Κόκαλα βοείου κρέατος: ιδιότητες και συμβουλές μαγειρικής

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να στείλετε τα υπόλοιπα κόκαλα βοείου κρέατος στον κάδο απορριμμάτων. Ο αριθμός των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά δεν περιορίζεται σε ζωμούς και χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και «υγιεινό» λίπος. Αυτό το άρθρο θα σας πει περισσότερα για αυτό το θέμα.

Τα κόκαλα του βοείου κρέατος χωρίζονται σε δύο βασικούς τύπους, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

• Οστά του εγκεφάλου. Είναι συνηθισμένα σωληνοειδή οστά που περιέχουν μυελό των οστών στην εσωτερική τους κοιλότητα.
• Οστά ζάχαρης. Αυτός ο τύπος οστού είναι ο χόνδρος. Τα οφέλη για τον οργανισμό από αυτά είναι αρκετά μεγάλα: περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, ειδικότερα, έχουν ευεργετική επίδραση σε άτομα με έλλειψη ασβεστίου στο σώμα.

Τα υπόλοιπα είναι θέμα γούστου, οπότε τόσο αυτά όσο και άλλα κόκαλα μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό αν θέλετε.

Η πρώτη σκέψη που προκύπτει σχετικά με το τι πρέπει να κάνετε εάν περισσεύουν κόκαλα από βοδινό είναι να μαγειρέψετε ζωμό από αυτά. Η γαστρονομική συνταγή για μια απλή σούπα με κόκαλα βοείου κρέατος παρουσιάζεται παρακάτω.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• η βάση του πιάτου - κόκκαλα βοείου κρέατος - όχι περισσότερο από 0,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• καρότα - 1-2 τεμάχια?
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• μαϊντανός;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• νερό - 2 λίτρα.

Η προετοιμασία του ζωμού είναι αρκετά απλή:

• τα κόκαλα με κρέας εμποτίζονται σε κρύο νερό για 1-1,5 ώρες.
• ανάβει φωτιά κάτω από μια κατσαρόλα με νερό και κρέας και προστίθενται όλα τα μπαχαρικά.
• Τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε νερό.
• Αφήστε το τηγάνι στη φωτιά για 8 ώρες και μερικές φορές προσθέστε νερό στη διαδικασία.
• Ο μαϊντανός προστίθεται λίγο πριν το τέλος?
• για διαφάνεια και καθαρότητα του ζωμού, πρέπει να βγάλετε όλα τα λαχανικά και τα βρασμένα κόκαλα και να περάσετε ολόκληρο το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο.
• ο μυρωδάτος ζωμός είναι έτοιμος.

Ένα μη τυποποιημένο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί από κόκαλα βοείου κρέατος είναι το ζελέ. Απαιτούμενα Συστατικά:

• κόκαλα βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• πόδια βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• καρότα - 100 γραμμάρια?
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• μαϊντανός;
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμάχια.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Η συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει:

• τα πόδια του βοείου κρέατος πρέπει να καψαλιστούν, και αργότερα να ξύνονται με ένα μαχαίρι και, κόβοντάς τα σε κομμάτια, αφήστε τα να μουλιάσουν σε νερό (μπορούν επίσης να προστεθούν τα κόκαλα εκεί).
• όλα τα λαχανικά πρέπει να κοπούν χοντροκομμένα.
• όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο με άφθονο νερό.
• το δοχείο τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά και βράζεται για περίπου 7 ώρες με τακτική αφαίρεση του αφρού.
• αμέσως αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, πρέπει να αφαιρέσετε όλο το λίπος, να τραβήξετε τα πόδια και τα κόκαλα και να στραγγίσετε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο.
• όλο το κρέας από τα οστά και τα πόδια κόβεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
• ο κιμάς και το θρυμματισμένο σκόρδο με αλάτι χύνονται στον καθαρισμένο ζωμό.
• Αργότερα, το μείγμα αυτό χύνεται σε φόρμα ζελατίνας και τοποθετείται στο ψυγείο να στερεοποιηθεί (τις περισσότερες φορές είναι 4 ώρες).

Λίγοι γνωρίζουν ότι ο οστικός ιστός μπορεί επίσης να ψηθεί ορεκτικά. Μόνο σωληνοειδή κόκαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτή τη συνταγή.

Η συνταγή είναι αρκετά απλή:

• κόψτε τα κόκαλα σε μικρό πάχος.
• ρίξτε τα με αυτόν τον τρόπο με νερό και αφήστε τα για 8 ώρες στο ψυγείο.
• στεγνώστε τα κενά με μια πετσέτα, πασπαλίστε με πιπέρι, αλάτι και βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος.
• ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά, χαμηλώνουμε λίγο ακόμα τη θερμοκρασία και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
• τραβήξτε έξω και πασπαλίστε με μπαχαρικά.
• σερβίρεται καλύτερα με κρουτόν και βούτυρο.

Όταν μαγειρεύετε κόκαλα βοείου κρέατος, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά.

• Τα οστά πρέπει οπωσδήποτε να συνθλίβονται. Με αυτόν τον τρόπο θα δώσουν στον ζωμό περισσότερα θρεπτικά συστατικά και θα τον κάνουν πιο πλούσιο. Αυτό είναι πολύ εύκολο να το κάνετε με ένα σφυρί κουζίνας τυλιγμένο σε μια πετσέτα.
• Πριν μαγειρέψετε σούπα ή ζωμό, αξίζει να μουλιάσετε τα κόκαλα σε κρύο νερό, στο οποίο στη συνέχεια θα μαγειρευτούν. Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 ώρες. Οι περισσότερες νοικοκυρές και όχι μόνο μπορούν να διαφωνήσουν με αυτό, γιατί για μια συνηθισμένη σούπα ψήνονται για 3 ώρες, ωστόσο, έχει αποδειχθεί ότι αυτό το προϊόν μαγειρεύεται πλήρως σε 8 ώρες και μόνο σε αυτό το διάστημα απελευθερώνει όλα τα θρεπτικά συστατικά.
• Στον ζωμό μπορεί επίσης να προστεθεί οστικός ιστός από άλλο κρέας. Θα το κάνουν να έχει ιδιαίτερη γεύση και θα εκτονώσουν την έντονη γεύση του βοείου κρέατος, που μπορεί να φαίνεται πολύ έντονη σε κάποιους. Τα κόκαλα χοιρινού και κοτόπουλου είναι τέλεια ως τέτοια «πρόσθετα». Η γεύση του προϊόντος μπορεί να ενισχυθεί με κάθε είδους βότανα, σκόρδο και μπαχαρικά, ειδικά μαύρο πιπέρι σε μορφή μπιζελιού.

Ολοκληρώνοντας το άρθρο, θα ήθελα να σημειώσω ότι οποιοδήποτε πιάτο από βόειο κρέας και τα παράγωγά του αποδεικνύεται αρωματικό και πλούσιο σε θερμίδες, αλλά θρεπτικό.

Δείτε στο επόμενο βίντεο μια άλλη συνταγή για να φτιάξετε κόκαλα μυελού.