Φθινοπωρινά φρούτα και λαχανικά

Το φθινόπωρο συνδυάζει γραφικά τοπία και νεκρές φύσεις. Πίσω από την περίοδο των διακοπών, και εν όψει της περιόδου του κρύου καιρού και των σύντομων ωρών της ημέρας. Η ακατάλληλη διατροφή, η μείωση της αναλογίας των θρεπτικών συστατικών στη διατροφή είναι η αιτία της μείωσης της ανοσίας, της εμφάνισης ευερεθιστότητας και άλλων αρνητικών παραγόντων. Είναι εύκολο να το αντιμετωπίσεις αυτό. Όλες οι απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά του φθινοπώρου.

Η εποχή του βελούδου αντιπροσωπεύεται από διάφορα φρούτα, ριζικές καλλιέργειες, μούρα, αρωματικά βότανα, που τρώγονται τόσο ωμά όσο και επεξεργασμένα. Ανάμεσά τους είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή, γεμίζοντας την καθημερινή διατροφή με μέγιστο όφελος.

Η κολοκύθα «Magic» περιέχει αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, βιταμίνες Ε (καροτίνη), A, C, F, PP, ομάδα Β, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο και άλλες. Ένα τέτοιο σετ βιταμινών-μετάλλων υποστηρίζει και βελτιώνει την όραση, ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου, βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, την ποιότητα του αίματος και ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Τα αντιοξειδωτικά και οι πηκτινικές ίνες της κολοκύθας απομακρύνουν τη βλαβερή χοληστερόλη, τις τοξίνες και τις τοξίνες. Μια μεγάλη ποσότητα νερού και αλάτων καλίου στον πολτό βοηθά στην καταπολέμηση των χολόλιθων. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνες (συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C) ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προάγει την αναγέννηση και την επούλωση των ιστών.

Το λάχανο είναι μια αποθήκη μεταλλικών αλάτων, βιταμινών, θρεπτικών συστατικών, χονδροειδών ινών.Όσον αφορά τον αριθμό των χρήσιμων συστατικών μεταξύ των χόρτων και των λαχανικών, το λάχανο είναι το δεύτερο μόνο μετά το σπανάκι και όσον αφορά τη βιταμίνη C ξεπερνά τα εσπεριδοειδή. Κατά την αποθήκευση, η βιταμίνη σχεδόν δεν καταστρέφεται και με λίγη θερμική επεξεργασία αυξάνεται ακόμη και λόγω της μετάβασης από τη μια κατάσταση στην άλλη. Η βιταμίνη C βοηθά στην αποφυγή ιών και κρυολογημάτων, βελτιώνει το ανοσοποιητικό και είναι υπεύθυνη για τη συναισθηματική κατάσταση. Η βιταμίνη U καταπολεμά τη χοληστερόλη που έχει κατακαθίσει στους τοίχους και αποτελεί καλή πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Το τατρονικό οξύ βελτιώνει τις πεπτικές διαδικασίες, μειώνει τη ζύμωση στα έντερα.

Η παρουσία της βιταμίνης Β9 ελέγχει τη διαδικασία της αιμοποίησης, ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους και των υδατανθράκων στο σώμα. Οι διαιτητικές ίνες καθαρίζουν τα έντερα από τις τοξίνες, βοηθούν στη δυσκοιλιότητα.

Τα καρότα ξεχωρίζουν ανάμεσα στα εποχιακά λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α (καροτίνη). Η βιταμίνη βελτιώνει την όραση, ενισχύει τον αμφιβληστροειδή, ομαλοποιεί τη λειτουργία των αδένων των εντέρων και του στομάχου, έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Τα φυτοκτόνα καταπολεμούν τα επιβλαβή βακτήρια, την παθογόνο χλωρίδα, έχουν αντισηπτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Μια υγιής και θρεπτική καλλιέργεια ρίζας χωνεύεται εύκολα.

Το παντζάρι είναι ένα πολύτιμο λαχανικό. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε βασικά οξέα, αζωτούχες ουσίες, δεν έχει ίσο. Εξασφαλίζει φυσιολογικό μεταβολισμό, ενεργή εργασία του εγκεφάλου, διατηρεί το συκώτι σε φυσιολογική κατάσταση. Ο σίδηρος και ο χαλκός εξαλείφουν την αναιμία, έχουν καλή επίδραση στην ποιότητα του αίματος.

Ένα μήλο μεταφέρει όλο το σύνολο των βιταμινών που είναι σημαντικές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η βιταμίνη C ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες.Το ασβέστιο, το μαγνήσιο έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, τη δραστηριότητα του εγκεφάλου. Οι φυτικές ίνες καθαρίζουν το σώμα και ο σίδηρος και η πηκτίνη εμπλέκονται στις διεργασίες του κυκλοφορικού.

