Μοσχαρίσιος μαστός: οφέλη, βλάβες και συνταγές μαγειρικής

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων και των εξαιρετικών γευστικών χαρακτηριστικών του. Εκτός από τον πολτό του βοείου κρέατος, μπορούν να καταναλωθούν και άλλα μέρη του σφάγιου, τα οποία δεν είναι λιγότερο υγιεινά και νόστιμα. Δυστυχώς, πολλά υποπροϊόντα έχουν ξεχαστεί εντελώς άδικα και πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν βοδινό μαστό. Τα οφέλη και οι βλάβες του, καθώς και οι συνταγές μαγειρικής, θα συζητηθούν λεπτομερέστερα σε αυτό το άρθρο.

Ο μαστός αγελάδας είναι ένα στρογγυλεμένο παραπροϊόν που έχει μια ροζ ή κίτρινη απόχρωση. Το προϊόν μπορεί να πωληθεί ήδη κομμένο σε μερίδες, καθώς και κατεψυγμένο. Ωστόσο, η κατάψυξη δεν έχει την καλύτερη επίδραση στη γεύση του προϊόντος, επομένως είναι καλύτερο να αγοράζετε φρέσκο ​​βοδινό μαστό σε αγορές και εκθέσεις από τοπικούς αγρότες.

Ο μαστός της αγελάδας έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, οι οποίες οφείλονται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα.Η σύνθεση του υποπροϊόντος περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό χρήσιμων πρωτεϊνών που συμβάλλουν στην ενίσχυση και την ανάπτυξη των μαλλιών και επίσης επηρεάζουν ευνοϊκά την κατάσταση του δέρματος. Επιπλέον, ο μαστός περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.

Η σύνθεση των παραπροϊόντων περιλαμβάνει επίσης νικοτινικό οξύ, το οποίο θεωρείται όχι μόνο συμπλήρωμα διατροφής, αλλά πλήρες φάρμακο. Αυτό το στοιχείο συμμετέχει ενεργά στο έργο του νευρικού, του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος, συμβάλλοντας στη διατήρηση των βασικών λειτουργιών τους.

Μια αντένδειξη για τη χρήση του μαστού αγελάδας μπορεί να είναι η ατομική δυσανεξία και μια αλλεργική αντίδραση στο προϊόν. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι τα παραπροϊόντα περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα λίπους, αν και ο ίδιος ο μαστός δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για το λόγο αυτό, το προϊόν θα πρέπει να εγκαταλειφθεί σε άτομα που είναι υπέρβαρα.

Με προσοχή, ο μαστός πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα που έχουν προβλήματα με το συκώτι. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή του προϊόντος, καθώς φθείρεται γρήγορα όταν είναι φρέσκο. Η κατανάλωση μπαγιάτικων μαστών μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι φρέσκοι, μη κατεψυγμένοι μαστοί θα έχουν τα καλύτερα γευστικά χαρακτηριστικά. Ταυτόχρονα, δεν είναι τόσο σημαντικό αν θα πωληθεί ολόκληρο ή θα χωριστεί σε μερίδες. Όσον αφορά την εμφάνιση, η επιφάνεια του μαστού πρέπει να έχει μια ροζ απόχρωση.

Εάν υπάρχουν σκούρες καφέ ή κορεσμένες κίτρινες κηλίδες σε αυτό, τότε αυτό υποδηλώνει παραβίαση των κανόνων για την επεξεργασία του υποπροϊόντος και την αποθήκευση του.Είναι καλύτερα να αρνηθείτε ένα τέτοιο προϊόν, καθώς δεν θα έχει λεπτή υφή και ευχάριστη γαλακτώδη γεύση.

Ο μαστός αγελάδας έχει τα δικά του χαρακτηριστικά προετοιμασίας, καθώς απαιτεί συγκεκριμένη επεξεργασία. Προηγουμένως, συνιστάται να το μουλιάζετε σε καθαρό παγωμένο νερό ή γάλα για αρκετές ώρες και μόνο μετά να προχωρήσετε στην προετοιμασία του. Ο μαστός πωλείται συνήθως καθαρισμένος και πλυμένος, αλλά μπορεί να περιέχει σωματίδια γάλακτος και άλλες ακαθαρσίες. Για το λόγο αυτό, το προϊόν συνιστάται να πλένεται σχολαστικά στο σπίτι.

