Τι είναι το μοσχαρίσιο διάφραγμα και ποιες είναι οι συνταγές μαγειρέματος;

Το διάφραγμα βοείου κρέατος είναι μια πραγματική λιχουδιά για πολλούς καλοφαγάδες. Τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε σωστά; Τι σημαίνει - βόειο κρέας με λεπτό και χοντρό χώρισμα; Υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις και χαρακτηριστικά του μαγειρέματος αυτού του κρέατος στη φωτιά. Σχετικά με αυτό και όχι μόνο - στο άρθρο μας.

Στα θηλαστικά που έχουν πνεύμονες, υπάρχει πάντα ένας ειδικός μυς που βοηθά στην αναπνοή. Αυτός ο μυς ονομάζεται διάφραγμα. Στα βοοειδή, το διάφραγμα, όπως ήταν, χωρίζει το σφάγιο στο μισό, σε εμπρός και πίσω μέρη. Αυτός ο μυϊκός ιστός αποτελείται από μια παχιά και λεπτή λωρίδα. Όταν ψηθεί με επιδέξια χέρια, μετατρέπεται σε λιχουδιά.

Οι μάγειρες θεωρούν ότι οποιοδήποτε από τα κομμάτια του διαφράγματος είναι κατάλληλο για πιάτα εάν σερβίρονται ζεστά στο τραπέζι. Τέτοιο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο σε κάρβουνα ή σε ανοιχτή φωτιά. Το μοσχάρι είναι ένα δύσκολο κρέας, καθώς στις περισσότερες περιπτώσεις απαιτεί ειδική προκαταρκτική προετοιμασία.

• Για να φτιάξετε μια μπριζόλα με διάφραγμα, πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι κρέας περίπου ένα κιλό, να το κόψετε σε χοντρές μερίδες (περίπου 1,5 ή 2 cm), να μουλιάσει στη μαρινάδα. Για τη μαρινάδα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα προϊόντα. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει: κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά, κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι, ξινόγαλα και άλλα προϊόντα.
• Για μια τρυφερή γεύση του κρέατος στη μαρινάδα πρέπει να διατηρηθεί για τουλάχιστον 1 ώρα.Στη συνέχεια, βάλτε τις φέτες σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές από 15 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το βαθμό ψησίματος. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό στο τραπέζι. Διάφορες σάλτσες μπορούν να χρησιμεύσουν ως προσθήκη σε αυτό (από λευκή με βάση τη μαγιονέζα έως κέτσαπ).
• Το διάφραγμα βοείου κρέατος είναι εξαιρετικό για την παρασκευή σάντουιτς. Σε αυτή την περίπτωση απαιτείται 1,5 κιλό κρέας, το οποίο πρέπει να τηγανιστεί σε κομμάτια όπως για τις μπριζόλες σε τηγάνι. Πριν το τηγάνισμα, κάθε κομμάτι μπορεί να χτυπηθεί, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά να τρίβονται σε αυτό. Η γεύση θα είναι συγκεκριμένη. Αφού πάρουμε στρογγυλά ψωμάκια, τα κόβουμε στη μέση, βάζουμε ένα τηγανισμένο διάφραγμα σε ένα από τα μέρη. Από πάνω ρίχνουμε φύλλα μαρουλιού, κομμένες φέτες ντομάτας και αγγούρι τουρσί. Όλα μπορούν να περιχυθούν με μουστάρδα, διάφορα είδη σάλτσες για γεύση και να καλυφθούν με το δεύτερο μισό του κουλούρι. Το σάντουιτς είναι έτοιμο.
• Το διάφραγμα κάνει ένα πολύ νόστιμο ψητό. Γιατί να πάρετε βόειο κρέας, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά. Το κρέας και οι πατάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια. Προηγουμένως, είναι σημαντικό να τηγανίσετε το κρέας λίγο (περίπου 5 λεπτά) σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες. Τα προϊόντα που προκύπτουν τοποθετούνται σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα, αλάτι, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά, προστίθεται νερό (μέχρι να επικαλυφθεί η σύνθεση) και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα. Το έτοιμο ψητό σερβίρεται ζεστό.

Ένα εξαιρετικό τελικό προϊόν λαμβάνεται από ένα διάφραγμα τηγανισμένο σε ανοιχτή φωτιά. Παίρνουμε ένα παχύ κομμάτι κρέατος, πλένουμε σε τρεχούμενο νερό, τρίβουμε με αλάτι, μπαχαρικά και αφήνουμε για αρκετά λεπτά σε ξύδι κρασιού με κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Αυτή τη στιγμή ανάβει μια φωτιά, πάνω στην οποία ζεσταίνεται το σουβλάκι.Ένα ολόκληρο κομμάτι του διαφράγματος τοποθετείται πάνω του και αρχίζει το ίδιο το μαγείρεμα. Σε ανοιχτή φωτιά, είναι πολύ σημαντικό να γυρίζετε συνεχώς το σουβλάκι, εμποδίζοντας το κρέας να καεί. Μετά από 30 λεπτά το κρέας είναι έτοιμο. Πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να σερβίρεται με μια πικάντικη σάλτσα.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε τη μπριζόλα Skirt.