Marble beef: περιγραφή, ιδιότητες και μέθοδοι παρασκευής

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες προϊόντων κρέατος. Αλλά δεν είναι όλα εξίσου πολύτιμα και χρήσιμα. Το μαρμάρινο βοδινό κρέας μπορεί να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στη σύγχρονη διατροφή, επομένως οι καταναλωτές πρέπει να κατανοήσουν ξεκάθαρα ποια είναι τα χαρακτηριστικά του.

Το πραγματικό μαρμάρινο βοδινό κρέας είναι αξιοσημείωτο για το υψηλό κόστος του: αν «κάτι τέτοιο» πωλείται στη χαμηλότερη τιμή, πιθανότατα προσφέρουν ένα ψεύτικο. Αυτό το είδος κρέατος πήρε το όνομά του λόγω της εμφάνισής του. Οι φλέβες λίπους σχηματίζουν ένα είδος στολιδιού, που προκαλεί συσχετισμούς με την εμφάνιση μιας μαρμάρινης πλάκας. Αλλά η υψηλή δημοτικότητα και οι εξαιρετικές γαστρονομικές βαθμολογίες συνδέονται όχι μόνο με μια ασυνήθιστη εξωτερική εμφάνιση.

Οι αγρότες δεν παράγουν «μαρμαρωμένο» χοιρινό, πρόβειο ή άλλο κρέας. Μόνο οι απατεώνες πωλούν ένα τέτοιο προϊόν.

Αλλά υπάρχει μια ακόμη απόχρωση: η γνώση του ονόματος της φυλής αγελάδων ("Altai" ή οποιαδήποτε άλλη), που δίνει μαρμάρινο κρέας, δεν αρκεί για επιτυχία. Είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ειδικές συνθήκες. Στο παρελθόν, το μαρμάρινο βοδινό κρέας παρήχθη μόνο από Ιάπωνες αγρότες. Για το σκοπό αυτό εξέθρεψαν ταύρους και αγελάδες αυστηρά καθορισμένης ράτσας. Τόσο μεγάλη σημασία αυτών των ζώων ήταν η πηγή της απαγόρευσης των εξαγωγών τους.Μόνο τις τελευταίες δεκαετίες έχει παραβιαστεί η απαγόρευση. Κι όμως, η πρακτική που αναπτύχθηκε με τους αιώνες γίνεται αισθητή - το ιαπωνικό μαρμάρινο κρέας παραμένει το πιο πολύτιμο στον 21ο αιώνα. Η μέθοδος εκτροφής ζώων, όπως ήδη αναφέρθηκε, σημαίνει πολλά.

Η προσεκτικά αναπτυγμένη μεθοδολογία περιλαμβάνει:

• ειδικό φαγητό;
• ελαχιστοποίηση της κινητικής δραστηριότητας των αγελάδων.
• ειδικούς χειρισμούς που δεν εφαρμόζονται με άλλες ράτσες.

Οι αγελάδες στέκονται στους πιο στενούς πάγκους: όσο λιγότερο χώρο έχουν, τόσο λιγότερο συχνά μετακινούνται. Ως εκ τούτου, το μερίδιο των μυών μειώνεται και το νόστιμο μέρος του σφαγίου αυξάνεται. Αλλά οι πληγές και άλλες εκδηλώσεις ανεπαρκούς κινητικότητας μπορούν επίσης να επηρεάσουν αρνητικά το τελικό προϊόν. Επομένως, στα βουστάσια όπου παράγεται μαρμάρινο κρέας, το δονητικό μασάζ είναι υποχρεωτικό για τα ζώα. Ορισμένες φάρμες παίζουν ακόμη και κλασική μουσική για να κρατούν τις αγελάδες ήρεμες.

