Ποια φρούτα, λαχανικά και μούρα μπορούν να καταναλωθούν με διαβήτη;

Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια ασθένεια στην οποία η ευεξία του ασθενούς οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη διατροφή του. Αυτό εγείρει πολλά ερωτήματα σχετικά με το επιτρεπτό και την απαγόρευση ορισμένων τροφίμων στη διατροφή ενός ατόμου με διαβήτη. Ειδικότερα, διεξάγονται διαμάχες για λαχανικά, φρούτα και μούρα. Ας εξετάσουμε αυτό το ζήτημα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια ασθένεια που χαρακτηρίζεται από απουσία ή μικρή ποσότητα ινσουλίνης. Δεν παράγεται από το πάγκρεας ή συντίθεται σε ανεπαρκή όγκο. Ως αποτέλεσμα, τα σάκχαρα (γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη) που εισέρχονται στον οργανισμό δεν διασπώνται και εισέρχονται στο αίμα σε υψηλές συγκεντρώσεις. Αυτό προκαλεί απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Υπάρχουν 2 είδη ασθενειών. Με τύπο 1 Η ινσουλίνη δεν παράγεται καθόλου, γι' αυτό και ενίεται. Για κάθε ασθενή, υπολογίζεται μια ατομική δόση για αυτόν. Με διαβήτη 2 είδη Η ινσουλίνη παράγεται από το πάγκρεας, αλλά σε ανεπαρκείς ποσότητες. Μπορείτε να αποφύγετε τις απότομες γλυκαιμικές αιχμές εάν ελέγχετε τη διατροφή σας. Επιτρέπεται η κατανάλωση τροφών εκείνων που προκαλούν αποδεκτή αύξηση των επιπέδων γλυκόζης.

Όλα τα διαθέσιμα προϊόντα για τον διαβήτη μπορούν να ταξινομηθούν σε μία από τις τρεις ομάδες.

• Εγκεκριμένο για διαβητικούς. Τα προϊόντα αυτής της ομάδας έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI) (δεν υπερβαίνει τις 55 μονάδες), επομένως επιτρέπεται να καταναλώνονται καθημερινά - αυτή είναι η βάση της διατροφής.
• Επιτρεπτός - δηλαδή αυτά που είναι ασφαλή για μέτρια και σπάνια χρήση. Αυτή η ομάδα αποδεκτών προϊόντων για διαβήτη περιλαμβάνει αυτά που έχουν μέσο γλυκαιμικό δείκτη 55-70 μονάδες.
• Απαγορευμένος - προκαλούν απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Απαγορευμένο τρόφιμο είναι αυτό που έχει υψηλό ΓΔ, περίπου 70 μονάδες.

Παρακάτω είναι ένας πίνακας του ΓΔ διαφόρων λαχανικών.

Ωστόσο, όταν επιλέγετε λαχανικά είναι αδύνατο να εστιάσουμε μόνο στην τιμή του GI, είναι επιθυμητό να ληφθεί υπόψη ένας τέτοιος δείκτης όπως το γλυκαιμικό φορτίο. Το τελευταίο συνεπάγεται μια αναλογική αναλογία ταχέων υδατανθράκων προς τα υπόλοιπα στοιχεία του προϊόντος (μετρούμενη σε γραμμάρια).

Όσο χαμηλότερη είναι η τιμή βάρους, τόσο πιο ασφαλές είναι το προϊόν για έναν διαβητικό. Μερικά από τα λαχανικά που αναφέρονται στη δεύτερη στήλη του πίνακα (παντζάρια, καλαμπόκι, κολοκύθα) έχουν μικρό γλυκαιμικό φορτίο, επομένως, σε μικρές ποσότητες και με σπάνια χρήση, επιτρέπονται για αυτήν την ασθένεια. Κατά μέσο όρο, η δόση τους είναι περίπου 80 g την ημέρα (2-4 φορές την εβδομάδα). Για πιο αργή πέψη των υδατανθράκων από αυτά τα λαχανικά είναι καλύτερο να τα συνδυάζετε με υγιεινά λιπαρά (φυτικής προέλευσης, καθώς και θαλασσινά ψάρια, αβοκάντο) ή πρωτεΐνες.

