Μοσχαρίσιο φιλέτο: τι είναι και πού βρίσκεται, περιεκτικότητα σε θερμίδες και τρόποι μαγειρέματος

Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι αρκετά εύκολο στη χρήση. Για να μαγειρέψετε σωστά αυτό το κρέας, πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά του, τα οποία θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι ένα άπαχο διαιτητικό προϊόν από το οποίο παρασκευάζονται εξαιρετικά πιάτα: μοσχαρίσιο stroganoff, στιφάδο, entrecote, μπριζόλα και ψητό μοσχαρίσιο, εσκάλοπ, σνίτσελ, ψητό, μπριζόλα, shtufat, γκούλας και άλλα. Αυτό το είδος κρέατος πήρε το όνομά του λόγω του τρόπου με τον οποίο σφαγιάστηκε το σφάγιο του βοείου κρέατος. Πρώτα απ 'όλα, το πιο πολύτιμο πράγμα αφαιρείται από αυτό - το φιλέτο.

Το προϊόν ανήκει στη διατροφή και εκτιμάται πολύ από τους ειδικούς της μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Μέρος του σφαγίου βρίσκεται σε μέρος που δεν υπόκειται σε σωματική καταπόνηση. Τα κομμάτια κρέατος στερούνται λεπτότητας, πλαστικά και ταυτόχρονα ισχυρά, ομοιόμορφα και ομοιογενή στη σύνθεση. Σε σύγκριση με άλλα είδη μοσχαρίσιου κρέατος, το φιλέτο επιταχύνει και απλοποιεί πολύ το μαγείρεμά του.

Το φρέσκο ​​κρέας έχει ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα, ελαφρώς πιο ανοιχτό από το συνηθισμένο, φαίνεται καλό, δεν έχει σταλαγματιές ή βαθουλώματα. Καταναλώνεται στιφάδο, βραστό και τηγανητό, στον ατμό, αλλά και ψημένο στο φούρνο και στα κάρβουνα. Περισσότερο μοσχαρίσιο φιλέτο μπορεί να αλατιστεί, να αποξηρανθεί, να αποξηρανθεί και να καπνιστεί.

Λόγω του υψηλού κόστους του κρέατος, καλό είναι να μαγειρεύεται με τέτοιο τρόπο ώστε να μεγιστοποιείται η πλήρης γεύση και θρεπτικές δυνατότητες του προϊόντος.Μετά την προεπεξεργασία: πλύσιμο, αφαίρεση της μεμβράνης και μούλιασμα, το κρέας κόβεται κατά μήκος των μυϊκών ινών σε κομμάτια επιθυμητού μεγέθους. Στη συνέχεια ψήνονται, για παράδειγμα, ψητά ή ψήνονται στη σχάρα.

Η σούπα από φιλέτο δεν ενδείκνυται να μαγειρευτεί. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ειδικά σετ σούπας. Το φιλέτο δεν περνά από μηχανή κοπής κρέατος· δεν παρασκευάζονται κοτολέτες και μπριζόλες από αυτό.

Σερβίρετε πιάτα από φιλέτο σε μερίδες, με ένα συνοδευτικό από λαχανικά ή δημητριακά. Συχνά πρόκειται για βραστά, μαγειρευτά ή ψημένα φαγητά. Σε ξεχωριστό πιάτο συνοδεύουν διάφορες σαλάτες και χόρτα. Σε συνδυασμό με το κυρίως πιάτο, αρκεί να σερβίρετε μόνο γλυκιά ή πικάντικη σάλτσα.

Αγοράστε κρέας σε καταστήματα σε ειδικά τμήματα. Δεν πρέπει να το αγοράζετε με το χέρι, ειδικά στο δρόμο ή σε αμφίβολους πάγκους, διαφορετικά κινδυνεύετε να δηλητηριαστείτε από ένα προϊόν κακής ποιότητας. Κατά την επιλογή, πρέπει να καθοδηγηθείτε από τον κανόνα: όσο νεότερο είναι το κρέας, τόσο το καλύτερο. Σε αυτή τη βάση, επιλέξτε τη σάρκα ενός ανοιχτού ροζ χρώματος με λευκές ραβδώσεις. Το κρέας των νεαρών βοοειδών εκτιμάται πολύ υψηλότερα από το συνηθισμένο.