Αλλά το καθεστώς περιεχομένου δεν είναι το παν. Σε αντίθεση με τις συμβατικές εκμεταλλεύσεις, δεν επιδιώκουν να μεταφέρουν το ζωικό κεφάλαιο σε ζωοτροφές «ενήλικων» το συντομότερο δυνατό. Τους πρώτους 6 μήνες της ζωής τους, οι αγελάδες λαμβάνουν αποκλειστικά γάλα και παρακολουθούνται προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν άλλα συστατικά στη διατροφή τους. Όταν έρθει η ώρα της πλήρους βοσκής, χρησιμοποιούνται μόνο άγρια ​​λιβάδια για το σκοπό αυτό. Εκεί, σε ηρεμία και μακριά από πηγές ρύπανσης, αποδεικνύεται ότι επιτυγχάνεται το βέλτιστο αποτέλεσμα.

Αργότερα, οι αγελάδες μεταφέρονται σε ειδικά μαντριά. Τώρα τους δίνουν δημητριακά πρώτης κατηγορίας και για να τονώσουν την όρεξή τους, πίνουν αλκοόλ. Αυτή είναι γενικά τυπική τεχνολογία. Ωστόσο, όλες οι εταιρείες έχουν πρωτότυπες προσεγγίσεις που προφανώς δεν θα αποκαλυφθούν δημόσια. Το μυστικό αυτών των θεραπειών που χρησιμοποιούνται μετά τη σφαγή των βοοειδών φυλάσσεται ακόμη πιο προσεκτικά.

Εκτός από τις ράτσες Wagyu και Aberdeen Angus, άλλα είδη βοοειδών - Aquitaine και Hereford - μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή μαρμαρωμένου κρέατος. Εκτός από την Ιαπωνία, το μαρμάρινο βοδινό κρέας παράγεται επίσης μαζικά στην Αργεντινή, την Αυστραλία, τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής και τη Νέα Ζηλανδία. Πρόσφατα, αυτή η παραγωγή κατακτήθηκε στη Ρωσία. Είναι αλήθεια ότι λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της τεχνολογίας, μόνο μεγάλες γεωργικές εκμεταλλεύσεις μπορούν να παράγουν ένα τέτοιο προϊόν. Οι ειδικοί στον τομέα των μαγειρικών τεχνών έχουν από καιρό καταλάβει πού λαμβάνονται δείγματα προϊόντων αξεπέραστης ποιότητας. Δεν προμηθεύονται καν από όλη την Ιαπωνία, αλλά μόνο από την περιοχή γύρω από την πόλη Kobe, που έδωσε το όνομα σε αυτή την ποικιλία.

Για 1 κιλό τέτοιου μαρμαρωμένου κρέατος, οι ιδιοκτήτες ελίτ εστιατορίων και σεφ είναι έτοιμοι να πληρώσουν 200-700 δολάρια. Και μια τέτοια συμφωνία είναι σαφώς επικερδής. Μπορείτε να καλλιεργήσετε έναν ταύρο για μαρμάρινο κρέας σε τουλάχιστον 2 χρόνια και 6 μήνες. Και άμεση προετοιμασία για σφαγή - πάχυνση σιτηρών, διαρκεί από 200 έως 300 ημέρες. Η όλη διαδικασία ελέγχεται προσεκτικά από κτηνιάτρους και άλλους ειδικούς.

Το μαρμάρινο κρέας σε κάθε περίπτωση δεν είναι κάτι ομοιογενές, χωρίζεται σε διάφορα είδη. Η πιο καλοφαγωμένη νεαρή ανάπτυξη σάς επιτρέπει να λαμβάνετε βόειο κρέας της ποικιλίας "prime". Έχει πολύ λίπος, εκτός από ένα κομμάτι ομοιόμορφα κατανεμημένο στον όγκο. Αυτό το προϊόν είναι το πιο ακριβό στα περισσότερα εστιατόρια. Το μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας σε αυτό το επίπεδο συνιστάται για ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο ή άλλες μεθόδους ξηρού ψησίματος.

