Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι;

Το μοσχαρίσιο συκώτι πρέπει να υπάρχει στη διατροφή του ανθρώπου, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων. Για μερικούς, ένα τέτοιο παραπροϊόν δεν είναι του γούστου τους, αλλά αν μαγειρευτεί σωστά, τότε τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες θα χαρούν να φάνε το συκώτι.

Το συκώτι δεν αποτελείται από μύες, επομένως συμπεριφέρεται διαφορετικά κατά το μαγείρεμα από άλλα κρέατα οργάνων ή κρέατα. Δεν αργεί να μαγειρευτεί για να γίνει τρυφερό. Αντίθετα, όσο περισσότερο το συκώτι υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, τόσο πιο σκληρό γίνεται και, ως εκ τούτου, δεν ευχαριστεί τη γεύση. Και αν βάλετε το προϊόν σε επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε, παίρνετε μια πηχτή πάστα, από την οποία φτιάχνονται κεφτεδάκια, πατέ.

Αυτά τα παραπροϊόντα αποσυντίθενται επειδή αποτελούνται από μεμονωμένα κύτταρα που συγκρατούνται μεταξύ τους από ένα δίκτυο συνδετικού ιστού και όχι από ισχυρές μυϊκές ίνες. Η μακρά θερμική επεξεργασία του ήπατος οδηγεί στο γεγονός ότι τα κύτταρά του χάνουν την υγρασία, γίνονται ξηρά, εμφανίζεται κοκκώδης γεύση. Το συκώτι μαγειρεμένο ή επεξεργασμένο στους 160 βαθμούς είναι πιθανό να παρουσιάσει ένα επίμονο άρωμα και πικρή γεύση που οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν ενοχλητικό. Μαγειρεμένο κάτω από θερμοκρασία 140 βαθμών, εμφανίζει ένα δυσάρεστο μεταλλικό άρωμα.Εάν το μαγειρέψετε σε καθεστώς θερμοκρασίας μεταξύ αυτών των δύο δεικτών, τότε τα παραπροϊόντα θα βγουν ακριβώς όπως τα χρειάζεστε.

Μπορείτε να φιμώσετε την ιδιαίτερη γεύση του μοσχαρίσιου συκωτιού μουλιάζοντάς το πρώτα σε ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό. μέσα σε 30 λεπτά ή σε γάλα, πηγμένο γάλα για 12 ώρες. Αφού αφαιρεθούν τα παραπροϊόντα και στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί. Το μοσχαρίσιο συκώτι πωλείται συνήθως σε φέτες λόγω του μεγάλου του μεγέθους. Οι φλέβες και οι άκαμπτες μεμβράνες βρίσκονται συχνά σε φέτες. Θα χρειαστεί να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε γρήγορα, απλά και νόστιμα μοσχαρίσιο συκώτι μόνοι σας, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή. Για να γίνει απαλό και ζουμερό, δεν πρέπει να τηγανιστεί για πολλή ώρα, μπορείτε να το κάνετε τουρσί.

Το τηγάνισμα σε τηγάνι είναι ένας κλασικός τρόπος μαγειρέματος ενός γνωστού πιάτου. Πριν το τηγάνισμα, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε το συκώτι του βοείου κρέατος, δηλαδή να το μουσκέψετε σε γάλα, κομμένο σε μικρούς κύβους. Εάν κυλήσετε το προϊόν σε αλεύρι, τότε κατά το τηγάνισμα θα είναι επίσης τραγανό. Οι τηγανισμένοι χυμοί και το αλεύρι σε ένα τηγάνι μπορούν στη συνέχεια να μετατραπούν σε σάλτσα, απλά προσθέστε νερό ή ζωμό εκεί.

Οι ευρωπαϊκές συνταγές απαιτούν συχνά λεπτές φέτες συκωτιού., το οποίο μπορεί να τηγανιστεί γρήγορα με φρέσκα μυρωδικά και καρυκεύματα. Καλό είναι να μην το χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο γιατί δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα. Μια σειρά από άλλα πρόσθετα συστατικά συμπληρώνουν τη γεύση του συκωτιού. Το κρεμμύδι κατά το μαγείρεμα παρέχει την απαραίτητη υγρασία, γλυκύτητα, καταστρέφει ελαφρώς ένα λαμπερό άρωμα. Μπορείτε να προσθέσετε στο τηγάνι ξύδι από κρασί ή σάλτσα ντομάτας, το μοσχαρίσιο συκώτι ταιριάζει πολύ με γλυκά υλικά, όπως τα σύκα.

