Τι είναι το μοσχαρίσιο κότσο και πώς να το μαγειρέψετε;

Βόειο κρέας - μέρος του σφαγίου βοοειδών, που βρίσκεται στο πίσω μέρος του μηρού. Αυτός ο μυς βρίσκεται μεταξύ του ποδιού και της λεκάνης, κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου βιώνει αρκετά μεγάλα φορτία, επομένως θεωρείται το "εργαζόμενο" μέρος ή κρέας δεύτερης κατηγορίας. Ταυτόχρονα, το κότσο εκτιμάται ιδιαίτερα στη μαγειρική, καθώς έχει υψηλές γευστικές ιδιότητες.

Ένα κομμάτι κότσο είναι πολύ πολύτιμο για το μαγείρεμα, καθώς είναι πολύ σαρκώδες, ζουμερό και απαλό, αν και περιέχει μεγάλη ποσότητα μεγάλων ινών. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτού του τμήματος του σφαγίου είναι η απουσία οστών. Όλες οι εναποθέσεις λίπους βρίσκονται γύρω από το κότσο, σαν να το τυλίγουν. Το λίπος αφαιρείται εύκολα και κάτω από αυτό κρύβεται ένα υπέροχο κομμάτι κρέατος.

Η ενεργειακή αξία του κότσου είναι περίπου 150 kcal / 100 γραμμάρια κρέατος. Ταυτόχρονα, το μεγαλύτερο μέρος της είναι πρωτεΐνη, η οποία σε αυτό το τμήμα του σφάγιου είναι 20 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια κόλλας. Η χαμηλή συγκέντρωση λιπών (7-8 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος) και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες καθιστούν το κότσο χρήσιμο διαιτητικό προϊόν. Το κότσο δεν περιέχει απολύτως υδατάνθρακες στη σύνθεση.

Το μοσχαρίσιο κότσο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία:

• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• ένα νικοτινικό οξύ?
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη Κ;
• σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο και άλλα μέταλλα.

Μια τέτοια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων στοιχείων του κρέατος το καθιστά εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν για τον οργανισμό. Τακτική χρήση κότσων:

• ομαλοποιεί τη σύνθεση του αίματος.
• αυξάνει την αιμοσφαιρίνη?
• διατηρεί τη χοληστερόλη σε φυσιολογικά επίπεδα.
• έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος (ενισχύει τα οστά και τους μύες).
• σταθεροποιεί το έργο του νευρικού συστήματος.
• αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε ιούς και λοιμώξεις.

Το κότσο μπορεί να προκαλέσει αρνητικές επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό εάν καταναλωθεί υπερβολικά. Μπορεί:

• αύξηση της χοληστερόλης?
• αύξηση του ουρικού οξέος?
• μειώσει την ανοσία.

Όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει πρώτα απ 'όλα να δώσετε προσοχή σε πολλά κύρια σημεία:

• Το κομμάτι πρέπει να είναι εντελώς απαλλαγμένο από οστά και τα θραύσματά τους.
• Φρέσκο ​​κρέας κορεσμένου κόκκινου χρώματος, δεν πρέπει να παίρνετε τυλιγμένα κομμάτια. Το κότσο μπορεί να έχει και ροζ χρώμα - αυτό θα σημαίνει ότι έχετε μπροστά σας το κρέας ενός νεαρού μοσχαριού. Το σκούρο χρώμα του κρέατος μπορεί να υποδηλώνει προχωρημένη ηλικία του ζώου ή ότι το σφάγιο αφαίμαξε λανθασμένα.
• Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη, παρόμοια με το γάλα.
• Εάν το κότσο καλύπτει μεγάλη ποσότητα λίπους, αυτό είναι φυσιολογικό. Αλλά το χρώμα του λίπους μπορεί να σας πει την ηλικία του ζώου. Εάν το λίπος βγάζει κίτρινο, το ζώο δεν ήταν νέο και τα πιάτα από αυτό θα είναι σκληρά.

Όλα αυτά τα κριτήρια ισχύουν για το κρύο κρέας. Αλλά πώς να προσδιορίσετε εάν ο πωλητής σας προσφέρει ένα ξεπαγωμένο κομμάτι κοπριάς;

• Εάν το κρέας φαίνεται στεγνό, είτε είναι χτυπημένο από τις καιρικές συνθήκες είτε αρχικά υποβλήθηκε σε γρήγορη κατάψυξη, κατά την οποία εξατμίστηκε το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας από το κρέας.
• Αξίζει να πατήσετε ένα δάχτυλο σε ένα κομμάτι. Αν έχει δημιουργηθεί βαθούλωμα από το δάχτυλο, το οποίο δεν παίρνει την προηγούμενη όψη του και έχει γεμίσει με υγρό, το κρέας έχει καταψυχθεί.
• Ένα καλό κομμάτι κότσο, όταν πιεστεί, επαναφέρει γρήγορα το σχήμα του και μπορεί να βγει λίγο αίμα στην εσοχή.