Η ακόλουθη λίστα εστιάζει στα φρούτα και τις τιμές ΓΔ τους.

Όσο για τους χυμούς και τους πουρέδες φρούτων, είναι προτιμότερο οι διαβητικοί να τους αρνηθούν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτά τα προϊόντα έχουν υψηλή συγκέντρωση ταχέων υδατανθράκων. Επιπλέον, στερούνται φυτικών ινών, γεγονός που μειώνει τον ρυθμό απορρόφησης των σακχάρων από τα έντερα. Να γιατί μετά την κατανάλωση χυμών και πολτοποιημένων φρούτων και μούρων, εμφανίζεται μια απότομη γλυκαιμική αλλαγή.

Τα αποξηραμένα φρούτα προκαλούν επίσης πολλά αμφιλεγόμενα ζητήματα. Παρά τα θεραπευτικά χαρακτηριστικά των αποξηραμένων φρούτων, είναι πιο πλούσια σε θερμίδες και πιο γλυκά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν υπάρχει νερό στα αποξηραμένα φρούτα, λόγω του οποίου αυξάνεται η συγκέντρωση όλων των άλλων ουσιών. Παρόλα αυτά, τα αποξηραμένα φρούτα επιτρέπονται για τον διαβήτη, αλλά όχι καθημερινά και σε μικρές ποσότητες.Κατά τον επανυπολογισμό του επιπέδου της γλυκόζης στα αποξηραμένα φρούτα, λαμβάνονται 20 g για 1 XE.

Σε περίπτωση ασθένειας, είναι σημαντικό όχι μόνο η ποσότητα των ταχέων υδατανθράκων στο προϊόν, αλλά και ο ρυθμός απορρόφησής τους. Εξαρτάται από τη συνοχή, την παρουσία λιπών και τη θερμοκρασία. Οι υδατάνθρακες από τα ζεστά φαγητά απορροφώνται πιο γρήγορα. Τα λίπη, όπως και οι διαιτητικές ίνες, επιβραδύνουν την απορρόφηση των σακχάρων. Τέλος, από τροφές με πιο τραχιά σύσταση (και πάλι το πλεονέκτημα των φυτικών ινών), οι υδατάνθρακες απορροφώνται επίσης πιο αργά.

Παρά την ευεργετική ικανότητα των λιπών να επιβραδύνουν τις διαδικασίες της γλυκόζης, Αξίζει τον κόπο να καταναλώνετε τροφές πλούσιες σε λιπαρά με προσοχή. Μπορούν να προκαλέσουν αύξηση βάρους και οι διαβητικοί έχουν ήδη την τάση να γίνουν παχύσαρκοι. Τα χαρακτηριστικά του διαβήτη και η ανάγκη να ακολουθήσετε μια δίαιτα μπορεί να προκαλέσουν έλλειψη ορισμένων ουσιών στο σώμα των διαβητικών, την εμφάνιση συνοδών ασθενειών.

Με πολλούς τρόπους, τα φρούτα και τα λαχανικά συμβάλλουν στην κάλυψη του υπάρχοντος ελλείμματος. Έτσι, το κόκκινο πιπέρι όχι μόνο μειώνει το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα, αλλά εμποδίζει επίσης το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στα αγγειακά τοιχώματα. Αλλά οι ντομάτες, οι οποίες έχουν επίσης χαμηλό ΓΔ, αντίθετα, όταν καταναλώνονται υπερβολικά, καταστρέφουν τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και τις μεταβολικές διεργασίες.

