Βοδινός μυς των ματιών: τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε;

Το βοδινό κρέας είναι ένα νόστιμο και υγιεινό είδος κρέατος. Κάθε μέρος του σφάγιου έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, επομένως χρησιμοποιείται στην παρασκευή ειδικών πιάτων. Στις συνταγές, μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο πράγμα όπως "μύες βοείου ματιού", το οποίο είναι άγνωστο σε πολλές νοικοκυρές. Φαίνεται, πώς μπορεί να μαγειρευτεί κάτι από ένα τέτοιο μέρος του σώματος;

Ο οφθαλμικός μυς του βοείου κρέατος είναι ένας μυς που αποτελεί μέρος της κοπής του ισχίου τμήματος του σκελετού των βοοειδών. Αυτό το τμήμα του σφαγίου απομονώνεται κόβοντας τον μυ της επίπεδης κοπής και το μάτι του μηρού. Το σχήμα του είναι επίμηκες και στρογγυλό, το μέγεθος του μυός είναι αρκετά μεγάλο. Αυτό το προϊόν είναι εντελώς απαλλαγμένο από λιπώδη ιστό. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, ο οφθαλμικός μυς των βοοειδών είναι αρκετά πολύτιμος στον γαστρονομικό τομέα.

Είναι πιο δημοφιλές όταν μαγειρεύετε μπριζόλες ή μπριζόλες. Ιδανικό και για ψητό και ψήσιμο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του προϊόντος κρέατος είναι το υποχρεωτικό αργό μαγείρεμα, διαφορετικά το πιάτο θα γίνει σκληρό. Η ενεργειακή αξία του πολτού είναι διακόσιες τριάντα kcal. Εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν δεκαοκτώ γραμμάρια λίπους και δεκαέξι γραμμάρια πρωτεΐνης.

Προκειμένου το φυσικά σκληρό μέρος του σκελετού του βοείου κρέατος να γίνει ζουμερό και τρυφερό μετά το μαγείρεμα, αξίζει τον κόπο να εκτελέσετε τη σωστή διαδικασία μαγειρέματος.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου μπορεί να διαρκέσει περίπου τρεις ώρες, αλλά η γεύση του είναι εκπληκτική, οπότε δεν θα αφήσει κανέναν που το δοκίμασε αδιάφορο. Από τα προϊόντα αξίζει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα:

• μισό κιλό κρέας?
• μισό λίτρο ζωμό κρέατος?
• μια σκελίδα σκόρδο?
• ένα καρότο?
• δύο φέτες σέλινο?
• φυτικό λάδι;
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από το βόειο κρέας. Στη συνέχεια ξεκινά η διαδικασία γέμισης του κρέατος με φέτες σκόρδου, σέλινου και καρότου. Ο οφθαλμικός μυς πρέπει να αλατοπιπερωθεί. Το επόμενο βήμα είναι να τηγανίσετε το προϊόν κρέατος μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε στο τηγάνι μισό λίτρο ζωμό κρέατος μαζί με μπαχαρικά. Αφού βράσει το υγρό, το πιάτο μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου τρεις ώρες.

Μετά την πάροδο του χρόνου, το βοδινό κρέας πρέπει να αφαιρεθεί, να κοπεί σε κομμάτια και να σερβίρεται.

Για τους λάτρεις του κρέατος με συνοδευτικό, αυτή η ενδιαφέρουσα συνταγή είναι κατάλληλη. Συστατικά:

• εξακόσια γραμμάρια μυών ματιών βοείου κρέατος.
• πενήντα γραμμάρια λίπους?
• φυτικό λίπος?
• πιπέρι, αλάτι, φύλλο δάφνης?
• πέντε πατάτες?
• εβδομήντα γραμμάρια αποξηραμένων λευκών μανιταριών.
• εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα κρέμας.
• χόρτα;
• τριάντα χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί.
• ντοματίνια"?
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• μερικά φύλλα μαρουλιού?
• σάλτσα σόγιας.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το λίπος πρέπει να κοπεί και να γεμιστεί με τον μυ του ματιού. Στο τέλος της διαδικασίας, θα χρειαστεί να βάλετε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό στη σόμπα.
2. Το βόειο κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μεμβράνη για τρόφιμα, να πασπαλιστεί με αλάτι, πιπέρι και να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, το κρέας τυλίγεται σε αυτή τη μεμβράνη και απλώνεται σε ένα ταψί. Το προϊόν βράζεται για περίπου δύο ώρες, ενώ πρέπει να καλυφθεί με καπάκι.
3. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται και απλώνονται σε ένα ταψί. Προστίθεται επίσης αλάτι, χύνεται νερό και το λαχανικό βράζεται για τουλάχιστον είκοσι λεπτά.
4. Τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται με μπλέντερ.
5. Οι πατάτες πρέπει να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι και μετά να τις βάλετε σε ένα στεγνό, καθαρό τηγάνι. Εκεί χύνεται κρέμα και προστίθενται ψιλοκομμένα μανιτάρια. Το πιάτο ανακατεύεται και μαγειρεύεται.
6. Αφού το βόειο κρέας είναι έτοιμο, κόβεται σε κομμάτια, ενώ αφαιρείται η μεμβράνη. Βάζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι και τσιγαρίζουμε.
7. Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσετε τα χόρτα και να τα προσθέσετε στις πατάτες. Ανακατεύουμε το πιάτο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
8. Το ροδισμένο μοσχαρίσιο κρέας αφαιρείται από τη φωτιά. Οι ντομάτες, που κόβονται στα δύο, πρέπει να μπουν σε μια κουτάλα, να προσθέσετε κρασί και ζάχαρη. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά, σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ο μαγειρεμένος πολτός απλώνεται σε ένα πιάτο μαζί με τις πατάτες. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με ντομάτες, μαρούλι και πασπαλισμένο με σάλτσα σόγιας.

Για να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με αυτό το νόστιμο και νόστιμο πιάτο, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ενάμισι κιλό μυών βοείου κρέατος.
• πέντε σκελίδες σκόρδο?
• φύλλα μαϊντανού?
• μισό μάτσο φύλλα θυμαριού?
• δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη.
• Φύλλα φρέσκιας ρίγανης και δεντρολίβανου.
• αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, πρέπει να ετοιμάσετε διακόσια πενήντα γραμμάρια ξινή κρέμα, δύο κουταλιές της σούπας χρένο, χυμό που συμπιέζεται από μισό λεμόνι. Βήματα μαγειρέματος:

• ο φούρνος θερμαίνεται στους εκατόν ογδόντα βαθμούς.
• το κρέας τρίβεται με αλάτι, πιπέρι.
• Το βόειο κρέας τηγανίζεται σε τηγάνι με καυτό λάδι.
• μετά την εμφάνιση ενός τραγανού, ο πολτός πρέπει να τοποθετηθεί στη σχάρα του φούρνου.
• σκόρδο, πράσινα φύλλα αρωματικών βοτάνων, μουστάρδα και μισό φλιτζάνι λάδι συνθλίβονται στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
• η προκύπτουσα πάστα πρέπει να απλωθεί στο βόειο κρέας.
• Το πιάτο πρέπει να μπει στο φούρνο για σαράντα πέντε λεπτά, ενώ ο βαθμός ψησίματος είναι ρυθμισμένος σε Medium Rare.
• για να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε ξινή κρέμα με χρένο, χυμό εσπεριδοειδών και λίγο αλάτι.
• μετά το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί για δέκα λεπτά, στη συνέχεια κόβεται και σερβίρεται με ντρέσινγκ.

Δείτε παρακάτω πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο μυ των ματιών γεμιστό με λαχανικά.