Κατάλογος αμυλούχων και μη αμυλούχων λαχανικών και φρούτων

Οι σύγχρονες αρχές της σωστής διατροφής προτείνουν ότι κάθε συνειδητοποιημένος άνθρωπος πρέπει να γνωρίζει τι τρώει. Ένα από τα κύρια συστατικά της καθημερινής μας διατροφής είναι το άμυλο και η περίσσεια ή η έλλειψή του μπορεί να δημιουργήσει πραγματικά προβλήματα υγείας, οπότε ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι το άμυλο, γιατί χρειάζεται, πού βρίσκεται και πού όχι.

Η ανθρώπινη διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη όσον αφορά την αναπλήρωση του οργανισμού με πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη. Είναι οι υδατάνθρακες που θεωρούνται η κύρια πηγή ενέργειας στον οργανισμό, ιδιαίτερα η γλυκόζη, η οποία διασπάται αρκετά εύκολα και με μεγάλη απελευθέρωση θερμότητας. Η ίδια η γλυκόζη, παρεμπιπτόντως, είναι αρκετά σπάνια στην καθαρή της μορφή στα τρόφιμα και ο ευκολότερος τρόπος για να την πάρει ο οργανισμός είναι από το άμυλο, ειδικά επειδή βρίσκεται σε τεράστια ποσότητα τροφής.

Επομένως, η πρώτη ιδιότητα για την οποία πρέπει να καταναλώνονται πιο ενεργά τα αμυλούχα τρόφιμα είναι να τροφοδοτούν τον οργανισμό με ενέργεια. Όμως τα οφέλη των τροφίμων που περιέχουν άμυλο δεν σταματούν εκεί. Μετά από όλα, μια τέτοια ουσία είναι χρήσιμη για τα ωφέλιμα βακτήρια στα έντερα και την αύξηση της ανοσίας, και επίσης βοηθά στη δημιουργία της παραγωγής γαστρικού υγρού και στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Ωστόσο, μερικές φορές αξίζει να προσαρμόσετε την ποσότητα του αμύλου στη διατροφή προκειμένου να περιορίσετε την ποσότητα του. Έτσι, η περίσσεια αμύλου με καθιστικό τρόπο ζωής είναι εγγυημένα ότι θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους και σε ορισμένες περιπτώσεις αυτό το συστατικό προκαλεί παρενέργειες όπως μετεωρισμός ή διάφορες διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα. Για το λόγο αυτό, οι διατροφολόγοι, αφού κάνουν κάποιες διαγνώσεις, συμβουλεύουν τον ασθενή να μειώσει την ποσότητα αμυλούχων λαχανικών και φρούτων στο μενού του, για τα οποία πρέπει να είναι γνωστά.

Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι το άμυλο είναι φυσικό και εκλεπτυσμένο. Το πρώτο, όπως συμβαίνει συχνά με τα φυσικά προϊόντα, δεν είναι τόσο επιβλαβές - υπάρχει κυρίως σε καλλιέργειες ρίζας, δημητριακά και ορισμένα λαχανικά. Με μια τέτοια δίαιτα, η αύξηση βάρους είναι πιθανή μόνο με γιγαντιαίες μερίδες ή πλήρη ακινησία, επομένως συνήθως δεν επιβάλλονται περιορισμοί. Ένα άλλο πράγμα είναι τα συμπληρώματα που βασίζονται σε εξευγενισμένο άμυλο, καθώς είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες και κορεστούν γρήγορα, αλλά είναι πολύ προβληματικό να διώξεις το υπερβολικό βάρος που προκαλεί μια τέτοια τροφή. Η κατάσταση επιδεινώνεται περαιτέρω από το γεγονός ότι τέτοια πρόσθετα (για παράδειγμα, πηκτικά) μπορεί να υπάρχουν στα πιο απροσδόκητα προϊόντα, όπου φαίνεται ότι το άμυλο δεν ανήκει.

Είναι πολύ δύσκολο να συντάξετε μια πλήρη λίστα με αμυλούχα τρόφιμα - μόνο και μόνο λόγω των πρόσθετων που μπορούν να υπάρχουν σχεδόν οπουδήποτε. Για το λόγο αυτό, θα εξετάσουμε απλώς μόνο τα είδη τροφίμων που περιέχουν πολύ άμυλο χωρίς πρόσθετα.

• Σιτηρά. Σύμφωνα με μια λαϊκή παροιμία, ένα σωματικά αδύναμο άτομο "έτρωγε λίγο χυλό" και όλα αυτά επειδή σε ένα τέτοιο προϊόν το ποσοστό περιεκτικότητας σε άμυλο είναι το μέγιστο. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα αυτής της ουσίας εδώ είναι περίπου 70-75%, που είναι πολύ.Μεταξύ των δημοφιλών ποικιλιών τροφίμων, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες εξαιρέσεις από αυτήν την κατηγορία. Η δήλωση για την αμυλότητα των δημητριακών ισχύει για το σιτάρι και το καλαμπόκι, το ρύζι και τη βρώμη, τα δημητριακά και το αλεύρι από όλα αυτά τα δημητριακά, τα προϊόντα αρτοποιίας και ζυμαρικών, ακόμη και για τα μπιζέλια και τα φασόλια.

