Τι είναι το μοσχαρίσιο κότσο και ποια πιάτα να μαγειρέψετε από αυτό;

Το μοσχαρίσιο κότσο είναι κρέας από το μέρος του μηρού ενός σφάγιου αγελάδας. Τις περισσότερες φορές στις αγορές και τα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε ένα δείγμα ήδη καθαρισμένο και απαλλαγμένο από τα κόκαλα. Αυτό το στοιχείο του σφάγιου θεωρείται άπαχο και το κρέας του είναι χαλαρό.

Αυτό το μέρος του βοείου κρέατος μπορεί να είναι η βάση οποιουδήποτε πιάτου με κρέας. Ένα τέτοιο κομμάτι σφάγιου κρέατος μπορεί να υποβληθεί σε παρκάρισμα, τηγάνισμα, βράσιμο, κάνει νόστιμα ρολά, κοτολέτες, κεφτεδάκια. Το Rump αναφέρεται στην υψηλότερη ποιότητα βοείου κρέατος, του απονεμήθηκε αυτό το καθεστώς για την πολύ νόστιμη και τρυφερή σάρκα του. Αυτό το πιάτο προσφέρεται συχνά σε εκλεκτούς επισκέπτες σε αξιόπιστα εστιατόρια.

Παρά το γεγονός ότι το κομμάτι είναι αρκετά ποιοτικό, δεν είναι ακριβό. Δεν είναι τόσο εύκολο να τον βρεις σε κανονικό μαγαζί. Το γεγονός είναι ότι πολλοί αγρότες αφήνουν το κόψιμο για τους εαυτούς τους για να λύσουν προσωπικές γαστρονομικές εργασίες, επομένως, η διαφήμιση αυτού του τμήματος δύσκολα μπορεί να δει πουθενά, σε αντίθεση με το γνωστό φιλέτο, ψαρονέφρι και κρέας από τα κάτω μέρη του σφαγίου.

Το κόκκαλο με κόκαλο είναι δύσκολο να βρεθεί, καθώς ο μέσος καταναλωτής θα είναι δύσκολο να διαχωρίσει το κρέας από το σπονδυλικό κόκκαλο και δεν υπάρχουν πιάτα όπου αυτό το κομμάτι θα μπορούσε να προστεθεί μαζί με το κόκκαλο. Ένα ενδιαφέρον σημείο: σε κάθε χώρα χρησιμοποιούν τη δική τους ανάπτυξη για να κόψουν το κότσο. Τα πιο διάσημα σχέδια δανείζονται από κρεοπωλεία στη Βρετανία, τη Γαλλία, την Ιταλία, αλλά οι Ρώσοι ειδικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν τις δικές τους μεθόδους. Όποια μέθοδος και αν χρησιμοποιείται για την κοπή κρέατος, το κότσο είναι ιδανικό για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Πηγαίνοντας στο κατάστημα για αυτό το προϊόν, καθοδηγηθείτε από χρήσιμες συστάσεις κατά την επιλογή κρέατος.

• Μελετήστε προσεκτικά το κομμάτι. Πρέπει να είναι εντελώς απαλλαγμένο από λίπος. Επιλέξτε κρέας χωρίς κόκαλα. Όταν κόβεται το επιθυμητό μέρος του σφάγιου, κόβονται οι νευρώσεις, αφήνοντας μόνο ένα κόκαλο χωρίς κόκαλα.
• Υπάρχει η άποψη ότι είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς το κρέας «ατμού», δηλαδή από ένα κομμάτι που μόλις έφερε από το σφαγείο. Προκειμένου το παγωμένο μοσχαρίσιο κότσο να είναι νόστιμο και σαρκώδες, είναι απαραίτητο να παίρνετε κρέας που έχει μείνει για αρκετές ώρες. Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε αυτό το μέρος μια μέρα μετά τη σφαγή των ζώων.
• Όταν επιλέγετε κρέας για το ζωμό, προτιμήστε το μέρος ενός μεγαλύτερου ζώου. Το γεγονός είναι ότι με την ηλικία, το αγελαδινό κρέας συσσωρεύει αρκετά στοιχεία που δίνουν στον ζωμό ένα χαρακτηριστικό χρώμα και δύναμη. Ο ζωμός από το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου είναι πιο εκχυλιστικός, που σημαίνει ότι έχει καλύτερη γεύση. Το κότσο ενός νεαρού μοσχαριού είναι καλύτερο να το πάρετε για να μαγειρέψετε δεύτερα πιάτα.

Το βόειο κρέας στη φωτιά παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδικούς κανόνες. Αυτό το κρέας είναι αρκετά άπαχο και στεγνό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το μπάρμπεκιου, για το οποίο επέλεξαν το κότσο. Σε αντίθεση με το χοιρινό, αυτό το κρέας δεν μπορεί να μαριναριστεί με οξύ - λεμόνι, μαγιονέζα, ξύδι. Για να κάνετε το μπάρμπεκιου πιο ζουμερό, φροντίστε να προσθέσετε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο στη μαρινάδα - περίπου 1 ή 2 κ.σ. μεγάλο. ανά κιλό κότσου. Μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν κρασί ή μεταλλικό νερό για τη μαρινάδα.

Θα χρειαστούμε:

• μοσχαρίσιο κότσο?
• κρεμμύδι;
• ηλιέλαιο;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ένα χοντροαλεσμένο προϊόν είναι κατάλληλο.
• ντομάτες;
• άλας.

Η προετοιμασία πραγματοποιείται σε στάδια.

1. Κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες περίπου 2,5 εκ.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες, το προσθέτουμε στο κρέας.
3. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι στο δοχείο, προσθέτουμε λάδι και ανακατεύουμε.
4. Κόβουμε τις ντομάτες και τις στέλνουμε επίσης σε ένα μπολ με άλλα προϊόντα. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας ώστε να ζυμωθούν οι ντομάτες. Αφήνουμε το κότσο να μαριναριστεί για 6-12 ώρες.
5. Μαγείρεμα κάρβουνων σε μέτρια φωτιά.
6. Απλώνουμε το κρέας στην σχάρα όχι πολύ σφιχτά.
7. Για ένα μικρό ψητό, το ψήνουμε στα κάρβουνα από κάθε πλευρά για 10-12 λεπτά. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος θα είναι 20-25 λεπτά (η πιο προτιμώμενη επιλογή) και ένα καλοφτιαγμένο βοδινό σουβλάκι θα είναι σε 35-40 λεπτά με κανονικό γύρισμα.

Πρέπει να πάρω:

• 1,5 κιλό κότσο?
• ελαιόλαδο;
• άλας;
• τριμμένο πιπέρι;
• κόκκινο κρασί 1 κ.σ.?
• ζωμός κότας 1 κ.γ.

Προετοιμάζεται σύμφωνα με τους κανόνες.

1. Απαλλάσσουμε το κρέας από το λίπος. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλο το λίπος, μόνο τα πυκνά σκληρά στρώματα.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165 βαθμούς.
3. Αλείφουμε το κότσο σε ένα τηγάνι με καυτό φυτικό λάδι και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει.
4. Μεταφέρουμε το τηγανητό κρέας σε μια φόρμα. Προσθέτουμε εκεί το κρασί και το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε.
5. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα και 20 λεπτά.
6. Βγάζουμε το ροστ μοσχάρι από το φούρνο, το αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει.
7. Κόβουμε ένα κομμάτι και το βάζουμε στο τραπέζι.

Για το πώς να μαγειρέψετε ψητό μοσχαρίσιο κρέας, δείτε το παρακάτω βίντεο.