Πώς να μουλιάζετε τον αρακά πριν το μαγείρεμα;

Ο αρακάς είναι ένα πολύ χρήσιμο διαιτητικό προϊόν, πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και έχει μόνο 55 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Το καλοκαίρι, όλοι τρώνε ενεργά φρέσκα μπιζέλια και άλλες φορές αυτό το λαχανικό προστίθεται σε σούπες, συνοδευτικά και σαλάτες. Ωστόσο, για να μην χάσει το θερμικά επεξεργασμένο προϊόν την εξαιρετική του γεύση, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί μια τέτοια διαδικασία όπως το μούσκεμα στη διαδικασία μαγειρέματος.

Πριν το μαγείρεμα, τα μπιζέλια πλένονται πάντα πολλές φορές σε καθαρό νερό - έτσι αφαιρείται το άμυλο, η σκόνη και η βρωμιά. Πριν από αυτό, πρέπει να τακτοποιηθεί, εξαλείφοντας τα χαλασμένα και σάπια μπιζέλια. Ωστόσο, η ανάγκη για μούλιασμα σκληρών μπιζελιών είναι ακόμα αμφισβητήσιμη. Κάποιοι μάγειρες πιστεύουν ότι αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, άλλοι ότι είναι χάσιμο χρόνου.

Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν πράγματα όπως η δυνατότητα μείωσης του χρόνου που αφιερώνεται στο μαγείρεμα και η πρόληψη του φουσκώματος. Τα ολόκληρα μπιζέλια εξακολουθούν να είναι καλύτερα να μουλιάζονται, επειδή ένα τέτοιο προϊόν, ανεξάρτητα από τον κατασκευαστή και την κατάσταση των φρούτων, μαγειρεύεται για περισσότερες από δύο ώρες και η προεπεξεργασία του θα συντομεύσει αυτή την περίοδο. Όσο για τον αρακά, μαγειρεύουν για τρία τέταρτα της ώρας, που δεν είναι πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς μούλιασμα.

Το μούλιασμα ολόκληρων μπιζελιών πραγματοποιείται για πέντε έως οκτώ ώρες. Δεν υπάρχει κανένας κανόνας που να διέπει την ώρα μούσκεμα: το βράδυ, μετά το πρωινό ή το μεσημεριανό γεύμα. Όλα εξαρτώνται από το πότε χρειάζεστε το έτοιμο πιάτο. Τα θρυμματισμένα μπιζέλια, δηλαδή, χωρισμένα στα μισά, μπορούν να μουλιάσουν για όχι περισσότερο από μία ώρα. Ανάλογα με την κατάσταση των κόκκων, αυτός ο χρόνος μπορεί να φτάσει το ένα τρίτο της ώρας.

Το γεγονός είναι ότι τα μικρά σωματίδια απορροφούν το υγρό πιο γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι γίνονται κατάλληλα για περαιτέρω μαγείρεμα, για παράδειγμα, σούπα. Η χρήση σπαστού μπιζελιού απλοποιεί σημαντικά την όλη διαδικασία μαγειρέματος.

Το μούλιασμα του αρακά σε κρύο νερό είναι εύκολο και απλό - οι κόκκοι απλώνονται σε ένα μπολ, γεμίζουν με υγρό και αφήνονται σε αυτή τη θέση για τον απαιτούμενο χρόνο. Το μπολ αφήνεται να μπει στο ψυγείο, μόνο στο πιο ζεστό μέρος του. Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι η ποσότητα του νερού πρέπει να υπερβαίνει την ποσότητα του μπιζελιού κατά δύο ή και τρεις φορές και το νερό πρέπει να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία, όχι μεγαλύτερη από δεκαπέντε βαθμούς, διαφορετικά τα μπιζέλια θα ξινίσουν.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα για περαιτέρω θερμική επεξεργασία από την κατάσταση των κόκκων: εάν το μέγεθός τους έχει διπλασιαστεί, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Πριν από αυτό, στραγγίζοντας το νερό, θα ήταν καλή ιδέα να ξεπλύνετε το προϊόν μερικές φορές ακόμη σε καθαρό νερό.Για παράδειγμα, κάτω από μια βρύση με τρεχούμενο νερό μέχρι το υγρό να μην είναι πλέον θολό.

