Μπιζέλια και φακές: ομοιότητες και διαφορές

Οι φακές και ο αρακάς είναι χρήσιμα όσπρια που έχουν και παρόμοιες ιδιότητες και σημαντικές διαφορές. Εάν αποφασίσετε τι είναι καλύτερο να αγοράσετε και να μαγειρέψετε για δείπνο, τότε θα πρέπει να καταλάβετε εάν οι φακές είναι παρόμοιες με τα μπιζέλια και πώς διαφέρουν οι κόκκοι τους μεταξύ τους.

Τόσο ο αρακάς όσο και οι φακές είναι γνωστοί για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές πρωτεΐνες, επομένως έχουν ζήτηση σε χορτοφαγικά και άπαχα μενού. Είναι περίπου τα ίδια όσον αφορά τις θερμίδες. - κατά μέσο όρο, 100 g από κάθε τύπο κόκκου στην ακατέργαστη μορφή του περιέχει 300 kcal.

Το ποσοστό πρωτεΐνης τόσο στον αρακά όσο και στις φακές είναι περίπου 23-24%. Αν λάβουμε υπόψη τα μεμονωμένα αμινοξέα, τότε και στους δύο τύπους φασολιών υπάρχει πολλή τρυπτοφάνη, λυσίνη, φαινυλαλανίνη, λευκίνη και θρεονίνη.

Τα λίπη τόσο στις φακές όσο και στους κόκκους του μπιζελιού είναι περίπου 1,5 g, οι υδατάνθρακες - 46-48 g. Αυτή είναι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ανά 100 g προϊόντος. Και οι δύο καλλιέργειες είναι επίσης πολύτιμη πηγή φυτικών ινών. Στη σύνθεση καθενός από αυτά, οι διαιτητικές ίνες είναι περίπου 10-12%. Αν λάβουμε υπόψη την παρουσία βιταμινών, τότε τόσο ο αρακάς όσο και οι φακές περιέχουν τόσο σημαντικές ενώσεις για την υγεία όπως η θειαμίνη, η νιασίνη, η πυριδοξίνη και το παντοθενικό οξύ.

Οι φακές έχουν πολλά θετικά αποτελέσματα:

• βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, λόγω της οποίας προλαμβάνονται οι αγγειακές και καρδιακές παθήσεις, διεγείρεται η εγκεφαλική δραστηριότητα.
• ταχύτερη αποκατάσταση των μυών μετά από ενεργό σωματική δραστηριότητα.
• ομαλοποίηση της ποσότητας χοληστερόλης, το έργο του πεπτικού συστήματος και των μεταβολικών διεργασιών.
• αποβολή των τοξινών, ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού και πρόληψη κακοήθων όγκων.

Χρησιμοποιώντας μπιζέλια, μπορείτε να εκτιμήσετε τα ακόλουθα ευεργετικά αποτελέσματα του προϊόντος:

• τόνωση της πέψης και των μεταβολικών διεργασιών.
• απομάκρυνση της περίσσειας υγρού?
• βελτίωση της λειτουργίας του κεντρικού νευρικού συστήματος.
• μείωση της οξύτητας του γαστρικού υγρού.
• αντιοξειδωτική δράση, η οποία μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.
• ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
• ενίσχυση της ανοσίας?
• βελτίωση της κατάστασης των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών.

Ο αρακάς και οι φακές έχουν πολλά κοινά, όχι μόνο σε θερμίδες και BJU.

• Και τα δύο προϊόντα έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Είναι 27-28 μονάδες, το οποίο θεωρείται χαμηλό, επομένως τα πιάτα με φακές και μπιζέλια κορεστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν προκαλούν απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης.
• Με την υπερβολική κατανάλωση τόσο του αρακά όσο και των φακών, εμφανίζονται κοιλιακά ενοχλήματα και φούσκωμα. Αυτή η παρενέργεια συνδέεται με ένα μεγάλο ποσοστό φυτικών ινών και μια αρκετά μακρά πέψη των φασολιών. Για την εξάλειψή του, συνιστάται ο περιορισμός της μερίδας τόσο τη φορά όσο και την ημέρα.
• Και τα δύο όσπρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεγάλη ποικιλία πιάτων. Είναι βραστά και μαγειρεμένα, παίρνοντας νόστιμα πουρέ πατάτας και συνοδευτικά, και προστίθενται επίσης σε σούπες και σαλάτες. Ταιριάζουν πολύ με λαχανικά και κρέας, μπορούν να χρησιμεύσουν ως βάση για κεφτεδάκια ή γέμιση για αρτοσκευάσματα.
• Συνιστάται να αρνηθείτε τη χρήση φακών για ουρική αρθρίτιδα, νεφρικές παθήσεις, έξαρση γαστρεντερικών παθήσεων, δυσκινησία των χοληφόρων, χρόνιες παθολογίες των αρθρώσεων.Οι ίδιες αντενδείξεις σημειώνονται για τα πιάτα με μπιζέλια.

Αν και τόσο ο αρακάς όσο και οι κόκκοι φακής περιέχουν πολλή βιταμίνη Β1, ο αρακάς περιέχει διπλάσια ποσότητα (60% της ημερήσιας ανάγκης) από τη βιταμίνη Β5. Εκτός, ο αρακάς περιέχει μεγάλη ποσότητα βιοτίνης (περίπου το 20% της ημερήσιας ανάγκης). Ωστόσο, τα πιάτα με φακές είναι πηγή υψηλότερου ποσοστού βιταμίνης Α και φυλλικού οξέος.

Υπάρχει επίσης διαφορά στην περιεκτικότητα σε μέταλλα. Οι φακές περιέχουν πολύ πυρίτιο (πάνω από το 200% του κανονικού ημερησίως), ενώ στον αρακά η ποσότητα του είναι εξαιρετικά μικρή. Επιπλέον, τα πιάτα φακής διακρίνονται από την παρουσία ιωδίου, σεληνίου και χρωμίου. Οι σπόροι φακής έχουν επίσης περισσότερο φώσφορο, σίδηρο και μαγγάνιο.

Η διαφορά μπορεί να ονομαστεί διάρκεια μαγειρέματος. Τα μπιζέλια πριν το μαγείρεμα πρέπει να μουλιάσουν για 1,5-3 ώρες, ολόκληρα - για 5-8 ώρες. Οι μαύρες και οι καφέ φακές χρειάζονται επίσης μια τέτοια προκαταρκτική διαδικασία, αλλά οι πράσινες και οι κόκκινες φακές μπορούν να μείνουν άμουλες, αλλά απλά να πλυθούν και να μαγειρευτούν αμέσως. Η αναλογία νερού και κόκκων για τον αρακά θα είναι μεγαλύτερη (3 προς 1) από ότι για τις φακές (1,5-2 προς 1).

Το παρακάτω βίντεο θα σας πει για τη διαφορά ανάμεσα στον αρακά και τις φακές.