Διατηρήστε το βόειο κρέας φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από δύο ημέρες στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε οκτώ μήνες, υπόκεινται σε βαθιά κατάψυξη στους -19 βαθμούς.

Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι το πιο δημοφιλές προϊόν. Όταν κοπεί σωστά, βρίσκεται στο σπονδυλικό μέρος στο σφάγιο των βοοειδών. Αυτό είναι ένα ζουμερό μέρος της μέσης της πλάτης με παχιά άκρη.Επόμενο ως προς την ποιότητα του συνδετικού ιστού είναι το εσωτερικό κρέας από την ωμοπλάτη και τον λαιμό. Είναι ελαφρώς πιο σκληρό από το φιλέτο, αλλά είναι επίσης κατάλληλο για το μαγείρεμα μπριζόλες και άλλα πιάτα.

Το κρέας από το μπούτι της πλάτης είναι πιο μαλακό, επομένως είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου και τηγάνισμα. Το κοιλιακό τμήμα διακρίνεται από μια συγκεκριμένη μυρωδιά και την παρουσία λίπους. Από αυτό παρασκευάζονται ρολά κρέατος, ζωμοί και πιπεριές.

Σύμφωνα με το σχέδιο τεμαχισμού, το κρέας χωρίζεται ως εξής.

• Λαιμός - Κρέας Β' τάξης. Κάτω - ένα hryvnia, πάνω - μια περικοπή. Καλό για γέμιση.
• Νευρά (παχιά και λεπτή άκρη) - κρέας πρώτης τάξης. Πωλείται ως κρέας στα κόκαλα και ως κομμένο, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα για την παρασκευή ψητών, γκούλας και ρολού. Το πάνω μέρος - το ψαρονέφρι, χρησιμοποιείται χωρίς κόκαλα. Το κρέας χρησιμοποιείται για αλάτισμα. Από το μπροστινό μέρος του στέρνου (ψαρονέφρι - γεράκι) παρασκευάζονται νόστιμοι θρεπτικοί ζωμοί.
• Κρέας ώμου θεωρείται επίσης ποικιλιακή. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, καθώς και για την προετοιμασία μακρομαγειρεμένων πιάτων.
• άκρη φιλέτου – το πιο ποιοτικό κρέας, κατάλληλο για ψήσιμο. Αυτό περιλαμβάνει και άπαχο κρέας - κότσο.
• Μπούτι ή ζαμπόν είναι ένα κόψιμο καλής ποιότητας άπαχης σάρκας από το πίσω πόδι. Από αυτό παρασκευάζονται μαγειρευτά, ψητά, ψημένα σε αλουμινόχαρτο ή πηλό. Το τμήμα της ουράς του είναι το πιο παχύ, λέγεται ροζ σολομός. Περιλαμβάνει επίσης ένα κότσο - ένα κόψιμο του πολτού μιας λεπτής ίνας, από το οποίο τα αργά μαγειρεμένα πιάτα, όπως το ψητό μοσχάρι, είναι εξαιρετικά.
• Γάμπα κατάλληλο για ζωμό κρέατος, ανήκει στο κρέας τρίτης διαλογής.
• Πλευρικό κόψιμο - πλευρό - κρέας χαμηλής ποιότητας, κατάλληλο για σούπες και παρασκευάσματα κρέατος.
• άρθρωση των δάκτυλων - Αυτός είναι ο πολτός από το μπροστινό πόδι των βοοειδών. Θεωρείται προϊόν τρίτης τάξης, περιέχει οστό μυελού.

