Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα;

Η μοσχαρίσια γλώσσα θεωρούνταν πάντα μια λιχουδιά. Αν σκεφτόσασταν πού να το προμηθευτείτε, τώρα αναρωτιούνται πώς να το μαγειρέψουν σωστά ή με τι να το μαγειρέψουν. Αυτό το άρθρο θα αποκαλύψει αυτές τις ερωτήσεις και μικρά μαγειρικά κόλπα.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι παραπροϊόντα παραπροϊόντα που περιέχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών ουσιών και ιχνοστοιχείων. Επιπλέον, είναι ένα καθολικό προϊόν από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε πρώτα, δεύτερα πιάτα, ασπίκια και κοψίματα.

Για να κάνετε τη γλώσσα απαλή και ζουμερή κατά το μαγείρεμα, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες.

• Η σωστή επιλογή γλώσσας είναι το κλειδί για ένα επιτυχημένο και νόστιμο πιάτο. Επομένως, κατά την αγορά, θα πρέπει να προσέξετε το χρώμα και το σχήμα του. Θα πρέπει να έχει μια ωραία ροζ απόχρωση και να είναι αρκετά σφιχτό. Αυτό δείχνει τη φρεσκάδα της γλώσσας.
• Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος του προϊόντος είναι 3 έως 4 ώρες. Αυτή η διαδικασία εξαρτάται επίσης από την ακεραιότητα του τεμαχίου, το βάρος του και τον τρόπο παρασκευής του. Έτσι, ένα ολόκληρο κομμάτι βάρους 1-1,5 kg μαγειρεύεται έως και 3 ώρες. Εάν αυτό το κομμάτι κοπεί σε μικρά κομμάτια, τότε ο χρόνος θα μειωθεί σε 1,5-2 ώρες.
• Είναι καλύτερο να καθαρίζετε τη γλώσσα πριν το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, το προϊόν πρέπει πρώτα να πλυθεί και να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, το περίσσιο λίπος, οι σιελογόνοι αδένες και το φιλμ κόβονται με ένα μαχαίρι.
• Ο καθαρισμός της γλώσσας από το φιλμ μπορεί να γίνει μετά το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς βάλτε το τελικό προϊόν σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, η ταινία μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα.

• Το φιλμ που έχει απομείνει μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως δείκτης ετοιμότητας.Εάν κατά το μαγείρεμα άρχισε να ξεφλουδίζει, τότε η λιχουδιά είναι έτοιμη.
• Για το μαγείρεμα παραπροϊόντων, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μεγάλο δοχείο, καθώς η γλώσσα κατά το μαγείρεμα τείνει να μεγαλώνει σε μέγεθος.
• Πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να πασπαλίσετε τη γλώσσα με αλάτι και να την αφήσετε για 1-2 ώρες για να αποκτήσετε ένα πιο απαλό προϊόν. Αμέσως πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό· δεν συνιστάται πλέον το αλάτισμα του ζωμού.

• Κατά κανόνα, αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Παράλληλα, η γλώσσα ταιριάζει με κόκκους πιπεριού, μαϊντανό, άνηθο σε οποιαδήποτε μορφή.
• Ο υπόλοιπος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για σούπες όσο και για ασπίκια. Αλλά αν αυτή τη στιγμή δεν σχεδιάζεται να χρησιμοποιήσετε το αφέψημα, τότε μπορείτε να το παγώσετε σε καλούπια.

Η τεχνολογία προετοιμασίας της γλώσσας σε κατσαρόλα βήμα προς βήμα είναι η εξής.

• 1 βήμα. Προετοιμασία προϊόντος. Για να γίνει αυτό, η λιχουδιά μπορεί να καλυφθεί με αλάτι και να αφεθεί για αρκετές ώρες ή να τεθεί σε κρύο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, η γλώσσα καθαρίζεται από το αίμα, το άνω δέρμα και το λίπος με ένα μαχαίρι.
• 2 βήμα. Η πρώτη παρασκευή του προϊόντος. Μια μεγάλη κατσαρόλα γεμίζει με κρύο νερό και τοποθετείται η γλώσσα σε αυτό. Όλα αυτά τοποθετούνται στη σόμπα και ανάβουν στη μέγιστη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο μισό και να μαγειρευτεί σε αυτή τη λειτουργία για άλλα 10-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ο ζωμός χύνεται και το προϊόν πρέπει να πλυθεί σε δροσερό νερό. Ένας τέτοιος χειρισμός οφείλεται στο γεγονός ότι ακόμη και μετά τον καθαρισμό, η γλώσσα εξακολουθεί να περιέχει πολλή βρωμιά και περιττά σωματίδια που διαλύονται σε βραστό νερό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένας τέτοιος ζωμός έχει μια αντιαισθητική εμφάνιση και μια δυσάρεστη γεύση.

