Πόσο καιρό να μουλιάσουν τα φασόλια και σε τι νερό;

Τα φασόλια είναι ένα χρήσιμο προϊόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ορεκτικών, πρώτου και δεύτερου πιάτων. Όταν χρησιμοποιείτε φασόλια σε κονσέρβα, όλα είναι πολύ ξεκάθαρα, αλλά στην περίπτωση χρήσης αποξηραμένων φασολιών, τίθεται το ερώτημα της ανάγκης για προ-εμποτισμό.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μουλιάσουν εκ των προτέρων τα φασόλια:

• μακρύς;
• εξπρές;
• στιγμιαία (χωρίς μούσκεμα).

Η μέθοδος παρατεταμένου μουλιάσματος είναι η πιο κοινή και χρησιμοποιούμενη μέθοδος για το μαλάκωμα των φασολιών πριν το μαγείρεμα. Η απαιτούμενη ποσότητα του προϊόντος τοποθετείται σε γυάλινο βάζο και γεμίζεται με κρύο νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να ξεπερνά τη στάθμη των σπόρων κατά 5 εκ. Το μούλιασμα γίνεται τόσο κατά τη διάρκεια της ημέρας όσο και τη νύχτα, αφού η μέθοδος αυτή περιλαμβάνει το μούλιασμα των οσπρίων σε νερό για διάστημα 6 έως 12 ωρών. Αυτή η προεργασία θα βοηθήσει στη μείωση του μετεωρισμού μετά την κατανάλωση πιάτων με φασόλια.

Το όνομα της μεθόδου express περιέχει την ουσία της: η διαδικασία λαμβάνει χώρα με επιταχυνόμενο ρυθμό, με ελάχιστη διάρκεια - συνήθως εντός δύο ωρών.Η τεχνολογία εμποτισμού σε αυτή την περίπτωση είναι η εξής: ένα δοχείο με νερό βράζει, προστίθενται φασόλια, τα οποία πρέπει να βράσουν σε νερό για περίπου πέντε λεπτά. Η διαδικασία τελειώνει με το γεγονός ότι τα φασόλια που αφαιρούνται από τη φωτιά πρέπει να είναι σε αυτό το καυτό υγρό για μια ώρα. Η μέθοδος είναι καλή για την επεξεργασία κόκκων σπαραγγιού.

Το στιγμιαίο μούλιασμα περιλαμβάνει τη διαδικασία βρασμού του ζωμού σούπας, όταν τα φασόλια μπορούν να σταλούν στο δοχείο μαγειρέματος μαζί με τα παϊδάκια ή το κόκκαλο για τέσσερις ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να λάβετε ταυτόχρονα ζωμό από κρέας και βραστά φασόλια.

Ανάλογα με την περαιτέρω επεξεργασία, υπάρχουν και κάποιες ιδιαιτερότητες κατά το μούλιασμα των σπόρων.

Για την προετοιμασία της σούπας στη σόμπα, τα φασόλια ταξινομούνται (αφαιρούνται τα μικρά και κατεστραμμένα), πλένονται και χύνονται για 6 ώρες με δροσερό νερό (αλλάξτε το νερό μερικές φορές). Στο τέλος του χρόνου μουλιάσματος, το υπόλοιπο νερό στραγγίζεται και τα φασόλια πλένονται. Τα έτοιμα φασόλια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σούπας, περιχύνονται με ζωμό ή νερό. Το υγρό πρέπει να είναι τριπλάσιο από τον όγκο των φουσκωμένων φασολιών.

Κατά την προετοιμασία των φασολιών για μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων, τα φρούτα ταξινομούνται και τοποθετούνται σε ένα ευρύχωρο δοχείο. Ρίξτε νερό, τηρώντας την αναλογία: 1 μέρος όσπρια προς 2 μέρη υγρό. Για 12 ώρες, τα φασόλια μουλιάζονται, αλλάζοντας το νερό τρεις φορές κάθε 4 ώρες. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, το νερό στραγγίζεται και το προϊόν πλένεται. Στη συνέχεια, τα φασόλια τοποθετούνται σε ένα πιάτο κατάλληλο για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων. Πρώτα όμως γεμίστε τα με την απαιτούμενη ποσότητα νερού.

Τοποθετήστε τα ταξινομημένα φασόλια σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ. Τα περιχύνουμε με νερό, που πρέπει να είναι διπλάσιο από τα φασόλια.Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 9 ώρες, είναι επιθυμητό να αλλάξετε το νερό δύο φορές (με συχνότητα τριών ωρών). Στο τέλος της διαδικασίας, στραγγίστε το νερό χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα. Περαιτέρω προετοιμασία πραγματοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες για τη συσκευή.

Τοποθετήστε τα επιλεγμένα φρούτα φασολιών σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, η αναλογία των φασολιών προς το νερό είναι 1:2. Η διαδικασία διόγκωσης διαρκεί περίπου 9 ώρες, με περιοδική ανανέωση του νερού μετά από 3 ώρες. Αφού ολοκληρωθεί το μούλιασμα, το νερό στραγγίζεται και τα φασόλια ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό. Η διαδικασία προετοιμασίας του προϊόντος πραγματοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες για τα προγράμματα βοηθών κουζίνας. Οι πιο συχνά επιλεγμένες λειτουργίες είναι "Στιφάδο", "Σούπα".

Για να αποφύγετε προβλήματα κατά το μαγείρεμα των φασολιών, δεν πρέπει να αρνηθείτε τις συμβουλές των έμπειρων λάτρεις των φασολιών.

• Το υγρό που χρησιμοποιείται για να μουλιάσουν τα φασόλια πρέπει να καθαριστεί. Εάν περιέχει χημικά στοιχεία και άλατα, τότε είναι δυνατή η διείσδυσή τους στους σπόρους. Ως αποτέλεσμα, θα είναι κακοβρασμένα μαλακά, θα αποκτήσουν σκληρότητα.
• Τη ζεστή εποχή, όταν μουλιάζετε το προϊόν, καλό είναι να το τοποθετείτε στο ψυγείο για να αποφύγετε τη βλάστηση.
• Τα μουλιασμένα φασόλια δεν πρέπει να μείνουν για περισσότερο από μία ημέρα, καθώς μπορεί να συμβεί μια διαδικασία ζύμωσης, η οποία θα μειώσει τα ποιοτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του λαχανικού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
• Τα μουλιασμένα φασόλια βράζονται αρχικά σε δροσερό νερό σε σιγανή φωτιά, ενώ δεν αλατίζονται και δεν ανακατεύονται.Ο πουρές σούπας ή φασολιών αλατίζεται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς το αλάτι μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν για δύο ώρες εάν προστεθεί μια κουταλιά δροσερό νερό στο πιάτο που ετοιμάζεται κάθε πέντε λεπτά.

Ένας άλλος τρόπος είναι ο εξής.

• Το νερό με τα φασόλια φέρεται σε βρασμό. Οι καρποί βράζονται σε βραστό υγρό μέσο για πέντε λεπτά, αφήνονται σε αυτό για μία ώρα, γεγονός που συμβάλλει στον ατμό και να μαλακώσουν.
• Προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο νερό, μπορείτε επίσης να επιταχύνετε το μαγείρεμα, αλλά ταυτόχρονα δεν μπορεί να αποφευχθεί η απώλεια χρήσιμων ιχνοστοιχείων.

Για την αντιμετώπιση αυτού του ζητήματος γίνονται τα ακόλουθα βήματα:

• Τα φασόλια, που ήταν προηγουμένως μουλιασμένα, τα βάζουμε σε σιγανή φωτιά και τα βράζουμε μέχρι να βράσουν.
• Στη συνέχεια αυτό το νερό στραγγίζεται και χύνεται γλυκό νερό.
• Προστίθενται μερικές κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• Η φλόγα της φωτιάς μειώνεται και το προϊόν σβήνει μέχρι να επιτευχθεί η τελική κατάσταση. Ο χρόνος βρασμού καθορίζεται από την ποικιλία.
• Το προστιθέμενο λάδι αυξάνει τη θερμοκρασία στο δοχείο παρασκευής κατά περισσότερο από 100 βαθμούς, γεγονός που συμβάλλει στην καταστροφή των αναστολέων των ενζύμων των τροφίμων.

Η δημοτικότητα των λευκών και κόκκινων φασολιών μεταξύ των χορτοφάγων, των αθλητών και των απλών ανθρώπων που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή αυξάνεται καθημερινά. Αυτό οφείλεται στη θρεπτική του αξία και στην υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Οι τρέχουσες ερωτήσεις είναι:

• πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε αυτό το λαχανικό;
• πώς να οργανώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος του προϊόντος.

