Πώς να φτιάξετε σάλτσα feijoa;

Λόγω της ασυνήθιστης γεύσης φράουλας-ανανά, δεν ξέρουν όλοι πώς να κάνουν σάλτσα feijoa. Τα μούρα δεν ταιριάζουν καλά με τη σόγια, τα μανιτάρια και τη συνηθισμένη παχύρρευστη κρέμα. Ταυτόχρονα, τα πράσινα φρούτα είναι εξαιρετικά κατάλληλο για τη δημιουργία γλυκόξινων, πικάντικων και πικάντικων σαλτσών. Τα τελευταία χρησιμοποιούνται ως σνακ, ντρέσινγκ για ζεστά πιάτα με κρέας.

Για να έχετε το μέγιστο όφελος από την κατανάλωση σάλτσας με βάση το feijoa, πρέπει να επιλέξετε ώριμα μούρα. Οι καρποί από τα δέντρα συλλέγονται άγουρα. Τα ώριμα μούρα φθείρονται γρήγορα κατά τη μακροχρόνια μεταφορά. Παρά το γεγονός ότι η feijoa διαχωρίζεται από το δέντρο και ως εκ τούτου περιορίζει την παροχή θρεπτικών συστατικών, τα φρούτα ωριμάζουν κατά την αποθήκευση.

Τα πράσινα μούρα πωλούνται συχνά στα καταστήματα - είναι δύσκολα στην αφή, έχουν ξινή στυφή γεύση. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα αμέσως: για να ωριμάσουν, Συνιστάται να αφήνετε τα μούρα σε καλά αεριζόμενο χώρο, περιορισμένο από την έκθεση στο ηλιακό φως. Μέσα σε 4-7 ημέρες, το φυτικό προϊόν θα ωριμάσει, θα γίνει μαλακό στην αφή, όταν κοπεί, ο πολτός θα μοιάζει με ελαστικό ζελέ.

Όταν αγοράζετε φρούτα, είναι σημαντικό να προσέχετε τις παρακάτω λεπτομέρειες.

1. Μέγεθος μούρων. Οι άνθρωποι εσφαλμένα υποθέτουν ότι όσο μεγαλύτερο είναι το feijoa, τόσο πιο γλυκό θα είναι. Η ωριμότητα και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του καρπού εξαρτάται από την ποικιλία. Τα μεγαλύτερα δείγματα εξάγονται από τη Νέα Ζηλανδία. Για να μην αλλοιωθούν κατά τη διάρκεια των αεροπορικών ταξιδιών, η συγκομιδή πραγματοποιείται στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης.Τα μαλακά και γλυκά feijoas φέρονται από το Αζερμπαϊτζάν. Σε αντίθεση με τα μούρα της Νέας Ζηλανδίας, πωλούνται ώριμα στα καταστήματα.
2. Φλούδα. Στα πράσινα φρούτα, το εξωτερικό κέλυφος είναι λείο, έχει γυαλιστερή λάμψη. Τα ώριμα μούρα αποκτούν ένα ματ χρώμα, καλυμμένο με ένα δίκτυο ρυτίδων. Ορισμένες ποικιλίες έχουν μια γαλαζωπή άνθηση, η οποία εμποδίζει τη γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος. Απαγορεύεται αυστηρά η αγορά μούρων με σκούρες κηλίδες στη φλούδα. Αυτό είναι ένα σημάδι σήψης, μολυσματικών ασθενειών. Η φλούδα μιας ώριμης feijoa έχει πλούσιο πράσινο χρώμα.
3. μίσχος. Το κύριο σημάδι ενός άγουρου μούρου είναι μια φωτεινή πράσινη ουρά. Εάν η feijoa δεν χρειάζεται μακροχρόνια μεταφορά, η συγκομιδή της καλλιέργειας γίνεται από το έδαφος. Η παρουσία μίσχου δείχνει ότι ο καρπός κόπηκε από δέντρο.
4. Η κατάσταση του πολτού. Εάν τα φρούτα αγοράζονται στην αγορά, μπορεί να ζητηθεί να κοπούν στη μέση. Δεν μπορείτε να αγοράσετε μούρα, στον πολτό των οποίων υπάρχει ένας καφέ δακτύλιος ή σκοτεινές περιοχές, καθώς τέτοια φρούτα έχουν ήδη αρχίσει να σαπίζουν. Στο ανώριμο feijoa, το εσωτερικό είναι αμυλώδες και λευκό. Γεύσεις ξινή και δυσάρεστη. Ο πολτός των ώριμων φρούτων είναι διαφανής, ανοιχτό ροζ ή μπεζ. Η μυρωδιά των μούρων ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία: η επιμήκης μορφή feijoa εκπέμπει ανανά, στρογγυλές - φράουλες.

Η Feijoa είναι διαφορετική υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο, λόγω του οποίου έχει συγκεκριμένη γλυκόξινη γεύση και άρωμα. Για να σκοτώσετε τη μυρωδιά του ιωδίου και να τονίσετε τη γλυκύτητα του χυμού, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά πρόσθετα συστατικά κατά την προετοιμασία της σάλτσας.