Κάπως κατώτερη από την κατηγορία κρέατος της «επιλογής». Μπορεί επίσης να θεωρηθεί πολύ ποιοτικό, αλλά το μαρμάρωμα είναι ήδη αισθητά μικρότερο. Ένα κόψιμο, όπως και οι μπριζόλες τύπου choise, είναι πάντα ζουμερές, τρυφερές και αρωματικές.Συνιστάται ιδιαίτερα να χρησιμοποιείτε κομμάτια κομμένα από την πλάτη και τη μέση μιας αγελάδας.

Το μαρμάρινο βόειο κρέας επιπέδου επιλογής, εάν λαμβάνεται από άλλα μέρη του σφαγίου, πρέπει να είναι μαγειρεμένο ή σιγοβρασμένο. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ένα τηγάνι, στο οποίο χύνεται μικρή ποσότητα υγρού. Το τηγάνι πρέπει να καλύπτεται πλήρως με ένα καπάκι. Όσον αφορά το μαρμάρινο κρέας της ομάδας "επιλεγμένων", η γνώμη των επαγγελματιών ειδικών της μαγειρικής είναι αδιαμφισβήτητη - μόνο τα πιο τρυφερά μέρη είναι κατάλληλα για ξηρή θερμική επεξεργασία. Όλα τα άλλα πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων σε μαρινάδες, ενώ η απόκλιση από τις αναλογίες που υποδεικνύονται στις συνταγές είναι ανεπιθύμητη.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι «επιλογή», ​​«πρώτος» και «επιλογή» είναι τα επίπεδα της αμερικανικής ταξινόμησης του μαρμαρωμένου κρέατος (άλλα κράτη έχουν τις δικές τους προσεγγίσεις). Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το βοδινό κρέας διακρίνεται επίσης ως «τυπικό» και «εμπορικό». Ωστόσο, αυτές οι δύο κατηγορίες δεν προτείνονται από επαγγελματίες σεφ για το μαγείρεμα μπριζόλες. Θεωρητικά, αυτό είναι δυνατό, αλλά το αποτέλεσμα είναι απίθανο να προκαλέσει απόλαυση. Η γεύση ενός τέτοιου πιάτου δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ιδιαίτερη.

Το ιαπωνικό σύστημα διακρίνει 5 ομάδες μαρμαρωμένου κρέατος. Η 5η κατηγορία θεωρείται η πιο συμπαγής.

Ένα παρόμοιο προϊόν αποστέλλεται μόνο σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, οι εντολές των εγκαταστάσεων στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου εκτελούνται πρώτα. Μόνο τότε τα εμπορεύματα αποστέλλονται στο εξωτερικό. Η 3η και η 4η κατηγορία είναι το ίδιο μαρμάρινο κρέας, το οποίο συναντάμε κυρίως στην Ευρώπη και την Ασία. Οι δύο τελευταίες κατηγορίες είναι οι πιο προσιτές.

Αλλά ένα προϊόν συγκρίσιμης ποιότητας που καλλιεργείται σε άλλες χώρες είναι ακόμη φθηνότερο. Επομένως, τέτοιο κρέας δεν έχει ιδιαίτερη ζήτηση.Η αυστραλιανή βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί μια ταξινόμηση της μαρμάρωσης σε 9 ομάδες. Ο καλύτερος από αυτούς είναι ο ένατος όμιλος. Φυσικά, ένα προϊόν ανώτερης κατηγορίας είναι λιγότερο κοινό.

Όμως το μαρμάρινο βοδινό κρέας, όποιας ποιότητας κι αν είναι, έχει σημαντικές διαφορές από το συνηθισμένο κρέας. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, αυτό το προϊόν λαμβάνεται μόνο από ράτσες κρέατος. Παράλληλα, τα ζώα σφάζονται σε μικρή ηλικία. Ένα χαρακτηριστικό σχέδιο παρόμοιο με το ευγενές μάρμαρο δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα αυτού του βοείου κρέατος. Μαγειρεύεται εξαιρετικά γρήγορα, μπορείτε να πάρετε εξαιρετικές μπριζόλες σε λίγα λεπτά.

