Ψαρονέφρι: τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε;

Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Αυτό το προϊόν φημίζεται για τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Πριν αγοράσετε ψαρονέφρι, θα πρέπει να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά και τις λεπτές λεπτομέρειες του μαγειρέματος.

Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι είναι ένα μακρύ κομμάτι κουφώματος σε σχήμα επίπεδου. Αυτό το τμήμα λαμβάνεται με την αφαίρεση των πλευρών από το στήθος. Όταν το κρέας κόβεται από το σφάγιο, τυλίγεται σε ρολό και κόβεται σε κομμάτια πριν πουληθεί. Δεδομένου ότι αυτό το κομμάτι είναι αρκετά δύσκολο, δεν προτιμά κάθε οικοδέσποινα να τα βάζει μαζί της.

Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι μπορεί να χωριστεί σε τρία μέρη.

• Εμπρός. Αυτό είναι το βόειο κρέας, στο οποίο δεν υπάρχουν κόκαλα, αλλά υπάρχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών στρωμάτων.
• Πυρήνας. Αυτό είναι κρέας στα κόκαλα με λιπαρά στρώματα.
• Μέσης. Ένα άπαχο κομμάτι κρέας με μικρά κόκαλα.

Οι δείκτες θερμίδων είναι περίπου 217 kcal για κάθε 100 γραμμάρια. Από αυτές, οι πρωτεΐνες καταλαμβάνουν 19,3 g, τα λίπη - 15,7 g και οι υδατάνθρακες απουσιάζουν.

Ένα τέτοιο κρέας εκτιμάται για τη θρεπτική του αξία. Η σύνθεση περιέχει βιταμίνες από την ομάδα Ε, ΡΡ, Β, χολίνες.

Όταν επιλέγετε ένα ψαρονέφρι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλούς δείκτες, το κλειδί των οποίων είναι η ηλικία του ζώου. Είναι καλύτερο να αγοράζετε νεαρό κρέας, καθώς δεν είναι τόσο σκληρό και φημίζεται για την ευκολία παρασκευής και το άρωμά του. Το κρέας χαρακτηρίζεται από σκούρα κόκκινη σάρκα, μαζί με σχεδόν λευκά λιπαρά στρώματα.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη μυρωδιά του προϊόντος. Το κρέας δεν μπορεί να έχει ξινή ή γλυκιά μυρωδιά, αυτό θα υποδηλώνει την έναρξη της διαδικασίας αποσύνθεσης. Ένα φρέσκο ​​κομμάτι έχει ένα λεπτό, ελάχιστα αντιληπτό άρωμα.

Για να ψηθεί νόστιμα το ψαρονέφρι, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με ορισμένα χαρακτηριστικά.

• Εάν πρέπει να μαγειρέψετε πρώτα πιάτα, πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος του ψαρονέφρι στο οποίο δεν υπάρχουν κόκαλα. Το μπροστινό μέρος περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους, λόγω του οποίου ο ζωμός θα διαφέρει σε κορεσμό.
• Εάν το κρέας αγοράζεται για ψήσιμο, θα κάνει ψίχα για ψαρονέφρι.
• Για να δημιουργήσετε ένα ψητό, θα πρέπει να αγοράσετε το μεσαίο τμήμα.

Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι είναι καλό σε οποιαδήποτε μορφή. Το βραστό, τηγανητό, καπνιστό ή βραστό μοσχαρίσιο κρέας θα έχει πλούσια γεύση και άρωμα που θα αρέσει σε κάθε γκουρμέ.

Πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν μοσχαρίσιο ψαρονέφρι σε αργή κουζίνα. Πριν από αυτό, ξεπλύνετε καλά το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε σε μερίδες και τοποθετήστε το σε ένα ειδικό μπολ. Το μαγείρεμα πραγματοποιείται στη λειτουργία "Τηγάνισμα". Τα κομμάτια του βοείου κρέατος πρέπει να τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στο slow cooker. Μετά το τηγάνισμα, το πιάτο μαγειρεύεται στη λειτουργία "Σβήσιμο".

Ψητό ψαρονέφρι βρίσκεται συχνά στα τραπέζια. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πλένεται καλά κάτω από τη βρύση και προετοιμάζεται η μαρινάδα.Το μαριναρισμένο βόειο κρέας εγχύεται στο ψυγείο για μια μέρα, μετά από το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί στη σχάρα. Το ψήσιμο πραγματοποιείται σε ανοιχτή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Το τηγανητό ψαρονέφρι χαρακτηρίζεται από αυξημένη ακαμψία, επομένως πρέπει ακόμα να καταφύγετε στο στιφάδο.

Το κρέας στο φούρνο χρησιμοποιείται συχνά στις γιορτές. Προηγουμένως, το ψαρονέφρι έχει υποστεί καλή επεξεργασία: πλένεται, αφαιρείται όλο το λίπος και οι τένοντες και στεγνώνουν. Το κρέας σερβίρεται ζεστό ή κρύο στο τραπέζι.

Με τη βοήθεια του μοσχαρίσιου ψαρονέφρι, μπορείτε να αποκτήσετε πολλά πιάτα που θα έχουν χρήσιμες ιδιότητες και θρεπτική αξία. Το κρέας είναι κατάλληλο για το πρώτο, το δεύτερο, επιπλέον, είναι εύκολο να προετοιμαστεί.

Αυτό το πιάτο προέρχεται από την τουρκική εθνική κουζίνα.

Το μαγείρεμα πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• ψαρονέφρι - 1 κιλό?
• ρεβίθια - 0,3 kg;
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• καρότο - 1 τεμ.;
• σέλινο - 1 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αλεσμένο κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει πρώτα να τοποθετήσετε τα ρεβίθια σε νερό και να τα αφήσετε για 5 ώρες στο ψυγείο.

Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό. Στη συνέχεια τα πιάτα τοποθετούνται σε αργή φωτιά. Αν αγοράστηκε ένα κομμάτι στο κόκκαλο, θα πρέπει να βράσει τελείως.

Όσο ψήνεται το ψαρονέφρι, πρέπει να ψιλοκόψετε τα λαχανικά με ένα κοτσάνι σέλινο και σκόρδο. Μετά από αυτό, τα κρεμμύδια και το σκόρδο τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, μπαχαρικά και πελτέ ντομάτας. Όλα τα υλικά πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου 4 λεπτά.

Όταν το νερό στο τηγάνι βράσει, πρέπει να προσθέσετε μουλιασμένα ρεβίθια και αφού βράσει ο ζωμός να ψηθεί για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, τηγάνισμα, προστίθενται μπαχαρικά. Όταν βράσει η σούπα, μπορούμε να αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και να το βάλουμε να κρυώσει.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ψαρονέφρι - 500 g;
• φιλέτο βοείου κρέατος - 500 g;
• γλυκό πιπέρι - 10 τεμ.;
• μικρές πατάτες - 7-10 τεμάχια.
• κρεμμύδια - 5 τεμ.;
• αποξηραμένες ντομάτες?
• σκόρδο - 1 τεμ.;
• zira - μια πρέζα?
• φρέσκο ​​κόλιανδρο?
• ένα μάτσο φρέσκα βότανα?
• ηλιέλαιο;
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση.
• κέικ - 1 τεμ.

Το κέικ πρέπει πρώτα να μπει στην κατάψυξη.

Βάλτε τα τελικά προϊόντα σε ένα πιάτο και αρχίστε να τηγανίζετε τις πιπεριές. Απλώνονται στο ταψί ολόκληρα. Μετά το τηγάνισμα, τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και επίσης τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει με κύμινο, αποξηραμένες ντομάτες και σκόρδο. Το σκόρδο πρέπει να μπει στο τηγάνι ως σύνολο, αφαιρώντας το φλοιό και τις ρίζες.

Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε το κρέας σε μια κατσαρόλα και να ρίξετε νερό. Κάτω από ένα κλειστό καπάκι, το προϊόν θα μαγειρευτεί για περίπου 40 λεπτά. Επίσης, πρέπει να προστεθούν ολόκληροι κόνδυλοι πατάτας με τηγάνισμα. Μετά από 40 λεπτά, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Ο ζωμός πρέπει να είναι λίγο πιο αλμυρός από τον επιθυμητό. Αν έχει αυξηθεί η ξινίλα από τις αποξηραμένες ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.

