Ποιο μέρος του σφαγίου ονομάζεται βόειο κρέας και τι παρασκευάζεται από αυτό;

Το βοδινό κρέας είναι ένα πολύ χρήσιμο, νόστιμο, απαραίτητο προϊόν για μια πλήρη και υγιή ζωή. Όπως κάθε κρέας, το βοδινό κρέας έχει διαφορετικές κατηγορίες, ποικιλίες. Εξαρτάται από την ηλικία του ζώου, τις μεθόδους διατροφής, τη συντήρηση, τη θεραπεία και ούτω καθεξής. Μεγάλη σημασία έχει η λεγόμενη αφαίρεση των οστών του σκελετού, δηλαδή η κοπή του σε ορισμένα μέρη. Στη γαστρονομία, αυστηρά καθορισμένες έννοιες χρησιμοποιούνται κατά την αφαίρεση των οστών, όπως ο λαιμός, η λεπίδα ώμου, η λεπίδα, η γάστρα, ο πισινός και άλλες. Στο παρουσιαζόμενο άρθρο, θα εξεταστεί ένα τέτοιο μέρος του σφαγίου όπως οι γλουτοί και θα τονιστεί το ερώτημα τι μπορεί να μαγειρευτεί από αυτό στην κουζίνα.

Το Butt είναι ένα κόψιμο του πτώματος των βοοειδών, το οποίο βρίσκεται στην πλάτη του. Σύμφωνα με το GOST - αυτό είναι το τμήμα του σφαγίου που βρίσκεται στην περιοχή της πυέλου κοντά στις ακραίες τρεις νευρώσεις. Είναι ένα από τα ποιοτικότερα κομμάτια, η αξία του οποίου έγκειται στο ότι το κρέας πρακτικά δεν έχει ίνες, έχει πολύ καλή γεύση, έχει σημαντικά ιχνοστοιχεία για τη ζωή και την υγεία του ανθρώπου. Ο πισινός είναι ένα ελίτ κομμάτι του κρέατος της υψηλότερης κατηγορίας.

Κατά το κόψιμο πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στον πισινό, καθώς άλλα κομμάτια που βρίσκονται κοντά έχουν ελαφρώς διαφορετική δομή του ιστού του κρέατος. Επομένως, υπάρχουν διαφορές στις μεθόδους παρασκευής και στην ενεργειακή αξία αυτού του κρέατος.Όταν επιλέγετε ένα προϊόν σε κατάστημα ή στην αγορά, είναι πολύ σημαντικό το κρέας να έχει φυσικό χρώμα (από απαλό ροζ έως κόκκινο), να έχει φρέσκια μυρωδιά, το κομμάτι να είναι πυκνό, ελαστικό. Σε μεγαλύτερο βαθμό, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στο παγωμένο και όχι στο κατεψυγμένο προϊόν. Όλα εξαρτώνται από τον υλικό πλούτο.

Πριν αγοράσετε οποιοδήποτε κρέας, πρέπει να καταλάβετε ξεκάθαρα τι θα παρασκευαστεί στην πραγματικότητα από αυτό. Δεν είναι μυστικό ότι ένα κομμάτι είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου και ένα εντελώς διαφορετικό κόψιμο για ζωμό ή μπριζόλα.

Το ψαρονέφρι είναι ένα αρκετά ευέλικτο και φθηνό, σε σύγκριση, για παράδειγμα, με το φιλέτο, αλλά ταυτόχρονα ένα ελίτ προϊόν.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ζωμό, μπριζόλες, μπορείτε να ψήσετε ένα ολόκληρο κομμάτι στη φωτιά, να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό. Η ευελιξία αυτού του προϊόντος είναι ένα από τα καλύτερα χαρακτηριστικά του. Αντίστοιχα, τα κόντρα φιλέτα χρησιμοποιούνται σε συνταγές από σεφ ακριβών εστιατορίων και νοικοκυρές στην κουζίνα του σπιτιού. Μπορεί να μαγειρευτεί σε ανοιχτή φωτιά, κάρβουνα στην αυλή του σπιτιού.

Λόγω της ευελιξίας του, τα πιάτα με πισινό διακρίνονται για την ποικιλομορφία τους. Ας εξετάσουμε μερικά από αυτά.

Για να προετοιμάσετε τις μπριζόλες, πρέπει να πάρετε 1-1,5 κιλό παγωμένο κρέας, να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια πάχους 2-3 cm και, στη συνέχεια, να μουλιάσετε σε ξύδι από κρασί ή σάλτσα λεμονιού. Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε σε ξινόγαλα. Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να χτυπηθεί σε μια ξύλινη σανίδα με ένα ειδικό σφυρί κουζίνας.Στη συνέχεια, παρασκευάζεται ένα μείγμα από πιπεριές (κόκκινο, μαύρο, μπαχάρι), αλάτι, μπορεί να προστεθεί σκόρδο, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Τα ψιλοκομμένα κομμάτια βοείου κρέατος επεξεργάζονται με αυτό το μείγμα και απλώνονται σε ένα ζεστό τηγάνι. Οι κοτολέτες τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές για περίπου 15-20 λεπτά. Οι μπριζόλες είναι έτοιμες, σερβίρονται στο τραπέζι με διάφορα συνοδευτικά. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα.

Και μπορείτε να μαγειρέψετε μπριζόλες σε κουρκούτι. Αυτό θα απαιτήσει περισσότερα προϊόντα: 2-3 αυγά κοτόπουλου, αλεύρι, αλάτι. Σπάμε τα αυγά και, ανακατεύοντας με ένα σύρμα, προσθέτουμε περίπου 50 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι για γεύση. Βουτάμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος στο έτοιμο μείγμα και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι

Από ένα μόνο κομμάτι γλουτούς, μπορείτε να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό. Λαμβάνονται περίπου 2 κιλά κρέατος, πλένονται σε κρύο τρεχούμενο νερό, σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια γίνονται βαθιές τρύπες με ένα μαχαίρι, όπου σπρώχνεται (γεμίζεται) μείγμα αλατιού, πιπεριών, σκόρδου (το σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρες σκελίδες ή κομμένο σε μικρότερα κομμάτια), άλλα μπαχαρικά (σησάμι, γαρύφαλλο και άλλα κατά προτίμηση) .

Στο επόμενο στάδιο, το κομμάτι τρίβεται με το μείγμα που έχει απομείνει από τη γέμιση από πάνω και τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετείται σε ένα μανίκι. Ταυτόχρονα, ο φούρνος θερμαίνεται στους 200-250 βαθμούς. Μετά τον έλεγχο της θέρμανσης, το κρέας τοποθετείται στο φούρνο.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε το ψημένο κομμάτι και να το κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το μαγείρεμα στα κάρβουνα, είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας, όπως συμβαίνει με το βραστό χοιρινό. Μουλιάστε το προϊόν σε ξύδι κρασιού ή άλλη «ξινή» σάλτσα πριν τη χρήση.Στη συνέχεια, το κομμάτι επεξεργάζεται με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριών και άλλων καρυκευμάτων για το κρέας (υπάρχουν μείγματα καρυκευμάτων διαφόρων συνθέσεων). Για το ψήσιμο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε φύλλο φαγητού, στο οποίο είναι τυλιγμένο το κρέας. Τοποθετούμε το αλουμινόχαρτο με το κρέας σε αναμμένα κάρβουνα. Χρόνος μαγειρέματος περίπου 1 ώρα. Το έτοιμο πιάτο κόβεται και τρώγεται ζεστό.

Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές μαγειρικής, αλλά κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά. Η ευελιξία του κόντρα φιλέτου το διακρίνει από άλλα προϊόντα κρέατος.

Για το πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας με λαχανικά, δείτε το παρακάτω βίντεο.