Μοσχαρίσια μάγουλα: συνταγές και επιλογές για το σερβίρισμα των πιάτων στο τραπέζι

Τα μοσχαρίσια μάγουλα τρώγονται όπως το κανονικό κρέας γιατί έχουν την ίδια θρεπτική αξία για τον άνθρωπο. Υπάρχουν γαστρονομικές συνταγές που βοηθούν να γίνει το προϊόν ιδιαίτερα νόστιμο, ακόμη και εκείνες που σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο για ένα παιδί.

Τα μοσχαρίσια μάγουλα είναι μέρος ενός κουφώματος αγελάδας. Αποτελούν μέρος του μυός του προσώπου που χρησιμοποιεί το ζώο για να μασήσει την τροφή. Κατά το σφάξιμο, τα μάγουλα κόβονται, ξεφλουδίζονται, πλένονται καλά και στέλνονται προς πώληση. Φυσικά, αυτό απέχει πολύ από το πιο ακριβό μέρος του σκελετού, αλλά πολύ ελκυστικό για τους καλοφαγάδες.

Τα μαγειρευτά για μάγουλα είναι τα καλύτερα, καθώς χρειάζονται τουλάχιστον οκτώ ώρες για να ψηθούν. Χρησιμοποιείται ευρέως από τις σύγχρονες νοικοκυρές είναι μια αργή κουζίνα ή χύτρα ταχύτητας, στην οποία το κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό.

Ανάλογα με την ηλικία του ζώου, τα μάγουλα χωρίζονται σε βοδινό και μοσχαρίσιο. Τα πρώτα έχουν μεγαλύτερη κρεατότητα, πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα για να γίνει το προϊόν κατάλληλο για κατανάλωση. Το χρώμα του κρέατος είναι σκούρο και κορεσμένο, από αυτό μπορεί κανείς να καταλάβει ότι η αγελάδα ήταν ενήλικη, αντίστοιχα, οι μύες του προσώπου της αναπτύχθηκαν αρκετά.

Τα μάγουλα των μοσχαριών δεν είναι τόσο σκληρά και είναι λιγότερο μαγειρεμένα, αφού το νεαρό ζώο δεν έχει φάει ακόμη χόρτο, αλλά τρέφεται κυρίως με μητρικό γάλα, αφού σφάζονται δαμαλίδες τεσσάρων μηνών. Το χρώμα του κρέατος είναι απαλό ροζ, οι ίνες δεν είναι τόσο ελαστικές και σκληρές. Τα μοσχαρίσια μάγουλα είναι εντόσθια. Αν παλαιότερα ήταν εύκολο να προμηθευτείτε το προϊόν στα κρεοπωλεία, σήμερα εμφανίζεται στα ράφια όλο και λιγότερο.

Ανεξάρτητα από το ποιο μέρος του βοείου κρέατος καταναλώνεται, η θρεπτική αξία του μοσχαριού είναι υψηλότερη για τον άνθρωπο. Το κρέας δεν περιέχει ούτε ένα γραμμάριο υδατάνθρακες, αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίγα λιπαρά. Για 100 γραμμάρια προϊόντος σε μοσχαρίσια μάγουλα, υπάρχουν 135 kcal. Αλλά στο κρέας υπάρχει πολύ κάλιο, νάτριο και άλλα μικροστοιχεία. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης της ομάδας Β, χολίνης, φολικού οξέος.

Τα μοσχαρίσια μάγουλα συνιστάται να καταναλώνονται λόγω της περιεκτικότητάς τους σε μαγνήσιο, σίδηρο, μαγγάνιο και χαλκό - ένα ιχνοστοιχείο που δεν υπάρχει σε όλα τα τρόφιμα.

Η κατανάλωση βοείου κρέατος είναι επίσης καλή για τους αθλητές, επειδή περιέχει πρωτεΐνες που απορροφώνται καλά από τον οργανισμό και παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή. Το κρέας αυτό έχει λίγα λιπαρά, γι’ αυτό και θεωρείται άπαχο, γι’ αυτό και το προτείνουν οι διατροφολόγοι. Το μόνο μειονέκτημα του προϊόντος μπορεί να θεωρηθεί η μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, η οποία επηρεάζει αρνητικά το καρδιαγγειακό σύστημα και την εντερική λειτουργία.

