Ποια φρούτα μπορούν να καταψυχθούν και πώς να το κάνουμε σωστά;

Η κατάψυξη των φρούτων είναι ένας καλός τρόπος για να λυθεί το πρόβλημα της χειμερινής συγκομιδής. Προκειμένου τα προϊόντα να μπορούν να χρησιμοποιηθούν άνετα στην κουζίνα, να τα βγάλετε από τον καταψύκτη και να διατηρήσουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους, θα πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα για κατάψυξη και να αποθηκευτούν σωστά.

Παρά το γεγονός ότι οι καταψύκτες υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό και χρησιμοποιούνται ενεργά για την κατάψυξη φρούτων, εξακολουθούν να υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με το πόσο δικαιολογημένη είναι μια τέτοια διαδικασία. Από τη μία πλευρά, δεν είναι πάντα δυνατό να διατηρηθεί η αρχική εμφάνιση του προϊόντος. Τα φρούτα τσαλακώνονται, μερικές φορές αλλάζουν ακόμη και το χρώμα τους. Αλλά από την άλλη πλευρά, διατηρούν τη γεύση και το άρωμα που ενυπάρχουν στα συνηθισμένα φρούτα, τα οποία δεν μπορούν παρά να χαίρονται τις χειμωνιάτικες μέρες που τα φρέσκα φρούτα δεν είναι τόσο διαθέσιμα.

Ένα άλλο ισχυρό επιχείρημα υπέρ του παγώματος είναι ότι Σε ποιοτικούς καρπούς που συγκομίζονται με αυτόν τον τρόπο, οι βιταμίνες διατηρούνται, τουλάχιστον ενενήντα τοις εκατό, από ό,τι υπήρχε στα φρέσκα φρούτα. (Σε αντίθεση, για παράδειγμα, από μαρμελάδα, στην οποία απομένουν ελάχιστες πολύτιμες ουσίες).

Μπορείτε να καταψύξετε μια ποικιλία φρούτων στην κατάψυξη:

• μήλα?
• δαμάσκηνα?
• αχλάδια?
• κεράσι δαμάσκηνο?
• βερίκοκα?
• ροδάκινα?
• κυδώνι;
• μπανάνες.

Υπάρχει μια γενική προσέγγιση για την κατάψυξη διαφορετικών φρούτων. Συνήθως ξεχωρίζουν, πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν. Σε ορισμένες περιπτώσεις αφαιρούνται από τον καρπό η φλούδα και τα κουκούτσια ή το μεσαίο τμήμα που δεν τρώγεται. Θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να μην χρειάζεται να γίνονται όλα αυτά κατά την απόψυξη.

Βάλτε τα έτοιμα φρούτα στην κατάψυξη σε μερίδες από διακόσια έως τριακόσια γραμμάρια και όχι σε ένα μεγάλο σακουλάκι. Είναι πιο βολικό στο μαγείρεμα και τα ξανακατεψυγμένα φρούτα, τα οποία αποδείχθηκαν περιττά κατά το επόμενο μαγείρεμα κομπόστας ή μαγειρικής πίτας, χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Για αποθήκευση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τετράγωνα ή ορθογώνια δοχεία. Εάν δεν είναι αρκετά από αυτά, μπορείτε να πάρετε πλαστικές σακούλες. Για να κάνετε την αποθήκευση βολική, μπορείτε να βάλετε τα προετοιμασμένα φρούτα σε μια σακούλα και να τα βάλετε σε ένα άδειο δοχείο. Το βάζουμε στην κατάψυξη για λίγο και όταν σκληρύνει, αφαιρούμε γρήγορα τα κατεψυγμένα φρούτα από ένα συμπαγές δοχείο και τα τακτοποιούμε σε ένα σακουλάκι σε βολικό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να διπλώσετε συμπαγή όλες τις συσκευασίες με κενά στην κατάψυξη.

Τα φρούτα για το χειμώνα στο σπίτι μπορούν να καταψυχθούν με δύο τρόπους - σοκ και ξηρό. Η κατάψυξη με κραδασμούς σας επιτρέπει να "φέρετε γρήγορα στη θέση δρυός" τα προετοιμασμένα φρούτα. Στα φρούτα δεν σχηματίζονται κρύσταλλοι νερού και μετά από λίγο τα προϊόντα τοποθετούνται στο τραπέζι της κουζίνας, φαίνονται σχεδόν φρέσκα. Για να διατηρήσετε τα φρούτα με αυτόν τον τρόπο, όταν τα στέλνετε στην κατάψυξη, πρέπει να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης σε αυτό.

