Παραπροϊόντα βοείου κρέατος: τι είναι και ποια πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν;

Στο βοδινό κρέας δεν χρησιμοποιείται μόνο το κρέας για φαγητό, αλλά και τα παραπροϊόντα. Μερικά από αυτά έχουν μειωμένη θρεπτική αξία για τον οργανισμό, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε καταπληκτικά πιάτα για το τραπέζι, ακόμη και σούπα, αν χρησιμοποιήσετε κάποια από τις συνταγές.

Σύμφωνα με την έννοια των παραπροϊόντων, δεν κρύβονται μόνο όργανα - είναι ο μαστός μιας αγελάδας, η ουρά, το κεφάλι και άλλα μέρη του σώματος.

Όλα χωρίζονται σε δύο ομάδες: με χρήση στη μαγειρική και διατροφική αξία. Το πρώτο περιλαμβάνει τα εσωτερικά όργανα, τον εγκέφαλο, τη γλώσσα, τα στολίδια, τους μαστούς. Η δεύτερη λιγότερο πολύτιμη ομάδα για τους ειδικούς της μαγειρικής περιλαμβάνει αφύσικα, κεφάλια, τραχεία, αρθρώσεις, βιβλία βοείου κρέατος, περιβλήματα και άλλα εξαρτήματα. Τα σεξουαλικά όργανα και τα κέρατα δεν έχουν καμία αξία.

Εάν ταξινομούνται κατά δομή, τότε τα υποπροϊόντα είναι:

• κρέας και κόκαλα?
• πλαδαρός;
• βλεννώδης;
• μαλλί.

Το στομάχι και οι κνήμες χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία μυκήτων, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου. Για να είναι το προϊόν κατάλληλο για κατανάλωση, είναι απαραίτητο να τηρείται η τεχνολογία και η υγιεινή της πρωτογενούς επεξεργασίας. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός επτά ωρών και τα βλεννώδη υποπροϊόντα εντός τριών ωρών. Τα μαλλιά αφαιρούνται από το μαλλί πριν χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή.

Πριν το μαγείρεμα, η γλώσσα πλένεται και αφαιρούνται το υοειδές κόκκαλο και τα μανταλάκια.Το συκώτι, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς, του ήπατος και των πνευμόνων, αφαιρεί τα λιπαρά στρώματα, τους ξένους ιστούς, τα αιμοφόρα αγγεία. Η λιπώδης κάψουλα, οι λεμφαδένες αφαιρούνται απαραίτητα από τα νεφρά και αφαιρείται ο ουρητήρας.

Εάν χρησιμοποιείται το κρέας του οισοφάγου, τότε θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τη βρωμιά, δηλαδή είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, να κόψετε μώλωπες. Όταν χρησιμοποιείτε τρίμματα κρέατος, αφαιρέστε το δέρμα, τη βρωμιά, πλύνετε με νερό.

Τα βλεννώδη υποπροϊόντα έχουν μεγαλύτερη και πιο περίπλοκη επεξεργασία, επομένως χρησιμοποιούνται συχνότερα σε βιομηχανική κλίμακα, καθώς απαιτείται απολίπανση. Όσο για το κεφάλι, πρέπει είτε να ξεφλουδιστεί είτε να καψαλιστεί για να αφαιρεθούν όλες οι τρίχες.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε νερό με ξύδι κρασιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν το νερό και το ξύδι του κρασιού φτάσουν στο σημείο βρασμού, βάζουμε τα εντόσθια ολόκληρα και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια πλένονται καλά.

Στο τηγάνι ρίχνουμε λίγο βούτυρο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το οποίο ξεφλουδίζουμε προηγουμένως και περνάμε από μηχανή κρέατος. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε μισό μπουκάλι κόκκινο κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Απλώνουμε ψιλοκομμένα νεφρά, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Τηγανίζουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά για να μαγειρευτούν καλά τα νεφρά. Σερβίρεται με ρύζι ή πατάτες.

Για να προετοιμάσετε το συκώτι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 4 μεγάλες κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• κολίανδρο;
• γλυκό κόκκινο πιπέρι?
• τζίντζερ;
• κύμινο;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• αλάτι πιπέρι.

Μοσχαρίσιο συκώτι κομμένο σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε τον κόλιανδρο. Όλα τα υλικά τα βάζουμε σε ένα καζάνι, τα ανακατεύουμε καλά με τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λάδι και ντοματοπελτέ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο παραπροϊόν θα χρειαστείτε:

• 1 καρδιά?
• 1 κρεμμύδι?
• 5 γαρύφαλλα?
• 4 κοτσάνια θυμάρι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 τέχνη. κουταλιές αλεύρι?
• ελαιόλαδο;
• 200 γρ μπέικον?
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο?
• 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• άλας;
• πιπέρι;
• 15 ml ξύδι από κόκκινο κρασί

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να κόψετε τα στρώματα λίπους κοντά στην καρδιά, να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το βάλετε σε αυτό, προσθέτοντας τα γαρίφαλα. Μαζί τους ρίχνουμε ξύδι σε ένα μπολ, προσθέτουμε βότανα και καρυκεύματα. Μετά από αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι και μαρινάρετε για 8 ώρες.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι. Σε τηγάνι με λίγο λάδι τηγανίζουμε το μπέικον και το μπέικον. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε κομμάτια μοσχαρίσιας καρδιάς και τηγανίστε. Ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι.

Το επόμενο βήμα είναι να προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε μέσα το δοχείο με την καρδιά, σιγοβράζουμε για 3 λεπτά, ρίχνουμε κόκκινο κρασί. Προσθέστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, καθώς και τα κλαδιά θυμαριού και δεντρολίβανου. Ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε στο φούρνο για 3 ώρες.

Βράζουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα σε ένα μεγάλο μπολ για 6 ώρες. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε το θυμάρι, τη δάφνη, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα γαρίφαλα.Όταν σχηματίζονται φουσκάλες κάτω από το δέρμα, αυτό σημαίνει ότι τα παραπροϊόντα έχουν ψηθεί.

Στη συνέχεια, η γλώσσα πλένεται με κρύο νερό και κόβεται σε φέτες. Ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε λίγο ζωμό και ένα ποτήρι κρασί ταυτόχρονα. Αλατοπίπερο.

Μετά από αυτό, το πιάτο αφήνεται να πήξει: χρειάζονται 20 έως 25 λεπτά για να εξατμιστεί το νερό. Προσθέστε λίγο ζωμό βοείου κρέατος για να έχετε την επιθυμητή συνοχή. Σε ένα τηγάνι βάζετε τα μανιτάρια που έχουν τηγανιστεί προηγουμένως και μετά προσθέτετε τη γλώσσα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Μερικές συνταγές παρουσιάζονται στο παρακάτω βίντεο.