Γιατί τα μπιζέλια δεν βράζουν μαλακά και τι να κάνετε γι 'αυτό;

Η σούπα ή ο πουρές μπιζελιού είναι ένα υπέροχο νηστίσιμο πιάτο, και επιπλέον έχει μεγάλα οφέλη για τον άνθρωπο. Το μεγαλύτερο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι μάγειρες είναι πώς να βράσουν τα όσπρια ώστε να αποκτήσουν ομοιογενή μάζα. Λάβετε υπόψη τις συμβουλές επαγγελματιών σεφ και τις πιο παραδοσιακές μεθόδους.

Κάθε νοικοκυρά ξέρει ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να βράσει ο αρακάς, γιατί δεν σκίζεται καλά. Ένα διαιτητικό προϊόν δεν «τα παρατάει» αμέσως. Τι να κάνετε αν ο αρακάς δεν βράσει; Τα φαγητά με φασόλια παρασκευάζονταν από τα αρχαία χρόνια. Τοποθετήθηκε ένα καζάνι στη φωτιά, χύθηκαν μέσα αρακά και σκεπάστηκαν με ένα καπάκι. Ο χυλός μαραζώνει για αρκετές ώρες ενώ η οικοδέσποινα ήταν απασχολημένη με άλλα πράγματα. Σήμερα, η τεχνολογία θα μειώσει τον χρόνο που δαπανάται για το μαγείρεμα, ωστόσο, είναι ακόμα αδύνατο να μαγειρέψετε σούπα ή πουρέ πατάτας σε δεκαπέντε λεπτά, και όλα αυτά χάρη στη σύνθεση των δημητριακών.

Η θρεπτική αξία του αρακά είναι εντυπωσιακή και ξεπερνά ακόμη και τις πατάτες και κάθε προϊόν κρέατος. Ο κορεσμός όταν τρώτε πιάτα με φασόλια έρχεται γρήγορα, ενώ η περιεκτικότητα σε θερμίδες παραμένει στο ελάχιστο επίπεδο, μόνο 60 kcal ανά 100 γραμμάρια. Και μειώνεται ανάλογα με τη διάρκεια του μαγειρέματος του προϊόντος.

Ο αρακάς βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, περιέχει βιταμίνες διαφορετικών ομάδων (A, C, B) και άλλα στοιχεία (ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο). Τα συστατικά που υπάρχουν στη σύνθεση βοηθούν το σώμα να καταπολεμήσει τους κακοήθεις όγκους και να διατηρήσει την όραση.

Παρά την τεράστια ποσότητα χρήσιμων στοιχείων, τα όσπρια είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στη θερμική επεξεργασία και όλα αυτά επειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και άμυλο. Τη στιγμή της ξήρανσης, η υγρασία εξατμίζεται, εξ ου και η ανάγκη για επακόλουθη μακρά θερμική επεξεργασία. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το πιάτο, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τον αρακά και μόνο μετά να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αλλά πρέπει επίσης να το μουλιάζετε σωστά, καθώς η διαδικασία θα σας βοηθήσει να μειώσετε σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.

Μπορείτε να φτιάξετε τον χυλό αρακά λίγο πιο γρήγορα. Η ταχύτητα μαγειρέματος θα εξαρτηθεί όχι μόνο από την επιλεγμένη ποικιλία, αλλά και από το πόσο καιρό έχουν μουλιάσει τα μπιζέλια. Οι πυρήνες, που στερούνται εντελώς υγρασίας, έχουν ισχυρή δομή· η βύθιση σε υγρό περιβάλλον μπορεί να μειώσει την πυκνότητά τους και να αυξήσει το μέγεθός τους. Το νερό πρέπει να είναι διπλάσιο από τον αρακά που χύνεται στο δοχείο.

Ένα λίτρο υγρού χύνεται σε μισό ποτήρι, ο μέσος χρόνος εμποτισμού είναι έξι ώρες, αλλά περισσότερα είναι δυνατά, κανείς δεν περιορίζει τον μάγειρα σε αυτό. Αξίζει να θυμάστε ότι εάν εκθέσετε υπερβολικά τα όσπρια, τότε το νερό θα αρχίσει να ζυμώνει και αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα, καθώς τα μπιζέλια αποκτούν μια δυσάρεστη οσμή και μια ξινή γεύση. Μερικοί μάγειρες λένε ότι τα μπιζέλια φτάνουν στην ιδανική τους δομή μόνο μετά από 10 ώρες μούλιασμα, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές και να το χρησιμοποιείτε απευθείας για το μαγείρεμα.

Το μαγείρεμα μπιζελιών (χυλός μπιζελιού) δεν θα λειτουργήσει γρήγορα, πρέπει να το κάνετε σωστά, τηρώντας τις αναλογίες νερού και οσπρίων, διαφορετικά το πιάτο απλά θα καεί, αλλά οι άβραστοι πυρήνες θα παραμείνουν. Για να βράσετε τα όσπρια, φροντίστε να τα μουλιάσετε, διαφορετικά θα πρέπει να βράσετε για αρκετές ώρες ακόμα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποιότητα των δημητριακών, τα ολόκληρα μπιζέλια είναι πιο χρήσιμα από τα μισά του, αλλά και ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται σημαντικά.

