Χοντρή άκρη βοείου κρέατος: τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε σωστά;

Η χοντρή άκρη του βοείου κρέατος έχει εξαιρετική γεύση, και ως εκ τούτου πολλά νόστιμα πιάτα με κρέας μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό, όπως μπριζόλες και ψητό μοσχάρι. Πριν δείτε μερικές συνταγές, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε λεπτομερέστερα τι είναι ένα παχύ στρώμα βοείου κρέατος, πώς να το προσδιορίσετε κατά την αγορά και επίσης να εξοικειωθείτε με τις συμβουλές των ειδικών.

Μια καλή οικοδέσποινα είναι απλά υποχρεωμένη να ξέρει πώς να μαγειρεύει σωστά αυτό ή εκείνο το κρέας, γιατί αυτό είναι το κλειδί για ένα επιτυχημένο γεύμα ή δείπνο. Ένα παχύ στρώμα βοείου κρέατος είναι μια λεγόμενη ποικιλιακή κοπή που περιέχει πολλά πλευρά (συνήθως έως πέντε). Το κρέας από το λεγόμενο παχύ στρώμα, παρά το όνομα, δεν είναι πολύ παχύ, αλλά μάλλον λεπτό και ινώδες, με μικρά στρώματα λίπους. Από τη χοντρή άκρη, οι επαγγελματίες μαγειρεύουν νόστιμες μπριζόλες, αφού το κρέας με στρώσεις ψήνεται και τηγανίζεται τέλεια και μέσα του αποθηκεύεται χυμός, που κάνει το κρέας ζουμερό.

Κατά την περίοδο της ζωής, τα ζώα χρησιμοποιούν αυτό το μέρος (δηλαδή τους πάνω μύες) το λιγότερο, και ως εκ τούτου θεωρείται πολύ τρυφερό. Το κρέας από αυτό το μέρος θεωρείται πολύ χορταστικό, γιατί σε πολλές ιδιότητες και γεύση είναι πολύ ανώτερο από όλα τα άλλα μέρη. Στο παχύ μέρος του βοείου κρέατος βρίσκεται πιο συχνά το μαρμάρινο, το οποίο εκτιμάται τόσο πολύ μεταξύ των διαφόρων καλοφαγάδων.Το μαρμάρινο κρέας είναι πολύ ακριβό, γιατί έχει υψηλή ποιότητα και πολύ πλούσια γεύση.

Τις περισσότερες φορές, ένα παχύ στρώμα βοείου κρέατος χρησιμοποιείται για βράσιμο ή τηγάνισμα, χάρη στα ειδικά λιπαρά στρώματα, σχεδόν όλα τα πιάτα είναι ζουμερά, μαλακά και νόστιμα. Από αυτό το μέρος του βοείου κρέατος οι επαγγελματίες σεφ παρασκευάζουν διάσημες μπριζόλες, όπως:

• ribeye (θεωρείται μια από τις πιο διάσημες και περιζήτητες μπριζόλες στον κόσμο).
• ψητό βοδινό, που είναι ένα μεγάλο ψημένο κομμάτι κρέατος στο μέλλον, κομμένο σε κομμάτια (δεν πρέπει να το συγχέουμε με μια μπριζόλα).

Ένα παχύ στρώμα μοσχαρίσιου κρέατος μπορεί να είναι μια εξαιρετική λύση για το τηγάνισμα σε ανοιχτή φωτιά, στη σχάρα και για το μούσκεμα νόστιμων κεμπάπ. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τμήμα της οσφύος, αλλά τα κομμένα παϊδάκια μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων ζωμών και σούπες. Οι ζωμοί από κόκαλα βοείου κρέατος είναι ιδιαίτερα νόστιμοι και υγιεινοί για τον οργανισμό. Επίσης, το κρέας από αυτό το μέρος του σφάγιου μπορεί να στρίψει σε κιμά, ο οποίος μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την παρασκευή κοτολέτας, αλλά και για τη δημιουργία κυλίνδρων κρέατος.

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από συνταγές και επιλογές για το σερβίρισμα πιάτων με βόειο κρέας από χοντρή άκρη. Στη συνέχεια, εξετάστε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές που μπορεί να ενδιαφέρουν τις νοικοκυρές. Για το μαγείρεμα του ψητού μοσχαριού στο σπίτι. Ως συστατικά θα χρειαστείτε:

• χοντρή άκρη βοείου κρέατος περίπου 1 κιλό (χωρίς κόκαλα).
• φυτικό λάδι;
• ένα κρεμμύδι?
• ένα καρότο?
• ένα σέλινο (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά και μπαχαρικά για γεύση.