Το Dry υποδηλώνει ότι οι καρποί θα απλωθούν σε μια επίπεδη βάση, χωρίς να αγγίζονται μεταξύ τους, για παράδειγμα, σε ένα φύλλο ψησίματος και θα τοποθετηθούν μέχρι να παγώσουν στον παγετό.Και μόνο όταν δεσμεύονται, τοποθετούνται σε δοχεία και απομακρύνονται για μακροχρόνια αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Τα μήλα είναι πρακτικά για να τα χωρίσετε σε κομμάτια. Ranetki - απλά κόψτε στη μέση και κόψτε το μεσαίο μέρος. Προκειμένου να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο των μήλων, συνιστάται να κρατάτε τις φέτες σε ένα υγρό όπου διαλύεται το κιτρικό οξύ πριν σταλούν "στον Βόρειο Πόλο". Και επίσης αυτά τα φρούτα μπορούν να πολτοποιηθούν - να κοπούν σε κομμάτια και στη συνέχεια να αλέθονται με ένα μπλέντερ.

Είναι λογικό να κάνουμε το ίδιο και με τα αχλάδια. Επιπλέον, το ένα και τα άλλα φρούτα μερικές φορές καταψύχονται κάτω από σιρόπι. Περίπου τριακόσια γραμμάρια ζάχαρης λαμβάνονται ανά λίτρο νερού. Τα φρούτα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να βράζονται σε αυτή τη σύνθεση για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια να τα βάζετε σε ένα δοχείο, να ρίχνετε σιρόπι από πάνω, να κρυώνετε, να τα σφραγίζετε και να τα βάζετε στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Τα δαμάσκηνα καταψύχονται είτε ολόκληρα είτε χωρισμένα σε μέρη. Το οστό αφήνεται ή αφαιρείται. Αυτά τα φρούτα μπορούν να καταψυχθούν ακριβώς έτσι, σε σιρόπι ή να πασπαλιστούν με ζάχαρη.

Για να φτιάξετε σιρόπι, πάρτε ένα λίτρο νερό και διαλύστε σε αυτό περίπου επτακόσια γραμμάρια ζάχαρης. Τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι χύνονται με αυτή τη σύνθεση, αφήνονται να κρυώσουν και καταψύχονται.

Τα βερίκοκα συνιστάται να καταψύχονται, όπως τα δαμάσκηνα, σε φέτες χωρίς κουκούτσι. Για την παρασκευή του πουρέ, τα φρούτα θρυμματίζονται, αναμιγνύονται με ζάχαρη και διανέμονται σε ένα δοχείο.

Το Cherry δαμάσκηνο είναι συχνά κατεψυγμένο ολόκληρο. Αλλά αν σκοπεύετε να το κάνετε αυτό με ζάχαρη, είναι καλύτερα να βγάλετε τα "μέσα". Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα φρούτα σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με γλυκιά άμμο, να κλείσετε και να τα βάζετε για αποθήκευση.

Στο κυδώνι, οι καρποί καθαρίζονται, αφαιρείται το μεσαίο μέρος, χωρίζεται σε φέτες, τοποθετείται σε μια σακούλα, από την οποία συμπιέζεται ο περίσσιος αέρας, κλείνεται και αφαιρείται μέχρι να περάσουν καλύτερες στιγμές στην κατάψυξη.

Μπορείτε όμως να τρίψετε και τα έτοιμα φρούτα στον τρίφτη με τρύπες μεσαίου μεγέθους. Μέχρι να χωριστεί ο χυμός, μοιράστε τη μάζα σε σακούλες, βάλτε την στην κατάψυξη σε ένα αεροπλάνο. Το χειμώνα, θα είναι βολικό να μαγειρέψετε κομπόστα από τέτοιο πουρέ, να το χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε πίτες, να μαγειρέψετε μαρμελάδα ή μαρμελάδα από αυτό το κενό.

Τα ροδάκινα καταψύχονται, χωρίζονται στα μισά και αφαιρούνται τα κουκούτσια, ή σε σιρόπι. Ένα ποτήρι ζάχαρη λαμβάνεται ανά λίτρο νερού, γίνεται ένα παχύρρευστο γλυκό μείγμα, το οποίο χύνεται σε δοχεία με μισά ροδάκινα.

Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τα συνηθισμένα ροδάκινα σε χαρτί και να τα τακτοποιήσετε σε σακουλάκια. Για να φαίνονται όμορφα, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα τους, να τοποθετήσετε τα φρούτα σε νερό με λεμόνι για λίγα λεπτά και μόνο μετά να τα καταψύξετε.

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την προετοιμασία τους για το χειμώνα στο κρύο. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να βάλετε τέτοια φρούτα σε σακουλάκια χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα. Η πρακτική δείχνει ότι με αυτή τη μέθοδο, η γεύση του φρούτου διατηρείται τέλεια. Είναι ότι το κέλυφος γίνεται πιο σκούρο.

Όταν χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια μπανάνα, μπορείτε να την βάλετε στο τραπέζι και να περιμένετε μέχρι να μαλακώσει. Το δέρμα αφαιρείται από αυτό με τον ίδιο τρόπο όπως από το φρέσκο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποψυγμένα φρούτα για να δημιουργήσετε ένα milkshake, ως γέμιση ή για να ετοιμάσετε πιάτα όπως κουάκερ.