Στη Ρωσία, οι ταύροι Aberdeen Angus χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή μαρμαρωμένου κρέατος. Διατηρούνται στις πιο καθαρές περιοχές όπου τρέφονται με βότανα λιβαδιών.

Η διατροφή των ζώων δεν περιέχει ορμονικά πρόσθετα και δεν υπάρχουν φάρμακα. Άλλωστε τα βοοειδή είναι απολύτως υγιή και βρίσκονται σε ιδανικές συνθήκες ζωής. Επομένως, απλά δεν χρειάζεται να το αντιμετωπίσετε. Συχνά, προτού σταλεί σε καταστήματα λιανικής και κουζίνες εστιατορίων, το μαρμάρινο βόειο κρέας υποβάλλεται σε ειδική επεξεργασία για πλήρη ωρίμανση.

Για 100 g μοσχαρίσιου κρέατος, υπάρχουν 10 g λίπους και 18 g πρωτεΐνης. Αυτό είναι αντίστοιχα 22,7 και 12% της ημερήσιας ανάγκης για ενήλικες που ασχολούνται με μέτρια σκληρή δουλειά. Αλλά εκτός από τα κύρια συστατικά, υπάρχουν και άλλες ουσίες, μικροστοιχεία στο κρέας. Η συγκέντρωση των κορεσμένων οξέων φτάνει τα 3,25 g.

Αυτό το είδος κρέατος είναι κορεσμένο με νερό - η συγκέντρωσή του είναι 69,3%. Χάρη στα 20 mg ασβεστίου, το προϊόν είναι αρκετά χρήσιμο για το σκελετικό σύστημα και τον νευρικό ιστό. 207 mg φωσφόρου θα βοηθήσουν στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό στις ταραγμένες εποχές μας. Δεδομένου ότι το κρέας περιέχει σημαντικές ποσότητες μαγνησίου και ιδιαίτερα καλίου, βοηθά στη βελτίωση της καρδιακής δραστηριότητας.

Από τα άλλα ιχνοστοιχεία, αξίζει να σημειωθεί η παρουσία:

• χαλκός;
• Selena?
• μαγνήσιο;
• μαγγάνιο;
• αδένας;
• ψευδάργυρος.

Αλλά εκτός από ανόργανες ουσίες, το μαρμάρινο βοδινό κρέας περιέχει αρκετές βιταμίνες. Μεταξύ αυτών αξίζει να σημειωθεί:

• Β9;
• Κ;
• PP;
• Β12.

Οι βιταμίνες υπάρχουν σε μικρότερες ποσότητες:

• Β1;
• Β2;
• Β6;
• ΜΙ;
• Β5;
• χολίνη.

Το μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας, λόγω της χαμηλής διατροφικής του αξίας, είναι ένα από τα διαιτητικά προϊόντα κρέατος. Η συγκέντρωση της χοληστερόλης σε αυτό είναι αισθητά μικρότερη από ό,τι ακόμη και στο άπαχο αγελαδινό κρέας. Επομένως, αυτό το είδος τροφής δεν αυξάνει την αρτηριακή πίεση, εξαλείφει την πιθανότητα σχηματισμού αγγειακών πλακών. Το λίπος που καταλαμβάνει τους χώρους μεταξύ των μυών αποτελείται κυρίως από ακόρεστα λιπαρά οξέα. Επομένως, δεν βλάπτει ακόμη και με σημαντική πιθανότητα αθηροσκληρωτικών και καρδιαγγειακών διαταραχών.

