Τι είναι το μοσχάρι και τι μπορεί να μαγειρευτεί από αυτό;

Το βόειο κρέας είναι ένα κόψιμο από το κοιλιακό τμήμα του σφάγιου αγελάδας, όπου το κρέας είναι το πιο ζουμερό, πυκνό και καθαρό, δεν υπάρχουν σχεδόν κόκαλα και λίπος. Αυτό είναι ένα ευέλικτο μέρος του βοείου κρέατος που μπορεί να υποβληθεί σε οποιοδήποτε είδος θερμικής επεξεργασίας. Αυτό το προϊόν δεν βρίσκεται πάντα στα καταστήματα, αλλά όταν βλέπετε ένα πλευρό στον πάγκο του τμήματος κρέατος, μην βιαστείτε να περάσετε. Πάρτε ένα κομμάτι και μαγειρέψτε ένα ρολό στο σπίτι - το νοικοκυριό σίγουρα δεν θα μείνει αδιάφορο.

Το μοσχάρι, χωρισμένο από την κοιλιά, είναι προϊόν πρώτης κατηγορίας. Μερικές φορές αυτό το κόψιμο ονομάζεται undercut ή cut. Γενικά, αυτό είναι πυκνό κρέας, δεν υπάρχουν κόκαλα σε αυτό, αλλά υπάρχει ένα λεπτό στρώμα λίπους. Είναι επίσης δυνατό να συμπεριληφθούν συνδετικός ιστός και φλέβες, καθώς το κρέας κόβεται κάτω από τα πλευρά.

Αυτό το προϊόν είναι τέλειο για το μαγείρεμα οποιουδήποτε πιάτου με κρέας. Το φλάγκο μπορεί να είναι τηγανητό, στιφάδο, βραστό, ψημένο, καπνιστό, μπάρμπεκιου. Αυτό το κρέας είναι πολύ καλό για γέμιση σε πίτες, πίτσα, τηγανίτες. Από την πλευρά, λαμβάνονται ζουμερά κοτολέτες, πλούσιες σούπες και ζωμοί, αλλά το μοσχαρίσιο ρολό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις νοικοκυρές.

Εκτός από το γεγονός ότι το προϊόν είναι καθολικό και σας επιτρέπει να πραγματοποιήσετε τις πιο τολμηρές γαστρονομικές φαντασιώσεις, έχει επίσης πολλές χρήσιμες ουσίες, δηλαδή νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο.

Από τις βιταμίνες, οι ακόλουθες αξίζουν τη μεγαλύτερη προσοχή:

• Η βιταμίνη Α επηρεάζει την όραση, τα υγιή δόντια, το δέρμα και τα μαλλιά.
• βιταμίνη Β9 - η πιο πολύτιμη βιταμίνη για γυναίκες που κυοφορούν ένα παιδί ή προγραμματίζουν εγκυμοσύνη.
• Η βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, παίζει σημαντικό ρόλο στις διεργασίες οξειδοαναγωγής, ρυθμίζει την πήξη του αίματος.
• Η βιταμίνη PP αποκαθιστά τις μεταβολικές διεργασίες, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού σώματος.

Όσον αφορά τη διατροφική αξία, οι υποστηρικτές των υγιεινών τροφίμων θα πρέπει να ελέγξουν τις ακόλουθες μετρήσεις.

Το πλάγιο περιέχει (100 g):

• περιεκτικότητα σε θερμίδες 225 kcal.
• λιπαρά 16,6 γρ.
• πρωτεΐνες 18,9 g;
• υδατάνθρακες 0.

Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες, το πολύ μοσχαρίσιο φιλέτο που λαμβάνεται την ημέρα μπορεί επίσης να βλάψει τον οργανισμό. Το Flank περιέχει χοληστερόλη και πουρίνη, η οποία επηρεάζει αρνητικά τη δραστηριότητα του παγκρέατος.

Μόνο φρέσκο, υψηλής ποιότητας κρέας είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μιας νόστιμης και υγιεινής φραντζόλας, γι' αυτό ακούστε σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες επιλογής προϊόντων όταν αγοράζετε πλευρές.

• Εάν υπάρχει ένα φιλέτο στον πάγκο με μια μάλλον χαλαρή δομή και πολλές φλέβες, τότε αυτό είναι πιθανότατα κρέας από το κουφάρι ενός ηλικιωμένου ζώου.
• Δώστε προτίμηση στο κρέας πλούσιου κόκκινου χρώματος με πυκνή δομή και ελαφρύ στρώμα λίπους - αυτό είναι ένα φρέσκο ​​κοιλιακό φιλέτο.
• Παρατηρήστε τη μυρωδιά. Η φρέσκια πλευρά έχει μια αποδεικτική ευχάριστη μυρωδιά χωρίς ξένα εγκλείσματα.
• Εάν το κρέας κρατά το σχήμα του όταν πιέζεται με το δάχτυλο, τότε αυτό είναι επίσης σημάδι ποιοτικού προϊόντος.
• Η φρεσκάδα υποδηλώνεται από την απουσία κηλίδων αίματος και την απαλότητα του φιλέτου.