Υπάρχει επίσης μια βάση πουρίνης στη σύνθεση του βοείου κρέατος, και είναι η αιτία της ουρολιθίασης, προκαλεί ουρική αρθρίτιδα.

Από αυτό το μέρος του σκελετού του βοείου κρέατος, μπορείτε να φτιάξετε ένα καλό στιφάδο με λαχανικά. Η συνταγή του είναι απλή. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα μάγουλα με κόκκινο κρασί, αλλά για το σερβίρισμα στο τραπέζι όπου υπάρχουν παιδιά, αντικαθίσταται με κρέμα ή ξινή κρέμα.Πολλές κριτικές υποδεικνύουν ότι εάν ακολουθηθεί η συνταγή, το προϊόν αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, παρά το γεγονός ότι το κρέας ενός ενήλικου ζώου πρέπει να μαγειρευτεί πολύ περισσότερο.

Τα μοσχαρίσια μάγουλα σάς επιτρέπουν να εξοικονομήσετε τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Μπορούν να σερβιριστούν υπέροχα σε σάλτσα και με πουρέ πατάτας ή ρύζι - όποιο σου αρέσει περισσότερο. Ένα τέτοιο κρέας απορροφά καλά τα αρώματα των βοτάνων και των μπαχαρικών και όταν κόβεται μοιάζει με ψαρονέφρι στην υφή. Κάθε εκατοστό των παραπροϊόντων είναι κορεσμένο με υγρασία και μαγειρεύεται ομοιόμορφα.

Τα μοσχαρίσια μάγουλα δεν είναι πάντα διαθέσιμα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά τα βρίσκουμε στην αγορά κρέατος. Κοστίζουν λιγότερο από άλλα κομμάτια σφάγιου, όπως μπριζόλα και ψαρονέφρι.

Για καλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι κρασιού στο πιάτο ή να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας. Στη σόμπα, η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί πολύ, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας ή αργή κουζίνα. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• κρέας;
• 3 τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους?
• 1 κοτσάνι σέλινου, χοντροκομμένο?
• 1 καρότο, κομμένο σε κύβους ή λωρίδες.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 6 μίσχοι φρέσκο ​​θυμάρι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερά φύλλα
• 4 αποξηραμένα φύλλα δάφνης?
• 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού?
• τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας ή ξύδι κρασιού.
• αλατοπίπερο.

Ο πουρές πατάτας χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για βραστά μοσχαρίσια μάγουλα. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε πατάτες, βούτυρο, ένα ωμό αυγό, γάλα αν θέλετε.

Το κρέας πλένεται με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώνει καλά σε απορροφητικό χαρτί. Τρίψτε με ένα μείγμα από αλάτι και μαύρο πιπέρι, κομμένο σε κομμάτια.Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το προϊόν και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Το απλώνουμε στο δοχείο του multicooker και στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Χρειάζονται 3 λεπτά για να γίνει διάφανο το κρεμμύδι, μετά προσθέστε το σέλινο και τσιγαρίστε για άλλα 3 λεπτά.

Απλώνουμε το μείγμα πάνω από το κρέας, το περιχύνουμε με ζωμό, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, μαϊντανό και θυμάρι και το βάζουμε σε λειτουργία μαγειρέματος στην ελάχιστη θερμοκρασία για οκτώ ώρες. Μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας πριν το σερβίρετε και να τρίψετε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ. Σερβίρεται με μυρωδικά, αφού αφαιρέσουμε τη δάφνη και τα κλωναράκια θυμαριού.

Εάν δεν υπάρχει αργή κουζίνα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Τοποθετείται στη σόμπα στον μεγαλύτερο καυστήρα ή τοποθετείται στο φούρνο, ο οποίος πρέπει να προθερμανθεί στους 160 βαθμούς Κελσίου. Οι χρόνοι μαγειρέματος είναι σχεδόν οι ίδιοι, επομένως θα χρειαστεί περισσότερος ζωμός, καθώς η υγρασία θα εξατμιστεί υπό τέτοιες συνθήκες. Περιοδικά προστίθεται στο τηγάνι.

