Πόσο χρόνο και πώς να μαγειρέψετε τα νεφρά του βοείου κρέατος;

Σε πολλές χώρες, τα μοσχαρίσια νεφρά θεωρούνται η καλύτερη λιχουδιά. Το γεγονός είναι ότι η προετοιμασία αυτού του προϊόντος απαιτεί ειδική προσέγγιση και συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες - αυτό θα αποκαλύψει πλήρως τη γεύση του. Τις περισσότερες φορές, τα παραπροϊόντα πρώτα βράζονται και στη συνέχεια σερβίρονται ως πλήρες πιάτο ή προστίθενται σε διάφορα πιάτα. Αλλά λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά τα νεφρά βοείου κρέατος, ώστε να αποκτήσουν μια λεπτή δομή και ένα ευχάριστο άρωμα.

Κοιτάζοντας ένα νεφρό βοείου κρέατος, μπορεί να σκεφτείτε ότι αποτελείται από πολλούς λοβούς, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα συμπαγές όργανο, η επιφάνεια του οποίου καλύπτεται με βαθιά αυλάκια. Ανάλογα με το μέγεθος του ζώου, το βάρος του μπορεί να είναι από 0,5 έως 1 κιλό. Αυτά τα παραπροϊόντα είναι διαιτητικά, αφού τα 100 γραμμάρια της λιχουδιάς περιέχουν μόνο 86 kcal, 15,2 g πρωτεΐνης, 2,8 g λίπους και δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες.

Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό λόγω του κορεσμού του με βιταμίνες C, PP, E, B, A και τέτοια στοιχεία όπως:

• σίδερο;
• ιώδιο;
• νάτριο;
• φώσφορος;
• σελήνιο;
• κάλιο;
• ασβέστιο.

Η τακτική κατανάλωση νεφρών στα τρόφιμα βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες και βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Αυτή η λιχουδιά συνιστάται ιδιαίτερα σε άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, αναιμία, καθώς και διαταραχές του νευρικού συστήματος.Αλλά για όσους έχουν διαγνωστεί με γλαύκωμα, ουρική αρθρίτιδα, υπέρταση, αθηροσκλήρωση ή χρόνιες καρδιακές και αγγειακές παθήσεις, συνιστάται να χρησιμοποιούν πολύ προσεκτικά τα πιάτα με νεφρά βοείου κρέατος ή να τα αποφεύγουν εντελώς.

Όπως γνωρίζετε, τα νεφρά εκτελούν τη λειτουργία ενός είδους φίλτρου που καθαρίζει το σώμα του ζώου από βλαβερές ουσίες και τις αφαιρεί με τα ούρα. Επομένως, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να υποβληθούν σε προσεκτική επεξεργασία, διαφορετικά το πιάτο θα έχει δυσάρεστη οσμή και γεύση. Η προετοιμασία των παραπροϊόντων αποτελείται από διάφορα στάδια, τα οποία περιγράφονται παρακάτω.

• Αφαίρεση λίπους, φιλμ, φλεβών και καναλιών. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε τα νεφρά του βοείου κρέατος θα είναι σκληρά. Πρέπει να σημειωθεί ότι μερικές φορές πρέπει να κόψετε ένα σημαντικό μέρος του προϊόντος, αλλά δεν πρέπει να το μετανιώσετε, γιατί από αυτό εξαρτάται η ποιότητα του τελικού πιάτου.
• Πλένουμε τα καθαρισμένα εντόσθια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Φυσικά, μπορεί να μαγειρευτεί και ολόκληρο, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να γίνουν πολλές τομές στα παχύρρευστα σημεία του προϊόντος για να ξεπλυθούν καλύτερα οι βλαβερές ουσίες.
• Μουλιάζοντας τα νεφρά σε κρύο νερό ή γάλα. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξαλειφθούν τα υπολείμματα ούρων και να απαλλαγούμε από μια δυσάρεστη οσμή. Η όλη διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον 2 ώρες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να αλλάξετε το υγρό 2-3 φορές.

Για να μαγειρέψετε τρυφερά μοσχαρίσια νεφρά χωρίς μυρωδιά και δυσάρεστη επίγευση, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά. Αυτό το προϊόν δεν πρέπει να μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς θα γίνει σκληρό. Με τον καιρό, η όλη διαδικασία διαρκεί 60-80 λεπτά και φαίνεται όπως περιγράφεται παρακάτω.

• Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα παρασκευασμένα παραπροϊόντα σε μια κατσαρόλα, να ρίξετε κρύο νερό λίγα εκατοστά πάνω από το επίπεδο και να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αυτό θα σχηματίσει έναν γκρίζο αφρό, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται συνεχώς.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, στραγγίζουμε τον ζωμό και τον ξεπλένουμε από τα υπολείμματα του αφρού και της λιπαρής επικάλυψης. Τα νεφρά πλένονται επίσης καλά και στη συνέχεια η διαδικασία βρασμού που περιγράφεται παραπάνω επαναλαμβάνεται 2 ακόμη φορές. Εάν ο τελευταίος ζωμός ήταν καθαρός και διαφανής, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο τελικό στάδιο.

• Τα νεφρά βοείου κρέατος τοποθετούνται σε μια καθαρή κατσαρόλα με άφθονο νερό, βράζουν, προστίθεται αλάτι και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά. Κατά κανόνα, χρειάζονται 40-60 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος του προϊόντος εξαρτάται από το μέγεθος των κομμένων κομματιών και την ηλικία του ζώου από το οποίο προήλθε.

Για να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο με νεφρά βοείου κρέατος, πρέπει να ξέρετε όχι μόνο πώς να τα βράζετε σωστά, αλλά και πώς να τα επιλέξετε. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του προϊόντος - πρέπει να είναι καφέ και ομοιόμορφο. Η παρουσία οποιωνδήποτε λεκέδων μπορεί να υποδηλώνει ασθένεια ή μπαγιάτικα προϊόντα. Η επιφάνεια των νεφρών πρέπει να είναι γυαλιστερή, χωρίς φθορές. Μώλωπες, διάφορα ελαττώματα και μια ματ απόχρωση θα υποδεικνύουν τη μεγάλη ηλικία ή τη φθορά του προϊόντος.

Τα νεφρά του βοείου κρέατος είναι πολύ ευπαθή και πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως μετά την αγορά. Η αποθήκευση επιτρέπεται μόνο σε παγωμένη κατάσταση, αλλά όχι περισσότερο από έξι μήνες. Πριν από την κατάψυξη, τα παραπροϊόντα συνιστάται να καθαρίζονται εκ των προτέρων από τα περιττά στοιχεία και να εμποτίζονται προκειμένου να απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη οσμή και τα υπολείμματα ούρων.

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να μαγειρέψετε σωστά τα νεφρά βοείου κρέατος στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις προτεινόμενες συστάσεις.

Πώς να επιλέξετε νεφρά βοείου κρέατος, δείτε το παρακάτω βίντεο.