Μοσχαρίσιο κότσι: τι είναι και πώς να μαγειρέψετε;

Παρά το γεγονός ότι το κότσι του βοείου κρέατος δεν θεωρείται η πρώτη κατηγορία κρέατος, μπορείτε να βρείτε πολλά νόστιμα και ενδιαφέροντα πιάτα με τη συμμετοχή του. Αυτό το προϊόν κρέατος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, η χρήση του μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Το κότσι του βοείου κρέατος είναι το μέρος του ζαμπόν των βοοειδών που βρίσκεται δίπλα στην άρθρωση του γόνατος. Διακρίνεται από άλλα μέρη κρέατος του σφαγίου από υψηλή περιεκτικότητα σε συνδετικό ιστό, καθώς και σε τένοντες, μυελό και ζελατίνη. Αυτή η δομή του στελέχους παρέχει καλή γεύση.

Τα οφέλη αυτού του προϊόντος οφείλονται στην προέλευσή του, αφού το βοδινό κρέας θεωρείται ένα από τα πιο απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Η χρήση του κορμού συμβάλλει στην καθημερινή παροχή πλήρους πρωτεΐνης στον οργανισμό, κολλαγόνου, ελαστίνης και σιδήρου. Ο αριθμός των θερμίδων στο κρέας ανά 100 g του προϊόντος είναι 147 kcal. Επιπλέον, περιέχει επίσης τα ακόλουθα στοιχεία σε γραμμάρια:

• πρωτεΐνες - 20, 6;
• λίπος - 7, 1;
• υδατάνθρακες - 0;
• νερό - 71,4;
• τέφρα - 0,9.

Αυτός ο τύπος κρέατος οδηγεί στην ομαλοποίηση των όξινων διεργασιών στο στομάχι και επίσης δεν συμβάλλει στην εμφάνιση διεργασιών σήψης στα έντερα.

Το κρέας που βρίσκεται στην κνήμη χαρακτηρίζεται από υψηλή φλεβίτιδα και παρουσία μεγάλου ποσοστού συνδετικού ιστού, επομένως η κατανάλωση από το στέλεχος συχνά δεν είναι μια μέθοδος κορεσμού του σώματος, αλλά ένα μέσο απαλλαγής από πολλές ασθένειες. Γι’ αυτό το κότσι συνιστάται να χρησιμοποιείται σε μόνιμη δίαιτα για όσους υποφέρουν από προβλήματα στο μυοσκελετικό σύστημα και στις αρθρώσεις.

Αυτό το είδος κρέατος έχει αιμοποιητική δράση, επομένως είναι απλά απαραίτητο για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν βιώσει μεγάλη απώλεια αίματος. Το κότσι βοείου κρέατος είναι ένα απαραίτητο προϊόν για υπέρβαρα άτομα. Το αποτέλεσμα της απώλειας βάρους μέσω της χρήσης κρέατος χαμηλών θερμίδων επιτυγχάνεται από την ικανότητα του προϊόντος να κορεστεί γρήγορα το σώμα. Ο ψευδάργυρος, ο οποίος περιέχεται σε μεγάλη ποσότητα στελέχους, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού.

Όταν κόβεται ένα σφάγιο βοείου κρέατος, το αποτέλεσμα είναι τα μπροστινά και τα πίσω στελέχη, η επιλογή των οποίων πρέπει να λαμβάνει υπόψη πολλές αποχρώσεις. Θα πρέπει να αγοραστεί το τμήμα του σφάγιου του ζώου που είναι φρεσκοκομμένο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε κομμάτια με μικρά στρογγυλά κόκαλα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το κρέας βρισκόταν σε κοντινή απόσταση από το κεντρικό πάνω μέρος του σώματος. Οι χονδρές και σκληρές ίνες είναι λιγότερο συγκεντρωμένες σε αυτές τις περιοχές.

Εάν υπάρχουν μεγάλα και παραμορφωμένα οστά σε ένα κομμάτι στέλεχος, τότε αυτό δείχνει την εγγύτητα του τμήματος του κρέατος με τα αρθρικά οστά. Θα πρέπει να προσέχετε τα εμπορεύματα που είναι συσκευασμένα, καθώς εκεί μπορείτε να βρείτε μεγάλο ποσοστό οστών σε σχέση με το μοσχάρι χωρίς κόκαλα.

