Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα φρέσκων φρούτων;

Μια τόσο γνωστή και νόστιμη κομπόστα (uzvar, vzvar) δεν είναι μόνο ένα ποτό για κάθε μέρα από φρέσκα ή αποξηραμένα μούρα και φρούτα, αλλά και κονσερβοποιημένα τρόφιμα ή φρούτα βρασμένα σε σιρόπι. Ευκολία προετοιμασίας, δυνατότητα να κολλάμε φρούτα και μούρα εποχής και μετά να τα απολαμβάνουμε το χειμώνα - γι' αυτό αγαπάμε την κομπόστα.

Πιστεύεται ότι αυτό το ποτό είναι πολύ χρήσιμο, ειδικά για τα παιδιά, αλλά και οι ενήλικες το πίνουν με ευχαρίστηση. Ο ζωμός με ξινίλα είναι ιδιαίτερα καλός σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Εξάλλου, όλα τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν βιταμίνη C, η οποία αυξάνει την ανοσία του οργανισμού. Το ροδάκινο και το βερίκοκο βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιακού μυός, τα μήλα τροφοδοτούν τον οργανισμό με σίδηρο, τα δαμάσκηνα έχουν καθαρτική δράση και το ιπποφαές και τα κεράσια βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, τροφοδοτώντας το με βιταμίνη Β2.

Το κυδώνι, όπως και το αχλάδι, θα βοηθήσει στην πρόληψη των γαστρεντερικών ασθενειών. Επιπλέον, το κυδώνι περιέχει τανίνες και πηκτίνες, οι οποίες αντιστέκονται στην αναιμία και τη φυματίωση. Η πιατέλα αποξηραμένων φρούτων είναι επίσης μια αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων, γι' αυτό και η κομπόστα αποξηραμένων φρούτων είναι τόσο δημοφιλής την κρύα εποχή.

Αλλά υπάρχει μια άλλη όψη του νομίσματος: ένα πολύ γλυκό παρασκεύασμα είναι επιβλαβές για όλους όσους φροντίζουν την υγεία τους. Μπορεί να προκαλέσει διάθεση στα παιδιά, αλλεργικές αντιδράσεις, να συμβάλει στην παχυσαρκία και στην ανάπτυξη διαβήτη. Το ξινό μάζεμα θα προκαλέσει πόνο στο στομάχι και μια μεγάλη ποσότητα πιατέλας φρούτων που καταναλώνεται μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια.Τα μούρα και τα φρούτα που μαζεύονται στους δρόμους μπορεί να περιέχουν βαρέα μέταλλα και τοξίνες.

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη κομπόστας.

• Ούζβαρ - κομπόστα, στην οποία κυριαρχούν τα φρούτα και τα μούρα (συχνά από αποξηραμένα φρούτα). Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ότι το ποτό δεν βράζεται, αλλά φέρεται σε βρασμό και επιμένει.
• Αφέψημα (αφέψημα) μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη βοτάνων, μελιού. Ανάλογα με τη συνταγή, το φέρνουν σε βρασμό ή το βράζουν.
• Μακεδόνας - φρέσκα και ζεματισμένα με βραστό νερό (ασπρισμένα) φρούτα, γεμισμένα με σιρόπι, για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιήθηκε διαφορετικό σετ φρούτων και μούρων. Χρησιμοποιείται ως κρύο επιδόρπιο.
• Κονσέρβες κομπόστες - Ανατροπές μακροχρόνιας αποθήκευσης με υπεροχή υγρών ή φρούτων.
• Συνήθης επιδόρπιο δροσιστικό ποτό πιατέλα φρέσκων ή κατεψυγμένων φρούτων με λιγότερη ζάχαρη.

Η επιλογή ενός μείγματος φρούτων και μούρων για ένα ποτό εξαρτάται όχι μόνο από τις γαστρονομικές προτιμήσεις, αλλά και από την παρουσία ή την απουσία αλλεργιών, την εποχή του χρόνου και το πάχος του πορτοφολιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όλα τα φρούτα / μούρα. Οι κομπόστες παρασκευάζονται από έναν τύπο καλλιέργειας ή από διαφορετικούς. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα είναι υγιή, δεν περιέχουν σήψη και σκουληκότρυπες.