Ακολουθούμε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

1. Εάν το κρέας είναι με κόκαλα, τότε πρέπει να κοπούν. Επίσης, το κρέας πρέπει να καθαριστεί λίγο, αφαιρώντας το πάνω λίπος και τις φλέβες.Πριν το μαγείρεμα, το προϊόν πρέπει να πλυθεί.
2. Στη συνέχεια, το κομμάτι πρέπει να τυλιχτεί και να δεθεί με ένα ειδικό νήμα. Το ντρέσινγκ γίνεται για να διατηρηθεί ο χυμός του κρέατος και όλη η γεύση του κατά το τηγάνισμα.
3. Στο επόμενο στάδιο, το δεμένο κρέας πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά από όλες τις πλευρές. Πρέπει επίσης να τηγανιστεί ελαφρά σε ένα τηγάνι για να πάρει μια χρυσή κρούστα.
4. Μετά το τηγάνισμα, το κρέας τυλίγεται σε ειδικό μανίκι ή αλουμινόχαρτο και αφήνεται για λίγο όσο κόβονται τα λαχανικά, δηλαδή τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα. Είναι επίσης σημαντικό να τηγανίζετε ελαφρά τα λαχανικά.
5. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα προπαρασκευασμένο φύλλο ψησίματος. Ταυτόχρονα, πρέπει να αναπτυχθεί και να βάλετε τα τηγανητά λαχανικά από πάνω. Στη συνέχεια βάζουμε τα πάντα στο φούρνο, προθερμασμένο στους διακόσιους βαθμούς. Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος δεν είναι περισσότερο από μία ώρα. Σε σπάνιες περιπτώσεις, λίγο περισσότερο.
6. Αφού ψηθεί το κρέας, δεν πρέπει να το βγάλετε αμέσως από το μανίκι ή το αλουμινόχαρτο. Πρέπει να του δοθούν 15-20 λεπτά για να «εμποτιστεί». Κατά κανόνα, το ψητό μοσχάρι δεν σερβίρεται μόνο ζεστό, αλλά και κρύο. Είναι πάντα πολύ νόστιμο. Πρέπει να κοπεί σε μικρές φέτες μέχρι πέντε εκατοστά.

Σκεφτείτε επίσης μια απλή συνταγή για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα. Θα απαιτήσει:

• 1-2 έτοιμες μοσχαρίσιες μπριζόλες.
• καρυκεύματα, καθώς και βότανα.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο, αλλά αυτό είναι προτιμότερο).

Ετοιμάζουμε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα.

1. Αρχικά, οι μπριζόλες πρέπει να στεγνώσουν καλά από το προξέπλυμα, να τις αλατοπιπερώσετε και να τις αλείψετε με ελαιόλαδο.
2. Εάν επιλέχθηκε μαρμάρινο βοδινό κρέας για μπριζόλες, τότε πρέπει να το τηγανίσετε σε υψηλότερη θερμοκρασία.
3. Οι μπριζόλες πρέπει να απλώνονται σε προθερμασμένο τηγάνι. Πρέπει να τηγανιστούν για 3-4 λεπτά για να πάρουν μια νόστιμη κρούστα. Και μετά άλλα 7 λεπτά για να ολοκληρωθεί η ετοιμότητα. Εάν υπάρχει η επιθυμία να μαγειρέψετε μια μπριζόλα με ελαφρύ σπάνιο αίμα, τότε τρία λεπτά είναι αρκετά.

Όταν επιλέγετε βοδινό κρέας, θα πρέπει να προσέχετε το ομοιόμορφο χρώμα του κρέατος, τα μικρά λεπτά λιπαρά στρώματα, την περιεκτικότητα σε ίνες και την απουσία δυσάρεστης οσμής. Εάν ληφθούν υπόψη όλα αυτά τα σημεία, τότε η πιθανότητα να αποκτήσετε φρέσκο ​​και ποιοτικό κρέας είναι αρκετά μεγάλη. Συνιστάται να μαγειρεύετε μπριζόλες μόνο από φρέσκο ​​και ταυτόχρονα παγωμένο κρέας. Τα κατεψυγμένα θα τα κάνουν λιγότερο ζουμερά. Συνοψίζοντας, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν θα είναι δύσκολο να μαγειρέψετε βόειο κρέας στο σπίτι.

Δείτε στο παρακάτω βίντεο πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα.