Σε τι διαφέρει το βοδινό από το μοσχαρίσιο;

Παρά το γεγονός ότι οι υποστηρικτές των αρχών μιας χορτοφαγικής διατροφής αποδεικνύουν πειστικά, με την πρώτη ματιά, τα πλεονεκτήματα του τρόπου ζωής τους, οι επιστήμονες και οι γιατροί δεν βιάζονται να προτρέψουν όλους να εγκαταλείψουν το κρέας. Και πρέπει να πω ότι αυτό το προϊόν περιέχει πραγματικά ουσίες που είναι απαραίτητες για τον οργανισμό, οι οποίες απλά δεν βρίσκονται στα λαχανικά και τα δημητριακά. Ιδιαίτερα πολύτιμο από αυτή την άποψη είναι το κόκκινο κρέας, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος.

Μάλλον όλοι γνωρίζουν ότι το βόειο κρέας είναι το κρέας των βοοειδών. Στη χώρα μας, πιο συχνά αυτό το προϊόν λαμβάνεται από αγελάδες. Και όσο πιο νέο είναι το ζώο, τόσο πιο τρυφερό και μαλακό θα είναι το κρέας. Ως εκ τούτου, το μοσχαρίσιο κρέας διακρίνεται ακόμη και ως ξεχωριστό είδος, το οποίο περιλαμβάνει το κρέας ζώων μικρότερης του ενός έτους.

Έχει ήδη σημειωθεί ότι αυτά τα προϊόντα λαμβάνονται από τα ίδια ζώα, επομένως η σύνθεση των χρήσιμων ουσιών σε αυτά είναι παρόμοια. Ταυτόχρονα, το βοδινό κρέας διαφέρει από το μοσχαρίσιο στον αριθμό ορισμένων συστατικών.

• Και τα δύο είδη κρέατος περιέχουν πολύτιμα μακροθρεπτικά συστατικά. Το μοσχαρίσιο κρέας ξεπερνά το βοδινό σε περιεκτικότητα σε κάλιο, νάτριο, φώσφορο. Όμως στο τελευταίο υπάρχει περισσότερος σίδηρος και ασβέστιο. Επιπλέον, το βοδινό κρέας περιέχει περισσότερα ιχνοστοιχεία: ψευδάργυρο, φθόριο, σελήνιο.
• Όπως σε όλα σχεδόν τα προϊόντα ζωικής προέλευσης, το κόκκινο κρέας περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Υπάρχουν περισσότερες από αυτές στο μοσχαρίσιο κρέας (εξαίρεση είναι η Β12, η ​​οποία συσσωρεύεται σε όλη τη διάρκεια της ζωής), επιπλέον, είναι πιο πλούσιο σε βιταμίνη PP.Το βοδινό κρέας, εκτός από την ονομαζόμενη Β12, είναι ανώτερο από το μοσχαρίσιο σε περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε.

• Αν λάβουμε υπόψη την ενεργειακή αξία, τότε όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ανά 100 γραμμάρια τροφής, τα στοιχεία θα είναι αρκετά συγκρίσιμα (τόσο στο βόειο όσο και στο μοσχαρίσιο κρέας περίπου 19-20 γραμμάρια). Αλλά όσον αφορά την ποσότητα του λίπους, η απόκλιση είναι σημαντική, στο «νεαρό» κρέας είναι πολύ λιγότερα (περίπου 2 g έναντι 12,5 g στο βοδινό). Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες σε αυτά τα προϊόντα. Σε αυτή την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα σε λίπος. Αντίστοιχα, η θρεπτική αξία του βοείου κρέατος είναι κατά μέσο όρο περίπου 200 kcal, που είναι υπερδιπλάσια από εκείνη του μοσχαριού (περίπου 97 kcal).
• Το κρέας των νεαρών ζώων περιέχει περισσότερο νερό, λόγω του οποίου είναι πιο μαλακό και πιο τρυφερό, αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει γρήγορα.

πρέπει να σημειωθεί ότι Οι δείκτες είναι μάλλον υπό όρους και μπορεί να διαφέρουν σε διαφορετικές πηγές. Υπάρχουν αντικειμενικοί λόγοι για αυτό. Το γεγονός είναι ότι η σύνθεση οποιουδήποτε κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες ανάπτυξης του ζώου και τη διατροφή του. Αλλά σύμφωνα με τους μέσους δείκτες, η αναλογία των συστατικών του βοείου κρέατος θα αντιστοιχεί σε αυτήν που υποδεικνύεται.