Επομένως, δεν χρειάζεται να αντισταθμίσετε την ανάγκη τους χρησιμοποιώντας άλλα (λιγότερο χρήσιμα) προϊόντα. Η χολίνη, γνωστή και ως Β4, παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό. Αυτή η ουσία βελτιώνει επίσης τη λειτουργία του αυτόνομου νευρικού συστήματος, προάγει την αγωγή των ηλεκτρικών παλμών.

Όσο για τη βιταμίνη Β12, βοηθά στην ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Το νικοτινικό οξύ έχει θετική επίδραση στην κατάσταση διαφόρων αγγείων. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τη ζωτική δραστηριότητα της καρδιάς και του εγκεφάλου.

Το μαρμάρινο κρέας, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φώσφορο, βοηθά στη βελτίωση της παραγωγής διαφόρων ενζύμων και στην ορμονική ρύθμιση. Αυτό το χημικό στοιχείο είναι επίσης εξαιρετικά πολύτιμο για την παραγωγή πρωτεϊνών, λιπιδίων και άλλων ουσιών που σχηματίζουν κυτταρικά τοιχώματα. Επομένως, η ανάρρωση του σώματος βελτιώνεται ακόμα και μετά από σοβαρές ασθένειες ή εξαντλητικές επεμβάσεις. Ο σίδηρος στο μαρμάρινο βοδινό κρέας διαφέρει σε προσιτή μορφή για αφομοίωση.

Η εξαιρετική ισορροπία ουσιών, σε συνδυασμό με την περιορισμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθιστά το μαρμάρινο κρέας ένα πολύ υγιεινό είδος τροφής. Για όσους πάσχουν από καρδιακές παθήσεις, είναι ελκυστικό όχι μόνο λόγω της μείωσης των επιπέδων χοληστερόλης. Αυτό το προϊόν βοηθά στη σταθεροποίηση της συχνότητας των συσπάσεων του ακούραστου μυός. Επιπλέον, η επέκταση των περιφερειακών αγγείων αφαιρεί μέρος του φορτίου από αυτό. Με τις νευρολογικές διαταραχές, ένα πολύ σοβαρό πλεονέκτημα είναι η βελτιστοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος στον εγκέφαλο.

Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση μαρμαρωμένου κρέατος μπορεί να αυξήσει τον ρυθμό αντίδρασης. Είναι δυνατό σε ορισμένες περιπτώσεις να αντιμετωπίσετε παραβιάσεις της μετάδοσης του νευρικού σήματος.

Το μαρμάρινο κρέας βοηθά στην ταχύτερη αποκατάσταση μετά από εγκαύματα και σοβαρές λοιμώξεις. Είναι χρήσιμο όταν αναπτύσσεται ορμονική δυσλειτουργία (εάν η εργασία του υποθαλάμου και της υπόφυσης είναι ανώμαλη ή εάν εμφανιστεί σακχαρώδης διαβήτης).

Για αυτούς και για άλλους, θα είναι ελκυστικό να εμπλουτίσετε το σώμα με χρήσιμες ουσίες γενικά. Το αν το μαρμάρινο κρέας προστατεύει από κακοήθη νεοπλάσματα, οι ειδικοί δεν το έχουν καταλάβει ακόμα. Ορισμένες πηγές απαντούν καταφατικά σε αυτό το ερώτημα. Οι επαγγελματίες σημειώνουν ότι αυτό μπορεί να οφείλεται στην υψηλή συγκέντρωση βιταμινών.

Με όλα τα θετικά χαρακτηριστικά του μαρμάρου βοείου κρέατος, ένας συγκεκριμένος κίνδυνος δεν μπορεί να αγνοηθεί. Μια σημαντική συγκέντρωση πρωτεΐνης μπορεί να αυξήσει τη συγκέντρωση των βάσεων πουρίνης στο σώμα. Εάν μεγαλώσει, τότε μπορείτε να φοβάστε:

• νεφρικός κολικός?
• κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας?
• επιδείνωση της οστεοχονδρωσίας.

