Πόσο χρόνο και πώς να μαγειρέψετε την καρδιά του βοείου κρέατος;

Η μοσχαρίσια καρδιά είναι υγιεινά και νόστιμα παραπροϊόντα, φτιάχνει πολλά πολύ νόστιμα πιάτα. Από τη βρασμένη καρδιά παρασκευάζονται διάφορες σαλάτες, γεμίσεις για γέμιση και ψήσιμο.

Δυστυχώς, μέχρι στιγμής, η καρδιά του βοείου κρέατος δεν έχει γίνει δημοφιλής παραπροϊόντα για τις Ρωσίδες νοικοκυρές μας. Σημειωτέον ότι όσον αφορά τις θρεπτικές του ιδιότητες, όχι μόνο δεν υπολείπεται του κρέατος, αλλά το ξεπερνά ακόμη και σημαντικά σε περιεκτικότητα σε ορισμένες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Λόγω των πολλών ευεργετικών ιδιοτήτων, τα πιάτα βραστής καρδιάς πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή σας. Τα παραπροϊόντα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τα παιδιά, τους ηλικιωμένους, καθώς και όσους ασχολούνται με τη σωματική εργασία και τον αθλητισμό.

Πολλές νοικοκυρές αρνούνται να μαγειρέψουν την καρδιά μόνο για τον λόγο ότι δεν ξέρουν πώς να τη μαγειρέψουν σωστά. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν δυσκολίες στην προετοιμασία αυτού του προϊόντος. Για να μαγειρέψετε μια καρδιά που θα ήταν μαλακή και παρόμοια στη δομή με μια βρασμένη γλώσσα, πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 4-5 ώρες. Εάν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε την καρδιά για το κόψιμο σε φέτες ή για το γέμισμα της πίτας (για κύλιση στον μύλο κρέατος), τότε ο χρόνος μαγειρέματος σε μια συμβατική κατσαρόλα θα είναι περίπου 3 ώρες.

Για σύγκριση, παρουσιάζουμε τον χρόνο μαγειρέματος του βοείου κρέατος σε μια αργή κουζίνα:

• Το μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύεται από 40 έως 60 λεπτά.
• το κρέας ενός ενήλικου ζώου θα είναι έτοιμο σε τουλάχιστον δύο ώρες.

Για να έχετε το μεγαλύτερο όφελος και την καλύτερη γεύση, πρέπει να ξέρετε πώς να προσεγγίσετε την επιλογή της καρδιάς του βοείου κρέατος. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι είναι απαραίτητο να προτιμάτε ένα παγωμένο προϊόν και να προσπαθήσετε να μην αγοράσετε μια κατεψυγμένη καρδιά, γιατί μετά την κατάψυξη χάνεται η γεύση της. Επιπλέον, είναι επιτακτική ανάγκη να προσέχετε την εμφάνιση του προϊόντος, να φαίνεται πολύ φρέσκο ​​(όχι ξεπερασμένο), να μην έχει πλάκα ή λεκέδες. Το υποπροϊόν πρέπει να είναι υγρό, ελαστικό και να έχει ευχάριστο σκούρο κόκκινο χρώμα.

Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια καρδιά από νεαρούς ταύρους και αγελάδες· υπάρχει μια μικρή ποσότητα λίπους στην επιφάνεια ενός τέτοιου προϊόντος. Υπάρχουν μεγάλα δείγματα προς πώληση, θα πρέπει να προτιμάται μια μικρή καρδιά, η οποία δεν υπερβαίνει τα 1,5 - 2 κιλά. Μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι όλη η απαραίτητη επεξεργασία και καθαρισμός πρέπει να γίνεται αφού ψηθεί η καρδιά.

Κατά τη διαδικασία του εμποτισμού, είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές, στη συνέχεια να ξεπλύνετε την καρδιά, να την κόψετε στη μέση ή σε τέσσερα μέρη, να τη βάλετε σε μια κατσαρόλα, να τη ρίξτε με κρύο νερό. Στη μέγιστη θερμοκρασία, αφήστε να πάρει μια βράση και όταν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα. Αφού βράσει, βάλτε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό 3 ή 4 φορές., ενώ είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βραστό νερό προετοιμασμένο εκ των προτέρων, διαφορετικά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να καθυστερήσει σημαντικά. Αφού χύσετε για τελευταία φορά βραστό νερό για το μαγείρεμα της καρδιάς, προσθέστε τη δάφνη, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τους κόκκους πιπεριάς, διάφορα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας για άρωμα και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων βρασμένης καρδιάς βοείου κρέατος είναι 109 θερμίδες.

Για να απαλλαγείτε εντελώς από τον αφρό και να αφαιρέσετε την περίεργη ειδική μυρωδιά που είναι εγγενής στην καρδιά του βοείου κρέατος, είναι απαραίτητο να χύσετε αμέσως το νερό μετά το βράσιμο, να πλύνετε πολύ καλά την καρδιά και το τηγάνι σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια η καρδιά πρέπει να ξαναβράσει, αφού τη γεμίσει με κρύο νερό. Μια μικρή καρδιά βράζεται ολόκληρη, και αν είναι μεγάλη, τότε μπορεί να κοπεί σε δύο ή τέσσερα μέρη. Δεν συνιστάται να το κόψετε σε μικρά κομμάτια λόγω του ότι μετά το μαγείρεμα θα είναι ζουμερό και θα χάσει σημαντικά τη γεύση του.