Τα μπαχαρικά σε συνδυασμό με τα εξωτικά μούρα δίνουν στα ζεστά πιάτα έντονη γεύση και αυξάνουν τη χυμότητα των ινών κρέατος. Υλικά που χρειάζονται για την παρασκευή της σάλτσας:

• 6 κομμάτια feijoa?
• 5 g αλεσμένο τσίλι ή άλλο πικάντικο καρύκευμα της επιλογής σας: jalapeno, κάρυ, χρένο.
• 15 g αποξηραμένη πάπρικα;
• 15 g φρέσκα βότανα: φύλλα κόλιανδρου, μαϊντανός.
• 10 g ξερή μαντζουράνα?
• 25 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 5 g αλάτι;
• 50-70 ml νερό;
• 10-12 σκελίδες σκόρδο.

Τα μούρα πρέπει να απελευθερωθούν από τη φλούδα, ψιλοκόψτε τον πολτό με ένα μαχαίρι. Τα κομμένα μέρη του feijoa μαγειρεύονται με την προσθήκη νερού μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται, δεν χρειάζεται. Αφού είναι έτοιμος ο πολτός, κρυώνει και τοποθετείται σε ένα μπολ του μπλέντερ. Αν δεν είναι δυνατό να αλέσουν το feijoa, εναλλακτικά, παίρνουν ένα κόσκινο με μια λεπτή σχάρα και αλέθουν τα βρασμένα μούρα.

Οι σκελίδες σκόρδο περνούν από μια πρέσα, προστίθενται στον πολτό feijoa μαζί με αλεσμένα μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Τα υλικά ανακατεύονται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα χόρτα κόβονται με ένα μαχαίρι και συνδυάζονται με τη σάλτσα, μετά την οποία η σύνθεση αφήνεται να παρασκευαστεί για 10-15 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ θα χρειαστείτε:

• 500 g feijoa;
• μια μικρή ποσότητα καυτερής κόκκινης πιπεριάς.
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι?
• ένα μάτσο κόλιαντρο ή μαϊντανό.
• 1 κουτ μαύρο αλεσμένο πιπέρι?
• 1 αγ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
• 0,5 κουτ αλάτι χωρίς τσουλήθρα.

Τα μούρα ξεφλουδίζονται, ο πολτός αλέθεται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Η κόκκινη πιπεριά απελευθερώνεται από τους σπόρους, συνθλίβεται με ένα μαχαίρι. Οι μίσχοι αφαιρούνται από τα χόρτα. Τα φύλλα του κόλιανδρου ψιλοκόβονται μαζί με το κόκκινο κρεμμύδι.Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα υλικά και τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Το Feijoa έχει μια ευχάριστη γλυκιά επίγευση, αλλά δεν είναι τόσο εκφραστική. Όταν τρώτε μούρα, φαίνεται σαν να έχει εμφανιστεί στο στόμα ένα μείγμα από φράουλες, ανανά και ώριμο ακτινίδιο. Η Feijoa δεν έχει έντονη ξινίλα, επομένως, για το μαγείρεμα, οι καρποί του δέντρου συνδυάζονται με τα ακόλουθα προϊόντα:

• κόκκινη σταφίδα;
• σπόροι ροδιού?
• οποιαδήποτε εσπεριδοειδή: πορτοκάλια, μανταρίνια, λάιμ, λεμόνι, γκρέιπφρουτ.
• βακκίνια?
• βακκίνια?
• ακτινίδια.

Όταν ετοιμάζετε πικάντικες και γλυκόξινες σάλτσες για σνακ και ζεστά πιάτα, συνιστάται ο συνδυασμός feijoa με ρίζα τζίντζερ, πικάντικα βότανα, αποξηραμένα αλεσμένα μπαχαρικά. Για φρουτοσαλάτες και αρτοσκευάσματα χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό από πράσινα μούρα με κεράσια, ροδάκινα, σκληρά αχλάδια, μπανάνες και μήλα.

Κατά την προετοιμασία της σάλτσας με βάση το feijoa, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• μην το παρακάνετε με κρυσταλλική ζάχαρη, γιατί τα μούρα περιέχουν ήδη γλυκόζη και φρουκτόζη.
• μεγάλη ποσότητα ιωδίου βρίσκεται στη φλούδα και το μίσχο των μούρων, επομένως πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρεθούν έτσι ώστε η σάλτσα να μην έχει συγκεκριμένη επίγευση.
• τα πράσινα φρούτα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική.
• Το feijoa δεν συνδυάζεται με σάλτσα μανιταριών, σόγιας και κρέμας.
• είναι καλύτερο να μην υποβάλλετε τα μούρα σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία - υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, οι βιταμίνες και τα μέταλλα στη σύνθεση των φρούτων καταστρέφονται.

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να πειραματιστείτε με συνδυασμό μπαχαρικών και καρυκευμάτων όταν δημιουργείτε καυτερές σάλτσες για ζεστά πιάτα.

Δείτε στο παρακάτω βίντεο πώς να φτιάξετε σάλτσα feijoa.