Εάν αποφασιστεί να παγώσουν οι μπανάνες «γυμνές», ξεφλουδίζονται, τοποθετούνται σε επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με σελοφάν και απλώνονται χωρίς να ακουμπούν η μία την άλλη στο κουτί της κατάψυξης. Μετά από μια-δυο ώρες, όταν «σκληρύνουν», μεταφέρονται σε πακέτα και στέλνονται στο κρύο μέχρι καλύτερες στιγμές.

Ομοίως, μπορείτε να παγώσετε μπανάνες σε φέτες. Αυτό είναι πλεονεκτικό όσον αφορά τη συμπαγή τοποθέτηση στην κατάψυξη.

Μπορούν επίσης να διατηρηθούν κατεψυγμένα σε κατάσταση πουρέ. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα πρέπει να κόβονται σε μικρότερα κομμάτια και να φέρονται σε κατάσταση χυλού με ένα μπλέντερ. Για να μην σκουρύνει ο πουρές φρούτων, συνιστάται να προσθέσετε μια κουταλιά χυμό στυμμένο από ένα λεμόνι σε αυτό.

Για την αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος, συνιστάται η χρήση πλαστικών ποτηριών ή καλουπιών πάγου. Για να καταλαμβάνει λιγότερο χώρο το κενό μπανάνας, αφού παγώσει στις φόρμες, μπορεί να μεταφερθεί σε μια τσάντα και ήδη σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο. Εάν ο χυλός μπανάνας αποθηκεύεται σε ποτήρια, πρέπει να σφίγγονται με μεμβράνη αφού πήξει το περιεχόμενο.

Οι μπανάνες μπορούν να μετατραπούν σε παγωτό αν θέλετε. Οι καρποί υψηλής ωριμότητας πρέπει να ξεφλουδίζονται, να χωρίζονται στη μέση και να μπαίνουν σε κάθε κομμάτι με ξύλινο ραβδί ή πλαστικό σουβλάκι. Τώρα οι μπανάνες πρέπει να βυθιστούν σε λιωμένη σοκολάτα και μόνο μετά από αυτό να τις στείλετε να "παγώσουν".

Κατά την προετοιμασία για την αποθήκευση οποιουδήποτε κατεψυγμένου φρούτου, καλό είναι να στρώσετε τα ράφια στον θάλαμο κατάψυξης του ψυγείου ή σε ξεχωριστό καταψύκτη με χαρτί ή μεγάλες πλαστικές σακούλες. Εάν ο χυμός ρέει από το δοχείο με τα κενά, δεν θα χρειαστεί να αφαιρεθεί από το ίδιο το ράφι στην κατάψυξη.

Το μέρος για την αποθήκευση των φρούτων πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε ο κατεψυγμένος άνηθος ή κάποια άλλα αρωματικά χόρτα να μην βρίσκονται σε άμεση γειτνίαση.Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη μυρωδιά και τη γεύση των ίδιων των φρούτων, που αποθηκεύονται για το χειμώνα.

Συνιστάται να βρείτε έναν ξεχωριστό καταψύκτη ή ράφια για την αποθήκευση φρούτων που δεν έχουν «γείτονες χωρίς φρούτα».

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τα κατεψυγμένα φρούτα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πάντα σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν χωρίς απώλεια ποιότητας. Πιστεύεται ότι τα περισσότερα από αυτά διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, τη χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση τους όλο το χρόνο.

Εάν τα φρούτα που είναι αποθηκευμένα στην κατάψυξη δεν καταναλωθούν πριν από την επόμενη συγκομιδή, τότε τα οφέλη τους για τον οργανισμό πολύ γρήγορα θα εκμηδενιστούν. Μέχρι το τέλος του δεύτερου έτους αποθήκευσης, στην καλύτερη περίπτωση, το τριάντα τοις εκατό της πολύτιμης αξίας που υπήρχε στα φρέσκα φρούτα θα παραμείνει στα κενά.

Αν έχει περάσει ένας χρόνος, και ο ζωμός δεν έχει φαγωθεί για να μην εξαφανιστεί, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα, μαρμελάδα ή κομπόστα. Έτσι ούτε τα προϊόντα ούτε η εργασία που δαπανάται για την κατάψυξή τους θα χαθούν.

Και επίσης δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι σε θερμοκρασία περίπου έξι βαθμών κάτω από το μηδέν, τα προϊόντα αποθηκεύονται καλά για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Στο μείον δώδεκα, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε ενάμιση μήνα. Στους δεκαοκτώ βαθμούς κάτω από το μηδέν, δεν θα χάσουν ποιότητα για τέσσερις μήνες. Και για να διατηρηθούν τα φρούτα για ένα χρόνο, η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι κάτω από μείον είκοσι βαθμούς.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε την τεχνολογία κατάψυξης λαχανικών, φρούτων και βοτάνων για το χειμώνα.