Φασόλια: είδη και ποικιλίες

Τα φασόλια είναι από τις παλαιότερες καλλιέργειες. Σήμερα έχει γίνει πολύ διαδεδομένο. Υπάρχουν περίπου 250 ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας, και αυτές είναι μόνο αυτές που τρώγονται.

Το φασόλι είναι ένα θερμόφιλο πολυετές ή ετήσιο φυτό του γένους Beans της οικογένειας των Οσπρίων. Η πατρίδα του είναι η Νότια Αμερική, αλλά σήμερα ο πολιτισμός είναι διαδεδομένος σε όλο τον κόσμο (με εξαίρεση ίσως την Ανταρκτική και τον Υπερβορρά).

Στη Ρωσία, αυτός ο πολιτισμός είναι γνωστός από τον 16ο αιώνα· ήρθε σε μας ταυτόχρονα από δύο χώρες - από την Τουρκία και τη Γαλλία. Χρειάστηκαν περίπου 200 χρόνια για να μετατραπούν τα φασόλια από καλλωπιστική καλλιέργεια οσπρίων σε ένα που σερβίρεται στο τραπέζι. Στην αρχή, τα φασόλια καλλιεργούνταν για να διακοσμήσουν εξοχικά σπίτια και μόλις τον 18ο αιώνα άρχισαν να τρώγονται.

Το φυτό έχει όρθιο ή αναρριχητικό μίσχο από μισό μέτρο έως 3-5 μέτρα ύψος (ανάλογα με το είδος). Η καλλιέργεια είναι γνωστή για την υψηλή περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες, καθώς και βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Οι διάφορες ποικιλίες του είναι κατάλληλες για κατανάλωση σε βραστές και μαγειρευτές μορφές, που χρησιμοποιούνται για κατάψυξη και συντήρηση.

Το κοινό φασόλι έχει πολλές ποικιλίες, καθεμία από τις οποίες καθορίζεται από το χαρακτηριστικό που είναι η βάση της ταξινόμησης. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η πιο ακριβής περιγραφή ενός πολιτισμού είναι δυνατή μόνο όταν αναλυθεί από την άποψη όλων των παραμέτρων.Δηλαδή, η πληροφορία ότι έχετε κόκκινα φασόλια μπροστά σας δεν λένε πολλά, γιατί σύμφωνα με τη μέθοδο καλλιέργειας μπορεί να είναι θαμνώδη και σγουρά, σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των φασολιών - σπαράγγια και κόκκους κ.λπ.

Όλα τα υπάρχοντα φασόλια, ανάλογα με την προέλευση, χωρίζονται σε αμερικανικά (Phaseolus L) και ασιατικά (Vigna Savi). Το πρώτο έχει γίνει πιο διαδεδομένο στις χώρες της Αμερικής, της Ευρώπης και της Ρωσίας. Τα αμερικανικά φασόλια έχουν το συνηθισμένο μήκος λοβών (κατά μέσο όρο 10-12 cm), που περιέχουν αρκετά μεγάλους κόκκους με χαρακτηριστικό «ράμφος».

Τα ασιατικά φασόλια είναι μακριές λοβοί που περιέχουν κατά μέσο όρο 80-100 σπόρους. Τα τελευταία είναι μικρά, βαμμένα λευκά. Δεν είναι απολύτως δίκαιο να πούμε ότι το ασιατικό είναι ένα φασόλι από βοτανική άποψη, αλλά θεωρείται έτσι μεταξύ των ανθρώπων.

Αυτή η ομάδα είναι χτισμένη με βάση το πώς φαίνεται ο θάμνος των φασολιών εξωτερικά.

Είναι ένας χαμηλός, έως 60 εκατοστά, θάμνος που δεν χρειάζεται δέσιμο. Κατά κανόνα, αυτή η ποικιλία είναι μη απαιτητική στη φροντίδα, ανθεκτική σε μικρές βραχυπρόθεσμες πτώσεις της θερμοκρασίας και χαρακτηρίζεται από πρώιμη ωρίμανση. Είναι λογικό αυτό το είδος φασολιού να επιλέγεται για αναπαραγωγή σε φάρμες, αλλά και να καλλιεργείται για βιομηχανικούς σκοπούς.