Μερικές νοικοκυρές συνηθίζουν να προβράζουν το συκώτι, αλλά είναι σωστό να το τηγανίζουμε φρέσκο, διαφορετικά θα είναι πολύ σκληρό. Μπορεί να γίνει σε τηγάνι με πατάτες, κρεμμύδια και μυρωδικά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα λαχανικά. Σε οποιαδήποτε μορφή, το συκώτι είναι πολύ χρήσιμο για μια θηλάζουσα μητέρα, αλλά θα πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές μερίδες. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την αντίδραση και να αποκλείσετε μια αλλεργία στα παραπροϊόντα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη συνταγή για να φτιάξετε ένα μυρωδάτο και τρυφερό συκώτι. Θα απαιτήσει:

• 1 κιλό συκώτι αγελάδας κομμένο σε μικρές φέτες.
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 αγ. μεγάλο. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Τα παραπροϊόντα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλο το αίμα έχει ξεπλυθεί. Στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρούνται οι φλέβες, εάν υπάρχουν. Κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε γενναιόδωρα το συκώτι με αυτό το μείγμα και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Για να μαγειρέψετε ψιλοκομμένο συκώτι με σάλτσα, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παραπροϊόντα μόσχου.
• 2 όχι πολύ μεγάλα κρεμμύδια?
• καρότο;
• αλατοπίπερο;
• λαρδί ή λάδι.

Φέρτε το συκώτι σε λίπος σε κατάσταση ελαφρού τσιγαρίσματος, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζονται για δύο λεπτά, αυτή τη στιγμή μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι αραιώνονται σε νερό και χύνονται σε ένα πιάτο. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει η μάζα. Στο τέλος, μπορείτε να βάλετε χόρτα ψιλοκομμένα, αλλά δεν πρέπει να τα προσθέσετε όσο το τηγάνι έχει πάρει φωτιά, γιατί έτσι θα γίνει το πιάτο λιγότερο αρωματικό. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να φτιάξετε συκώτι σε σάλτσα.Σε ορισμένες νοικοκυρές αρέσει να μαγειρεύουν τα παραπροϊόντα με λαχανικά και δεν βάζουν αλεύρι να πήξει, αλλά χρησιμοποιούν τον φυσικό χυμό που εκκρίνουν τα λαχανικά ως σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές.

Το συκώτι συνιστάται για την αύξηση της αιμοσφαιρίνης σε παιδιά και έγκυες γυναίκες, καθώς περιέχει πολύ σίδηρο, ο οποίος είναι απαραίτητος για όσους έχουν αναιμία. Δυστυχώς το συκώτι έχει εξαιρετικό άρωμα και γεύση, οπότε δεν έχει πολλούς θαυμαστές. Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο που θα βοηθήσει στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης και θα κρύψει το άρωμα του ήπατος, θα το κάνετε πιο νόστιμο, πρέπει να έχετε:

• βοδινό συκώτι?
• 3 κουταλιές της σούπας ξηρές νιφάδες πατάτας.
• 1 ½ φλιτζάνι λευκή σάλτσα?
• 2 αυγά χτυπημένα?
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 1 αγ. μεγάλο. γαύρος?
• 1 κουταλιά κιμά?
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο μπαχάρι?
• άλας;
• λίγο χυμό λεμονιού.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• 6 μεγάλες κουταλιές βούτυρο?
• 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• αλάτι και μαύρο μπαχάρι?
• 2 μεζούρες γάλα.

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ξαναβάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε μορφή επάλειψης.

Για το πιάτο χρειάζεστε:

• συκώτι;
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2 μικρά κομμάτια βούτυρο?
• 2 βραστά αυγά?
• φρέσκος μαϊντανός?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν.

Βράζουμε το συκώτι σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο τριμμένο σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Τρίβουμε τα εντόσθια με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά. Το μείγμα ανακατεύεται καλά και τρώγεται με ψωμί.