Παράλληλα, εκτός από φέτες φρούτων και μούρων, αν θέλετε, προστίθενται στην κομπόστα φύλλα μέντας, βάλσαμο λεμονιού, σταφίδες ή κεράσια, μέλι ή μπαχαρικά. Όσο πιο γλυκό είναι το φρούτο, τόσο λιγότερη ζάχαρη θα χρησιμοποιηθεί. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές για το συνδυασμό στοιχείων:

• αχλάδι, χυμός λεμονιού, μέντα?
• Feijoa και μήλα?
• δαμάσκηνα, μήλα, κεράσια, λεμόνια, ροδάκινα.
• ροδάκινα και κόκκινες σταφίδες?
• chokeberry και μήλα?
• αχλάδι και σταφίδα?
• ολόκληρα φρούτα ροδάκινου (για κονσερβοποίηση).
• βερίκοκα, κιτρικό οξύ, βάλσαμο λεμονιού (για κονσερβοποίηση).
• φραγκοστάφυλα, μαύρες και κόκκινες σταφίδες.
• φέτες πορτοκαλιού, μέντα και ξύσμα λεμονιού.

• σταφύλια και αμπελόφυλλα?
• cranberries και lingonberries?
• φράουλες, άγριες φράουλες, κράνμπερι και μέντα.
• βακκίνια και ιπποφαές?
• πορτοκάλια, κεράσια, γαρίφαλο και βανιλίνη.
• φράουλες με λεμόνι?
• τυχόν κατεψυγμένα μούρα με μέλι.
• μούρα barberry (για κονσερβοποίηση)?
• κολοκυθάκια και ιπποφαές?
• κολοκυθάκια και κεράσι δαμάσκηνο?
• κολοκύθα, λεμόνι, γαρύφαλλο και κανέλα?
• ραβέντι και κανέλα?
• υβρίδιο φραγκοστάφυλου και φραγκοστάφυλου (yoshta).

Και όμως, υπάρχουν αρκετά φρούτα που είναι καλά γνωστά στους κατοίκους της μεσαίας λωρίδας, τα οποία δεν συνηθίζεται να τα χρησιμοποιούν σε κομπόστα, και ακόμη περισσότερο σε στριφτά: μπανάνες, λωτούς, ακτινίδιο, ρόδια. Η μπανάνα και ο λωτός είναι πολύ μαλακά φρούτα, βράζουν γρήγορα. Το ακτινίδιο δεν είναι πλούσιο σε γεύση και άρωμα. Επομένως, εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κομπόστα από ακτινίδιο, τότε η φρέσκια μέντα, το γαρύφαλλο και η κανέλα θα προσθέσουν γεύση σε αυτό.

Το ρόδι είναι φρούτο του νότου, γι' αυτό σπάνια χρησιμοποιείται σε συνταγές. Είναι όμως ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Και η κομπόστα από αυτό αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, ακόμη και χωρίς την προσθήκη άλλων φρέσκων φρούτων και μούρων.

Η αρχή του μαγειρέματος κομπόστας για το χειμώνα και ως αναψυκτικό είναι πολύ διαφορετική. Κατά την κονσερβοποίηση, το παρασκεύασμα μούρων-φρούτων απλώνεται αμέσως σε βάζα. Περαιτέρω, σύμφωνα με τη συνταγή, καλύπτονται με ζάχαρη και χύνονται με βραστό νερό. Ή ρίξτε το μείγμα μούρων με σιρόπι ζάχαρης.

Εάν θα προσθέσετε κιτρικό οξύ ως συντηρητικό - κάθε νοικοκυρά αποφασίζει με τον δικό της τρόπο.Εξαρτάται από τη συγκέντρωση ζάχαρης (αν υπάρχει πολλή ζάχαρη, τότε τα βάζα θα σταθούν χωρίς λεμόνια), την επιθυμία να έχουμε κομπόστα με ξινίλα και τον τόπο αποθήκευσης. Στο διαμέρισμα μιας τράπεζας χωρίς συντηρητικό, μπορεί να εκραγεί, κάτι που δεν θα συμβεί σε ένα πιο κρύο κελάρι.

Μια από τις πιο απλές συνταγές κονσερβοποίησης για το χειμώνα είναι η κομπόστα γιόστα. Το μούρο είναι τόσο ανεπιτήδευτο που ακόμα και σε άπαχα χρόνια δίνει πάντα μεγάλη σοδειά. Το ασυνήθιστα υψηλό ποσοστό βιταμίνης C το κάνει ακόμα πιο ελκυστικό. Το Yoshta δεν βράζει καθόλου σε κομπόστα, οπότε συνήθως το βάζουν σε βάζα κατά το ένα τρίτο περίπου, έτσι ώστε αργότερα τα μούρα να μπορούν απλά να καταναλωθούν ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες.

