Μυαλοί βοείου κρέατος: οφέλη και βλάβες, συνταγές μαγειρικής

Ο φρέσκος μοσχαρίσιος εγκέφαλος, άψητος, είναι απίθανο να προκαλέσει την όρεξη του ανθρώπου, αφού έχει συγκεκριμένη εμφάνιση. Μάλιστα, τα παραπροϊόντα αυτά έχουν ιδιαίτερη αξία για τον οργανισμό, αφού περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία. Για να απολαύσει όμως το πιάτο, η οικοδέσποινα πρέπει να μάθει πώς να το μαγειρεύει σωστά.

Οι καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν τη λιχουδιά με διάφορα συνοδευτικά και απλά με ψωμί. Εκτιμάται για τη λεπτή υφή, την ιδιαίτερη γεύση και τη θρεπτική του αξία. Αν πριν από μερικούς αιώνες ο εγκέφαλος σερβίρονταν ως γκουρμέ πιάτο, σήμερα δεν μπορεί να το αγοράσει κάθε μέσος Ρώσος στην αγορά κρέατος.

Στην ακατέργαστη μορφή του, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του εγκεφάλου βοείου κρέατος είναι μόνο 127 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Από αυτά, 80 γραμμάρια νερό, 11,8 γραμμάρια - πρωτεΐνες. Υπάρχουν μόνο 8,5 γραμμάρια λίπους στο προϊόν και ακόμη λιγότεροι υδατάνθρακες - 0,7 γραμμάρια.

Το προϊόν έχει πολλά ακόρεστα οξέα, αλλά έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και λιπαρά, επομένως δεν ανήκει στην κατηγορία των πιάτων που είναι κατάλληλα για δίαιτα. Οι γιατροί συμβουλεύουν να καταναλώνετε τον εγκέφαλο ενός ζώου όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα για να αποκτήσετε το απαραίτητο μεταλλικό σύμπλεγμα, αλλά ταυτόχρονα να μην βλάψετε το σώμα σας, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες που ακολουθούν τη σιλουέτα τους.

Παρά την περιεκτικότητά του σε λίπος, ο εγκέφαλος των αγελάδων περιέχει επαρκή ποσότητα μικρο- και μακροστοιχείων, ένα σύμπλεγμα βιταμινών. Μεταξύ των πιο απαιτημένων: ψευδάργυρος, ιώδιο, θείο, φώσφορος και άλλα. Περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών όχι μόνο της ομάδας Β, αλλά και D, PP, E.Ο νωτιαίος μυελός έχει την ίδια σύνθεση.

Η θεραπευτική δράση και η ασήμαντη βλάβη είναι αποτέλεσμα της χημικής σύνθεσης που διαθέτει αυτό το προϊόν. Παρά το γεγονός ότι το προϊόν έχει όλα όσα χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα, οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τη χρήση του σε περιορισμένες μερίδες. Και όλα αυτά επειδή υπάρχει υπερβολική χοληστερόλη στον εγκέφαλο, η οποία επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του καρδιακού συστήματος και των αιμοφόρων αγγείων. Τα λίπη στη σύνθεση του προϊόντος είναι ελάχιστα εύπεπτα, επομένως το προϊόν δεν συνιστάται για άτομα ηλικίας, καθώς και για όσους έχουν:

• αρθρίτιδα;
• Διάθεση?
• αθηροσκλήρωση.

Όσο για τα οφέλη της κατανάλωσης παραπροϊόντων, είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Η τακτική χρήση σας επιτρέπει να αποκαταστήσετε την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Τα ενεργά στοιχεία ενεργοποιούν την ανάπτυξη των κυττάρων, αναζωογονώντας έτσι το σώμα. Ορισμένα μικροθρεπτικά συστατικά συμβάλλουν στη μείωση του πόνου της ημικρανίας και βελτιώνουν την πέψη. Οι βιταμίνες έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, όπως βραστό, τηγανητό, ψημένο. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο πιάτο που δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα μπαγιάτικο προϊόν μπορεί να είναι επικίνδυνο για ένα άτομο, οπότε όταν επιλέγετε, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ακεραιότητα του κελύφους, τη σκιά, η οποία πρέπει να είναι κρέμα, επιτρέπεται το γκρι. Δεν υπάρχει ξένο άρωμα που να είναι χαρακτηριστικό των περιγραφόμενων παραπροϊόντων.