Η παραδοσιακή ιατρική μιλά θετικά για τον χυμό από λευκό λάχανο. Είναι ένα αποτελεσματικό μέσο μείωσης των επιπέδων γλυκόζης, περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Η τελευταία βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τέτοια υποστήριξη χρειάζεται το σώμα που εξαντλείται από την ασθένεια. Επιτρέπονται για κατανάλωση, τα μούρα με χαμηλό και μεσαίο GI γίνονται μια από τις κύριες πηγές βιταμινών, παρέχουν στον οργανισμό μέταλλα και αντιοξειδωτικά.Τα οξέα φρούτων που υπάρχουν στη σύνθεση βοηθούν στη βελτίωση της πέψης.

Τα φύλλα και οι αποξηραμένοι καρποί του φραγκοστάφυλου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός φαρμακευτικού αφεψήματος. Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου, παρέχει στο σώμα ασκορβικό οξύ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως θεραπευτικό και προφυλακτικό κατά του κρυολογήματος, σας επιτρέπει να εξαλείψετε τις πλάκες χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει το σχηματισμό νέων. Τα κεράσια έχουν χαμηλό ΓΔ και περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται κουμαρίνη. Μειώνει το ιξώδες του αίματος, το οποίο αποτρέπει τη θρόμβωση.

Ωστόσο, με προβλήματα με την πήξη του αίματος, αυτό το μούρο πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Επιπλέον, τα κεράσια είναι πλούσια σε μέταλλα και περιέχουν ανθοκυανίνες. Τα τελευταία χαρακτηρίζονται από πολλές χρήσιμες ιδιότητες, μεταξύ των οποίων είναι η μείωση των επιπέδων γλυκόζης.

Τα αχλάδια και τα μήλα, εκτός από μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, περιλαμβάνουν φυτικές ίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για την πέψη των τροφών, την εντερική κινητικότητα. Χάρη στις διαιτητικές ίνες, οι γλυκαιμικοί δείκτες αυτών των φρούτων φαίνεται να είναι ελαφρώς μειωμένοι.

Πρέπει να τρώτε τα φρούτα με τη φλούδα, αφού σε αυτό συγκεντρώνεται η κύρια ποσότητα ινών. Επιπλέον, αυτά τα φρούτα, διαθέσιμα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα. Παρόμοια ιδιότητα έχουν και τα δαμάσκηνα, τα οποία όταν είναι φρέσκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως καθαρτικό και διουρητικό με ήπια δράση. Τα φρούτα και τα φύλλα δαμάσκηνου βοηθούν στην υψηλή αρτηριακή πίεση.

Με αυτή την ασθένεια στον οργανισμό, υπάρχει επίσης αυξημένη συσσώρευση ελεύθερων ριζών, οι οποίες μειώνουν την ανοσία και μπορούν να προκαλέσουν καρκινικούς όγκους. Το β-καροτένιο (πρόδρομος της βιταμίνης Α) αποφεύγει τέτοιες συσσωρεύσεις και διατίθεται σε μεγάλες ποσότητες. σε δαμάσκηνα, γκρέιπφρουτ, βατόμουρα. Με την ασθένεια, υπάρχει επίσης ανεπάρκεια χρωμίου στο σώμα. Εν τω μεταξύ, είναι απαραίτητο για τη ροή των μεταβολικών διεργασιών. Πολύ χρώμιο υπάρχει στο κυδώνι, το κεράσι, το γλυκό κεράσι.

Το μαγγάνιο απαιτείται για την παραγωγή ινσουλίνης. Επιπλέον, μειώνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας των εσωτερικών οργάνων, που είναι συχνή εικόνα στον διαβήτη. Το μαγγάνιο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα σμέουρα, τα βατόμουρα και τη μαύρη σταφίδα.

Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά τρώγονται καλύτερα ωμά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, οι σύνθετοι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε απλούς. Τα τελευταία απορροφώνται γρηγορότερα, επομένως ο ΓΔ των μαγειρεμένων λαχανικών είναι υψηλότερος από αυτόν των ωμών λαχανικών. Για σύγκριση: ωμά καρότα GI - 35%, βραστά - 85%. Όσο μεγαλύτερη είναι η θερμική επεξεργασία των λαχανικών, τόσο υψηλότερος είναι ο ΓΔ τους.

Θα πρέπει επίσης να αρνηθείτε την κατανάλωση τουρσί, αλατισμένα λαχανικά. Περιέχουν πάρα πολύ αλάτι και μπαχαρικά, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν καρδιακά προβλήματα, πρήξιμο και συμβάλλουν στην παχυσαρκία.Όπως γνωρίζετε, οι διαβητικοί έχουν ήδη προδιάθεση για αυτές τις παθήσεις.

Εάν ετοιμάζετε κομπόστα από αποξηραμένα φρούτα, τότε θα πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό για 6-8 ώρες, να στραγγίσετε το νερό, να ξεπλύνετε τα φρούτα και μόνο στη συνέχεια να μαγειρέψετε την κομπόστα. Αρχικά, το νερό για την κομπόστα βράζεται και τα αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται ήδη στο βραστό υγρό. Έτσι, θα είναι δυνατό να αποφευχθεί η αύξηση του GI του τελικού ποτού, καθώς και να διατηρηθεί το μέγιστο των βιταμινών. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κομπόστες από φρέσκα φρούτα, αλλά θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα χωρίς ζάχαρη.

Σε περίπτωση διαβήτη, τα λαχανικά καταναλώνονται φρέσκα ως ανεξάρτητο πιάτο, από αυτά παρασκευάζονται σαλάτες και συνοδευτικά. Για το dressing σαλάτας, συνιστάται η χρήση φυτικών ελαίων ή σάλτσες χωρίς θερμίδες με βάση αυτό. Για γευσιγνωσία φρούτων, είναι καλύτερο να διαθέσετε ένα ξεχωριστό γεύμα, κατά προτίμηση το πρωί. Φρούτα με μέσο και ιδιαίτερα υψηλό ΓΔ μπορούν να καταναλωθούν σε μικρές ποσότητες δύο φορές την εβδομάδα. Για παράδειγμα, ο ημερήσιος κανόνας μιας μπανάνας είναι 1/2 φρούτο.

Φρούτα με χαμηλές και μεσαίες τιμές ΓΔ θα πρέπει να καταναλώνονται κατά μέσο όρο 100–150 g το καθένα (ανάλογα με τον τύπο του φρούτου). Αυτό το πρότυπο είναι καλύτερο χωρίστε σε 2 μερίδες. Παρεμπιπτόντως, η μπανάνα είναι ένα από τα λίγα φρούτα στα οποία το επίπεδο γλυκόζης μειώνεται κατά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα. Ένα άλλο παράδοξο είναι ότι η ίδια η μπανάνα μετά από μια τέτοια επεξεργασία γίνεται ακόμα πιο γλυκιά στη γεύση.

Όλα τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα. Τα υπερώριμα περιέχουν περισσότερη ζάχαρη, μπορεί να προκαλέσουν διεργασίες ζύμωσης στα έντερα και δηλητηρίαση. Τα άγουρα είναι συνήθως πολύ αμυλώδη, έχουν κακή γεύση και μπορούν επίσης να προκαλέσουν προβλήματα στο στομάχι.Για να αυξηθεί η διάρκεια της διαδικασίας αφομοίωσης των υδατανθράκων, τα φρούτα και τα μούρα μπορούν να συνδυαστούν με χονδροειδείς ίνες - πίτουρο, ψωμί, μακρομαγειρεμένο πλιγούρι βρώμης.

Για πληροφορίες σχετικά με το ποια φρούτα μπορούν να καταναλωθούν με διαβήτη, δείτε το παρακάτω βίντεο.