Ο πουρές πατάτας φτιάχνεται πολύ εύκολα. Το λαχανικό βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, το νερό στραγγίζεται σε ένα δοχείο εάν υποτίθεται ότι θα χρησιμοποιηθεί αργότερα. Ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο και ένα ωμό αυγό προστίθενται στις πατάτες, όλα ανακατεύονται καλά με μια σύνθλιψη μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Προσθέστε το ζωμό ή το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό γάλα.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο σύμφωνα με διαφορετική συνταγή χρησιμοποιώντας λαχανικά. Θα απαιτήσει:

• κρέας;
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες?
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι?
• σάλτσα σόγιας;
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο?
• 1 κοτσάνι σέλινου?
• 1 γαρύφαλλο?
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο?
• μανιτάρια?
• μπέικον, ψιλοκομμένο και τηγανισμένο σε ένα τραγανό?
• ζυμαρικά;
• μικρά καρότα, στον ατμό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φύλλο μαϊντανού για γαρνίρισμα?
• 1 φύλλο δάφνης.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μοσχαρίσια μάγουλα, το σκόρδο, το θυμάρι, τη σάλτσα σόγιας, τη δάφνη, το κρεμμύδι, το σέλινο και τα γαρίφαλα, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 μέρες. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί, στεγνώστε καλά, τηγανίστε σε βούτυρο ή οποιοδήποτε άλλο λάδι μέχρι να ροδίσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Ρίχνουμε τη μαρινάδα με το ζωμό βοδινού σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Βάζουμε το κρέας και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Βάζουμε το δοχείο στο φούρνο για 4 ώρες, γυρίζουμε το κρέας κάθε ώρα.

Μετά από λίγο, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με τρύπες, πρέπει να πιάσετε τα μοσχαρίσια μάγουλα και να τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Στραγγίζουμε τη σάλτσα από μεγάλα κομμάτια, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια μειώνουμε μέχρι να πήξει. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί 15 λεπτά.

Παίρνουμε ξανά το ταψί, βάζουμε μέσα το κρέας, περιχύνουμε με τη σάλτσα, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το μπέικον, τα ζυμαρικά, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Σκεπάζουμε και ψήνουμε μέχρι να ζεσταθούν τα λαχανικά και το βόειο κρέας, κατά μέσο όρο 10 λεπτά. Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Μερικοί σεφ λένε ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τα μοσχαρίσια μάγουλα, απλά πρέπει να μάθετε πώς να τα μαγειρεύετε σωστά. Για να μαγειρέψετε σε σάλτσα ξινή κρέμα θα χρειαστείτε:

• μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας.
• ξύδι κρασιού?
• ραπανάκι;
• Σησαμέλαιο;
• μερικές κουταλιές mirin?
• κρεμμύδι;
• ελαιόλαδο;
• κρέμα γάλακτος;
• μερικές σκελίδες σκόρδο?
• φρέσκο ​​τζίντζερ.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε σάλτσα σόγιας, ξύδι κρασιού, σησαμέλαιο και mirin.Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε σε αυτό. Μαρινάρετε τα μοσχαρίσια μάγουλα στη σάλτσα που προκύπτει για μισή ώρα.

Αυτή τη στιγμή ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά. Τρίψτε το σκόρδο και το τζίντζερ, ρίξτε στο ίδιο σημείο και βράστε για άλλα 1 ή 2 λεπτά. Τώρα βάλτε τα μοσχαρίσια μάγουλα στο μείγμα, ρίξτε σόγια και λίγο νερό. Σιγοβράζουμε στο φούρνο για 5 ώρες σε θερμοκρασία 170 βαθμών Κελσίου.

Μετά από 4 ώρες, ψιλοκόψτε το ραπανάκι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με ξύδι από κρασί και mirin. Ψιλοκόβουμε το κόκκινο τσίλι και το προσθέτουμε σε αυτό. Βάλτε τα όλα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Όταν έρθει η ώρα, το βόειο κρέας αφαιρείται από τον φούρνο. Ελέγξτε με ένα πιρούνι για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακό. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Σερβίρονται μάγουλα με σάλτσα μπάρμπεκιου, τουρσί ραπανάκια, κρέμα γάλακτος με ξύσμα λάιμ.