Δείτε βίντεο σχετικά με το θέμα.

Όπως έχει ήδη σημειωθεί, οποιοδήποτε πιάτο με κρέας μπορεί να παρασκευαστεί από την πλευρά, αλλά πιο συχνά αυτό το φιλέτο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρολού. Υπάρχουν πολλές συνταγές για φραντζόλα κρέατος, μπορείτε να συνδυάσετε μεγάλη ποικιλία υλικών και να πειραματιστείτε. Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας είναι σε τέλεια αρμονία με όλα τα λαχανικά, τις σάλτσες, τα καρυκεύματα και τα τυριά. Το πλεονέκτημα του φιλέτου είναι η πυκνή του δομή με μικρή ποσότητα λίπους, που σας επιτρέπει να μαγειρέψετε τόσο ένα ολόκληρο ρολό όσο και σε μικρές μερίδες ρολά.

Θα χρειαστούμε:

• πλάγιο 500 γρ.
• μέτρια μελιτζάνα?
• γλυκιά πιπεριά?
• σκόρδο 3-4 σκελίδες?
• σκληρό τυρί 50-60 g;
• μαγιονέζα 1-2 κ.σ. μεγάλο.;
• τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα 3 κ.σ. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι;
• αλατοπίπερο.

Μαγείρεμα.

1. Κόβουμε το κρέας κατά μήκος των ινών σε κομμάτια πλάτους 1 εκ. και χτυπάμε κάθε κομμάτι κάτω από τη μεμβράνη.
2. Τρίψτε κάθε μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι και αφήστε στην άκρη προσωρινά.
3. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε κομμάτια, τις ροδίζουμε σε ένα τηγάνι με λάδι.
4. Γλυκό πιπέρι, ξεφλουδισμένο από τους σπόρους, κομμένο σε κομμάτια και επίσης τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
5. Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα μπολ. Όσο κρυώνουν, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και τρίβουμε το τυρί χονδροειδώς. Συνδυάζουμε τυρί και σκόρδο, αρωματίζουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε όλα καλά.
6. Παίρνουμε ένα κομμάτι κρέας, βάζουμε από πάνω τηγανητές πιπεριές και μετά τη μελιτζάνα, τελειώνουμε το σχέδιο με μείγμα τυριού και σκόρδου. Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με κορδόνι. Το ίδιο κάνουμε και με άλλα κομμάτια μοσχάρι.
7. Τυλίγουμε τα ρολά σε πανάρισμα (παρεμπιπτόντως, τα κράκερ μπορούν να αντικατασταθούν με αλεύρι) και τηγανίζουμε κάθε μερίδα σε τηγάνι ζεσταμένο με λάδι.
8. Όταν ροδίσουν τα ρολά, τα μεταφέρουμε σε φόρμα, κλείνουμε το καπάκι από πάνω και τα βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα στους 230 βαθμούς.
9. Τα έτοιμα ρολά μπορούν να διακοσμηθούν με ελιές ή ντοματίνια, να πασπαλιστούν με μυρωδικά και να σερβιριστούν.

Θα χρειαστούμε:

• πλάγιο 1 κιλό?
• σάλτσα σόγιας 4 κ.σ. μεγάλο.;
• δεντρολίβανο και θυμάρι, ένα-δυο κλωναράκια?
• ξύδι κρασιού 3 κ.σ. μεγάλο.;
• τριμμένο πιπέρι;
• φυτικό λάδι 3 κ.σ. μεγάλο.;
• μεγάλο κρεμμύδι 2 τεμ.?
• σκόρδο 2 σκελίδες?
• ρίζα τζίντζερ 2 εκ.

Μαγείρεμα.

1. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με λάδι.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά, το θυμάρι και το δεντρολίβανο, το τριμμένο τζίντζερ.
3. Προσθέτουμε το μείγμα που προκύπτει στο τηγανισμένο κρέας και το κρατάμε στη φωτιά για λίγο και μετά μεταφέρουμε όλα τα υλικά σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι, το βάζουμε πάνω στο κρέας και ρίχνουμε βραστό νερό στη φόρμα για να κρυφτούν όλα τα προϊόντα.
5. Αλατίζουμε στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 100 βαθμούς, για 7-8 ώρες.
6. Το έτοιμο ζουμερό και αρωματικό πιάτο ταιριάζει πολύ με βραστές πατάτες. Μπορείτε να ρίξετε βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας πάνω από βρασμένες μικρές πατάτες, πασπαλίστε με μυρωδικά και σερβίρετε.