Δεδομένου ότι ένα ενήλικο ζώο έχει πιο ανεπτυγμένο μυϊκό σύστημα, καλά εφοδιασμένο με αίμα, το κρέας του διακρίνεται αρκετά εύκολα στην εμφάνιση. Μπορείτε να αναζητήσετε τα ακόλουθα σημάδια.

• Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο κόκκινο το κρέας. Το μοσχαρίσιο κρέας έχει απαλό ροζ χρώμα, μερικές φορές σχεδόν λευκό με μαργαριταρένια γυαλάδα.
• Το λίπος, το οποίο είναι πιο άφθονο στο βοδινό κρέας, μπορεί να υπάρχει με τη μορφή φλεβών (το λεγόμενο μαρμάρινο κρέας). Στο μοσχαρίσιο κρέας είναι υπόλευκα, σχεδόν αόρατα.
• Το νεαρό κρέας είναι αισθητά πιο μαλακό στην αφή, το βόειο κρέας είναι πιο πυκνό και σκληρό.
• Η μυρωδιά του κρέατος από μικρά μοσχάρια έχει γεύση γάλακτος.
• Αξίζει να δώσετε προσοχή στο μέγεθος της κοπής. Τα κομμάτια του βοείου κρέατος είναι συνήθως μεγαλύτερα, καθώς ολόκληρο το σφάγιο μπορεί να φτάσει τον ένα τόνο σε βάρος. Ταυτόχρονα, τα μοσχάρια σε ηλικία 6 μηνών ζυγίζουν κατά μέσο όρο 130-170 κιλά.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τις διαφορές μεταξύ των προϊόντων, να μπορούμε να διακρίνουμε το μοσχαρίσιο και το βοδινό, αλλά είναι ακόμα πιο σημαντικό να αγοράζουμε ποιοτικό κρέας. Όσο λιγότερος χρόνος έχει περάσει από τη σφαγή του ζώου, τόσο πιο χρήσιμο θα είναι το προϊόν. Το κρέας μπορεί να θεωρηθεί φρέσκο ​​εάν ο καθορισμένος χρόνος δεν υπερβαίνει τις 12 ώρες.

Δεν πρέπει να εμπνέει εμπιστοσύνη και το προϊόν, οι φλέβες και οι μεμβράνες στις οποίες έχουν κιτρινίσει και ξεφλουδίζουν εύκολα από το κρέας. Αυτό είναι ιδιαίτερα εμφανές όταν αγοράζετε βόειο κρέας. Αλλά ακόμη και σε ένα σφάγιο μοσχαρίσιου κρέατος, στο οποίο τα στρώματα αυτούσια δεν είναι ορατά, εάν το κρέας είναι μπαγιάτικο, η αποκόλληση θα είναι αισθητή.

Η φρεσκάδα μπορεί επίσης να ελεγχθεί με την αφή. Η επιφάνεια του τεμαχίου πρέπει να ανακάμψει γρήγορα μετά το πάτημα. Αυτό γίνεται ιδιαίτερα αισθητό στο κρέας των νεαρών ζώων, το οποίο είναι αρχικά πιο ελαστικό. Εάν η τρύπα παραμείνει, το προϊόν είναι μπαγιάτικο.

Συνοψίζουμε τα σημάδια του μπαγιάτικου κρέατος:

• καφέ απόχρωση ινών.
• "ξεπερασμένη" ανελαστική επιφάνεια.
• κίτρινες φλέβες?
• στρωματοποίηση του κρέατος.

Αλλά οι έννοιες «μπαγιάτικο» και «κακής ποιότητας» δεν είναι πάντα ισοδύναμες. Ακόμη και τα πιο φρέσκα τρόφιμα μπορεί να είναι επικίνδυνα. Εάν ένα ζώο μεγάλωσε σε μια οικολογικά δυσμενή περιοχή, έλαβε ακατάλληλη ή μολυσμένη τροφή, είναι απίθανο να είναι απολύτως υγιές.Για παράδειγμα, άλατα βαρέων μετάλλων σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να εναποτεθούν σε οστά και εσωτερικά όργανα, αντίστοιχα, και το κρέας σε αυτή την περίπτωση δεν μπορεί να είναι υψηλής ποιότητας και χρήσιμο. Με αυτή την έννοια, το μοσχαρίσιο κρέας είναι πιο ασφαλές από το βόειο κρέας, καθώς το μοσχάρι απλά δεν έχει χρόνο να συσσωρεύσει πολλές επιβλαβείς ουσίες.

Δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά στην παρασκευή του βοείου κρέατος. Τα περισσότερα πιάτα που παρασκευάζονται από ένα είδος κρέατος λειτουργούν καλά από ένα άλλο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα ίδια καρυκεύματα και μαρινάδες. Αλλά μερικές αποχρώσεις αξίζει να σημειωθούν.

Το βοδινό κρέας είναι πιο πυκνό, επομένως θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί σε τρυφερότητα. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε στη σχάρα ή στη σχάρα, το βόειο κρέας θα πρέπει να διατηρείται στη μαρινάδα περισσότερο από το μοσχαρίσιο. Όταν μαγειρεύεται το νεαρό κρέας, ένα παρατεταμένο τηγάνισμα απειλεί ότι το προϊόν θα γίνει σκληρό στο τέλος λόγω έλλειψης λίπους.

Η κύρια αξία του κόκκινου κρέατος είναι η μεγάλη ποσότητα σιδήρου. Εξαιτίας αυτού, το βόειο κρέας συνιστάται για την πρόληψη και τη θεραπεία της σιδηροπενικής αναιμίας. Οι ομάδες κινδύνου για αυτόν τον δείκτη είναι:

• γυναίκες με βαριά έμμηνο ρύση?
• εγκυος γυναικα;
• τραυματίες με βαριά αιμορραγία.
• μετεγχειρητικοί ασθενείς?
• παιδιά.

Το ποσοστό σιδήρου στο μοσχαρίσιο κρέας είναι χαμηλότερο, επομένως είναι προτιμότερο οι ενήλικες να τρώνε βοδινό κρέας για αυτό το σκοπό. Αλλά για τους αδύναμους και άρρωστους, μπορεί να είναι δύσκολο να χωνέψει. Τότε το μοσχαρίσιο κρέας θα φέρει περισσότερα οφέλη.

Αν και υπάρχει λιγότερος σίδηρος στο κρέας των νεαρών ζώων, απορροφάται καλύτερα. Είναι επίσης σημαντικό το μοσχαρίσιο κρέας να έχει λιγότερο λίπος. Επομένως, ένα τέτοιο κρέας θα είναι πιο χρήσιμο και καλύτερο για τα παιδιά. Μεταξύ άλλων συμπληρωματικών τροφών, μπορεί να προτείνεται ακόμη και για ένα παιδί του πρώτου έτους της ζωής του, φυσικά, σε προσεκτικά αλεσμένη μορφή.

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι επίσης καλό για διαβητικούς και άτομα με καρδιαγγειακά προβλήματα.

Το βόειο κρέας μπορεί να συσσωρεύσει πολλές ενώσεις χοληστερόλης και πουρίνης, επιπλέον, είναι πιο παχύ. Για το λόγο αυτό, αυτό το είδος κρέατος δεν συνιστάται για τα ακόλουθα άτομα:

• με αγγειακές παθήσεις?
• με προβλήματα στις αρθρώσεις?
• πάσχουν από οστεοχονδρωσία?
• με πεπτικά προβλήματα?
• με αδύναμα ήπαρ και νεφρά.

Το κόκκινο κρέας είναι συνήθως από τα πιο ακριβά σε τιμή, το μοσχαρίσιο είναι ακόμα πιο ακριβό. Εάν δεν είναι δυνατό να αγοράζετε συνεχώς ένα διαιτητικό προϊόν, μερικές φορές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας με τη μορφή ζωμού. Για να μειωθεί όμως η βλαβερή παρενέργεια, το πρώτο αφέψημα στραγγίζεται μετά το βράσιμο και λαμβάνεται μόνο το δεύτερο.

Εάν λάβετε υπόψη τις βασικές συστάσεις, μπορείτε να επιλέξετε ένα ή άλλο είδος κρέατος και να το εισάγετε στο μενού μόνο με οφέλη για την υγεία.

Πώς να μαγειρεύετε νόστιμα μοσχαράκι με λαχανικά με λευκή σάλτσα θα μάθετε στο παρακάτω βίντεο.