Ο αρακάς που προορίζεται για σούπα μπορεί γενικά να αποφύγει το μούλιασμα - το ζεστό νερό κάνει το διπλό καθήκον. Συνήθως, τα μισά φρούτα πλένονται, μπαίνουν σε μια κατσαρόλα και βράζουν. Μαζί με τα μπιζέλια, μπορείτε να βάλετε αμέσως πατάτες και στη συνέχεια άλλα λαχανικά. Κάπου σε μισή ώρα, το πολύ σαράντα λεπτά, σε μια μικρή φωτιά, το πιάτο θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα ακόλουθα.

• Αν ολόκληρα τα μπιζέλια πρέπει να μαγειρευτούν γρήγορα και δεν υπάρχει χρόνος για μούλιασμα, τότε μπορεί να πραγματοποιηθεί η ακόλουθη διαδικασία. Αρχικά, τα μπιζέλια πλένονται με υψηλής ποιότητας και περιχύνονται με κρύο νερό. Η κατσαρόλα τοποθετείται στο μάτι της κουζίνας και αφήνεται να βράσει. Μετά από αυτό, το υγρό στραγγίζεται, αλλάζει σε κρύο και φέρεται ξανά σε βρασμό. Στη συνέχεια, η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλη μια φορά. Επιπλέον, εάν τα μπιζέλια δεν προετοιμάζονταν στην ώρα τους, τότε θα ήταν σωστό να ρίξετε βραστό νερό και να τον αφήσετε σε αυτή την κατάσταση για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να περιοριστεί σε μισή ώρα.
• Ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος επεξεργασίας του αρακά είναι με σόδα. Αυτή η ουσία θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο που απαιτείται για να αλλάξει η σύστασή τους ο αρακάς. Η διαδικασία μοιάζει με αυτό: ένα ποτήρι πλυμένο μπιζέλια χύνεται με τέσσερα ποτήρια ζεστό νερό, μετά το οποίο προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο διάλυμα. Ο χρόνος επεξεργασίας κυμαίνεται από τριάντα λεπτά έως μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε δημητριακά.
• Το ίδιο αποτέλεσμα με τη σόδα, δίνει ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Επιπλέον, και οι δύο ουσίες αποτρέπουν την περαιτέρω εμφάνιση μετεωρισμού σε άτομα που καταναλώνουν το πιάτο. Θα πρέπει να προστεθεί ότι η ακριβής ποσότητα σόδας υπολογίζεται ως εξής: 100 γραμμάρια αρακά και ενάμισι λίτρο νερό απαιτούν δύο κουταλάκια του γλυκού σόδα χωρίς διαφάνεια. Στο τέλος της διαδικασίας, φροντίστε να ξεπλύνετε το προϊόν για να απαλλαγείτε από τα υπολείμματα σόδας. Στην ιδανική περίπτωση, κάθε μεμονωμένη μπάλα πλένεται κάτω από το τρεχούμενο υγρό. Παρά τα πλεονεκτήματα, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η σόδα θα καταστρέψει τη βιταμίνη Β1 που περιέχεται στα μπιζέλια, επομένως η χρήση της δεν δικαιολογείται πάντα.

• Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε τη σωστή διάρκεια της διαδικασίας. Εάν εκθέσετε υπερβολικά τα μπιζέλια στο νερό, θα ξινίσουν και θα αρχίσουν να δημιουργούν αφρό. Επιπλέον, θα υπάρχει μια δυσάρεστη μυρωδιά. Ως αποτέλεσμα, το έτοιμο πιάτο δεν θα πληροί τις απαιτήσεις. Υπάρχουν επίσης καλές συμβουλές: σε περίπτωση που ο χρόνος μουλιάσματος είναι μεγαλύτερος από εξήντα λεπτά, το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε ώρα. Και, φυσικά, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ίδια τη σούπα - το χρησιμοποιημένο υγρό στραγγίζεται και αντικαθίσταται με ένα νέο.
• Με βάση τα παραπάνω, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι καλύτερα να μην μουλιάζετε τον αρακά όλη νύχτα ή όλη μέρα - μπορεί να μείνει ακίνητο, να ξινίσει και στη συνέχεια, κατά το μαγείρεμα, αντίθετα, να αρνηθεί να βράσει μαλακό.
• Φυσικά, είναι σημαντικό όχι μόνο να μην υπερεκτίθεται ο αρακάς, αλλά και να μην μειώνεται υπερβολικά ο χρόνος παραμονής του στο νερό. Στη δεύτερη περίπτωση, ο αρακάς θα είναι σκληρός και όχι εντελώς φουσκωμένος. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο, το οποίο θα πρέπει να περιέχει μπιζέλια, θα χαλάσει.
• Αν ο αρακάς χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλού, τότε Οι θρυμματισμένοι κόκκοι δεν μπορούν, γενικά, να εμποτιστούν. Σε αυτή την περίπτωση θα ψηθούν για πενήντα λεπτά.Εάν τα μπιζέλια παραμένουν προκαταρκτικά στο νερό, δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μισή ώρα για να μαγειρευτεί. Ολόκληρα τα μπιζέλια μπορούν να υποβληθούν σε προεπεξεργασία έως και πέντε ώρες.

