Ποιο μέρος του βοείου κρέατος είναι το πιο νόστιμο και τρυφερό;

Λίγοι γνωρίζουν ότι για να αποκτήσετε τρυφερό βοδινό κρέας, δεν χρειάζεται μόνο να το μαγειρέψετε σωστά, αλλά και να γνωρίζετε ποιο μέρος του σφάγιου να χρησιμοποιήσετε για μια συγκεκριμένη μέθοδο επεξεργασίας. Σε κάθε κουφάρι ζώου υπάρχουν οσφυϊκά μέρη που είναι καλά για κάθε είδους επεξεργασία. Σχετικά με το μέρος του σφάγιου βοείου κρέατος από το οποίο προέρχονται και πώς είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε, αυτό το άρθρο θα πει.

Τα πιο νόστιμα και μαλακά μετά το τηγάνισμα είναι πολλά μέρη από σφάγιο βοείου κρέατος.

1. Μέρος του κρέατος από το πίσω μέρος - χοντρή άκρη, λεπτή άκρη, entrecote. Το τελευταίο είναι ένα μαλακό ινώδες κρέας που βρίσκεται ανάμεσα στα πλευρά. Οι παχιές και λεπτές άκρες χαρακτηρίζονται από την παρουσία πολλών πλευρών, επομένως τέτοια κομμάτια πρέπει να τηγανίζονται σε μεγάλες φέτες.
2. Φιλέτο. Αυτό το κομμάτι είναι τέλειο για τηγάνισμα. Η γεύση της μπριζόλας είναι γνωστή σχεδόν σε όλους, και φτιάχνεται κυρίως μόνο από κομμάτια φιλέτου. Το αγαπημένο μπάρμπεκιου όλων φτιάχνεται από τα ίδια κομμάτια.
3. Οι μηροί είναι επίσης υπέροχοι για τηγάνισμα. Αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο παρά τη μικρή ποσότητα λίπους.

Το βράσιμο παϊδάκια σε τηγάνι έχει γίνει αρκετά δημοφιλές πρόσφατα. Ως αποτέλεσμα, το καθένα αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και καλυμμένο με μια ευχάριστη κρούστα. Ωστόσο, παραδοσιακά τα καλύτερα κοψίματα για βράσιμο είναι οι ώμοι και το ψαρονέφρι.

Μεταξύ άλλων επιλογών, όταν επιλέγετε κρέας για βράσιμο, μπορείτε να δώσετε προσοχή σε τέτοια μέρη.

1. Τμήμα λαιμού. Έχει αρκετούς τένοντες, άρα δεν ενδείκνυται αρκετά για βράσιμο, αλλά έχει αρκετά καλή γεύση και είναι μια λιχουδιά στην παραδοσιακή κουζίνα της Μ. Ασίας.
2. Τυχόν μηροί. Το βράσιμο θα βοηθήσει να μαλακώσουν αυτά τα κομμάτια, τα οποία δεν είναι πλούσια σε λιπαρά.
3. Οπίσθια. Είναι καλύτερο να επιλέξετε να σβήσετε το εσωτερικό. Ένα τέτοιο κομμάτι θα περιέχει αρκετή ποσότητα λίπους ώστε αφού γίνει μαλακό.

Συνήθως, οποιαδήποτε κομμάτια και μέρη κουφώματος αγελάδας είναι κατάλληλα για μαγείρεμα: από μπούτια μέχρι κομμάτια φιλέτου.

Εάν θέλετε να πάρετε μια διαφανή σούπα, τότε τα παϊδάκια είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αυτό.

Μπορείτε επίσης να βράσετε το λαιμό, γιατί είναι υπέροχο το μαγείρεμα για αυτό λόγω της μεγάλης παρουσίας οστών και μικρής ποσότητας κρέατος σε αυτόν.

Μόνο για μαγείρεμα, και για μεγάλο χρονικό διάστημα, το στέλεχος και το στέλεχος είναι κατάλληλα. Περιέχουν μεγάλο αριθμό τενόντων, οι οποίοι είναι δύσκολο να γίνουν μαλακοί με άλλες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας.

Το μαγείρεμα κάνει καλή δουλειά με το περιτόναιο, το οποίο περιέχει χόνδρους και μεμβράνες.

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι η ακατάλληλη προετοιμασία οποιουδήποτε κομματιού βοείου κρέατος θα το κάνει σκληρό και άγευστο.

Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να επιλέξετε φρέσκο ​​κρέας.

Δεν είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε βόειο κρέας σε αλμυρό ζωμό, είναι καλύτερο να προσθέσετε αλάτι πριν αφαιρέσετε το πιάτο από τη φωτιά.

Η επιλογή του σωστού μέρους του σφάγιου είναι πιο σημαντική από ποτέ όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας, το οποίο είναι αρκετά σκληρό κρέας. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να μπορεί να κάνει τη σωστή επιλογή, γιατί από αυτό θα εξαρτηθεί όχι μόνο η γεύση, αλλά και η εμφάνιση του πιάτου.

Πώς να επιλέξετε βόειο κρέας, θα μάθετε από το παρακάτω βίντεο.