Όταν αγοράζετε προϊόντα κρέατος βιομηχανικής προέλευσης, δεν πρέπει να τα καταναλώνετε σε υπερβολικές ποσότητες.Πρόσφατα, η πάχυνση ζώων εφαρμόζεται με τη βοήθεια διαφόρων επιβλαβών για τον ανθρώπινο οργανισμό πρόσθετων. Επομένως, η υπερβολική ποσότητα κότσιου βοείου κρέατος στη διατροφή είναι ένας παράγοντας που μπορεί να προκαλέσει ουρική αρθρίτιδα, οστεοπόρωση και απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων.

Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να έχει σκούρο ροζ ή ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Θα πρέπει οπτικά να περιέχει στρώματα λίπους που έχουν λευκό χρώμα. Εάν το προϊόν έχει καφέ απόχρωση, τότε είναι καλύτερο να μην το αγοράσετε, καθώς πιθανότατα ανήκει σε ένα ηλικιωμένο ζώο.

Το κότσι του βοείου κρέατος είναι μεγάλο κομμάτι. Για να αποκτήσει τρυφερότητα και απαλότητα το κρέας, πρέπει να ψηθεί για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μόνο έτσι μπορεί κάθε φλέβα να λιώσει και να γίνει ζελέ. Αυτό το είδος κρέατος χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Εάν υπάρχει ένα οστό στο κάτω πόδι, τότε χρησιμοποιείται καλύτερα για τα πρώτα μαθήματα. Ο πολτός χωρίς κόκαλα είναι ιδανικός για βράσιμο, ψήσιμο, αλλά αυτές οι διαδικασίες απαιτούν χρονική επένδυση τουλάχιστον τριών ωρών. Το κότσι βοείου κρέατος χρησιμοποιείται για τους ακόλουθους σκοπούς:

• κατάσβεση?
• βρασμός;
• ψήσιμο?
• τηγάνισμα?
• τουρσί?
• κάπνισμα;
• ξήρανση.

Αυτό το είδος κρέατος μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας αργή κουζίνα, τηγάνι, φούρνο, γκριλ, μπάρμπεκιου, χύτρα ταχύτητας, φούρνο μικροκυμάτων. Το μενού κάθε οικογένειας μπορεί να περιέχει σούπες, ζελέ, μπορς, αλμυρό πολτό, κρεατοσαλάτες και μπριζόλες.

Αυτή είναι μια πρωτότυπη επιλογή για ένα ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο σερβίρεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σαλάτα.Το κότσι μπορεί να γίνει στη ζύμη αν είναι χωρίς κόκαλα ή μπορείτε να το ψήσετε με τη βοήθεια ενός μανικιού.

Το μοσχαρίσιο κότσι είναι το είδος κρέατος με το οποίο κάθε νοικοκυρά μπορεί να αποκαλύψει τις γαστρονομικές της ικανότητες. Με μια μεγάλη ποικιλία συνταγών, δεν προκύπτουν ιδιαίτερες προσπάθειες και δυσκολίες κατά το μαγείρεμα.

Η ζυθοποιία είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κρέατος, κατά την οποία χρησιμοποιείται μια μικρή φωτιά και το προϊόν βυθίζεται μερικώς σε ένα υγρό. Αυτή η μέθοδος μοιάζει με το ψήσιμο, καθώς γίνεται χωρίς ψήσιμο του κρέατος. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, ακόμη και τα πιο σκληρά κομμάτια μαλακώνουν. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται ένα μέρος του τυμπάνου χωρίς κόκαλα.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ασχοληθείτε με τα λαχανικά. Πολλά μικρά κρεμμύδια, λίγο σκόρδο και ένα καρότο πρέπει να ξεφλουδιστούν, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Το προϊόν κρέατος πρέπει να πλυθεί, να σκουπιστεί με χαρτί κουζίνας και να τηγανιστεί ελαφρά σε καυτό λάδι. Σε ένα καζάνι χήνας ή μαντεμένιο βάζετε βούτυρο και το λιώνετε. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίστε τα όλα λίγο. Στη συνέχεια προστίθενται τα καρότα και το τηγάνισμα πραγματοποιείται για περίπου τρία λεπτά.