Ο υπερκορεσμός της διατροφής με λίπη μερικές φορές προκαλεί έξαρση της χολοκυστίτιδας και της παγκρεατίτιδας. Δεδομένου ότι τα ελίτ κρέατα περιέχουν πολλές δραστικές ουσίες, είναι πιθανή η αυξημένη έκκριση γαστρικού υγρού. Επομένως, η κατάσταση των ασθενών με πεπτικό έλκος μπορεί να επιδεινωθεί. Οι κύριες αντενδείξεις για τη χρήση μαρμαρωμένου βοείου κρέατος είναι οι αλλεργικές αντιδράσεις και η δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά. Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις λεπτές αποχρώσεις, το 99% των αρνητικών συνεπειών μπορεί να εξαλειφθεί. άλλο 1% μπορεί να σχετίζεται με την επιλογή κρέατος χαμηλής ποιότητας και την ακατάλληλη αποθήκευση.

Η ενεργειακή αξία του μαρμάρου βοείου κρέατος είναι 170 kcal ανά 100 γρ. Επομένως, αυτή η μερίδα σας επιτρέπει να κλείσετε το 8% της ημερήσιας ενεργειακής απαίτησης. Αλλά είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι αυτό είναι μόνο ένας μέσος αριθμός. Η πραγματική αξία μπορεί να εξαρτάται από τη συγκεκριμένη πηγή, από τον τρόπο παραγωγής και τη φυλή του ζωικού κεφαλαίου, ακόμη και από την ημερομηνία λήξης. Αλλά δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά στη θρεπτική αξία των μαρμάρων πιάτων με βοδινό κρέας.

Μπορείτε να αγοράσετε μαρμάρινο βοδινό κρέας μόνο σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής. Το ελάχιστο κόστος του προϊόντος ξεκινά από 25 $ ανά 1 κιλό. Τα ρωσικά προϊόντα μπορεί να είναι φθηνότερα από τα εισαγόμενα, αλλά το πολύ κατά 5-8%. Οι γνώστες συνιστούν να αγοράζετε μόνο άμορφα τρόφιμα που είναι συσκευασμένα σε κενό. Είναι απαραίτητο να εξετάσετε προσεκτικά εάν το χαρακτηριστικό σχέδιο είναι σαφώς ορατό, επομένως συνιστάται να αγοράσετε μαρμάρινο κρέας σε ένα διαφανές δοχείο.

Ακόμη και έμπειροι σεφ και διατροφολόγοι συμβουλεύουν να διαβάζουν ετικέτες. Εκεί, οι κατασκευαστές πρέπει να αναφέρουν:

• ποια ράτσα βοοειδών χρησιμοποιήθηκε?
• σε ποια περιοχή (όχι τη χώρα συνολικά!) φύτρωναν τα ζώα?
• πόσο καιρό έχουν σφαγεί οι αγελάδες ή οι ταύροι;
• Κατηγορία μαρμάρωσης;
• η μέθοδος με την οποία το κρέας ωρίμασε.

Η ξηρή ωρίμανση περιλαμβάνει κυρίως την επεξεργασία του κρέατος μαζί με το δέρμα. Τα κομμάτια κρεμάζονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία αυστηρά από 1 έως 4 βαθμούς Κελσίου. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι 15-28 ημέρες. Όταν επιτευχθεί η ωριμότητα, αφαιρείται το δέρμα και αφαιρείται το υποδόριο λίπος, το προϊόν χωρίζεται σε κοψίματα. Η υγρή τεχνική περιλαμβάνει:

• αφαίμαξη?
• ψύξη στους 0 βαθμούς.
• αποθήκευση σε συσκευασία κενού σε βιομηχανικό ψυγείο (από 10 έως 20 ημέρες).