• Αξίζει να σημειωθεί ότι Το αλάτισμα των μπιζελιών κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας δεν συνιστάται - αυτό το μπαχαρικό προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Πιο συγκεκριμένα, αλάτι προστίθεται όταν απομένουν λιγότερα από εξήντα δευτερόλεπτα πριν το τέλος του μαγειρέματος. Εάν παραβιάσετε αυτόν τον κανόνα, τότε το πιάτο μπορεί να πάρει μια χυλώδη μορφή.
• Ορισμένες απαιτήσεις επιβάλλονται και στο δωμάτιο στο οποίο θα τοποθετηθεί η κατσαρόλα με τον αρακά. Δεν πρέπει να είναι κρύο και να αερίζεται συνεχώς. Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι κάτω από το μέσο όρο, τότε ο χρόνος εμποτισμού θα πρέπει να παραταθεί κατά μερικές ώρες. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, τότε ο χρόνος, αντίθετα, μειώνεται κατά τις ίδιες δύο ώρες.
• Αξίζει να αναφέρουμε ότι το επόμενο λογικό βήμα μετά το μούλιασμα είναι το βράσιμο. Πραγματοποιείται σε καθαρό νερό, σε πολύ μικρή φωτιά. Το κάλυμμα δεν συνιστάται. Πρέπει να αφαιρεθούν τα λέπια που εμφανίζονται και να προστεθεί νερό, γιατί θα βράζει συνεχώς. Συνήθως, η συμπλήρωση με νέο υγρό πραγματοποιείται σε διαστήματα μία φορά κάθε τριάντα λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ορθότητα του μαγειρέματος παρακολουθώντας τα βρασμένα μπιζέλια: ιδανικά, βυθίζονται αργά στον πάτο και μετά σιγά-σιγά ανεβαίνουν.

• Τα παλιά όσπρια, δηλαδή αυτά που είναι άνω των οκτώ μηνών, θα απαιτήσουν περισσότερο χρόνο μούσκεμα.από εκείνα που έχουν συλλεχθεί πρόσφατα ή αυτά που έχουν αποθηκευτεί για μικρό χρονικό διάστημα. Επιπλέον, οι υγροί κόκκοι φουσκώνουν πιο γρήγορα και ψήνονται πιο γρήγορα από τους ξηρούς.
• Υπάρχουν δύο τύποι μπιζελιών που δεν απαιτούν τέτοια επεξεργασία: ο λευκός και ο σπαστός. Για να αποφύγετε τον μετεωρισμό, μπορείτε να κάνετε όχι μούλιασμα, αλλά μια διαφορετική διαδικασία: ξεπλύνετε τα στεγνά μπιζέλια και ρίξτε δροσερό υγρό, στη συνέχεια βράστε τα πάντα, στραγγίστε το χρησιμοποιημένο νερό και ρίξτε τον έτοιμο ζωμό στη διαδικασία βρασμού ή συνηθισμένο βραστό νερό . Ο αρακάς δεν πρέπει να μείνει χωρίς βραστό νερό για ένα λεπτό. Στη συνέχεια το μαγείρεμα συνεχίζεται με τον παραδοσιακό τρόπο.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μουλιάζετε τον αρακά στο παρακάτω βίντεο.