Περιχύνουμε με λίγο κρασί τα λαχανικά και τα βράζουμε μέχρι να βράσουν. Μετά από αυτό, το κρέας τους απλώνεται, ο ζωμός χύνεται, το πιάτο αλατίζεται, πιπερώνεται και καλύπτεται με καπάκι.

Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά και για δυόμιση ώρες. Εάν χρειάζεται, προσθέστε μια ορισμένη ποσότητα ζωμού. Όταν μαλακώνετε το κρέας, πρέπει να τραβήξετε τα λαχανικά και να τα ανακατέψετε με ένα μπλέντερ.Προσθέτουμε το υγρό από το καζάνι στα λαχανικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πηχτή σάλτσα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, βούτυρο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Για να προετοιμάσετε αυτό το χορταστικό πιάτο, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• δύο κότσια βοείου κρέατος?
• κρεμμύδι - σχοινόπρασο για γεύση.
• 1 λευκό κρεμμύδι?
• 1 κόκκινο κρεμμύδι?
• δάφνη;
• 3 κλαδιά φρέσκο ​​θυμάρι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κλαδιά δεντρολίβανου?
• μισό φλιτζάνι τριμμένα καρότα?
• Μίσχος σέλινου?
• 2 φλιτζάνια ζωμό στο κρέας.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• πρέζα αλάτι και πιπέρι.

Η συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία.

1. Με τη βοήθεια φυτικού ελαίου, το κότσι του κρέατος τηγανίζεται και στις δύο πλευρές.
2. Το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο κόβονται σε μικρούς κύβους.
3. Στο κρέας στο τηγάνι προστίθενται αρωματικά βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο και λαχανικά. Το πιάτο αλατίζεται και πιπερώνεται κατά βούληση.
4. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι απλώνεται στο πιάτο, ο ζωμός χύνεται, όλα αναμειγνύονται. Το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και το σβήσιμο πραγματοποιείται για τρεις έως τέσσερις ώρες.
5. Τα αρωματικά βότανα πρέπει να αφαιρεθούν και το πιάτο να σερβίρεται στο τραπέζι, πασπαλισμένο με βότανα, μαζί με ένα συνοδευτικό.

Αυτό το πιάτο ονομάζεται σοτέ, καθώς περιλαμβάνει το τηγάνισμα και το απότομο κούνημα του πιάτου. Συστατικά:

• 250 g κότσι βοείου κρέατος?
• 100 g κουνουπίδι?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 100 g μελιτζάνα?
• 100 γραμμάρια πιπεριάς?
• 100 g μανιτάρια?
• 100 γρ κρέμα γάλακτος;
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 30 g βούτυρο;
• 30 γρ ξηρούς καρπούς;
• 1 κεφάλι σκόρδο.

Το κόκκαλο πρέπει να αφαιρεθεί και ο πολτός να κοπεί σε κύβους. Το κότσι πρέπει να βράσει.Στη συνέχεια μαγειρέψτε σοτάροντας χρησιμοποιώντας λαχανικά εποχής. Βάλτε το έτοιμο συνοδευτικό λαχανικών σε ένα πιάτο, κάντε μια εσοχή, βάλτε το κρέας και περιχύστε με τη σάλτσα.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε τους ξηρούς καρπούς, να τους τηγανίσετε σε ένα τηγάνι, να ρίξετε την κρέμα στο δοχείο. Αφού ανακατέψουμε τη σάλτσα, την περιχύνουμε στο πιάτο και σερβίρουμε.

Με τη χρήση του κότσιου βοείου κρέατος, οι νοικοκυρές παρασκευάζουν νόστιμο ζελέ, φρυγανιά και ζελέ, τα οποία παρασκευάζονται σύμφωνα με παρόμοια αρχή. Χάρη στη μακροχρόνια μαρασμό με τη βοήθεια χαμηλής θερμοκρασίας, τα πιάτα στερεοποιούνται καλά και διατηρούν το σχήμα τους. Το κότσι θεωρείται ένα από τα φθηνότερα μέρη κρέατος του σφάγιου βοοειδών, αλλά με τη σωστή επιλογή ακατέργαστου προϊόντος και την κατάλληλη προετοιμασία, αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο και αρκετά υγιεινό.

Δείτε στο επόμενο βίντεο τη συνταγή για μοσχαρίσιο κότσι.