Και η προετοιμασία γίνεται ως εξής:

• ξεπλύνετε καλά τα μούρα (οι ουρές μπορεί να μην αφαιρεθούν και τα φύλλα που πέφτουν κατά λάθος στο βάζο κάνουν τη γεύση ακόμα πιο ενδιαφέρουσα).
• αποστειρωμένο βάζο (1,5-3 l) γεμίστε το ένα τρίτο με ένα μούρο.
• καλύψτε με ζάχαρη για περίπου το ένα τρίτο του κουτιού.
• ρίξτε βραστό νερό πάνω?
• βιδώστε το βάζο με μεταλλικό καπάκι.
• αναποδογυρίστε το βάζο και ανακινήστε το αρκετές φορές.
• τυλίξτε το ανάποδο βάζο για μια μέρα για αργή ψύξη (σε αυτή την περίπτωση, όλη η ζάχαρη θα διαλυθεί σταδιακά).

Ο δεύτερος ουσιαστικά εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε φρέσκα φρούτα και μούρα είναι να τα περιχύνετε με σιρόπι ζάχαρης. Για παράδειγμα, η κομπόστα κολοκύθας για το χειμώνα μπορεί να γίνει σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• 2,5 κιλά κολοκύθα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους.
• ρίξτε νερό έτσι ώστε η κολοκύθα να είναι εντελώς στο νερό.
• προσθέστε 200 g μηλόξυδο?
• αφήστε στην άκρη για 2 ώρες?
• για σιρόπι, βράστε νερό και ζάχαρη (4 l + 1,5 kg).
• βάλτε κύβους κολοκύθας στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
• Τοποθετήστε την κολοκύθα σε δοχεία, συμπληρώστε τα βάζα με σιρόπι.
• Προσθέστε ένα λεμόνι κομμένο σε μικρά τετράγωνα, γαρίφαλο και κανέλα σε κάθε βάζο.
• τυλίξτε κάτω από μεταλλικά καλύμματα και τυλίξτε για περίπου μια μέρα.

Η τρίτη μέθοδος κονσερβοποίησης είναι η αποστείρωση με βάζο. Πολλοί δεν τον συμπαθούν, καθώς μπορεί να ζεματιστείτε όταν βγάζετε κονσέρβες. Αλλά εάν η συνταγή δεν προβλέπει προ-μαγείρεμα και οι συνθήκες αποθήκευσης δεν είναι πολύ αξιόπιστες, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο.

Για παράδειγμα, έτσι μπορείτε να ετοιμάσετε κομπόστα με ιπποφαές. Για αυτό:

• πλύνετε τους καρπούς του ιπποφαούς, ρίξτε σε βάζα χωρητικότητας 0,5-1 λίτρο κατά περίπου 2/3.
• γεμίστε με σιρόπι ζάχαρης (0,4-0,5 κιλά ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού).
• καλύψτε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια και βάλτε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για αποστείρωση (βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται για 15 λεπτά, βάζα λίτρου για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε το σιρόπι να μην πιτσιλάει).
• αφαιρέστε τα βάζα από το τηγάνι και αμέσως στρίψτε και τυλίξτε.

Δεδομένου ότι το ιπποφαές είναι ένα λιπαρό μούρο, μια λαμπερή πορτοκαλί λιπαρή μεμβράνη θα εμφανιστεί στην κομπόστα. Δεν είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε: το έλαιο ιπποφαούς είναι ένα πολύτιμο προϊόν. Το ιπποφαές είναι μια αποθήκη ασκορβικού οξέος. Για να αποφευχθεί η καταστροφή της βιταμίνης C κατά τη θερμική επεξεργασία, η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 βαθμούς.

Όλα είναι πολύ πιο εύκολα με την παρασκευή κομπόστας σε κατσαρόλα. Έχοντας αποφασίσει για τα φρούτα και τα μούρα, χωρίστε τα σε σκληρά (σκληρά μήλα και αχλάδια, για παράδειγμα) και μαλακά (φράουλες, φράουλες, τυχόν κατεψυγμένα φρούτα). Τα πολύ σκληρά φρούτα βράζονται για 10-20 λεπτά και τα μαλακά δεν μπορούν να βράσουν καθόλου, αλλά τα χαμηλώνουμε σε βραστό νερό και σβήνουμε αμέσως τη σόμπα. Εάν υπάρχουν φωτεινά φρούτα στο μείγμα, τότε η κομπόστα πρέπει να εγχυθεί για αρκετές ώρες για να αποκτήσει πλούσιο χρώμα. Ταυτόχρονα, το ποτό αποκτά άρωμα και γεύση.