Μόνο μετά το πλύσιμο των παραπροϊόντων, βυθίζεται σε κρύο νερό και αφήνεται να μουλιάσει για τουλάχιστον τρεις ώρες. Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να καθαρίσετε τους μαστούς από ξένες οσμές και δυσάρεστη επίγευση. Ένα προϊόν που μαγειρεύεται χωρίς προδιαβροχή μπορεί να έχει έντονη γαλακτώδη γεύση και σφιχτή υφή.

Τα περισσότερα πιάτα από τον μαστό της αγελάδας περιλαμβάνουν τη χρήση του προϊόντος σε ήδη μαγειρεμένη (βρασμένη) μορφή. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί άμεσα από την ηλικία του ζώου. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερο αρμέγεται η αγελάδα, τόσο πιο τρυφερός και μαλακός θα είναι ο μαστός, αντίστοιχα, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μικρότερος.

Κατά μέσο όρο, τα εντόσθια μαγειρεύονται για δύο ώρες. Για να ψηθεί σωστά ο μουσκεμένος μαστός, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες.

• Συνιστάται να κόβετε τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια, γεγονός που θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος.
• Ο μαστός τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και γεμίζεται με κρύο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα κομμάτια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με υγρό.
• Το προϊόν τοποθετείται σε δυνατή φωτιά.Αφού το νερό βράσει, η φωτιά μειώνεται.
• Σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι σημαντικό να αφαιρείτε τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια του ζωμού.
• Δέκα λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα του μαστού, βάζουμε στο τηγάνι τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού μπαχάρι και το αλάτι.

Ο μοσχαρίσιος μαστός μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα. Τα παραπροϊόντα μπορούν να υποβληθούν σε κάθε είδους θερμική επεξεργασία: τηγάνισμα, βράσιμο, βράσιμο και ψήσιμο. Ο ψητός μαστός αγελάδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες και σαλάτες, ντυμένος με σάλτσα σόγιας και σερβιρισμένος ως συνοδευτικό για noodles και δημητριακά. Για να μαγειρέψετε το προϊόν στο φούρνο, χρησιμοποιείται συνήθως ένα μανίκι ψησίματος ή αλουμινόχαρτο.

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να σερβίρετε μοσχαρίσιο μαστό είναι να τηγανίζετε το προϊόν σε κουρκούτι. Η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη, το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα βήμα προς βήμα.

• Ο μαστός πρέπει να βραστεί, να κρυώσει και να κοπεί σε λεπτά και μακριά κομμάτια. Εάν κατά το μαγείρεμα του προϊόντος προστέθηκε μικρή ποσότητα αλατιού, τα κομμάτια πρέπει να αλατιστούν ελαφρά και να τρίψετε με μαύρο αλεσμένο πιπέρι.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή ένα σύρμα για να χτυπήσετε δύο αυγά κοτόπουλου. Ρίξτε τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου και τη φρυγανιά σε ξεχωριστά πιάτα.
• Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά σε μέτρια φωτιά. Κάθε κομμάτι μαστού τυλίγεται σε αλεύρι, στη συνέχεια βυθίζεται σε ένα αυγό, τοποθετείται σε ένα μπολ με τριμμένη φρυγανιά και τοποθετείται σε ένα τηγάνι.
• Ο μαστός τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά.

Ο βρασμένος μαστός αγελάδας είναι εξαιρετικός για να φτιάξετε νόστιμες και πρωτότυπες σαλάτες. Για να δημιουργήσετε ένα ελαφρύ και πικάντικο κρύο πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μισό κιλό βρασμένο μοσχαρίσιο μαστό?
• διακόσια γραμμάρια σκληρού τυριού.
• διακόσια γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια.
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι για γεύση?
• μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών ή ξινή κρέμα για ντύσιμο.
• άνηθος και μαϊντανός προστίθενται κατά βούληση.

Ο βρασμένος μαστός πρέπει να κρυώσει και να κοπεί σε μικρά μπαστούνια ή κύβους. Το τυρί πρέπει να τρίβεται στον χοντρό τρίφτη και το σκόρδο να περνάει από πρέσα. Πριν κόψετε τους ξηρούς καρπούς, συνιστάται να τα τηγανίζετε ελαφρά σε στεγνό τηγάνι ή να τα στεγνώνετε στο φούρνο. Όλα τα συστατικά πρέπει να συνδυάζονται, αλάτι στη γεύση, καρυκεύστε με ξινή κρέμα και ανακατέψτε.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα το βοδινό μαστό, δείτε το παρακάτω βίντεο.