Από τις πιο γνωστές θαμνώδεις ποικιλίες διακρίνονται τα πρώιμα φασόλια Σταχτοπούτα, καθώς και τα μεσοώριμα Dream of the Hostess, Arrow, Purple Queen.

Από το όνομα είναι σαφές ότι οι θάμνοι χρειάζονται υποστήριξη, μεγαλώνουν αρκετά ψηλά (έως 5 m), διακλαδίζονται. Συνήθως φυτεύονται κοντά σε τοίχους κτιρίων, φράχτες, όπου οι θάμνοι εκτελούν επίσης διακοσμητική λειτουργία.

Η κάθετη μέθοδος καλλιέργειας είναι εργονομική και οι θάμνοι έχουν καλή απόδοση. Η περίοδος βλάστησης αυτού του είδους είναι μεγαλύτερη σε σύγκριση με το ίδιο χαρακτηριστικό των θαμνωδών φασολιών.

Μεταξύ των πιο δημοφιλών είναι τα mid-season "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". Υπάρχουν επίσης ημι-σγουρές ποικιλίες με ύψος θάμνου 70-200 cm.

Ανάλογα με τη μέθοδο χρωματισμού, τα φασόλια μπορούν να έχουν διαφορετικά σχήματα και χρώματα. Η απόχρωση των φασολιών, καθώς και τα χαρακτηριστικά των μορφών, συνεπάγονται διαφορές στη θρεπτική αξία της καλλιέργειας και στις ευεργετικές της ιδιότητες.

Μεταξύ των πιο κοινών χρωμάτων φασολιών είναι τα ακόλουθα.

Οι λευκοί σπόροι περιέχουν υψηλή ποσότητα πρωτεϊνών (και επομένως συνιστάται για ένταξη στη διατροφή των αθλητών), σίδηρο. Οι ειδικοί στη μαγειρική το εκτιμούν γιατί τα λευκά φασόλια δεν απαιτούν μούλιασμα πριν το μαγείρεμα, γιατί ακόμη και χωρίς αυτό μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα και ταιριάζουν με λαχανικά. Με τη σειρά τους, τα λευκά φασόλια έχουν το δικό τους υποείδος.

• Άξιο προσοχήςt "Μαύρο μάτι", που σωστά αποδίδεται στο γένος Winga της οικογένειας των οσπρίων. Όντας κοντά στα φασόλια, έχει διαφορές από αυτά στη σύνθεση. Ο λοβός Black Eye είναι λεπτός και οι κόκκοι είναι λευκοί με μια μικρή μαύρη κηλίδα. Εξωτερικά, μοιάζει με μαύρο μάτι, εξ ου και το όνομα της ποικιλίας.
• Μια ποικιλία λευκού είναι επίσης "Limskaya" φασόλια, που στην εμφάνισή τους θυμίζουν φεγγάρι που μεγαλώνει ή φέτες μανταρίνι. Το "Lima" έχει ελαφρώς ισοπεδωθεί, αν και μάλλον μεγάλους κόκκους. Χαρακτηρίζεται από έντονη κρεμώδη γεύση, γι' αυτό και μερικές φορές αποκαλείται λιπαρό. Αυτή η ποικιλία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για το καρδιαγγειακό σύστημα, επιπλέον, περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και λιπών.
• Εάν τα είδη λευκών φασολιών που περιγράφονται παραπάνω μαγειρεύονται γρήγορα, τότε η ποικιλία "Χάλι" απαιτεί μακρύ βράσιμο. Φασόλια, λευκά, μεγάλα, πλούσια σε κάλιο και ασβέστιο και ιδιαίτερα δημοφιλή στην Τουρκία.
• Εδώ είναι τα λευκά φασόλια. "Navi", αντίθετα, διακρίνεται από μικρούς κόκκους που μοιάζουν με μπιζέλια σε σχήμα και μέγεθος. Το στρογγυλό «trifle» είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες και βιταμίνες. Εκτιμάται από ειδικούς της μαγειρικής για το γρήγορο μαγείρεμα και το ευχάριστο άρωμα.