• Λαχανικά ρίζας και κάποια άλλα λαχανικά. Τα κηπευτικά φρούτα, ειδικά αυτά που αναπτύσσονται υπόγεια, είναι επίσης συχνά πλούσια σε άμυλο, αν και όχι τόσο ριζικά όσο τα δημητριακά. Το σκόρδο ξεχωρίζει εδώ, όπου το άμυλο είναι έως και 26%, και από αυτό που οι άνθρωποι τρώνε μαζικά και σε μεγάλες ποσότητες - οι πατάτες (15-18%). Ακόμη και οι ντομάτες που αναπτύσσονται στην επιφάνεια μπορούν να γίνουν πηγή αμύλου, αν και είναι σχετικά μικρό εδώ - περίπου 5%.
• Καρπός. Τα περισσότερα φρέσκα φρούτα περιέχουν πολύ λίγο άμυλο και οι φρέσκες μπανάνες είναι σχεδόν η μόνη εξαίρεση. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι σε τέτοια τρόφιμα το μεγαλύτερο μέρος του βάρους καταλαμβάνεται από νερό, και επομένως, με την ξήρανση των φρούτων, είναι δυνατό να αυξηθεί η συγκέντρωση της εν λόγω ουσίας αρκετές φορές. Για το λόγο αυτό, τα αποξηραμένα φρούτα, ειδικά το μήλο, το αχλάδι και το βερίκοκο, θεωρούνται πολύ πλούσια σε θερμίδες και αντενδείκνυνται για όσους έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος.

Εάν η δίαιτα απαιτεί σημαντική μείωση της ποσότητας αμύλου που καταναλώνεται, τότε τα περισσότερα έτοιμα προϊόντα καταστήματος θα πρέπει να εγκαταλειφθούν - εκεί αυτό το συστατικό πιθανότατα υπάρχει με τη μορφή ενός ή άλλου συμπληρώματος. Σίγουρα θα πρέπει να εγκαταλείψετε τα δημητριακά και τα αρτοσκευάσματα, καθώς και τα ζυμαρικά, καθώς και πολλές σάλτσες. Ωστόσο, είναι απίθανο τουλάχιστον ένας διατροφολόγος να συμβουλεύσει την πλήρη εγκατάλειψη του αμύλου - σε τελική ανάλυση, αντιπροσωπεύει ένα ορισμένο όφελος για τον οργανισμό. Το καθήκον του ασθενούς είναι απλώς να μειώσει ελαφρώς την πρόσληψή του, ώστε με μια σωστά διαμορφωμένη διατροφή, να επιδοθείτε ακόμη και σε μικρή ποσότητα ψησίματος.

Έτσι, τα μη αμυλούχα διαιτητικά προϊόντα περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, μανιτάρια, αλλά η κύρια ανάγκη του σώματος για τροφή θα αναπληρωθεί από διάφορα λαχανικά. Ο κατάλογος των διαθέσιμων επιλογών δεν είναι τόσο περιορισμένος: μελιτζάνες και μπρόκολο, κανονικό, λαχανάκια Βρυξελλών και λαχανάκια Πεκίνου, αρακάς και κολοκύθα, αγγούρια και γλυκές πιπεριές. Όλα αυτά τα συστατικά θα σας επιτρέψουν όχι μόνο να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα χωρίς περιττούς πολυσακχαρίτες, αλλά και να απολαύσετε πιο εκλεπτυσμένα πιάτα όπως στιφάδο λαχανικών ή ακόμα και γλυκό χυλό κολοκύθας.

Ο κατάλογος των διαθέσιμων υλικών δεν τελειώνει εκεί, πηγαίνετε περαιτέρω στα «μπαχαρικά» για το κυρίως γεύμα: σπανάκι και οξαλίδα, σκόρδο και κιχώριο, χόρτα σέλινο και μαϊντανός.

Μεταξύ των φρούτων, υπάρχουν επίσης επιλογές για το πώς να απολαύσετε το επιδόρπιο και να μην ξεπεράσετε την κανονική δόση αμύλου. Από τα φρούτα όλο το χρόνο, τα μήλα είναι τα πιο προσιτά, αλλά όχι όλα. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να επιλέγετε πράσινα και σκληρά φρούτα, καθώς περιέχουν λιγότερους πολυσακχαρίτες. Τα υπόλοιπα μη αμυλούχα φρούτα είναι πιο πιθανό να είναι εποχιακά, αλλά οι εποχές τους δεν συμπίπτουν μεταξύ τους, οπότε το μενού μπορεί να ποικίλλει όλο το χρόνο χάρη στις φράουλες, τα πεπόνια και τα νεκταρίνια. Από τα εισαγόμενα, αλλά δημοφιλή στη χώρα μας, φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, μπορούν να σημειωθούν τα εξωτικά αβοκάντο.

Για το τι θα πει ένας διατροφολόγος για τους υδατάνθρακες από μη αμυλούχα λαχανικά, δείτε το επόμενο βίντεο.