Υπάρχει μια υπέροχη συνταγή για δείπνο, για την προετοιμασία της οποίας χρειάζεστε:

• συκώτι;
• αλεύρι;
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 2 φρέσκα ροδάκινα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι, βουτάμε το συκώτι στο αλεύρι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Βάλτε φέτες ροδάκινου, φέρτε το πιάτο σε πλήρη ετοιμότητα.

Μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε παραπροϊόντα με τραγανή κρούστα. Αυτή η επιλογή αρέσει πολύ στους Ιταλούς, γι 'αυτό χρειάζεστε:

• 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι?
• άλας;
• φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα?
• 1 αυγό?
• 1 κουταλιά της σούπας γάλα?
• συκώτι μόσχου?
• ¾ φλιτζάνι βρώμη?
• ένα ποτήρι ζωμό κοτόπουλου?
• ½ φλιτζάνι σέρι.

Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βουτυρόκρεμα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, αφαιρούμε το σε ξεχωριστό πιάτο. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και τα ιταλικά καρυκεύματα σε ένα ρηχό μπολ. Σε ένα άλλο χτυπάμε το αυγό και το γάλα. Είναι απαραίτητο να κόψετε το συκώτι αραιά διαγώνια, να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε σε απορροφητικό χαρτί.

Τα εντόσθια βυθίζονται σε αλεύρι καρυκευμένο, μετά στο μείγμα αυγού-γάλακτος, σκεπάζονται με βρώμη και τηγανίζονται σε βούτυρο σε τηγάνι. Απλώστε το πιάτο σε ένα πιάτο με κρεμμύδια που τηγανίστηκαν προηγουμένως και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά από πάνω. Μπορείτε να ρίξετε σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται απλά. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το αλεύρι, το σέρι, αλάτι και πιπέρι. Όλα ανακατεύονται καλά, φέρονται να πήξουν.

Ένα παραπροϊόν χορηγείται σε παιδί από την ηλικία των 8 μηνών, καθώς είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό.Για μωρά έως ενός έτους, το προϊόν εισάγεται στη διατροφή σταδιακά, παρατηρώντας αν θα έχει αλλεργική αντίδραση. Ήδη από την ηλικία των τριών ετών, όταν υπάρχουν καλά δόντια, μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες από συκώτι και να δώσετε γκούλας από παραπροϊόντα. Αυτό το πιάτο συνδυάζεται καλύτερα με λαχανικά, μπορείτε να αλέσετε με ένα μπλέντερ σε πουρέ και να τα ταΐσετε. Αλλά προτού φτιάξετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι, θα πρέπει να καταλάβετε ότι για ένα παιδί είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο φρέσκο, μη παγωμένο συκώτι. Εάν ελήφθη από μια παλιά αγελάδα, τότε το άρωμα θα είναι ισχυρότερο, επομένως συνιστάται να αγοράσετε ένα όργανο μόσχου.

Ο πουρές από συκώτι βοείου κρέατος μπορεί να γίνει πάστα ή πατέ, σε αυτή τη μορφή, το πιάτο αποδεικνύεται πιο τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση. Δεν πρέπει να προσθέτετε καρυκεύματα, είναι καλύτερα να βράζετε απλώς το προϊόν και να το αλέθετε με νερό με ένα μπλέντερ. Όταν το παιδί μεγαλώσει, το τηγάνισμα και τα μπαχαρικά εισάγονται σταδιακά στη διατροφή. Πριν το μαγείρεμα, το συκώτι προετοιμάζεται προσεκτικά, αποκόπτεται όλος ο συνδετικός ιστός, αφαιρούνται οι λιπώδεις εναποθέσεις και οι φλέβες. Τα παραπροϊόντα μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε νερό ή γάλα για τουλάχιστον οκτώ ώρες.

Μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη συνταγή για ένα παιδί αν έχει ήδη μεγαλώσει και δεν έχει ατομική δυσανεξία στα συστατικά που θα παραθέσουμε παρακάτω. Τσιγαρίζουμε στο βούτυρο το σκόρδο και τα ασκαλώνια, τα πράσα. Βγάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ξεπλύνετε το συκώτι, στεγνώστε το σε χαρτοπετσέτες. Προσθέστε το συκώτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με λαρδί ή οποιοδήποτε άλλο ζωικό λίπος και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προστίθεται ίσο μέρος κρέατος, για παράδειγμα, τοποθετούνται επίσης κοτόπουλο, γαλοπούλα, βραστά αυγά. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε καλά με ένα μπλέντερ ή μέσα σε μια κομβίνα.