Αυτή η λειτουργία αποτρέπει το πάγωμα και ταυτόχρονα εγγυάται τη βέλτιστη ψύξη. Η αυστηρή τήρηση τέτοιων απαιτήσεων εξακολουθεί να σας επιτρέπει να επαναφέρετε τα αρχικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά του προϊόντος κατά 100%. Αποκλείεται η ανάπτυξη παθολογικών βακτηρίων, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό για την ασφάλεια των τροφίμων.

Δεν αρκεί μόνο η διατήρηση του μαρμάρου βοείου κρέατος.Πρέπει ακόμα να το επεξεργαστείτε σωστά και να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο. Η προσέγγιση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο κοπής που σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί. Έτσι, η σάρκα του μηρού έχει μια μάλλον υψηλή ακαμψία. Επομένως, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε αυτό το μέρος του σφάγιου περισσότερο από το συνηθισμένο, τότε θα γίνει πολύ πιο μαλακό και πιο εύγευστο.

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν το ψήσιμο του βοείου μηρού. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση και θα αποκτήσει μια ορεκτική τραγανή κρούστα. Αλλά ακόμα και πριν το μαγείρεμα, χρειάζεται λίγος χρόνος για να αφήσετε το κρέας μόνο του. Όταν αφαιρεθεί από τη συσκευασία κενού, θα πρέπει να είναι κορεσμένο με ατμοσφαιρικό οξυγόνο.

Το αργότερα ψημένο μοσχαρίσιο κρέας αφήνεται να «χαλαρώσει» κάτω από μια στρώση αλουμινόχαρτου. Η υπολειπόμενη θερμότητα θα επιτρέψει στους χυμούς να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι. Η θερμοκρασία θα είναι ομοιόμορφη. Τέτοιες τεχνικές χρησιμοποιούνται πάντα από τους σεφ της υψηλής κουζίνας, ακόμα κι αν βιάζονται να φέρουν το πιάτο στο τραπέζι. Έτσι μαγειρεύεται το βοδινό κρέας πραγματικά τρυφερό και ζουμερό. αλλά και πάλι αξίζει να βελτιώσετε τη γεύση του προετοιμάζοντας τη σάλτσα κατά την κρίση σας.

Πολλοί ενδιαφέρονται όχι μόνο για το ψήσιμο, αλλά και για την παρασκευή μαρμάρου βοείου κρέατος σε αργή κουζίνα. Με αυτό, μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετική μπριζόλα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κοπή με ένα στρώμα 1,5 εκ. Ο βαθμός ψησίματος της μπριζόλας μπορεί να είναι διαφορετικός. Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να πάρετε ένα αρωματικό, νόστιμο πιάτο, εάν ακολουθήσετε αυστηρά όλους τους τυπικούς κανόνες.Η επεξεργασία μιας μοσχαρίσιας μπριζόλας καρυκευμένης με κόλιανδρο και δεντρολίβανο θα διαρκέσει το πολύ 20 λεπτά.

Για να δουλέψετε, χρειάζεστε 250 γραμμάρια κρέατος και 25 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Το μαρινάρισμα ενός κομματιού τριμμένου με μείγμα μπαχαρικών και αλατιού διαρκεί περίπου 30 λεπτά.Δίνεται η εντολή στο multicooker να λειτουργήσει στη λειτουργία τηγανίσματος κρέατος. Δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε το καπάκι, απαιτείται να γυρίσετε το κομμάτι πάνω από 10 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος.

Η Προβηγκιανή μέθοδος επεξεργασίας περιλαμβάνει μαρασμό στον δικό της χυμό. Αυτή η μέθοδος είναι ελκυστική καθώς δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς την κατάσταση του τεμαχίου και να το περιστρέφετε περιοδικά. Ο έλεγχος ετοιμότητας αναλαμβάνει το χρονόμετρο. Σε αυτή τη συνταγή, 500 γραμμάρια κρέατος πρέπει να έχουν 60 γραμμάρια ηλιέλαιο και ελαιόλαδο.