Το μοσχαρίσιο φιλέτο θεωρείται υγιεινό και θρεπτικό προϊόν. Σε αντίθεση με άλλα είδη κρέατος, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες ενώ διατηρεί υψηλή θρεπτική αξία. Αυτός ο συνδυασμός εκτιμάται ιδιαίτερα από τους διατροφολόγους. Έχει επίσης μια ισορροπημένη σύνθεση, χάρη στην οποία διατηρεί υψηλές γευστικές ιδιότητες σε οποιαδήποτε μαγειρικά αριστουργήματα.

Το κορυφαίας ποιότητας βοδινό κρέας έχει θετική επίδραση στην καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία και το κυκλοφορικό σύστημα στο σύνολό του και επίσης ομαλοποιεί τη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων, συμμετέχει στη διαδικασία οικοδόμησης μυϊκού ιστού, διατηρεί τον τόνο των κυττάρων και των οργάνων στο σώμα . Η κατανάλωση κρέατος ρυθμίζει τις διαδικασίες αποκατάστασης, σχηματίζει ένα ανοσοποιητικό αμυντικό σύστημα και επίσης αποτρέπει αρνητικές διαδικασίες καταστροφής από διάφορες ασθένειες.

Η κατανάλωση κρέατος είναι εξαιρετικά σημαντική για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Υπάρχουν επίσης ορισμένοι περιορισμοί, όπως ανεπαρκείς ποσότητες ενζύμων τροφίμων, παθήσεις του πεπτικού συστήματος κατά τη διάρκεια μιας παροξύνσεως, όπως γαστρίτιδα και έλκη, χρόνιες καρδιακές παθήσεις, πέτρες στην ουροδόχο κύστη και στα νεφρά, καθώς και ουρική αρθρίτιδα και ρευματισμοί σε οξείες φάσεις.

Το θρεπτικό συστατικό του φιλέτου ανά 100 γραμμάρια περιέχει BJU:

• πρωτεΐνες - 23 g, 86%;
• λίπος - 4 g, 14%;
• υδατάνθρακες - 0%;
• νερό - 72 g.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες στο κρέας. Αυτό σημαίνει ότι αυτό το προϊόν χρειάζεται μια ολοκληρωμένη προσθήκη. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σάς επιτρέπει να εισάγετε προϊόντα από αλεύρι και δημητριακά, καθώς και λαχανικά και ακόμη και αποξηραμένα φρούτα, τα οποία είναι γνωστό ότι είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες, σε μια κοινή δίαιτα με κρέας.

Μια μεγάλη ποσότητα σιδήρου στη σύνθεση του μοσχαρίσιου φιλέτου απαιτεί τη χρήση ασκορβικού οξέος, το οποίο εμπλέκεται στη σύνθεση της παραγωγής των ενζύμων που είναι απαραίτητα για την επεξεργασία του. Επομένως, ένα ποτήρι πορτοκάλι ή οποιοδήποτε άλλο χυμό εσπεριδοειδών για κρέας θα είναι αρκετά χρήσιμο.

Το ενεργειακό συστατικό των 100 γραμμαρίων του τελικού προϊόντος είναι περίπου 536 kJ.

Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του κρέατος χαρακτηρίζονται πολύ ευνοϊκά από τη σύνθεσή του, το κύριο μέρος των οποίων είναι ορυκτά:

• ασβέστιο - 5 mg;
• κάλιο - 394 mg;
• μαγνήσιο - 24 mg;
• νάτριο - 64 mg;
• σίδηρος - 2,25 mg;
• φώσφορος - 221 mg;
• χαλκός - 0,98 mg;
• σελήνιο - 26,2 mcg.

Βιταμίνες:

• Β1 - 0,065 mg;
• Β2 - 0,184 mg;
• Β3 - 5,8 mg;
• Β6 - 0,7 mg;
• Β9 - 4 mcg;
• Β12 - 3 mg;
• Α - 2 μg.
• D3 - 0,1 μg.
• Κ - 1,5 mcg.