Για να μαγειρέψετε μάγουλα βοείου κρέατος για ένα παιδί, πρέπει να προσπαθήσετε σκληρά, γιατί θα φάει κρέας μόνο αν αποδειχθεί μαλακό και τρυφερό. Ως συστατικά θα χρειαστείτε:

• 80 ml ελαιόλαδο;
• κρέας που πρέπει να χτυπηθεί καλά.
• 2 κοτσάνια σέλινου, χοντροκομμένα?
• 1 καρότο, ψιλοκομμένο?
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη?
• 5 κλωναράκια θυμάρι?
• κανέλα;
• 1 φρέσκο ​​φύλλο δάφνης?
• 3 μούρα αρκεύθου?
• 1 γαρύφαλλο?
• 1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλου?
• 120 γρ βούτυρο.

Θα ψήσουμε το πιάτο στο φούρνο, γιατί εκεί βγαίνει καλά ψητό. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να θερμανθεί στους 160 μοίρες. Προθερμάνετε το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Σε δυνατή φωτιά, θα χρειαστεί να τηγανίσετε τα μοσχαρίσια μάγουλα για να «σφραγιστεί» ο χυμός στο κρέας. Πριν τηγανιστούν, τρίβουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Χρειάζεται ένα λεπτό σε κάθε πλευρά για να εμφανιστεί μια κρούστα.

Τώρα απλώστε το κρέας, προσθέστε λαχανικά και μυρωδικά με μπαχαρικά. Έχοντας τα ανακατέψει όλα καλά, προσθέτουμε τον ζωμό και τον βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Τα καρότα τηγανίζονται στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα δοχείο με κρέας. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το πιάτο, τόσο πιο μαλακό θα είναι το βόειο κρέας.

Μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε ολόκληρα μάγουλα, αλλά και να τα στρίψετε σε κιμά και να φτιάξετε κεφτεδάκια. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για σούπα ή πουρέ πατάτας. Σε αυτή τη μορφή, το παιδί είναι καλύτερα να τρώει οποιοδήποτε κρέας, αφού δεν χρειάζεται να κάνει μεγάλη προσπάθεια για να το μασήσει.

Μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη κατσαρόλα από κιμά χρησιμοποιώντας πουρέ πατάτας και λαχανικά. Όλες οι στρώσεις αλείφονται με μικρή ποσότητα μαγιονέζας ή ψητά κρεμμύδια και ανάμεσά τους τοποθετούνται καρότα. Στους επισκέπτες και στα μέλη της οικογένειας θα αρέσουν τα βραστά μοσχαρίσια μάγουλα, απλά πρέπει να μαγειρεύονται σωστά, ακολουθώντας τις συστάσεις επαγγελματιών σεφ.

Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί όμορφα σε πιατέλα με συνοδευτικό ή μπορείτε να το βάλετε σε ξεχωριστό πιάτο σερβιρίσματος. Γύρω απλώνονται βραστά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων χοντροκομμένα καρότα, μπιζέλια και κουνουπίδι.

Το γκούλας μοσχαρίσιο μάγουλο καρυκευμένο με βότανα φαίνεται πάντα πολύ ελκυστικό. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με μανιτάρια, να περιχύσετε με κρέμα ή σάλτσα ξινή κρέμα.

Χρησιμοποιώντας απλές συνταγές, κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει μοσχαρίσια μάγουλα. Φροντίστε να προσέχετε το χρόνο κατά τον οποίο μαγειρεύονται, γιατί για μια σύντομη περίοδο θερμικής επεξεργασίας δεν θα γίνουν μαλακά και τρυφερά.

Εάν θέλετε να βεβαιωθείτε, τότε θα πρέπει να προ-μαρινάρετε το προϊόν ή να το χτυπήσετε καλά, αλλά χρειάζεται να το αλατίσετε αμέσως πριν το τηγανίσετε, διαφορετικά το αλάτι θα βγάλει όλους τους χυμούς και το κρέας θα γίνει σκληρό. Η όρεξη ξυπνά τα ψιλοκομμένα χόρτα, τα οποία δεν πρέπει να τα βάζουμε κατά το ψήσιμο, γιατί τότε δεν θα δώσει την απαραίτητη γεύση. Καλό είναι να το στρώσετε λίγο πριν το σερβίρετε ή να το βάλετε στη σάλτσα αμέσως αφού το κρέας βγάλει από τη φωτιά.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μάγουλα, όπως σε ένα εστιατόριο, δείτε το παρακάτω βίντεο.