μαγειρεύονται σε σφραγισμένο δοχείο και σε μικρή ποσότητα αλμυρού νερού. Στη συνέχεια, το νερό δεν στραγγίζεται, αλλά προσθέτουμε λάδι, μπαχαρικά και μυρωδικά απευθείας στο τηγάνι, ανακατεύουμε, μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ και σερβίρουμε έτσι.

Δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε το προϊόν πριν το μαγείρεμα, αλλά οι αποψυγμένοι λοβοί μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πριν από την κατάψυξη ασπρίστηκαν. Στη φωτιά θα ψηθούν σε 4-5 λεπτά.

Ορισμένες συνταγές σας λένε να παραλείψετε το βήμα της απόψυξης και να ρίξετε τους κατεψυγμένους λοβούς σε βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος κατά 5 λεπτά.

Οι λοβοί από κονσέρβα δεν χρειάζονται βράσιμο - είναι ήδη έτοιμοι για κατανάλωση, ώστε να μπορούν να σταλούν αμέσως από την κονσέρβα στο έτοιμο πιάτο, σε μια κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι.

Αυτή η ερώτηση είναι σχετική για τους καλοκαιρινούς κατοίκους και τους κηπουρούς που έχουν καλλιεργήσει μια πλούσια συγκομιδή και σχεδιάζουν να τη σώσουν. Τα φασόλια αποθηκεύονται καλά κατεψυγμένα, ενώ διατηρούν τα περισσότερα από τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Πριν από την κατάψυξη, τα φασόλια επεξεργάζονται σε βραστό νερό (blanching).

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τους λοβούς με τον ίδιο τρόπο όπως πριν το μαγείρεμα. Κατόπιν χαμηλώνουμε σε βραστό νερό και μετά από 2-3 λεπτά, αφαιρούμε και τοποθετούμε σε πάγο. Αφού «σκληρύνετε» τους λοβούς, μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτα και στεγνώστε. Το επόμενο βήμα είναι η συσκευασία σε σακούλες για κατάψυξη και αποστολή στην κατάψυξη.

Τα φασόλια είναι ένα πραγματικά μοναδικό προϊόν. Μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, κονσέρβα. Έχει εξαιρετική γεύση σε συνδυασμό τόσο με αλάτι όσο και με ζάχαρη. Και τα σπαράγγια είναι και ένα ανεξάρτητο πιάτο, και ένα εξαιρετικό συνοδευτικό, και ένα συστατικό σε σαλάτες, σούπες και πιάτα λαχανικών.

Ένα ανεξάρτητο πιάτο "Φασόλια με αυγό" απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• πράσινα φασόλια - 500 γραμμάρια.
• αυγά - 2 τεμάχια?
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Τα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Ρίξτε λίγο από το ζωμό σε ένα μπολ. Χτυπάμε τα ωμά αυγά με αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού και τον υπόλοιπο ζωμό. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ζεστό τηγάνι, στείλτε τα φασόλια και εδώ. Μαγειρέψτε με συνεχές ανακάτεμα για 1 λεπτό.

Για μια ζεστή σαλάτα με βραστά φασόλια και κοτόπουλο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πράσινα φασόλια - ½ κιλό.
• φιλέτο κοτόπουλου - 250 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια?
• νερό και επιτραπέζιο ξύδι (κατά προτίμηση βαλσάμικο) - ¼ φλιτζάνι το καθένα.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• φυτικό λάδι - για γεύση.