Διατηρήστε το προϊόν παγωμένο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες και είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το πιάτο αμέσως μετά την αγορά. Παγωμένο, μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από τέσσερις μήνες, αλλά πρέπει να αποψυχθεί σωστά πριν από τη χρήση.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το πιάτο, θα πρέπει να μουλιάσετε εκ των προτέρων τον εγκέφαλο του βοείου κρέατος, να αφαιρέσετε τους θρόμβους αίματος και να μεμβράνη από αυτό. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά. Εάν το προϊόν είναι βρασμένο, τότε γίνεται μόνο ως σύνολο, διαφορετικά ο εγκέφαλος απλά θα καταρρεύσει. Μετά - μπορείτε να κόψετε στα απαραίτητα μέρη.

Αν μιλάμε για τη γεύση του προϊόντος, τότε είναι ήπιο και ακόμη και άτοπο, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δυνατό ζωμό κρέατος για βράσιμο. Αξίζει να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά στο υγρό.

Τα παραπροϊόντα βοείου κρέατος χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική στη Μέση Ανατολή και στις ευρωπαϊκές χώρες. Είναι καλή πηγή πρωτεΐνης, βιταμίνης Β12 και σεληνίου. Περιέχει επαρκή ποσότητα φωσφόρου - ένα σημαντικό συστατικό απαραίτητο για την υγεία του οργανισμού. Ο φώσφορος είναι υπεύθυνος για τα υγιή νεφρά, το αναπαραγωγικό, το πεπτικό σύστημα και, κυρίως, τον εγκέφαλο.

Ο εγκέφαλος του βοείου κρέατος θεωρείται λιχουδιά στη Μέση Ανατολή. Ήταν σε ζήτηση πριν από δεκαετίες, αλλά η δημοτικότητά του μειώθηκε από το ξέσπασμα.

Στην Αμερική, τους αρέσει πολύ να φτιάχνουν ένα απλό σάντουιτς χρησιμοποιώντας τον εγκέφαλο του βοείου κρέατος. Τα τηγανητά κομμάτια σε λεπτές φέτες σε λευκό τοστ έγιναν δημοφιλή στο Σεντ Λούις του Μιζούρι, μετά την άνθηση των μαγαζιών στα τέλη της δεκαετίας του 1880. Αν και η ζήτηση για αυτό το πιάτο έχει μειωθεί σήμερα, αρκετά εστιατόρια εξακολουθούν να το προσφέρουν στο μενού τους.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε ένα στρογγυλό ψωμάκι, ντομάτα, μαρούλι, τυρί και εγκέφαλο.Μπορείτε να βάλετε φρέσκο ​​ή τουρσί αγγούρι, να προσθέσετε άλλα υλικά στη γεύση σας, το πιο σημαντικό είναι να προετοιμάσετε σωστά τα εντόσθια. Είναι καλύτερα να είναι προβρασμένο και στη συνέχεια τηγανισμένο σε λάδι με την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών.

Εάν ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι ελκυστικό, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ένα άλλο που δεν θα ντρέπεται να σερβίρει στο τραπέζι. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• εγκέφαλος;
• αλεύρι;
• αυγά;
• πιπέρι και αλάτι?
• λάδι.

Το πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι η απλότητα και η ταχύτητα παρασκευής του. Οι εγκέφαλοι βράζονται σε αλατόνερο, μπορείτε στο ζωμό για μια ώρα. Στη συνέχεια τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε το φιλμ. Ανακινήστε μερικά αυγά, προσθέστε το αλεύρι και τη φρυγανιά. Σε αυτό το κουρκούτι, ή μπορείτε μόνο με τριμμένη φρυγανιά, τυλίξτε τον ψιλοκομμένο εγκέφαλο και στη συνέχεια τηγανίστε σε καυτό λάδι.