Το βοδινό κρέας σύμφωνα με τη συνταγή της Προβηγκίας μαγειρεύεται σε φέτες σε μερίδες. Το μαρινάρισμα γίνεται σε μεμβράνη υπό την επίδραση ενός μείγματος ελαιολάδου και μιας επιλογής μεσογειακών βοτάνων. Χρειάζονται 24 ώρες για να μαρινάρετε ένα κομμάτι. Χρειάζονται 4-5 λεπτά για να τηγανίσετε το μαρμάρινο κρέας από τη 1 πλευρά. Εάν ο στόχος είναι να πετύχετε μια τραγανή κρούστα, πρέπει να τηγανίσετε για 7 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι ήδη ελαφρώς παγωμένο.

Το συνιστώμενο συνοδευτικό παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά. Σε μια προσπάθεια να ενισχύσετε και να διαφοροποιήσετε τη γεύση, μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικά σετ καρυκευμάτων, τις αναλογίες τους. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να θυμόμαστε τη συμβατότητα μεμονωμένων προϊόντων και το γεγονός ότι ο υπερβολικός κορεσμός της γεύσης μπορεί να χαλάσει την εντύπωση. Κατά την επιλογή της διάρκειας μαγειρέματος, αξίζει να λάβετε υπόψη την ισχύ του πολυμάγειρα.

Μερικοί λάτρεις των πρωτότυπων πιάτων προτιμούν τη σάλτσα με βάση το κόκκινο κρασί. Για αυτόν πάρτε (για 1 μερίδα):

• 130 ml κρασί?
• 200 ml ζωμού κρέατος.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης?
• 15 γρ βαλσάμικο ξύδι.

Βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς πώς αλλάζει εξωτερικά για να πιάσετε τη στιγμή της ετοιμότητας. Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών είναι πιο πιθανό να επιλέξουν σάλτσα με βάση το πιπέρι. Εκτός από 1 κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, για την παρασκευή του χρειάζεστε:

• ηλιέλαιο (με μέτρο)?
• κρέμα γάλακτος 70 γρ.
• 100 γρ κονιάκ.

Το κρεμμύδι κόβεται σχετικά λεπτά και τσιγαρίζεται. Εισάγοντας κονιάκ, πιπέρι, το μείγμα παίρνει φωτιά. Μόλις σβήσει η φωτιά ρίχνουμε την κρέμα. Το μείγμα βράζεται. Αλατίστε τελευταίο, προσαρμόστε την πικάντικη γεύση του αλατίσματος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μπορείτε επίσης να τηγανίσετε μπριζόλα, να μαγειρέψετε σνίτσελ, κεφτεδάκια και πολλά άλλα πιάτα από μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας. Επομένως, θα ήταν παράλογο να περιοριστείτε μόνο σε μπριζόλες. Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά και εντελώς διαφορετικές επιλογές. Καταρχήν μιλάμε για γκούλας με σάλτσα. Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κομμάτια κρέατος με πάχος 3 έως 5 εκ. Χρησιμοποιούν λίγα μπαχαρικά, αλλά φροντίστε να πάρετε ένα μείγμα από αρωματικά βότανα και ελαιόλαδο. Η ποσότητα λαδιού, πιπεριού και αλατιού επιλέγεται ξεχωριστά. Το τηγάνισμα σε τηγάνι από τη μία πλευρά διαρκεί 3 λεπτά. Επομένως, μετά από 6 λεπτά, μπορείτε να μεταφέρετε το κρέας στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν για κλασικά ευρωπαϊκά πιάτα όπως ταρτάρ και καρπάτσιο, ακόμη και για κανονικά ψητά. Ωστόσο, με το μαρμάρινο κρέας μεταμορφώνεται ακόμα και το συνηθισμένο φαγητό.

Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο από μαρμάρινο κρέας, δείτε το παρακάτω βίντεο.