Καθώς και λιπίδια, λιπαρά οξέα και αμινοξέα.

Όταν αγοράζετε μοσχαρίσιο φιλέτο σε εξειδικευμένα καταστήματα, πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του προϊόντος. Συμβαίνει ότι για τα ίδια χρήματα μπορείτε να πάρετε τον πολτό της ωμοπλάτης. Είναι χαμηλότερης ποιότητας και είναι σημαντικά κατώτερο σε ποιότητα από το φιλέτο.

Θυμηθείτε τα κύρια χαρακτηριστικά του υψηλής ποιότητας πολτού.

• Κινηματογραφική παρουσία. Δεν υπάρχει σε άλλα μέρη του σφαγίου.
• Χαλαρή υφή με μεγάλες ίνες. Ο λείος μυϊκός ιστός δεν το κάνει.

Πρώτα πρέπει να κόψετε το κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, πρώτα αφαιρείται η μεμβράνη, στη συνέχεια, εάν υπάρχουν πλευρικοί μύες, αφαιρούνται επίσης. Στη συνέχεια, ο λιπώδης ιστός κόβεται από τα πλαϊνά του φιλέτου και κόβεται ένα κεφάλι στη βάση του, το οποίο είναι τέλειο για κιμά. Πρέπει να κόψετε το φιλέτο με μια εγκάρσια μπριζόλα κομμένη σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο και έχετε αποφασίσει τι θα μαγειρέψετε, μη διστάσετε να ξεκινήσετε τη δουλειά, ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές.

• Για να προετοιμάσετε εθνικό αγγλικό ψητό βόειο κρέας, είναι καλύτερο να αγοράσετε μαρμάρινο βόειο κρέας. Ο λιπώδης ιστός θα δώσει στο πιάτο ένα χαρακτηριστικό χυμό και γεύση.
• Το φιλέτο σε μπριζόλες θα είναι ιδιαίτερα καλό αν μαριναριστεί ελαφρώς πριν το μαγείρεμα, χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού και μπαχαρικά για αυτό.
• Δεν πρέπει να μαγειρεύετε από κατεψυγμένο κρέας, ακόμα κι αν το έχετε προηγουμένως ξεπαγώσει και στεγνώσει. Θα βγει άνισο: άλλοτε σκληρό και άλλοτε όχι τηγανητό.
• Τα μενταγιόν από φιλέτο είναι η καλύτερη επιλογή μαγειρέματος. Πάντα λειτουργούν καλά, και επιπλέον, είναι εύκολο να προετοιμαστούν ακόμη και για αρχάριους.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητά, ψητά, μαγειρευτά πιάτα από μοσχαρίσιο φιλέτο, καθώς και κρέας στη σχάρα ή στα κάρβουνα, με αίμα ή καλά ψημένο. Το κρέας της υψηλότερης ποιότητας αποδεικνύεται πάντα νόστιμο.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα με σάλτσα κεράσι και να σερβίρετε βραστές πατάτες με κολοκυθάκια ως συνοδευτικό. Οι πατάτες δεν μπορούν να βραστούν, αλλά να ψηθούν. Συνιστάται στους λάτρεις των πικάντικων κινέζικων πιάτων να μαγειρεύουν φιλέτο με κύμινο και πράσινη μουστάρδα. Για τους γνώστες των κλασικών, το τρυφερό στιφάδο με ένα συνοδευτικό σάλτσας τυριού με βότανα Προβηγκίας είναι κατάλληλο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: φιλέτο κρέατος - 500 g, μοσχαρίσια γλώσσα - 100 g, μαρμελάδα μπέικον - 50 g, έτοιμο ζωμό κρέατος - 70 g, μπέικον - 100 g, ξηρό κρασί - 20 g, ελαιόλαδο, πέντε αυγά κοτόπουλου , κρεμμύδια , ρόκα και μπαχαρικά - βασιλικός, μπαχάρι, ζάχαρη και αλάτι.

