Πιάτα με μπιζέλια

Από τα αρχαία χρόνια, τα πράσινα μπιζέλια ήταν στο τραπέζι διαφορετικών λαών. Τρώγεται τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συστατικό σε άλλα πιάτα, ωμά και μαγειρεμένα. Αυτό δεν είναι μόνο ένα νόστιμο προϊόν, αλλά και πολύ χρήσιμο.

Όπως πολλά λαχανικά, αυτό το φυτικό προϊόν περιέχει χρήσιμες ουσίες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό και είναι χαμηλό σε θερμίδες. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μόνο 70-75 kcal ανά 100 g, ενώ δίνει μια αίσθηση πληρότητας. Επομένως, καλό είναι να συμπεριλάβετε τα πράσινα μπιζέλια στη διατροφή των ατόμων που θέλουν να μειώσουν το βάρος και να διατηρήσουν την υγεία τους. Το BJU των μπιζελιών σε 100 g έχει ως εξής: πρωτεΐνες - 18 g, λίπη - 1,6 g, υδατάνθρακες - 40 g.

Περιέχει πολλές εύπεπτες πρωτεΐνες, επομένως ο αρακάς συνιστάται για αθλητές και άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία. Οι φυτικοί υδατάνθρακες συμβάλλουν στην ταχεία αύξηση της αποτελεσματικότητας του εγκεφάλου, τροφοδοτούν το σώμα με ενέργεια. Οι λοβοί του μπιζελιού περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών (Α, Ε, ομάδα Β, ΡΡ) και ιχνοστοιχεία (χαλκό, φώσφορο, μολυβδαίνιο, ιώδιο, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο), αμινοξέα και διαιτητικές ίνες, επομένως το προϊόν είναι χρήσιμο σε πολλές παθολογικές καταστάσεις.

Υπάρχουν πολλές φυτικές ίνες σε λοβούς μπιζελιού, που σας επιτρέπουν να ομαλοποιήσετε το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι φυτικές ίνες βοηθούν επίσης στην αποβολή επιβλαβών ουσιών και τοξινών από το σώμα που σχηματίζονται στη διαδικασία της ζωής.Η παρουσία ιωδίου καθιστά τα μπιζέλια απαραίτητα στη διατροφή για ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα και την παρουσία καλίου και μαγνησίου - για καρδιαγγειακές παθήσεις. Έχοντας σίδηρο στη σύνθεσή του, ο αρακάς χρειάζεται για άτομα με αναιμικές παθήσεις, γυναίκες με έντονη αιμορραγία.

Οι βιταμίνες Α και Ε είναι εξαιρετικά αντιοξειδωτικά, επομένως ο αρακάς μπορεί να θεωρηθεί προφυλακτικό που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος και προστατεύει από τις βλαβερές περιβαλλοντικές επιδράσεις. Το φυτό περιέχει πολλή βιταμίνη ΡΡ, η οποία ρυθμίζει τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος και η βιταμίνη Ρ ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Οι ουσίες που περιέχονται στο προϊόν το καθιστούν χρήσιμο για το δέρμα. Συχνά χρησιμοποιείται ως μέρος σπιτικών καλλυντικών μασκών για διαφορετικούς τύπους δέρματος. Στη λαϊκή ιατρική, τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται συχνά ως αποτελεσματικό φάρμακο για την καούρα. Συνιστάται επίσης η λήψη του από σκουλήκια.

Παρά τις πολλές χρήσιμες ιδιότητες, ο αρακάς δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση για τους ακόλουθους λόγους:

• Η αφθονία φυτικών ινών και συγκεκριμένων ουσιών μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα και μετεωρισμό ακόμη και σε υγιή άτομα.
• δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μπιζέλια για ουρολιθίαση.
• κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της κολίτιδας και της γαστρίτιδας, τα μπιζέλια μπορούν να επιδεινώσουν την κατάσταση.
• εάν υπάρχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν, προκαλώντας αλλεργικές αντιδράσεις.

Τα πράσινα μπιζέλια μπορούν να καταναλωθούν σε διάφορες μορφές. Καλό είναι να το χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό με πιάτα με κρέας ή ψάρι. Για συνοδευτικό, μπορεί να είναι βραστό ή τηγανητό. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι λοβοί είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα όσο τα μπιζέλια είναι νεαρά και τα μπιζέλια δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί. Τα νεαρά μπιζέλια δεν χρειάζεται να υποβληθούν σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία για να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και να είναι νόστιμα.

Αρχικά, οι λοβοί πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν οι σκληρές ουρές - ακόμη και το μαγείρεμα στη φωτιά δεν θα τις κάνει μαλακές. Εάν οι λοβοί είναι ελαφρώς στεγνοί, μπορούν να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για μερικές ώρες - θα επιστρέψουν στην αρχική τους εμφάνιση. Τα μπιζέλια βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά. Τα έτοιμα μπιζέλια είναι μαλακά, αλλά παραμένουν τραγανά. Τα μπιζέλια τηγανίζονται επίσης για 1-2 λεπτά χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι. Οι λοβοί μπορούν να μαγειρευτούν απλά κρατώντας τους πάνω από καυτό ατμό.