Οι κόκκοι είναι μεσαίου μεγέθους, έχουν σχήμα μισοφέγγαρου και έχουν γυαλιστερό κοκκινωπό δέρμα. Μπορεί να είναι είτε ανοιχτό ροζ είτε βαθύ μπορντό. Ο λεπτός ελαιώδης πολτός κρύβεται πίσω από ένα πυκνό κέλυφος. Τέτοια φασόλια είναι γνωστά κυρίως για μεξικάνικα πιάτα - χρησιμοποιούνται πολύ ενεργά εκεί, επιπλέον, χρησιμοποιούνται για lobio - στην κλασική συνταγή, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με κόκκινα φασόλια.

Γνωστή ποικιλία κόκκινων φασολιών είναι το Κίντι, το οποίο είναι πλούσιο σε σίδηρο. Έχει ένα πλούσιο κόκκινο, μπορντό κέλυφος, το οποίο γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο κατά το μαγείρεμα και άλλες εκθέσεις σε υψηλές θερμοκρασίες. Ταιριάζει καλά με λαχανικά, επιπλέον, με μια τέτοια σειρά, ο σίδηρος στη σύνθεσή του απορροφάται καλύτερα.

Η επόμενη ποικιλία, "Azuki", είναι η πιο δημοφιλής στις ασιατικές χώρες. Ανήκει στο γένος Vigna, χαρακτηρίζεται από γλυκιά γεύση, και ως εκ τούτου τα επιδόρπια, οι γλυκές πάστες παρασκευάζονται από το Azuki και τοποθετούνται σε μορφή που έχει φυτρώσει σε μια σαλάτα.

Αυτό το είδος ανήκει στα όσπρια, έχει λεπτό μωβ χρώμα, αλλά όταν ψηθεί μετατρέπεται σε πράσινα φασόλια. Από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι το λαχανικό "Purple Queen" και "Blauhilde", καθώς και το δημητριακό "Violet".

Φασόλια φωτεινής κίτρινης απόχρωσης, που είναι και δημητριακά και λαχανικά, θαμνώδης ή σγουρά. Τα κίτρινα φασόλια δεν αλλάζουν το χρώμα τους όταν μαγειρεύονται, επομένως τα πιάτα με αυτά δεν είναι μόνο νόστιμα και υγιεινά, αλλά και ελκυστικά και κομψά. Ευέλικτο στη χρήση - μπορεί να βράσει, να συντηρηθεί, να καταψυχθεί.

Από τις πιο γνωστές ποικιλίες κίτρινων φασολιών είναι το "Golden Saxo", το "Lacemaker", το "Oil King".

Μια από τις παλαιότερες ποικιλίες φασολιών. Έχει μικρούς (μήκους 8-20 cm) πράσινους λοβούς. Το σχήμα των φασολιών σπαραγγιού είναι στρογγυλό έως επίπεδο. Ανάλογα με την ποικιλία, η απόχρωση των φασολιών μπορεί να είναι είτε έντονο πράσινο είτε πιο σιωπηλή, με γκριζωπή, κίτρινη ή κρεμώδη απόχρωση.

Η κουλτούρα της φυλής Vinga, της οποίας η πατρίδα είναι η Ινδία. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην εθνική κουζίνα των ασιατικών χωρών. Το "Mash" έχει μια ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών και όταν καταναλώνεται, δεν εμφανίζεται μετεωρισμός. Ευέλικτο στη χρήση, ταιριάζει με κρέας, ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά. Δείχνει το μεγαλύτερο όφελος όταν τρώγεται σε βλαστημένη μορφή. Μπορεί να προστεθεί και σε σαλάτες.

Γνωστό κυρίως για το ότι περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από άλλες ποικιλίες. Ταυτόχρονα, η πρωτεΐνη του είναι κοντά στο ζώο στις ιδιότητές της, αλλά είναι πολύ πιο εύκολη στην πέψη.

Οι κόκκοι είναι μεσαίου μεγέθους και έχουν έναν ευχάριστο, λιπαρό πολτό, που κρύβεται από ένα γυαλιστερό μαύρο δέρμα. Η γεύση των μαύρων φασολιών δεν είναι εύκολο να περιγραφεί - είναι ένας κρεμώδης συνδυασμός με μια ελαφριά πικράδα και μια γλυκιά επίγευση. Κατά το μούλιασμα, τα μαύρα φασόλια εκπέμπουν ένα ευχάριστο άρωμα μούρων.

Οι κόκκοι τέτοιων φασολιών έχουν ανοιχτόχρωμο δέρμα, στο οποίο υπάρχουν κουκκίδες, κηλίδες, κτυπήματα με χαοτικό τρόπο.Το διαφοροποιημένο χρώμα εμφανίζεται συνήθως μόνο όταν είναι ωμό, και στη διαδικασία του μαγειρέματος τα φασόλια αποκτούν μια ευχάριστη ανοιχτόχρωμη απόχρωση. Η πιο διάσημη ποικιλία από βαρύγδουπα φασόλια είναι το «Pinto». Σε ανοιχτό μπεζ, κιτρινωπό δέρμα, εφαρμόζονται κοκκινομπορντώ λεκέδες, που δίνουν στα φασόλια μια γραφική εμφάνιση.

Το φασόλι Κένυας είναι ένα αναρριχώμενο όσπριο, αρκετά σπάνιο στη Ρωσία. Αυτό οφείλεται στην ιδιότροπη ποικιλία, στην πολυπλοκότητα της καλλιέργειάς της.

Μιλώντας για τις ποικιλίες καλλιέργειας ανάλογα με τον τύπο των φασολιών, μπορείτε επίσης να εστιάσετε στο μέγεθός τους. Έτσι, τα είδη ταξινομούνται ως μεγάλα, 1000 τεμάχια φασολιών από τα οποία ζυγίζουν τουλάχιστον 400 g. Μεσαία - 200-400 g, μικρά - όχι περισσότερο από 200 g.

Ανάλογα με τον σκοπό, τα φασόλια χωρίζονται σε διακοσμητικά και σε αυτά που παράγουν μια καλλιέργεια κατάλληλη για τροφή. Δεν θα δώσουμε ιδιαίτερη σημασία στη διακοσμητική ποικιλία, θα πούμε μόνο ότι έχει ελκυστική εμφάνιση (ειδικά κατά την περίοδο της ανθοφορίας) και χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση εξωτερικών χώρων σπιτιών, την οργάνωση "πράσινων" τοίχων και φράχτες. Ορισμένες ποικιλίες, όντας διακοσμητικές, δίνουν καλή συγκομιδή.

Δεδομένου του τρόπου που καταναλώνονται τα φασόλια, ή μάλλον, των μερών τους που είναι κατάλληλα για φαγητό, μπορούν να χωριστούν σε λαχανικά και δημητριακά. Το τελευταίο το έλεγαν χοντρό, μόνο οι απλοί το έτρωγαν. Η αριστοκρατία προτιμούσε τα λαχανικά φασόλια, τα οποία είναι ωμοπλάτες με τρυφερό «γάλα» ή άγουρους κόκκους.

Στην ποικιλία δημητριακών, μόνο οι κόκκοι είναι βρώσιμοι. Έχουν ένα άλλο όνομα - ξεφλουδισμένο, το οποίο εξηγείται από την ανάγκη να ξεφλουδίσετε τους λοβούς. Τα τελευταία έχουν επίστρωση κεριού και είναι άκαμπτα. Επομένως, δεν τρώγονται, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα δημητριακά.Τα δημητριακά είναι ιδιαίτερα θρεπτικά, έχουν ευχάριστη γεύση και μπορούν να έχουν πολλές αποχρώσεις.