Τα σταφύλια διακοσμούν το μενού. Η φρουκτόζη που περιέχεται σε αυτό προσθέτει δύναμη, βελτιώνει τη διάθεση. Ένα σύνολο θρεπτικών συστατικών μειώνει τον αριθμό των πονοκεφάλων και των ημικρανιών.

Τα συνηθισμένα δαμάσκηνα έχουν σημαντική ποσότητα καλίου, το οποίο επηρεάζει τη λειτουργία του εγκεφάλου, απομακρύνοντας το νερό από το σώμα. Οι φυτικές ίνες αυξάνουν τον τόνο των εντέρων.

Τα cranberries είναι ανεπιτήδευτα στην καλλιέργεια και την αποθήκευση. Περιλαμβάνει βιταμίνη C, μια ομάδα βιταμινών B, K, PP, καροτίνη, μια σειρά μετάλλων, οργανικά οξέα, πηκτίνες. Το Berry είναι ένα πλήρως ισορροπημένο σύμπλεγμα. Είναι φυσικό αντιβιοτικό, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, ενεργοποιεί το πάγκρεας, βοηθά το σώμα να αντισταθεί στις ιογενείς ασθένειες, το καθαρίζει από τις τοξίνες, δρα ως αντιπυρετικό, αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και χάρη στα αντιοξειδωτικά επιταχύνει την αναγέννηση των ιστών.

Το ιπποφαές είναι ένα φθινοπωρινό μούρο που συγκομίζεται με τον πρώτο παγετό. Περιέχει πολλές δραστικές ουσίες με τη μορφή βιταμίνης Α, ομάδες Β, Κ, ΡΡ, Ρ, Ε, έως 8% λιπαρά έλαια, ελαϊκό, λινολεϊκό, στεατικό οξύ, σάκχαρα και φυτοκτόνα. Τα αντιοξειδωτικά επιβραδύνουν τη γήρανση του οργανισμού, προλαμβάνουν την αθηροσκλήρωση, τον καρκίνο.

Είναι το φθινόπωρο, κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, που παρασκευάζονται τα πιο νόστιμα πιάτα από φρούτα και λαχανικά. Υπάρχουν αρκετές συστάσεις για την επεξεργασία φρούτων που διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες κατά το μαγείρεμα.

Όλοι γνωρίζουν ότι η κατανάλωση φρούτων, λαχανικών ή μούρων στην ακατέργαστη μορφή τους, αποδεικνύεται ότι διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Η βαθιά κατάψυξη των προϊόντων ισοδυναμεί με τη χρήση ωμών φρούτων.

Ένα λαχανικό σαν Τα βραστά παντζάρια δεν θα υποφέρουν πολύ από τη θερμική επεξεργασία: τα ορυκτά άλατα καταστρέφονται ελαφρώς όταν θερμαίνονται.

Τα νόστιμα και υγιή παντζάρια έχουν λεία επιδερμίδα χωρίς ρωγμές, μεσαίο μέγεθος ρίζας, σκούρο, κορεσμένο χρώμα.

Τα καρότα, που έχουν μεγάλη ποσότητα καροτίνης, απορροφώνται καλύτερα με λίπη, επομένως το φυτικό λάδι και η κρέμα γάλακτος θα ενισχύσουν μόνο την ευεργετική τους δράση. Για τους διαβητικούς, τα βραστά καρότα είναι πιο υγιεινά, καθώς περιέχουν 45% περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα ωμά καρότα. Παράλληλα, η απώλεια βιταμίνης C στο βρασμένο προϊόν φτάνει το 90%. Είναι επιθυμητό να επιλέξετε ένα λαχανικό με έντονο πορτοκαλί χρώμα, χωρίς αναπτύξεις, μεσαίου μεγέθους, χωρίς παραμόρφωση.

Η κολοκύθα είναι καλή και ωμή και ψημένη ή βραστή. Οι περισσότερες από τις θρεπτικές ιδιότητες θα διατηρηθούν όταν τα φρούτα μαγειρεύονται στο φούρνο μικροκυμάτων, σε αργή κουζίνα ή στον ατμό. Τα λαχανικά διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να αγοράσετε ολόκληρα φρούτα με μικρό κοτσάνι, μεσαίου μεγέθους, πλούσιο σε πορτοκαλί χρώμα, με πυκνή φλούδα.

Θα μάθετε περισσότερα για τη σωστή προετοιμασία της κολοκύθας παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.