Με διάφορες σάλτσες, ο αρακάς μπορεί να σερβιριστεί και ως ανεξάρτητο πιάτο. Τα πράσινα μπιζέλια μπορούν να μαγειρευτούν με άλλα λαχανικά, τοποθετημένα στα πρώτα πιάτα. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται σε μαγειρευτά ή σούπες λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα. Εάν περιμένετε καλεσμένους, διακοσμήστε πιάτα με κρέας ή ψάρι με έντονο πράσινο λοβό. Το μαγειρεμένο προϊόν, κομμένο σε κομμάτια, προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών. Ο τρυφερός νεαρός αρακάς μπορεί να καταναλωθεί ωμός. Η ευχάριστη γεύση του θα προσθέσει πρωτοτυπία σε διάφορες σαλάτες.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πράσινα μπιζέλια, τότε όταν αγοράζετε σπόρους για καλλιέργεια ή ένα ήδη καλλιεργημένο φυτό, πρέπει να προσδιορίσετε σωστά την ποικιλία. Πρέπει να ξέρετε ότι όλες οι ποικιλίες αρακά μπορούν να χωριστούν σε εγκέφαλο (peeling) και ζάχαρη. Τα πρώτα χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων και την ξήρανση. Τα ξερά μπιζέλια, κατάλληλα για το μαγείρεμα σούπες και δημητριακά, που πωλούνται στο κατάστημα, ξεφλουδίζονται.

Οι ποικιλίες που ξεφλουδίζουν όταν είναι ώριμες έχουν επίσης καλή γεύση και περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες.Τα μπιζέλια των νεαρών φυτών είναι ακόμη πιο γλυκά στη γεύση από αυτά των ποικιλιών ζάχαρης. Αλλά έχουν πολύ σκληρούς λοβούς με σκληρές ίνες, και μέσα σε μια δερμάτινη περγαμηνή μη βρώσιμη μεμβράνη, επομένως οι λοβοί δεν είναι κατάλληλοι για φαγητό.

Στις ποικιλίες ζάχαρης, ο λοβός είναι πιο φαρδύς και πιο λεπτός, έχει γλυκιά γεύση. Δεν υπάρχει δερμάτινη μεμβράνη μέσα στο λοβό. Όσο πιο σαρκώδης είναι ο λοβός, τόσο πιο έντονη είναι η γλυκιά γεύση. Η ποικιλία ζάχαρης μπορεί να καταναλωθεί ωμή, αλλά το μαγείρεμα την κάνει ακόμα πιο νόστιμη. Όταν επιλέγετε λοβούς ζάχαρης για φαγητό, προσέξτε το χρώμα τους. Οι φρέσκοι νεαροί λοβοί έχουν μια φωτεινή πράσινη απόχρωση, ο σχηματισμός των μπιζελιών έχει μόλις αρχίσει - σχεδόν δεν είναι ψηλαφητοί.

Μην αγοράζετε και μην συλλέγετε μπιζέλια ζάχαρης από τον κήπο σε μεγάλες ποσότητες - είναι αδύνατο να διατηρήσετε τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το άμυλο σχηματίζεται πολύ γρήγορα στο προϊόν, έτσι ακόμα και στο ψυγείο το λαχανικό θα παραμείνει νόστιμο μόνο για 1-2 ημέρες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μπιζέλια με κατάψυξη. Πριν από την κατάψυξη, οι λοβοί πλένονται και τα σκληρά μέρη κόβονται. Στη συνέχεια πρέπει να διατηρηθούν σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και να κρυώσουν με κρύο νερό. Τώρα πρέπει να στεγνώσουν απλώνοντας σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες. Οι καλά αποξηραμένοι λοβοί στοιβάζονται στην κατάψυξη σε σακούλες ή δοχεία. Σε αυτή τη μορφή, τα μπιζέλια θα παραμείνουν για έως και ένα χρόνο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα από πράσινα μπιζέλια· χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Οι συνταγές είναι εύκολο να βρεθούν σε ειδικές εκδόσεις όπου μπορείτε να βρείτε πληροφορίες για το πώς να μαγειρεύετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου.Τα σνακ με φρέσκο ​​μπιζέλι είναι άφθονα στη μεσογειακή κουζίνα, η οποία φημίζεται για τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και τα οφέλη για την υγεία λόγω του μεγάλου αριθμού λαχανικών.

Για παράδειγμα, μια υπέροχη σαλάτα θα βγει αν πάρετε 200 γραμμάρια λοβούς, 1 κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο, λίγο κόλιανδρο ή μέντα. Τα κρεμμύδια μπορούν να είναι προ-τουρσί. Στη σαλάτα προστίθενται επίσης λευκό τυρί (κατά προτίμηση φέτα ή τυρί), μαύρο πιπέρι. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε άλλα φρέσκα ή τουρσί λαχανικά, μπαχαρικά, ελιές. Το ντρέσινγκ για μια μεσογειακή σαλάτα πρέπει να γίνεται από ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα μια ζεστή σαλάτα χρησιμοποιώντας τηγανητά λοβό. Σε ελαιόλαδο ζεσταμένο σε τηγάνι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο, βάζουμε τον αρακά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Το μείγμα τηγανίζεται για 5 λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται φύλλα μέντας και αλατοπιπερώνονται. Αυτό το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό.

Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα λατρέψουν τους λοβούς μαγειρεμένους σε ανατολίτικο στυλ σε σάλτσα σόγιας. Τα μπιζέλια απλώνονται σε ένα ταψί και περιχύνονται με ελαιόλαδο, στο οποίο προστίθεται τριμμένο σκόρδο. Ψήστε τα μπιζέλια στη σχάρα για 5 λεπτά και μετά ανακατέψτε με τη σάλτσα. Για την προετοιμασία του ντρέσινγκ, ένα τέταρτο φλιτζάνι σάλτσα σόγιας αναμειγνύεται με ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μερικές σταγόνες ζεστή σάλτσα τσίλι και δύο κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε ένα συνοδευτικό από νεαρούς λοβούς μπιζελιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.