Λεπτή άκρη βοείου κρέατος: τι είναι και τι να μαγειρέψετε από αυτό;

Για να ετοιμάσετε ένα πλούσιο και αρωματικό δεύτερο πιάτο κρέατος, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας για αυτό. Από την αρχαιότητα, το βοδινό κρέας θεωρούνταν λιχουδιά. Και το μαγειρεμένο φαγητό από τη λεπτή άκρη του βοείου κρέατος αξίζει πραγματικά τις υψηλότερες βαθμολογίες όλων των καλοφαγάδων.

Για να μαγειρέψετε σωστά μια λεπτή άκρη βοείου κρέατος, πρέπει να καταλάβετε τι είδους προϊόν είναι και ποια είναι η δομή του. Το καλύτερο μοσχαρίσιο φιλέτο λαμβάνεται από αυτό το κρέας. Εξ ορισμού, αυτός είναι ο μακρύτερος μυς ενός ταύρου ή μιας αγελάδας. Βρίσκεται σε όλη τη σπονδυλική στήλη. Γι' αυτό, μετά το κόψιμο, μπορεί να εμφανιστούν νευρώσεις σε αυτό το κομμάτι.

Αυτό το προϊόν θεωρείται μια διαιτητική λιχουδιά, καθώς δεν περιέχει πρακτικά λίπος. Εάν για το μαγείρεμα είναι απαραίτητο να υπάρχει μια λεπτή λωρίδα λίπους, αφήνεται κατά την κοπή του σφάγιου. Βασικά, αυτό το είδος κρέατος χαρακτηρίζεται ως άπαχο.

Η λεπτή άκρη του βοείου κρέατος είναι εξίσου καλή για χρήση τόσο για την προετοιμασία διαιτητικών πιάτων όσο και για πιάτα για μια εορταστική δεξίωση. Αυτό το προϊόν είναι τέλειο για μπάρμπεκιου ή μπάρμπεκιου σε συνδυασμό με ψητά λαχανικά.

Το κύριο πιάτο που παρασκευάζεται από ένα τέτοιο προϊόν θεωρείται μπριζόλα. Η τρυφερή και ζουμερή δομή του κρέατος είναι ιδανική για το μαγείρεμα του στα κάρβουνα. Τα μαγειρευτά πιάτα είναι πολύ μυρωδάτα και αξέχαστα στη γεύση. Οι κοτολέτες ή τα μετάλλια στο κόκκαλο θεωρούνται πραγματικά βασιλικά πιάτα. Αυτό το πιάτο είναι απόλυτα ισορροπημένο ως προς τις θερμίδες και τη γεύση.Υπάρχουν πολλοί που θέλουν να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο.

Για να ετοιμάσετε μια λεπτή άκρη μοσχαριού στο κόκκαλο, θα χρειαστείτε δύο μπριζόλες 450 γρ., θυμάρι, δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Πρώτα από όλα πρέπει να μαρινάρουμε τα κομμάτια μας. Στεγνώστε τις μπριζόλες μας με χαρτοπετσέτα. Πάρτε μια πλαστική μεμβράνη τροφίμων, ρίξτε επάνω καρυκεύματα, αλάτι, πιπέρι και βότανα. Αλείφουμε τα κομμάτια του κρέατος με ελαιόλαδο και τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε μεμβράνη ξεχωριστά.

Για να γίνει ζουμερό το κρέας, φέρνουμε το νερό στο τηγάνι στους 70 βαθμούς και κατεβάζουμε εκεί τα συσκευασμένα κομμάτια μπριζόλας μας. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και φέρνουμε το προϊόν σε ετοιμότητα. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το τηγάνι και ξεσυσκευάζουμε. Τηγανίζουμε κάθε κομμάτι σε ένα τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Μετά από αυτό, συσκευάζουμε τις μπριζόλες σε αλουμινόχαρτο και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν. Μετά από λίγο βγάζουμε και σερβίρουμε το πιάτο.

Σερβίρεται με καλό κόκκινο κρασί. Για να μαγειρέψετε μια λεπτή άκρη μαγειρεμένη σε ένα τηγάνι, πρέπει να πάρετε ένα κιλό βοδινό κρέας, δύο κρεμμύδια, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι.

Απλώνουμε τα κομμάτια σε φέτες σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε στη μέγιστη θερμοκρασία. Όταν το κρέας αρχίσει να καλύπτεται με μια χρυσή κρούστα, γεμίστε το με νερό ώστε όλα τα κομμάτια να είναι κάτω από το νερό. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε δυνατή φωτιά.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε το κρέας με λίγο αλεύρι και προσθέτουμε νερό. Επίσης πνίγουμε όλα τα κομμάτια του κρέατος.

Μαγειρέψτε τα πάντα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, 3-5 λεπτά. Πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και κλείστε το καπάκι.Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά και μετά σερβίρετε.

Για να ετοιμάσετε την άκρη του μοσχαριού με σάλτσα σκόρδου και μαϊντανού, θα χρειαστείτε 700 γραμμάρια κρέατος, σκόρδο, αλεπούδες μαϊντανού, ξύδι από λευκό κρασί, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.

Τρίψτε το κομμάτι του κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ελαιόλαδο σε προθερμασμένο τηγάνι και τσιγαρίστε το κρέας για 5-8 λεπτά από κάθε πλευρά. Τυλίξτε το τηγανισμένο κρέας σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.

Για τη σάλτσα ανακατεύουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, τα φύλλα μαϊντανού, το ξύδι, αλάτι, πιπέρι, τρεις κουταλιές της σούπας νερό. Χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα.

Κόβουμε το υπόλοιπο κρέας σε φέτες και σερβίρουμε με σάλτσα.

Δείτε το επόμενο βίντεο για τη συνταγή της μπριζόλας.