Με την επιφύλαξη του εμποτισμού φρούτων:

• κόκκινα φασόλια βρασμένα για 1 ώρα.
• Μαγειρεύονται τα λευκά φασόλια; ώρες για να ολοκληρωθεί.

Ελλείψει διαδικασίας εμποτισμού σπόρων:

• Τα κόκκινα φασόλια βράζονται για περίπου τέσσερις ώρες.
• για τα λευκά φασόλια αρκεί μιάμιση ώρα.

Τα κύρια στάδια μιας τέτοιας προετοιμασίας.

1. Η προσεκτικά ταξινομημένη και πλυμένη μάζα των φασολιών μουλιάζεται για ένα χρονικό διάστημα από 6 έως 9 ώρες σε αναλογία: 2 μέτρα νερό προς 1 μεζούρα σπόρους.
2. Τα φασόλια φουσκώνουν όταν απορροφούν νερό. Το υπόλοιπο υγρό χύνεται έξω. Οι σπόροι τοποθετούνται σε ένα δοχείο για μαγείρεμα και χύνονται με δροσερό νερό. Η αναλογία είναι 3 μέτρα υγρού προς 1 μεζούρα φασόλια.
3. Με μια μεσαίου μεγέθους φλόγα, το νερό στο τηγάνι βράζει, μετά το οποίο στραγγίζεται. Γλυκό νερό χύνεται για δεύτερη φορά, το οποίο και πάλι βράζει με φλόγα μέτριας φωτιάς. Για να αποκτήσετε μια πιο λεπτή υφή του σπόρου και να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, συνιστάται να προσθέσετε μια κουταλιά φυτικό λάδι.
4. Αφού ξαναβράσει το νερό, το προϊόν φασολιών σιγομαγειρεύεται για 50 λεπτά. Δεν απαιτείται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.
5. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, τα φασόλια πρέπει να αλατιστούν - αρκεί να προσθέσετε; ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά ποτήρι σπόρους ή σύμφωνα με τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις.

Κάθε περίπτωση μαγειρέματος είναι ατομική, επομένως δεν βλάπτει να προκαθορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας των φρούτων πριν από το τέλος του μαγειρέματος: εάν είναι σκληρά, τότε η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να παραταθεί για λίγο ακόμη.

Αυτή η επιλογή έχει το δικαίωμα στη ζωή, ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτή η πρώτη ύλη θα προετοιμαστεί πολύ αργότερα. Στη διαδικασία μαγειρέματος λευκών και κόκκινων φασολιών, διακρίνονται τα ακόλουθα στάδια.

1. Το ταξινομημένο και πλυμένο αρχικό υλικό απλώνεται σε ένα μαγειρικό σκεύος και γεμίζει με νερό. Είναι σημαντικό να τηρείτε την αναλογία: τουλάχιστον τέσσερα ποτήρια νερό υποτίθεται ότι λαμβάνονται ανά ποτήρι σπόρων του προϊόντος.
2. Ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Διοχετεύω.
3. Ρίξτε νέο νερό, τηρώντας την παραπάνω αναλογία. Ξαναβράζουμε σε μέτρια φωτιά.
4. Αφού βράσει το νερό για δεύτερη φορά, το προϊόν φασολιών μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει από 3,5 έως 4 ώρες.

Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε το επίπεδο του υγρού στα πιάτα: δεν πρέπει να βράσει τελείως. Εάν εξαφανιστεί πολύ έντονα, τότε θα πρέπει να προστίθεται περιοδικά. Δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε το τηγάνι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Στο τέλος του μαγειρέματος (σε λίγα λεπτά), προστίθεται αλάτι ανάλογα με τη γεύση.

Η τελευταία συγχορδία είναι ο έλεγχος της κατάστασης του προϊόντος. Εάν το προϊόν δεν έχει ψηθεί, συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγο.Στη συνέχεια ελέγξτε ξανά τον βαθμό ετοιμότητας. Εάν είναι απαραίτητο, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί λίγο περισσότερο.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος των φασολιών μετά το βράσιμο, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι η σόδα πρέπει να εξουδετερώνεται στο τέλος του μαγειρέματος με χυμό λεμονιού.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μουλιάζετε γρήγορα τα φασόλια για μπορς, δείτε παρακάτω.