Λόγω του γεγονότος ότι η βρασμένη καρδιά χάνει γρήγορα τη χυμότητα της, πρέπει να κοπεί αμέσως πριν το σερβίρισμα. Συνιστάται να αποθηκεύετε το προϊόν στο ζωμό πριν το κόψετε. Αν και ο ζωμός μετά το βράσιμο της καρδιάς έχει τη δική του ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση, σημειώστε ότι μερικές νοικοκυρές φτιάχνουν από αυτόν πολύ νόστιμες σάλτσες για πιάτα με κρέας, λαχανικά και μανιτάρια. Φτιάχνει επίσης εξαιρετικές πικάντικες σούπες.

Προσφέρουμε μια συνταγή για μοσχαρίσια καρδιά με ξινή κρέμα, για την παρασκευή της οποίας χρειάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:

• μισό κιλό βραστή μοσχαρίσια καρδιά?
• 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• κρεμμύδια - ένα μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
• ένα μικρό καρότο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λαχανικό ή βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα παραβράζουμε με τα κρεμμύδια. Κομμάτια από την καρδιά, κομμένα σε κύβους, τα προσθέτουμε στα παραβρασμένα λαχανικά και τηγανίζουμε ελαφρά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος, μισό ποτήρι νερό και αλάτι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Από μοσχαρίσια καρδιά παρασκευάζονται και νόστιμα κεφτεδάκια. Συστατικά:

• μισό κιλό βρασμένη καρδιά?
• δύο αυγά κοτόπουλου?
• μια λάμπα?
• 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι?
• 15 γραμμάρια ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Από τα βρασμένα παραπροϊόντα ετοιμάζουμε τον κιμά σε μηχανή κοπής κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε προθερμασμένο λάδι. Προσθέστε σιμιγδάλι στον έτοιμο κιμά, σπάστε τα αυγά, ρίξτε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα όλα καλά και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά. Πλάθουμε στρογγυλούς κεφτέδες και τους τυλίγουμε ομοιόμορφα σε αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει όμορφη κρούστα, αναποδογυρίζοντάς τους και από τις δύο πλευρές. Επίσης, τα κεφτεδάκια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 C.

Σας παρουσιάζουμε μια πολύ τρυφερή και νόστιμη σαλάτα με μοσχαρίσια καρδιά, της οποίας μια ιδιαίτερη γεύση δίνουν τα κόκκινα φασόλια και το σκόρδο σε κονσέρβα. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• μισό κιλό βρασμένη καρδιά?
• 3 τέχνη. κουτάλια επιτραπέζιο ξύδι?
• 3 κεφάλια κρεμμύδια?
• 20 γραμμάρια ελιάς ή βούτυρο (ανάλογα με την προτίμηση).
• ένα βάζο κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα.
• 50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 100 γραμμάρια καλής ρουστίκ ξινή κρέμα.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Είναι απαραίτητο να τουρσί το κρεμμύδι, για το σκοπό αυτό θα πρέπει να κοπεί σε λεπτούς δακτυλίους και να τεθεί σε ένα μπολ με ξύδι για μία ώρα. Αφού μαριναριστεί το κρεμμύδι, πρέπει να το στύψουμε από το υγρό.Στην καρδιά του βοείου κρέατος, κόψτε σε μικρούς κύβους, προσθέστε τουρσί κρεμμύδια και φασόλια. Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα: για 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος παίρνουμε 3 σκελίδες σκόρδο, τις οποίες κόβουμε πολύ λεπτά, αλατοπιπερώνουμε. Ντύστε τη σαλάτα με έτοιμο ντρέσινγκ.

Σίγουρα θα ευχαριστήσετε πολύ την οικογένεια και τους φίλους σας αν μαγειρέψετε λαχανικά με μοσχαρίσια καρδιά και πατάτες. Για να ετοιμάσετε το στιφάδο, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μισό κιλό βρασμένη καρδιά?
• πατάτες - 6 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• καρότα (μικρά μεγέθη) - 5 τεμάχια.
• δύο αλατισμένα αγγούρια?
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• 30 γραμμάρια βουτύρου ή φυτικού ελαίου (κατά το γούστο σας).
• 30 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• Δάφνη;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι για γεύση.

Κόβουμε την καρδιά του βοείου κρέατος σε μεσαίου μεγέθους κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά σε λαχανικό ή βούτυρο. Τηγανίζουμε σε τηγάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καθώς και καρότα, ρίζα μαϊντανού (προηγουμένως τριμμένη). Ξεφλουδίστε τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, αν περιέχουν μεγάλους σπόρους, τότε πρέπει να τα αφαιρέσετε. Τα αγγούρια κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα προσθέτουμε στο τηγάνι στα τηγανητά.

Τοποθετήστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο τηγάνι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου με ένα κοφτερό μαχαίρι, τις αλατίζουμε και τις προσθέτουμε στο έτοιμο λαχανικό στιφάδο που έχει λίγο κρυώσει, ανακατεύοντας καλά.

Δείτε παρακάτω τη συνταγή με μοσχαρίσια καρδιά.