Η τεχνολογία του μαγειρέματος μοσχαρίσια παϊδάκια στο φούρνο

Τα μοσχαρίσια παϊδάκια θεωρούνταν κάποτε φτηνό κρέας και πολλοί κρεοπώλες τα έδιναν στα σκυλιά. Ωστόσο, σήμερα η αγορά αυτού του τμήματος του σφάγιου αγελάδας δεν είναι φθηνή, επειδή οι σεφ έχουν μάθει πώς να τα μαγειρεύουν νόστιμα, παρά το γεγονός ότι το κρέας καλύπτεται με σκληρό συνδετικό ιστό, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη μάσηση. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε τρυφερά και μαλακά μοσχαρίσια παϊδάκια είναι να χρησιμοποιήσετε το φούρνο.

Όταν το καλό κρέας έχει ήδη αγοραστεί, ήρθε η ώρα να το ετοιμάσετε για μαγείρεμα. Αυτό θα απαιτήσει καλό ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσει τη βρωμιά και τη σκόνη. Όλες οι άκαμπτες μεμβράνες, μεμβράνες, λίπος πρέπει να αποκοπούν. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για αυτό, σηκώνοντας ένα κομμάτι ύφασμα και κόβοντάς το με μία γρήγορη κίνηση προς μία κατεύθυνση. Δεν χρειάζεται να κόψετε το κρέας, διαφορετικά θα σκιστούν οι άκρες. Η αφαίρεση του υπερβολικού λίπους σάς επιτρέπει να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου.

Το επόμενο βήμα είναι να μουλιάσετε τα παϊδάκια σε αραιωμένο ξύδι για έξι ώρες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα κατάλληλο δοχείο, να προσθέσετε χυμό λεμονιού, μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι και νερό. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη λύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν χυμό πορτοκαλιού ή ακόμα και θρυμματισμένο ακτινίδιο. Το οξύ σε αυτές τις τροφές βοηθά στο τρυφερό του κρέατος.

Για να μαγειρέψετε νόστιμα, γευστικά μοσχαρίσια παϊδάκια, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μουστάρδα Ντιζόν;
• μια μικρή ποσότητα υγρού καπνού.
• οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση?
• αγαπημένη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Από τα κύρια εργαλεία χρειάζεστε ένα ταψί, αλουμινόχαρτο. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το τηγάνι. Θα χρειαστεί να λιπαίνεται με ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι. Αυτή τη στιγμή, ο φούρνος θα πρέπει να είναι ήδη ενεργοποιημένος, ώστε μέχρι να είναι έτοιμα τα παϊδάκια, να μπορούν να τηγανιστούν μέσα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.

Το κρέας θα πρέπει πρώτα να επικαλυφθεί με ειδική ένωση. Ανακατεύουμε μουστάρδα και υγρό καπνό, παίρνουμε ένα πινέλο και λαδώνουμε τα παϊδάκια και από τις δύο πλευρές. Στρώνουμε το προϊόν με την κρεατική πλευρά προς τα πάνω και το βάζουμε στο φούρνο. Τηγανίζουμε γρήγορα για να σκάσει η άκρη του κρέατος. Για να μην στεγνώσουν τα παϊδάκια, μπορείτε να βάλετε μέσα ένα δοχείο με νερό.

Το προϊόν ψήνεται για 3 ώρες, το κρέας πρέπει να απομακρύνεται από τα κόκαλα. Μισή ώρα πριν την έναρξη της πλήρους ετοιμότητας, αλείφουμε την επιφάνεια των παϊδών με σάλτσα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε για άλλα έντεκα λεπτά. Πριν σερβίρετε, το κρέας πρέπει να ξεκουραστεί, πασπαλίζεται με βότανα. Ένα τέτοιο πιάτο αποθηκεύεται τέλεια σε ένα δοχείο στο ψυγείο και ευχαριστεί τη γεύση για άλλες τέσσερις ημέρες.

Για να ετοιμάσετε την παρακάτω συνταγή χρειάζεστε:

• βόειο κρέας κοντά παϊδάκια, κομμένα παράλληλα σε κομμάτια.
• χαρτοπετσέτες?
• σέλινο;
• χοντρό μαύρο πιπέρι?
• ψιλοκομμένο σκόρδο;
• τσίλι, μπορεί να είναι σε σκόνη ή κομμένες φρέσκες πιπεριές χωρίς κουκούτσι.
• 1 κεφάλι κρεμμυδιού, κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους.
• 2 φλιτζάνια σάλτσα μπάρμπεκιου?
• ένα ποτήρι ζωμό βοδινού.

Πρώτα πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.Ξεπλύνετε το βόειο κρέας κάτω από μια βρύση με δροσερό νερό. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να στεγνώσει. Στο δεύτερο στάδιο, ανακατέψτε:

• άλας;
• ψιλοκομμένο σέλινο?
• πιπέρι;
• αλεσμένο σκόρδο?
• Χιλή.

Το μείγμα που προκύπτει είναι καλά τριμμένο βόειο κρέας από τη μία πλευρά και την άλλη. Στρώνουμε τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο ταψί και τα βάζουμε μέσα στο φούρνο. Τηγανίζουμε για 15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα, αφαιρούμε και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του φούρνου στους 150 βαθμούς. Στραγγίζουμε το περιττό λίπος από το τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη σάλτσα μπάρμπεκιου και το ζωμό. Τα ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και επιστρέφουμε στο φούρνο.

Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα καταπληκτικό πιάτο για το εορταστικό τραπέζι από άλλα συστατικά, θα απαιτήσει:

• μοσχαρίσια παϊδάκια?
• σκόρδο αλάτι?
• ψιλοτριμμένο μπαχάρι?
• αλεύρι;
• φυτικό λάδι;
• βούτυρο;
• 1 κεφάλι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο?
• σκόρδο, μερικές σκελίδες?
• ένα ποτήρι ζωμό.

Πρώτα πρέπει να αλατοπιπερώσετε τα παϊδάκια και μετά να τα πασπαλίσετε με αλεύρι. Το φυτικό λάδι πρέπει να θερμανθεί σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, τα παϊδάκια τηγανίζονται σε αυτό για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσουν. Αυτή τη στιγμή, πρέπει ήδη να ανάψετε το φούρνο. Το μοσχαρίσιο κρέας, το βούτυρο τοποθετούνται στο δοχείο, ρίχνεται το τηγάνισμα και ρίχνεται ο ζωμός. Μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, φύλλο δάφνης για γεύση.Σκεπάζετε το δοχείο με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και σιγοβράζετε στο φούρνο για 2 ώρες.

Υπάρχει μια άλλη, όχι λιγότερο απλή και υπέροχη συνταγή για να φτιάξετε τρυφερά και νόστιμα μοσχαρίσια παϊδάκια. Ως συστατικά θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά κρεατικά μοσχάρι παϊδάκια?
• 2-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• σκόνη σκόρδου;
• σκόνη κρεμμυδιού;
• καρυκεύματα cajun?
• Καστανή ζάχαρη;
• τσίλι σε σκόνη;
• πάπρικα;
• ρίγανη;
• αγαπημένη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Όλα τα μπαχαρικά προστίθενται μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Πρώτα, τα παϊδάκια πρέπει να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια αλείφονται ελαφρά με ελαιόλαδο. Το καρύκευμα αναμειγνύεται σε ξεχωριστό δοχείο και εφαρμόζεται γενναιόδωρα στο βόειο κρέας μπροστά και πίσω. Τρίψτε τα μπαχαρικά, προσθέτοντας περισσότερο ελαιόλαδο για να τα κατανείμετε καλύτερα στην επιφάνεια.

Σε αυτή τη μορφή, μαρινάρετε το κρέας για 2 ώρες. Πριν το ψήσετε, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Απλώστε τα παϊδάκια σε ένα φύλλο ψησίματος σε μονή στρώση. Ένα άλλο κομμάτι αλουμινόχαρτο τοποθετείται από πάνω. Φροντίστε να σφραγίσετε τις άκρες έτσι ώστε να μην διαρρεύσει υγρασία. Ψήνουμε 3 ώρες. Δεν ελέγχεται κατά την προετοιμασία.

Για να διαφοροποιήσετε το μενού σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω επιλογή βήμα προς βήμα για το πώς να μαγειρέψετε εκπληκτικά τρυφερά ψημένα παϊδάκια ζουμερά στο φούρνο. Ως συστατικά θα χρειαστείτε:

• αλάτι και μαύρο πιπέρι?
• φυτικό λάδι σε ποσότητα τριών κουταλιών της σούπας.
• κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, δύο μεγάλα κεφάλια.
• φρέσκο ​​θυμάρι λίγα κλωνάρια?
• ψιλοκομμένο σκόρδο?
• μερικά καρότα, κομμένα σε λωρίδες.
• τοματοπολτός;
• σάλτσα σόγιας;
• φρέσκο ​​μαϊντανό.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, σκεπάζουμε γενναιόδωρα τα παϊδάκια με ένα μείγμα αλατιού και μπαχάρι. Το φυτικό λάδι χύνεται σε ξεχωριστό μεταλλικό πιάτο, το βόειο κρέας τηγανίζεται γρήγορα, σε τρία λεπτά. Το απλώνουμε σε ταψί στο οποίο θα σταθεί το μοσχάρι στο φούρνο, ρίχνουμε λίγο από το λίπος. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το φρέσκο ​​θυμάρι. Ανακατεύετε κατά διαστήματα μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τσιγαρίστε για άλλο ένα λεπτό, αλείψτε τα καρότα, τις ντομάτες και τη σάλτσα σόγιας. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά και ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στα παϊδάκια. Το δοχείο τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για 2,5 ώρες. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.

Το επόμενο πιάτο είναι κατάλληλο για το γιορτινό τραπέζι. Μπαχαρικά, κρέας και γλυκά αποξηραμένα φρούτα δημιουργούν έναν πρωτότυπο γευστικό συνδυασμό. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πλευρά - μισό κιλό?
• διακόσια γραμμάρια δαμάσκηνα?
• μπαχάρι χοντροτριμμένο?
• σκούρα σάλτσα σόγιας?
• μια κουταλιά μουστάρδα?
• μια κουταλιά μέλι

Μαρινάρετε το κρέας σε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, μέλι και μουστάρδα. Το σκεπάζουμε και από τις δύο πλευρές και το αφήνουμε για μια ώρα στο ψυγείο. Μετά από λίγο, βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, τα καρυκεύματα και τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

Μπορείτε να φτιάξετε παϊδάκια με πατάτες σε μια κατσαρόλα, μετά θα χρειαστείτε προμαγειρεμένο ζωμό βοδινού. Το κρέας τρίβεται με μπαχαρικά και αλάτι, τηγανίζεται σε λάδι για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά και τοποθετείται σε πήλινο σκεύος. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Οι πατάτες προστίθενται στο κρέας, τα πάντα περιχύνονται με ζωμό, τα φύλλα δάφνης, τα χοντροκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 C και σιγοβράζουμε για δύο ώρες.Μόνο μετά από πλήρη ετοιμότητα προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, καλύψτε ξανά με ένα καπάκι και περιμένετε για τρία λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αυτό το υπέροχο πιάτο, θα πρέπει να προσεγγίσετε το θέμα της αγοράς φιλέτου με μεγάλη υπευθυνότητα. Το περιγραφόμενο κομμάτι κόβεται από το πάνω μέρος του στήθους. Δεκατρία κομμάτια σε κάθε πλευρά. Μερικές φορές οι κρεοπώλες τα κόβουν κοντά στο κόκκαλο. Υπάρχει περισσότερο κρέας σε τέτοια τμήματα. Οι πλευρές της οσφύος είναι πιο σαρκώδεις, αν και λιγότερο αρωματικές.

Πριν από την πώληση, το προϊόν κόβεται σε κομμάτια διαφόρων μηκών. Σε βιομηχανική κλίμακα, το προϊόν συσκευάζεται με 13 σπόρους σε σακούλα κενού. Οι νευρώσεις που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να κοπούν είναι γενικά λιγότερο ακριβές. Μοναχικό, βρίσκεται πιο κοντά στο κεφάλι; το πιο ακριβό. Κόβονται κοντές νευρώσεις από την περιοχή των πλευρών και του στήθους. Έχουν πολύ περισσότερο κρέας, αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ψηθεί ένα τέτοιο πιάτο. Για να γίνει το προϊόν τρυφερό, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να σβήσει.

Εάν το προϊόν αγοράζεται σε συσκευασία, τότε θα πρέπει να προσέξετε το χρώμα του κρέατος, το οποίο δεν πρέπει να είναι γκρι ή πολύ κόκκινο, γιατί τότε τα πλευρά ανήκουν σε ένα ηλικιωμένο ζώο. Κάθε κόκκαλο πρέπει να έχει μια αξιοπρεπή μερίδα κρέατος, χωρίς επιπλέον στρώμα λίπους. Εάν το κρέας αγοράζεται από κρεοπωλείο, αξίζει να ρωτήσετε από πού έφεραν τα εμπορεύματα. Οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο είναι φθηνότερες από τις κανονικές αγελάδες, αλλά το κρέας τους είναι πιο ασφαλές επειδή στερείται ορμονών και αντιβιοτικών.

Δείτε παρακάτω τη συνταγή για μαγείρεμα παϊδάκια στο φούρνο στο βίντεο.