• 3 βήμα. Δεύτερη παρασκευή. Αφού χυθεί ο πρώτος ζωμός, το τηγάνι πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να ρίξτε ξανά νερό.Σε αυτή την περίπτωση, το νερό βράζει χωρίς το προϊόν. Προστίθεται σε ήδη βραστό νερό. Μετά από αυτό, ο ζωμός με το προϊόν πρέπει να βράσει ξανά και στη συνέχεια να μειώσει τη φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να καλύψετε το καπάκι με ένα τηγάνι, αφήνοντας ένα μικρό κενό μεταξύ τους. Έτσι ψήνεται η γλώσσα για άλλες 1,5-3 ώρες.
• 4 βήμα. Τελική επεξεργασία. Περίπου 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προστίθενται στον ζωμό μπαχαρικά, αλάτι και λαχανικά. Για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν έχει ψηθεί, πρέπει να το αφαιρέσετε από το τηγάνι και να το κόψετε σε ένα μικρό κομμάτι. Μπορείτε επίσης να κάνετε μια μικρή παρακέντηση και να δείτε τι υγρό ρέει από αυτό. Εάν έχει διαφανή εμφάνιση, τότε το προϊόν είναι έτοιμο, μπορεί να αφαιρεθεί. Εάν το υγρό έχει μια γκρίζα και θολή απόχρωση, τότε η λιχουδιά πρέπει ακόμα να βράσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1-1,5 ώρα.

Θα μάθετε πώς μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα στο παρακάτω βίντεο.

Υπάρχουν πολλά πιάτα από λιχουδιά βοδινού, αλλά το πιο συνηθισμένο και γρήγορο είναι το μαγείρεμα του με λαχανικά. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο ως σούπα και δεύτερο πιάτο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 3-4 λίτρα νερό?
• 1 κιλό μοσχαρίσια γλώσσα?
• 3-4 πατάτες?
• 1 καρότο?
• κρεμμύδι;
• 2 ντομάτες?
• αλάτι, μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε νερό και στρώνεται μια λιχουδιά. Πρέπει να ψηθεί σε δυνατή φωτιά για 10-30 λεπτά. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, αυτή τη στιγμή το νερό βράζεται χωριστά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστήρα, αλλά με όγκο τουλάχιστον 2 λίτρα. Μετά την υποδεικνυόμενη ώρα, το προϊόν αφαιρείται και ο ζωμός στραγγίζεται.Η κατσαρόλα πρέπει να πλυθεί και να γεμίσει με βραστό νερό. Εδώ προσθέτουμε και τη γλώσσα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-2,5 ώρες μέχρι να είναι έτοιμο το προϊόν.

Αφού ψηθεί η γλώσσα, πρέπει να αφαιρεθεί από το νερό. Και στον ζωμό προστίθενται χοντροκομμένα λαχανικά. Αν ταυτόχρονα το νερό έχει βράσει λίγο, τότε πρέπει να προσθέσετε κι άλλο. Τα λαχανικά πρέπει να βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή τη στιγμή, η γλώσσα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και στο τέλος του μαγειρέματος των λαχανικών, προσθέστε τη στο ζωμό. Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες, προστίθενται στο τηγάνι ψιλοκομμένες ντομάτες, μυρωδικά, μπαχαρικά και αλάτι. Μετά από αυτό, η φωτιά μειώνεται, αλλά το τηγάνι δεν αφαιρείται από τη σόμπα. Τα λαχανικά και η γλώσσα φτάνουν σε ετοιμότητα λόγω της δικής τους θερμοκρασίας.