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μαρμελάδα. Το μαγειρεύουμε έτσι: τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες σε κρούστα στο λάδι, προσθέτουμε το μπέικον κομμένο σε λωρίδες, προσθέτουμε λίγο κρασί, το ζωμό βοδινού και τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 15 λεπτά). Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει λίγο και αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ. Αποδεικνύεται μια ομοιογενής μάζα με πυκνότητα μαρμελάδας.

Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε τη γλώσσα. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το τηγανίζουμε σε λάδι και το βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.

Το ψαρονέφρι ψήνεται χωριστά σε καλά ζεσταμένο τηγάνι γκριλ, χωρίς μπαχαρικά, τηγανίζοντας από κάθε πλευρά για 10 λεπτά. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει μισή ώρα. Ο πολτός πρέπει να βγαίνει με χρυσή κρούστα, λίγο με αίμα.

Πριν το σερβίρισμα, τα αυγά τηγανίζονται χρησιμοποιώντας ειδικά στρογγυλά καλούπια. Το πιάτο σερβίρεται σε μερίδες. Ένα κομμάτι ψαρονέφρι τοποθετείται στη μέση του πιάτου, δίπλα είναι μια μοσχαρίσια γλώσσα, από πάνω ένα καλά τηγανισμένο αυγό. Όλα καλύπτονται με μαρμελάδα μπέικον. Διακοσμήστε με φτερά κρεμμυδιού.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα καθαρισμένο μοσχαρίσιο φιλέτο - 1 κιλό, ίδια ποσότητα φρέσκων μανιτάρια, ωμό ζαμπόν, 0,5 κιλό άζυμα σφολιάτας, αυγό κοτόπουλου, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, θυμάρι, μπαχαρικά.

Πρώτα απ 'όλα, το κρέας παρασκευάζεται ψήνοντάς το σε αλουμινόχαρτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με θυμάρι τηγανίζονται σε τηγάνι σε λάδι για περίπου 15 λεπτά. Καρυκευμένο με μπαχαρικά. Η άζυμη ζύμη απλώνεται σε μια μεμβράνη έτσι ώστε να χωράει ένα κομμάτι κρέατος. Στη συνέχεια, βάλτε φέτες ζαμπόν σε λεπτές φέτες.Πάνω τους - ψιλοκομμένα μανιτάρια, και στη συνέχεια το τελικό κρέας. Όλα αυτά σφίγγονται με μεμβράνη και καθαρίζονται για μια ώρα στο ψυγείο.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η σκληρυμένη μάζα απλώνεται στη ζύμη, στερεώνοντας τις άκρες και κόβουμε όλη την περίσσεια με ένα μαχαίρι. Το ρολό αλείφεται με ένα αυγό, βάζουμε εγκοπές από πάνω και στέλνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.

Όταν το άρωμα γίνει δυνατό, το πιάτο βγάζετε, το αφήνετε να σταθεί για λίγο και σερβίρεται. Τρώνε το ψημένο φιλέτο σε δόσεις, κόβοντας φέτες από το κύριο κομμάτι.

Θα χρειαστείτε μια φριτέζα για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Συστατικά: ψαρονέφρι - 500 γραμμάρια, ένα αυγό κοτόπουλου, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, πανάρισμα, μπαχαρικά.

Το φιλέτο κόβεται κατά μήκος των ινών σε κύβους πάχους ενάμισι εκατοστού και διπλώνεται σε πλαστική σακούλα. Στη συνέχεια χτυπήστε προσεκτικά με ένα ειδικό σφυρί μέχρι το μισό. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι κομμάτια μισού εκατοστού. Κάθε ένα από αυτά τρίβεται με μπαχαρικά και τοποθετείται σε ξεχωριστό μπολ για περαιτέρω μαγείρεμα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αυγό χωρίς να χτυπήσουμε. Σε κοντινή απόσταση βάζουμε ένα δοχείο με πανάρισμα και αλεύρι.