Σύμφωνα με τις ιδιότητές του, τα ολόκληρα μπιζέλια είναι πιο υγιεινά από τα ψιλοκομμένα, αλλά ο χυλός από τον τελευταίο μπορεί να γίνει πιο γρήγορα. Σκεφτείτε την ποικιλία, καθώς το "Idaho" μετατρέπεται γρήγορα σε ομοιογενή μάζα, επομένως, για να δημιουργήσετε πιάτα, είναι προτιμότερο να το αναζητήσετε στα ράφια του καταστήματος. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα των πυρήνων, το κίτρινο μαγειρεύεται καλύτερα, όλα τα άλλα απαιτούν μακρά βράση. Μουλιάζουμε τα κουκούτσια σε κρύο νερό, αλλά σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να δείτε πώς άρχισαν να πρήζονται.

Το μέτρια μαλακό νερό συμβάλλει στην ταχεία προετοιμασία του χυλού. Με όλα αυτά, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε στο ίδιο υγρό στο οποίο είχαν εμποτιστεί οι πυρήνες, με την προσθήκη μικρής μερίδας νερού.

Το καλύτερο δοχείο είναι ένα χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, στο οποίο θα μαγειρευτεί ο χυλός σύμφωνα με την ίδια αρχή με το πιλάφι. Αφού βάλετε το νερό σε βράση σε δυνατή φωτιά, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι.Κατά μέσο όρο, θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να ληφθεί ένας χυλός ομοιογενούς δομής. Το πιάτο πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και να αφαιρείται ο αφρός. Συμβαίνει επίσης ότι οι πυρήνες δεν βιάζονται να βράσουν παρά τις προσπάθειες και τις προσδοκίες του μάγειρα. Αυτό συμβαίνει πιο συχνά όταν χρησιμοποιήθηκε η σοδειά της παλιάς χρονιάς.

Υπάρχουν πολλά μαγειρικά κόλπα, ένα από αυτά είναι να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μαγειρικής σόδας. Μισό κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για ένα λίτρο υγρού. Η γεύση της σόδας θα φύγει γρήγορα και οι υπόλοιποι πυρήνες θα χρειαστούν μερικά λεπτά για να βράσουν πλήρως. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να κάνετε το χυλό πιο ευάερο. Το dressing με βούτυρο ταιριάζει πολύ με αυτό το πιάτο. Ο χυλός σερβίρεται τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι και λαχανικά.

Οι επαγγελματίες μάγειρες ξέρουν πώς να μαγειρεύουν καλύτερα τον αρακά ώστε να είναι τελείως βρασμένος και ομοιόμορφος. Η αλλαγή της έντασης της φωτιάς συμβάλλει στο καλύτερο βράσιμο των πυρήνων. Ενώ ο χυλός ψήνεται για σαράντα λεπτά, μπορείτε είτε να προσθέσετε αέριο είτε να το μειώσετε. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πιο γρήγορη, καθώς ο αρακάς φουσκώνει και καθιζάνει, από αυτή τη διαδικασία μαλακώνουν.

Όταν φτιάχνετε σούπα, δεν θέλετε πάντα τα φασόλια να βράσουν εντελώς. Τα θρυμματισμένα δημητριακά διατηρούν τέλεια το σχήμα τους, μπορείτε να προσθέσετε πελτέ ντομάτας ή λίγο ξύδι για γεύση. Κρεμμύδι τηγανητό και λίγα μπαχαρικά ταιριάζουν πολύ με τη σούπα με μπιζέλια. Μία από τις επιλογές για το σερβίρισμα της σούπας στο τραπέζι είναι τα φρέσκα μυρωδικά, τα οποία χύνονται σε ένα πιάτο, καθώς και μερικά κράκερ.

Αλλά για να αποφευχθεί η διαδικασία ζύμωσης είναι πολύ απλή, το νερό αλλάζει περιοδικά στο δοχείο. Η πικάντικη σούπα ή χυλός θα προσθέσει σκόρδο, το οποίο προστίθεται σε μικρή ποσότητα στο τέλος του μαγειρέματος.

Εάν η οικοδέσποινα βιάζεται να ετοιμάσει το δείπνο, το βούτυρο έρχεται στη διάσωση, η προσθήκη του οποίου κατά το μαγείρεμα επιταχύνει τη διαδικασία. Το πιάτο από έναν τέτοιο πρόσθετο βοηθό γίνεται μόνο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό. Αλλά εάν κάνετε δίαιτα ή το συστατικό δεν είναι κοντά σας, χρησιμοποιήστε ένα απλό φυτικό λάδι. Αν και δεν θα είναι δυνατή η περαιτέρω βελτίωση της γεύσης του προϊόντος λόγω αυτού του συστατικού.

Δεν πρέπει να παραβλέπουμε τις σύγχρονες συσκευές κουζίνας που έρχονται να βοηθήσουν τις νοικοκυρές. Ιδανικό χυλό και σούπα λαμβάνονται σε αργή κουζίνα, γιατί εκεί δημιουργούνται μοναδικές συνθήκες. Η διαδικασία μαγειρέματος απλοποιείται στο μέγιστο, χρειάζεται μόνο να ρυθμίσετε τη λειτουργία. Με τη σωστή προσέγγιση στη διαδικασία μαγειρέματος, κάθε νοικοκυρά μπορεί όχι μόνο να εξοικονομήσει χρόνο, αλλά και να πάρει ένα θρεπτικό, νόστιμο προϊόν που έχει τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε τους απλούς κανόνες του μουλιάσματος και του βρασμού των μπιζελιών, καθώς και να χρησιμοποιήσετε τα κόλπα των επαγγελματιών σεφ.

Ο αρακάς θα μαγειρευτεί γρήγορα αν ακολουθήσετε κάποιους κανόνες. Αυτό περιγράφεται αναλυτικά στο βίντεο.