Υπάρχουν επίσης πιο σύνθετες συνταγές που όχι μόνο απαιτούν τη χρήση περισσότερων υλικών, αλλά καταλαμβάνουν και σημαντικό μέρος του χρόνου.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε:

• μυαλά βοείου κρέατος?
• ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες.
• 1 πράσινο ζεστό τσίλι, ψιλοκομμένο?
• 1 κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο ή καλαμποκέλαιο.
• 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ?
• ¾ φλιτζάνι γάλα καρύδας?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• ξύσμα λεμονιού;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ταμαρίνδο διαλυμένο σε 1 κουταλιά της σούπας νερό
• πράσινη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε μακριές λωρίδες.

Οι εγκέφαλοι αχνίζονται σε ζεστό νερό για δέκα λεπτά και μετά αφήνονται να κρυώσουν. Κόβουμε σε φέτες και αφήνουμε στην άκρη σε ξεχωριστό δοχείο. Προχωρήστε στο δεύτερο μέρος της διαδικασίας δημιουργίας ενός νόστιμου πιάτου.

Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι σε λάδι για δύο λεπτά. Προσθέστε τη σκόνη κάρυ, ανακατέψτε καλά.Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα καρύδας, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε υγρό ταμαρίνδου και ανακατεύουμε για δύο λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις. Τώρα προσθέστε τις φέτες εγκεφάλου και τις πιπεριές. Σιγοβράζουμε το πιάτο για δέκα λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή, πώς μπορείτε να κάνετε τα παραπροϊόντα πολύ νόστιμα. Πρώτα πρέπει να μουλιάσετε τους εγκεφάλους σε κρύο νερό για 24 ώρες πριν από τη χρήση. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τον εγκέφαλο μιας αγελάδας, είναι καλύτερα να κάνετε πουρέ πατάτας. Απλώνουμε το καθαρισμένο και ψιλοκομμένο λαχανικό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Τοποθετήστε το δοχείο σε δυνατή φωτιά, αφήστε το να πάρει μια βράση και μετά αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Μετά από αυτό, μέρος του νερού στραγγίζεται και πολτοποιείται, ζυμώνοντας το λαχανικό. Μπορείτε να ρίξετε γάλα, να προσθέσετε ένα ωμό αυγό και βούτυρο - ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις, πώς πρέπει να μοιάζει ένα τέτοιο συνοδευτικό.

Για να προετοιμάσετε τους εγκεφάλους, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το νερό και να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι για να κόψετε τα ανεπιθύμητα θραύσματα που έχουν μείνει κοντά στη βάση του εγκεφάλου.

Προσθέστε το ζωμό στο τηγάνι, αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τα εντόσθια σε αυτό. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τη φλούδα από το λεμόνι και κόψτε το στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους μέσα, κόψτε το κάθε μισό και μετά κόψτε τις φέτες σε μικρά κομμάτια. Αφήνουμε στην άκρη στο ψυγείο.

Αποσύρουμε το τηγάνι που περιέχει τα μυαλά από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο ζωμό. Στραγγίστε σε ένα δοχείο και αφαιρέστε προσεκτικά τις μεμβράνες που καλύπτουν κάθε λοβό. Στεγνώστε τα εντόσθια σε χαρτί κουζίνας και αλευρώστε τα καλά.

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα τηγάνι με λάδι και βάζουμε σε μια μεγάλη φωτιά. Τα αλειμμένα σε αλεύρι μυαλά ρίχνονται, τηγανίζονται για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά αφαιρείται το τηγάνι και στραγγίζεται το λάδι.Ξαναβάζουμε το δοχείο στη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μετά από 1-2 λεπτά, θα πάρει ένα φουντουκιές-καφέ χρώμα. Τώρα τηγανίζουμε ξανά τα μυαλά, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και προσθέτουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα πατέ από τον εγκέφαλο μιας αγελάδας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το βράσετε, να το χτυπήσετε με ένα μπλέντερ, να προσθέσετε τηγανητά καρότα και κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα. Αυτό είναι ένα υπέροχο και πλούσιο σε πρωτεΐνες πρωινό που είναι καλό για παιδιά και ενήλικες.

Δείτε τη συνταγή για τηγανητά μυαλά παρακάτω.