Ακολουθούν μερικές συνταγές για ένα τέτοιο αναψυκτικό.

Κομπόστα από φρέσκα αχλάδια:

• Ξεφλουδίστε τα φρούτα από τον πυρήνα και βάλτε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
• προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και λίγο κιτρικό οξύ για γεύση.
• βράστε για 15 λεπτά.
• για να αλλάξετε το χρώμα της διαφανούς κομπόστας αχλαδιών, 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, μπορείτε να κατεβάσετε ένα κομμάτι παντζάρι στο τηγάνι, το οποίο αφαιρείται αφού κρυώσει.

Η κομπόστα "Mojito" είναι πολύ αναζωογονητική σε μια ζεστή μέρα, χρειάζεται 20 λεπτά για να προετοιμαστεί από ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων:

• τρίψτε το ξύσμα από ένα λεμόνι σε λεπτές τρίχες.
• αφαιρέστε την υπόλοιπη φλούδα και αφαιρέστε τις λευκές ραβδώσεις.
• ένα μικρό μάτσο πλυμένη μέντα, ξεφλουδισμένο λεμόνι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό, χτυπήστε με ένα μπλέντερ.
• Ρίξτε το χτυπημένο μείγμα σε μια κατσαρόλα τριών λίτρων και γεμίστε με νερό.
• χαμηλώστε το ξύσμα?
• βρασμός;
• προαιρετικά προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• Βράζουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε τη σόμπα.
• κομπόστα επιμείνετε 30 λεπτά κάτω από το καπάκι, ψύξτε και φιλτράρετε.

Τέλος, μερικές συμβουλές από επαγγελματίες.

• Εάν το σπίτι σας έχει ένα αρκετά μεγάλο θερμός, τότε η κομπόστα γενικά δεν μπορεί να βράσει σε κατσαρόλα: βάλτε φρέσκα φρούτα / μούρα, κρυσταλλική ζάχαρη και μπαχαρικά σε ένα θερμός, ρίξτε βραστό νερό και σφραγίστε σφιχτά. Μετά από 15 λεπτά, η κομπόστα είναι έτοιμη.
• Για να δώσουν πλούσιο χρώμα στις κομπόστες, προστίθενται φρούτα, μούρα ακόμα και κομμάτια λαχανικών με έντονα χρώματα. Αυτό ισχύει για αναψυκτικά και χειμερινά παρασκευάσματα. Για παράδειγμα, η κομπόστα μήλου συχνά αραιώνεται με κεράσια, δαμάσκηνα, τέφρα του βουνού και γιόστα.
• Τα παιδιά αγαπούν πολύ όχι μόνο να πίνουν κομπόστα σε κονσέρβα, αλλά και να τρώνε κονσερβοποιημένα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μεσαίου μεγέθους ακόμη και σκληρά μήλα, μικρά αχλάδια, ροδάκινα, βερίκοκα, μεγάλα δαμάσκηνα. Ο πυρήνας των μήλων και των αχλαδιών αφαιρείται.Αλλά τα πυρηνόκαρπα συχνά αφήνονται ολόκληρα για να μη βράσουν τα φρούτα σε βραστό νερό. Και η γεύση του οστού δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στην κομπόστα.
• Πολλές νοικοκυρές βάζουν μεγάλη ποσότητα μείγματος φρούτων και μούρων σε βάζα, ώστε το χειμώνα όχι μόνο να καταναλωθεί, αλλά και να μπει σε πίτες.
• Εάν στην οικογένειά σας δεν αρέσει να τρώει μούρα από μαγειρεμένη κομπόστα, καταψύξτε τα. Αυτή είναι μια γέμιση για μελλοντικές πίτες και μια γέμιση για τυρί cottage ή γιαούρτι.
• Εάν χρησιμοποιούνται μικρά βάζα για κομπόστα, τότε μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να καλύψετε τα βάζα με γυάλινα καπάκια, πιατάκια ή να μην καλύψετε καθόλου.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε σπιτική κομπόστα από φρέσκα φρούτα, δείτε το παρακάτω βίντεο.