Οι πατάτες απλώνονται στο κρέας, από πάνω πρέπει να τοποθετηθεί μια παγωμένη τορτίγια. Πάνω στη ζύμη απλώνεται πιπέρι. Πρέπει να αλατιστεί ελαφρώς και να τρίβεται με κύμινο. Από πάνω μπορείτε να βάλετε χόρτα. Κάτω από ένα κλειστό καπάκι, όλα τα συστατικά μαγειρεύονται για άλλα 40 λεπτά.

Αφού είναι έτοιμο το πιάτο, θα πρέπει να βάλετε το κέικ σε ένα πιάτο. Η ζύμη πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, στη συνέχεια απλώνονται οι πατάτες και το κρέας. Πάνω από το πιάτο μπορείτε να βάλετε σκόρδο με πιπέρι.

Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακό. Είναι ένα βράσιμο κρέατος σε χαμηλή φωτιά με καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση. Η προσθήκη άλλων λαχανικών είναι ευπρόσδεκτη: γογγύλια, σουηδικά ή παστινάκια. Επιτρέπεται η αντικατάσταση του ζωμού βοείου κρέατος με μπύρα ή κρασί. Σερβίρετε στο τραπέζι σε μικρές φέτες, κομμένες κατά μήκος των ινών.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ψαρονέφρι - 1,6 κιλά.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση?
• ελαιόλαδο - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
• κλαδάκια θυμάρι - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζωμός βοείου κρέατος - 2 φλιτζάνια?
• καρότο - 3 τεμ.

Το ψαρονέφρι καθαρίζεται από το υπερβολικό λίπος. Στην επιφάνεια του κρέατος πρέπει να γίνουν κοψίματα σε σχήμα σταυρού και τα σημεία αυτά να αλατιστούν. Το βόειο κρέας πρέπει να μείνει σε αυτή τη μορφή για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας τοποθετείται σε ένα ταψί με παχύ τοίχωμα. Η παχιά πλευρά πρέπει να είναι στο κάτω μέρος. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια το ψαρονέφρι απλώνεται σε ένα πιάτο.

Τώρα πρέπει να βάλετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Θα τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει στο λίπος που έχει μείνει μετά το ψαρονέφρι. Το τηγάνισμα πρέπει να αλατίζεται ελαφρά και να αραιώνεται με σκόρδο.

Πάνω από το κρεμμύδι τοποθετείται το ψαρονέφρι με τα καρυκεύματα, τα οποία δένονται με σπάγκο κουζίνας. Τα πιάτα, καλυμμένα με καπάκι, τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς και μαγειρεύονται για 3 ώρες. Γυρίζετε το κρέας κάθε ώρα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Μετά από 3 ώρες, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρότα και να συνεχίσετε το ψήσιμο για μία ώρα. Μετά από αυτό, το κρέας μεταφέρεται στα πιάτα και καλύπτεται με αλουμινόχαρτο. Όλα τα καρυκεύματα πρέπει να αφαιρεθούν. Η σάλτσα δημιουργείται από την υπολειμματική μάζα στο τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι τύπου Τέξας είναι μια δημοφιλής συνταγή που χαρακτηρίζεται από το ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες και το περιχύσιμο των χυμών που βγαίνουν. Η παραδοσιακή γεύση του μπάρμπεκιου δίνεται από σκόνη τσίλι ή ξηρή μουστάρδα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μοσχαρίσιο ψαρονέφρι - 1,8 κιλά.
• ζωμό βοείου κρέατος - 1,5 φλιτζάνια?
• τσίλι σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκόνη σκόρδου - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• κρεμμύδι σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης.

Το επεξεργασμένο στέρνο τοποθετείται σε ταψί και τοποθετείται στο φούρνο. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το κρέας. Ψήνουμε για 1 ώρα. Μετά από αυτό, προστίθεται ζωμός βοείου κρέατος και 1,5 cm νερό στη φόρμα. Η θερμοκρασία στο φούρνο πέφτει στους 150 βαθμούς. Τώρα μπορείτε να καλύψετε τη φόρμα με ένα σφιχτό καπάκι και να την αφήσετε να ψηθεί για 3 ώρες.Όταν είναι έτοιμο, αφαιρείται το λίπος, το ψαρονέφρι κόβεται σε λεπτές φέτες. Πριν το σερβίρισμα, το κρέας περιχύνεται με χυμό από τη φόρμα.

Το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι ψημένο στο φούρνο είναι ένα πιάτο δείπνου για όλη την οικογένεια. Δείτε τη συνταγή παρακάτω.