Η διαδικασία προετοιμασίας έχει ως εξής:

1. Βράζετε τα φασόλια μέχρι να μισομαγειρευτούν (όταν μαγειρεύετε στη φωτιά, θα χρειαστούν περίπου 2,5-3 λεπτά), στη συνέχεια ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι.
2. Τηγανίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια σε φυτικό λάδι. Μετά την εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας, βάλτε σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τοποθετούμε στο ίδιο λάδι τις φέτες πιπεριάς, τις ροδέλες κρεμμυδιού και τα βρασμένα φασόλια για 2-3 λεπτά.
3. Αν το κοτόπουλο έχει κρυώσει, μπορεί να ζεσταθεί σε τηγάνι με λαχανικά.
4. Αλατοπιπερώστε το έτοιμο πιάτο με μια σάλτσα από νερό και ξύδι, πασπαλίστε με μια μικρή ποσότητα βοτάνων. Θα βγει πολύ όμορφο αν η σαλάτα πασπαλιστεί με σουσάμι από πάνω.

Ο πουρές σούπας από πράσινα φασόλια και κρέας πρέπει να εκτιμηθεί από τους λάτρεις των διαιτητικών πιάτων. Τα συστατικά του:

• ζωμός κρέατος - 1 λίτρο.
• φασόλια σπαράγγι - 400 γραμμάρια.
• πατάτες - 300 γραμμάρια.
• τριμμένο τυρί (μπορεί να αντικατασταθεί με επεξεργασμένο) - 100 γραμμάρια.
• κρέας (οποιοδήποτε) - 200 γραμμάρια.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα με τη σειρά:

1. Βράζετε μέχρι να ψηθούν πλήρως το κρέας και τα λαχανικά (μπορείτε σε ένα τηγάνι, απλά ρίξτε τα στο νερό με τη σειρά).
2. Κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρά κομμάτια και τα αλέθουμε στο μπλέντερ.Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με ζεστό ζωμό κρέατος και βάλτε για 10 λεπτά σε μια μικρή φωτιά.
3. Προσθέστε το τυρί, τα μπαχαρικά στη ζεστή σούπα και ανακατέψτε ξανά με ένα μπλέντερ.
4. Γαρνίρετε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Το στιφάδο λαχανικών με κομμάτια κοτόπουλου θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 300 γραμμάρια.
• φασόλια σπαραγγιού - 300 γραμμάρια.
• ντομάτες - 1 μεγάλο ή 2 μικρά φρούτα.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• καρότα - 1 μεγάλο ή 2 μικρά.
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.

Με τα συστατικά που περιγράφονται, κάντε τα εξής:

1. Προετοιμάστε όλα τα προϊόντα: πλύνετε, κόψτε σε κομμάτια.
2. Βράζετε τα φασόλια μέχρι να γίνουν με τον τρόπο που προτιμάτε. Ρίξτε σε ένα κόσκινο.
3. Τηγανίζουμε κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο.
4. Όταν το φιλέτο αρχίσει να ροδίζει, προσθέστε κρεμμύδια και καρότα σε αυτό. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
5. Μεταφέρετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε ένα αρκετά βαθύ πιάτο στιφάδο.
6. Ψιλοκόψτε τη ντομάτα, το σκόρδο και τα αγαπημένα σας χόρτα, ανακατέψτε με τα φασόλια και προσθέστε στο κοτόπουλο.
7. Βάλτε στη φωτιά, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε μισό ποτήρι νερό ή ζωμό. Σιγοβράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά. Το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν μαλακώσουν τα λαχανικά και το κοτόπουλο.

Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με πιάτα από αυτό το λαχανικό, επειδή τα φασόλια είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες στον κόσμο. Ήταν η βάση της διατροφής των αρχαίων Αζτέκων και πολλών λαών της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής. Η Ευρώπη είναι υποχρεωμένη να ευχαριστήσει τον Χριστόφορο Κολόμβο που τη μύησε σε αυτό το υπέροχο προϊόν. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε σύμφωνα με τις συνταγές κάποιου άλλου, επειδή τα φασόλια μπορούν να "προσαρμοστούν" στα αγαπημένα σας πιάτα.Μπορεί να εισαχθεί με ασφάλεια στις αγαπημένες σας σαλάτες λαχανικών, δεν θα τις χαλάσει!

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα πράσινα φασόλια, δείτε το παρακάτω βίντεο.