Φρέσκα βότανα και καρυκεύματα μπαίνουν σε ένα τέτοιο πατέ, που το γεμίζουν με ένα ιδιαίτερο άρωμα, αφαιρούν τη μεταλλική επίγευση.. Η πάπρικα και το τσίλι συνδυάζονται υπέροχα με αυτό το πατέ. Φροντίστε να ρίξετε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σάλτσα σόγιας, μουστάρδα. Τώρα ρίξτε την κρέμα στη μάζα και, ενώ ανακατεύετε, βεβαιωθείτε ότι η συνοχή δεν αποδειχθεί πολύ υγρή. Μπορείτε να το ελέγξετε πολύ εύκολα: πάρτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα σε ένα κουτάλι και αναποδογυρίστε το. Το πατέ πρέπει να κολλήσει πάνω του και να μην πέσει για λίγα δευτερόλεπτα. Αν εξαφανιστεί, προσθέστε ένα μείγμα από λευκό ψωμί βουτηγμένο σε γάλα και αυγά.

Απλώνουμε το πατέ σε αλουμινόχαρτο και διπλώνουμε σε οποιοδήποτε σχήμα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Βάλτε το αλουμινόχαρτο μέσα σε ένα ταψί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό σε αυτό. Ψήνουμε για περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε το πιάτο στο τραπέζι για 45 λεπτά.

Το μοσχαρίσιο συκώτι κάνει ένα καταπληκτικό κεμπάπ αν μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα εντόσθιο κομμένο σε μικρούς κύβους ή λωρίδες, ροδέλες κρεμμυδιού και μπέικον, κομμένο στη μέση. Βάλτε μια λωρίδα συκώτι, ένα κομμάτι κρεμμύδι, ένα κομμάτι μπέικον σε σουβλάκια, αυτό θα πρέπει να γίνει όσο πιο σφιχτά γίνεται. Δεν μπορείτε να παραψήσετε το κεμπάπ σε σουβλάκια, γιατί τότε θα είναι στεγνό. Αρκεί να περιμένουμε μέχρι να τηγανιστεί καλά το μπέικον και να δώσει τους χυμούς του στο πιάτο.

Είναι απλά εξαιρετικά σουβλάκια από συκώτι και χοιρινό δίχτυ. Θα χρειαστεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια, βάλτε ένα κομμάτι εντόσθια μέσα, μπορείτε να λαχανικά: ντομάτα, πατάτα, κολοκυθάκια. Είναι τέλεια κορεσμένα με χυμό και το συκώτι δεν θα αποδειχθεί στεγνό λόγω του γεγονότος ότι όλη η υγρασία θα παραμείνει μέσα.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε το προϊόν βρασμένο ή στον ατμό, μπορείτε να το ψήσετε εάν δεν θέλετε να αυξήσετε τη θερμιδική του περιεκτικότητα. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε με λαχανικά που δίνουν αρκετό ζουμί, ώστε να μην χρειαστεί να προσθέσετε πολύ λάδι. Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας μια καλή και χαμηλών θερμίδων σαλάτα με καρότα για πρωινό. Το συκώτι βράζεται ή τσιγαρίζεται γρήγορα, θρυμματίζεται σε μικρά κομμάτια σε ένα βαθύ μπολ, όπου προστίθενται βραστά καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το μαρούλι είναι χοντροκομμένο και ανακατεύεται με ήδη θρυμματισμένα υλικά με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο.

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα κοτολέτες χρησιμοποιώντας διπλό μπόιλερ. Ο κιμάς παρασκευάζεται απλά, τα παραπροϊόντα, τα καρότα και τα κρεμμύδια περνούν από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αυγό, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Οι κοτολέτες σχηματίζονται με βρεγμένα χέρια και τοποθετούνται μέσα στον εξοπλισμό της κουζίνας. Σερβίρεται με πουρέ πατάτας και φρέσκα λαχανικά, το συνοδευτικό μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε δημητριακό.

Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε τρυφερό μοσχαρίσιο συκώτι στο επόμενο βίντεο.