Από τις αγαπημένες ποικιλίες των κηπουρών και των ιδιοκτητών φάρμας είναι όπως «Swallow», «Little Red Riding Hood», «Ballad», «Chocolate Girl».

Στην ποικιλία λαχανικών, μπορείτε να φάτε όχι μόνο δημητριακά, αλλά και λοβούς. Και δεδομένου ότι η συγκομιδή πραγματοποιείται σε μια εποχή που οι σπόροι είναι ακόμη άγουροι, πρακτικά δεν γίνονται αισθητές. Εξωτερικά, το λαχανικό είναι ένας λεπτός «σωλήνας», μάλλον με γεύση λαχανικού παρά φασολιού.

Λόγω του γεγονότος ότι οι λοβοί είναι βρώσιμοι, αυτός ο τύπος φασολιών έχει άλλα ονόματα - πράσινα φασόλια, σπαράγγια, ζάχαρη.

Η δυνατότητα χρήσης των λοβών για φαγητό εξηγείται από την απουσία επικάλυψης κεριού και σκληρών ινών στη σύνθεση στην επιφάνειά τους. Εξωτερικά, ο θάμνος των φασολιών μπορεί να είναι τόσο θάμνος (ποικιλίες "Oil King", "Saksa 615" και "Golden Sax") και σγουρά ("Mavritanka").

Σε αυτή την ποικιλία πρέπει να διακρίνονται οι ημιζαχαρούχες ποικιλίες. Η μοναδικότητά τους έγκειται στο γεγονός ότι μπορούν να ονομαστούν λαχανικά μόνο κατά την περίοδο της ανωριμότητας του λοβού. Καθώς μεγαλώνει, αποκτά μια κηρώδη επικάλυψη, εμφανίζονται σκληρές ίνες στη σύνθεση. Την περίοδο αυτή (με την προϋπόθεση ότι οι κόκκοι είναι ώριμοι), τα φασόλια χρησιμοποιούνται ως σπόροι. Δηλαδή, ξεφλουδίζονται κόκκοι - φασόλια, και ο λοβός πετιέται.

Στην κεντρική Ρωσία, οι κλιματικές συνθήκες είναι, φυσικά, πολύ μακριά από υποτροπικές. Ωστόσο, όλο το καλοκαίρι, παραμένει μια σταθερά ζεστή θερμοκρασία, πέφτει επαρκής ποσότητα βροχοπτώσεων, οι νυχτερινοί παγετοί είναι εξαιρετικά σπάνιοι, επομένως σχεδόν όλες οι ποικιλίες φασολιών μπορούν να καλλιεργηθούν εδώ. Ένα σημαντικό σημείο - οι ποικιλίες με μακρά καλλιεργητική περίοδο (και όλες αυτές είναι ποικιλίες σγουρά φασόλια) φυτεύονται καλύτερα με σπορόφυτα.Έτσι, μπορείτε να πάρετε μια καλλιέργεια πριν από την έναρξη του κρυολογήματος.

Στη Σιβηρία και τα Ουράλια - περιοχές με σύντομο καλοκαίρι, συνιστάται η καλλιέργεια πρώιμων και μεσαίων ποικιλιών. Εδώ, προτιμάται συνήθως τα φυτά θάμνων, πέφτουν στο ανοιχτό έδαφος ήδη με τη μορφή φυταρίων. Το πλεονέκτημά τους δεν είναι μόνο η πρώιμη ωρίμανση, αλλά και η φιλική εμφάνιση της καλλιέργειας. Οι καλλιέργειες αναρρίχησης, κατά κανόνα, εκτελούν μια διακοσμητική λειτουργία.

Στις νότιες περιοχές, στον Καύκασο, λόγω των ιδιαιτεροτήτων του κλίματος, μπορούν να καλλιεργηθούν όλες οι ποικιλίες φασολιών. Η φύτευση μιας αναρριχητικής καλλιέργειας θα είναι ιδιαίτερα επιτυχημένη εδώ. Μπορείτε να φυτέψετε το φυτό με σπόρους απευθείας στο έδαφος.