Τώρα ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Υψηλής ποιότητας λάδι χύνεται σε βαθύ λίπος σε μεγάλες ποσότητες, θερμαίνεται στους 170 βαθμούς.

Τώρα πρέπει να κυλήσετε γρήγορα κάθε κομμάτι κρέατος πρώτα στο αυγό, μετά στο αλεύρι και να το βουτήξετε σε καυτό λάδι. Μπορείτε να τηγανίσετε χρησιμοποιώντας μια ειδική σχάρα ή μπορείτε να γυρίσετε κάθε κομμάτι χειροκίνητα με ειδική σπάτουλα ή τρυπητή κουτάλα. Σε κάθε περίπτωση, αυτή η διαδικασία δεν διαρκεί πολύ - μόνο λίγα λεπτά. Σε υπερβολικό γυαλί λαδιού, το έτοιμο πιάτο τοποθετείται σε χαρτοπετσέτες.

Πριν το σερβίρισμα, το σνίτσελ γαρνίρεται με τουρσί κρεμμύδια, ελιές και μυρωδικά.

Αυτό το πιάτο της κουζίνας του εστιατορίου παρασκευάζεται με ιδιαίτερο τρόπο. Θα χρειαστείτε ένα στρώμα λευκού μαγειρικού πηλού. Μπορεί να αγοραστεί σε ειδικά τμήματα μαγειρικής.

Προϊόντα για μαγείρεμα: φιλέτο - 1 κιλό, ισχυρό αλατισμένο λίπος - 300 γρ., βούτυρο - 100 γρ., μπρικέτα λευκού πηλού, καθαρισμένες πατάτες - 1 κιλό, 300-400 γραμμάρια αλεύρι, ένα αυγό, άσπρο πιπέρι, φέτες τρούφας - 10 γρ., ελαιόλαδο - 30 ε.

Για σάλτσα: άπαχος ζωμός βοείου κρέατος - 0,5 kg, ξύδι σέρι - 15 g, λάδι φουντουκιού - 5 g.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, πρέπει να κάνετε πολλές διαμήκεις τομές σε ένα κομμάτι κρέας και να τοποθετήσετε εκεί φέτες αλατισμένου λίπους. Στη συνέχεια το φιλέτο αλείφεται με αγελαδινό βούτυρο και τυλίγεται σε νόστιμες φέτες τρούφας. Όλα είναι τυλιγμένα σε χαρτί μαγειρέματος, στερεωμένο με κλωστή ψησίματος.

Η τελική μπρικέτα απλώνεται σε ρολό πηλό, καλύπτεται με το ίδιο φύλλο πηλού στην κορυφή, οι άκρες σφραγίζονται, κόβοντας την περίσσεια. Μια μικρή τρύπα γίνεται πάνω από τον πηλό με ένα μαχαίρι για ρύθμιση

Όλα ψήνονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς Κελσίου σε μέτρια κατάσταση. Είναι περίπου μια ώρα. Στη συνέχεια ο φούρνος σβήνει και για αρκετή ώρα το πιάτο φτάνει εκεί θερμοκρασία.

Τα νιόκι πατάτας παρασκευάζονται ξεχωριστά. Οι βραστές καθαρισμένες πατάτες συνδυάζονται με αυγό, αλεύρι και μπαχαρικά. Μικρές μπάλες τυλίγονται από το μείγμα, χαμηλώνονται σε αλατισμένο νερό που βράζει. Τα πλωτά νιόκι βγαίνουν με τρυπητή κουτάλα και διπλώνονται χωριστά, χύνοντας μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου.

Η σάλτσα για το κρέας παρασκευάζεται εξατμίζοντας τον ζωμό με λάδι φουντουκιού και ξύδι. Η έτοιμη σάλτσα χύνεται σε βάρκες με σάλτσα. Ένα ζεστό πιάτο κόβεται στη μέση και σερβίρεται στο τραπέζι.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο φιλέτο ψημένο σε ζύμη με μανιτάρια, δείτε το παρακάτω βίντεο.