Το κότσο είναι ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι. Οι κρεοπώλες το κόβουν σε 3 ακόμη μέρη:

• Ραχιαίος μηρός (ανιχνευτής) - αυτό το μέρος είναι μαλακό, έχει μεσαίου μεγέθους ίνες
• Εξωτερικό μηρό (δευτ.) - το μέρος έχει χοντρές χονδρές ίνες
• στο μέσο του μηρού - μαλακό κρέας με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, που μερικές φορές αναφέρεται ως βοδινό κρέας πρώτης κατηγορίας.

Υπάρχουν μερικοί κανόνες που θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κότσο με τον καλύτερο τρόπο:

• Για να είναι πιο μαλακό και πιο νόστιμο το κρέας, καλύτερα να το μαρινάρετε καλά πριν το ψήσετε. Όσο πιο παχύ είναι το κομμάτι, τόσο περισσότερος χρόνος θα πρέπει να αφιερωθεί στο μαρινάρισμα.
• Η προετοιμασία του κότσου πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
• Εάν το κρέας είναι σκληρό, θα είναι χρήσιμο να το χτυπήσετε και αντίστροφα, αν πάρετε ένα μαλακό κότσο μοσχαριού, δεν πρέπει να το χτυπήσετε για να μην χάσετε πολύτιμους χυμούς.
• Το μαλακό κρέας ταιριάζει πολύ με φρουτώδεις γλυκόξινες σάλτσες και κόκκινο κρασί.
• Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό σας επιτρέπει να διατηρείτε τους χυμούς του κρέατος στο κομμάτι όσο το δυνατόν περισσότερο όταν τηγανίζετε.
• Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας, όσο πιο αργά ξεπαγώνει, τόσο το καλύτερο. Επομένως, βάζουμε το κατεψυγμένο κρέας στο ψυγείο.

Το κρέας του κότσου δεν είναι πολύ μαλακό, επομένως συνιστάται για το μαγείρεμα πιάτων όπου το κότσο θα υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, το κρέας είναι πολύ αρωματικό, οπότε η προετοιμασία των πρώτων πιάτων από το κότσο μπορεί να σας εκπλήξει ευχάριστα.

• 0,5 kg κότσο?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά για το κρέας - για γεύση.

Ξεπλύνετε το κρέας και αφαιρέστε το περιττό λίπος και τις μεμβράνες. Κόψτε το κότσο σε μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι - αυτή η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη, αλλά έτσι παρασκευάζεται μια πραγματική ψιλοκομμένη κοτολέτα. Στο ψιλοκομμένο κρέας προστίθενται αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση (η πάπρικα είναι καλή). Τώρα πρέπει να ζυμώσετε καλά τον κιμά έτσι ώστε το κρέας να είναι κορεσμένο με μπαχαρικά. Για καλύτερο τουρσί, καλύτερα να βάλετε το μπολ με τον έτοιμο κιμά στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, σχηματίζονται κοτολέτες πάχους περίπου 3 εκ. από το κρέας.Σε ένα ζεστό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κουκούτσια για 3 λεπτά από κάθε πλευρά και μετά τα βάζουμε στο φούρνο για 7-10 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Τα κοτόπουλα είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες, οπότε μια ελαφριά σαλάτα θα ήταν το ιδανικό συνοδευτικό για αυτά.

• 0,3 kg μοσχαρίσιο κότσο;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Λευκό λάχανο;
• Πατάτες - 3 τεμ.;
• Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.

Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε λίπος, φλέβες και μεμβράνες. Κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια διαστάσεων περίπου 3x1 εκ. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με το κρέας. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Φρέσκο ​​λευκό λάχανο σε λεπτές φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λαχανικό εάν θέλετε.

Σε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, λιπασμένη με φυτικό λάδι, τοποθετείται κρέας, τοποθετούνται κρεμμύδια πάνω του. Μετά από αυτό, αλατοπιπερώστε το πιάτο. Ακολουθούν το λάχανο και οι πατάτες.Από πάνω αλάτι και πιπέρι επίσης. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό, καλύψτε σφιχτά τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Χρόνος μαγειρέματος στο φούρνο - 2,5 ώρες σε θερμοκρασία 190 μοίρες.

Τίποτα δεν μπορεί να είναι καλύτερο από ένα αρωματικό μεγάλο κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας ψημένο στο φούρνο. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ένα τέτοιο κομμάτι.

Πλένουμε ένα κομμάτι κότσο και το καθαρίζουμε από λίπος και μεμβράνες. Στεγνώστε με μια πετσέτα. Τρίψτε το κρέας με χοντρό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Για να μαρινάρετε το κρέας πιο γρήγορα και να είναι πιο μαλακό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή λίγη ποσότητα ξύδι. Εάν το κομμάτι είναι πολύ παχύ και σκληρό, μπορείτε να το χτυπήσετε ελαφρά με ένα σφυρί κουζίνας. Μετά από αυτό, αφαιρούμε το κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Βάζουμε το κρέας στο μανίκι, έτσι θα βγει ζουμερό και νόστιμο. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Αν θέλετε να πάρετε μια τηγανητή κρούστα, κόψτε το μανίκι 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται στο τραπέζι.

Για το πώς να μαγειρέψετε ένα βιεννέζικο κότσο, δείτε το παρακάτω βίντεο.