Αν μιλάμε για ορισμένες ποικιλίες, τότε η εμπιστοσύνη των κηπουρών και των αγροτών προκαλείται από ποικιλίες όπως "Oil King", "Sweet Courage", "Chocolate Girl", "Ballad", "Mistress's Dream", "Sax χωρίς ίνες", "Vestochka", "Zinaida.

Το «Oil King» είναι μια πρώιμη ποικιλία σπαραγγιού με υψηλή απόδοση. Μπορεί να καλλιεργηθεί στη χώρα σε ανοιχτό χωράφι. Ανήκει σε ποικιλίες θάμνων, μεγαλώνει όχι περισσότερο από 40-50 cm μήκος.

Το "Shokoladnitsa" ανέχεται καλά τη θερμότητα, τη βραχυπρόθεσμη ξηρασία, έχει κόκκους ευχάριστης καφέ-σοκολάτας απόχρωσης.

Το "Saksa χωρίς ίνες" είναι μια θαμνώδης πρώιμη ποικιλία με όμορφα φασόλια στο χρώμα του ασβέστη. Χαρακτηρίζεται από ανεπιτήδευτη φροντίδα, αντοχή σε ασθένειες χαρακτηριστικές των οσπρίων.

Για τη Σιβηρία, τα Ουράλια και την Άπω Ανατολή, μπορούμε να προτείνουμε ποικιλίες ζάχαρης όπως Darina, Solnechnaya, Sibiryachka και δημητριακά - Olive, Ufimskaya, Svetlaya.

Όταν θέλετε να πάρετε μια πρωτότυπη και ασυνήθιστη συγκομιδή, μπορείτε να προτείνετε τις ποικιλίες "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Ανεξάρτητα από την περιοχή, ο πολιτισμός πρέπει να καλλιεργείται σε καλά φωτισμένες περιοχές. Η προστασία του φυτού κατά την κρύα περίοδο (συμπεριλαμβανομένης της νύχτας) σας επιτρέπει να αυξήσετε την παραγωγικότητα. Ο όρος για τη σπορά φασολιών είναι ο ίδιος όπως και για τα αγγούρια, κατά κανόνα, είναι στα μέσα Μαΐου για καλλιέργεια σε θερμοκήπιο, τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου - κατά τη φύτευση στο έδαφος. Θα πρέπει να εστιάσετε στη θερμοκρασία του αέρα και του εδάφους.

Η καλλιέργεια θάμνων μπορεί να καλλιεργηθεί από τις αρχές Μαΐου και στη συνέχεια να σπαρθεί μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, συμπεριλαμβανομένης της συγκομιδής φυτών πρώιμης ωρίμανσης (για παράδειγμα, αγγουριών). Ένα σημαντικό σημείο - με αυτή τη μέθοδο φύτευσης, οι ποικιλίες θάμνων πρέπει να έχουν μια σύντομη καλλιεργητική περίοδο.

Εκτός από τις κλιματολογικές συνθήκες, θα πρέπει να λάβει κανείς υπόψη του ποια συγκεκριμένα οφέλη έχει αυτό ή εκείνο το φασόλι για τον οργανισμό. Έτσι, με την αναιμία, θα είναι χρήσιμο να καλλιεργήσετε λευκά φασόλια, επιπλέον, χρησιμοποιείται ευρέως σε δίαιτες απώλειας βάρους.

Τα κόκκινα φασόλια συνιστώνται κυρίως σε άτομα που εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες. Χάρη στις ανθοκυανίνες στη σύνθεση, απομακρύνει τις τοξίνες και τα δηλητήρια από το σώμα και έχει επίσης αντιοξειδωτική δράση.

Δείτε το επόμενο βίντεο για έναν υπέροχο τρόπο καλλιέργειας φασολιών.