Πώς να αφαιρέσετε το φιλμ από το συκώτι του βοείου κρέατος;

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι συχνός καλεσμένος στα τραπέζια των Ρωσίδων νοικοκυρών. Από αυτό το προϊόν μπορείτε να μαγειρέψετε στιφάδο, τηγανίτες από συκώτι ή ένα κέικ, μπορείτε να μαγειρέψετε σε ξινή κρέμα ή να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτα και τηγανίτες - ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να χειριστεί αυτές τις εργασίες. Ωστόσο, η δυσκολία είναι η αφαίρεση της μεμβράνης από το μοσχαρίσιο συκώτι. Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν αρκετές επιλογές για μια απλή και γρήγορη εξάλειψη του ημιδιαφανούς κελύφους.

Πριν προχωρήσετε στον καθαρισμό του συκωτιού από το φιλμ και στην προετοιμασία του πιάτου, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, σας συνιστούμε να ακούσετε τις παρακάτω συμβουλές.

• Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα φρέσκο ​​προϊόν, γιατί κατά την κατάψυξη, το συκώτι χάνει το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης Α, η οποία είναι πολύ σημαντική για την υγεία των οργάνων της όρασης, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την υγεία του δέρματος.
• Θα πρέπει να αρνηθείτε το κρέας που αναπνέει μια ξινή μυρωδιά. Είναι απαραίτητο να προτιμάτε τα παραπροϊόντα με γλυκό άρωμα - αυτός είναι ένας δείκτης της φρεσκάδας του ήπατος.
• Το φρέσκο ​​συκώτι υψηλής ποιότητας έχει ζουμερό κερασί χρώμα με καστανή απόχρωση.
• Ένα καλό προϊόν είναι αρκετά ελαστικό στην αφή: αν πιέσετε την επιφάνεια με το δάχτυλό σας, η εσοχή αποκαθιστά αμέσως το σχήμα της.
• Οι χοληφόροι πόροι που υπάρχουν στην επιφάνεια δεν πρέπει να τρομάζουν τον αγοραστή, ωστόσο, θα πρέπει να εξαλειφθούν κατά το μαγείρεμα. Πρέπει να δίνεται προσοχή στο ήπαρ, στο οποίο είναι ορατές ξένες κηλίδες ή άλλες βλάβες.

Εάν δεν αφαιρέσετε το διαβρωτικό κέλυφος μεμβράνης από την επιφάνεια του συκωτιού, τότε θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου, θα το κάνει σκληρό και στεγνό.Η μεμβράνη κολλάει πολύ σφιχτά στο κρέας. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο - να σηκώσετε την άκρη του με ένα μαχαίρι και να το αφαιρέσετε. Ωστόσο, λόγω της στενής εφαρμογής των δύο επιφανειών, συχνά αφαιρούνται κομμάτια του συκωτιού μαζί με το φιλμ. Αυτό δεν είναι ένα φθηνό προϊόν και είναι πάντα κρίμα να πετάμε αυτά τα μέρη. Υπάρχουν αρκετοί απλοί και οικονομικοί τρόποι για να αφαιρέσετε το φιλμ χρησιμοποιώντας υλικά που μπορείτε να βρείτε σε οποιαδήποτε κουζίνα.

1. Με τη βοήθεια του αλατιού. Πριν προχωρήσουμε στην αφαίρεση της μεμβράνης, τρίβουμε το κρέας με επιτραπέζιο αλάτι, και μετά χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι. Οι κρύσταλλοι αλατιού, που δρουν σε ένα λεπτό δέρμα, απλοποιούν πολύ τη διαδικασία αφαίρεσης της μεμβράνης, τα δάχτυλα της οικοδέσποινας δεν γλιστρούν.
2. Με χυμό λεμονιού. Η αρχή είναι η ίδια όπως στην περίπτωση του αλατιού. Πριν το ψήσετε, τρίψτε το κρέας με χυμό λεμονιού, αφήστε το για μερικά λεπτά, μαζέψτε την άκρη με ένα νύχι ή μαχαίρι και αφαιρέστε τη μεμβράνη. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος όχι μόνο θα βοηθήσει να απαλλαγεί το συκώτι από την επίστρωση μεμβράνης, αλλά θα δώσει επίσης στο κρέας πρόσθετη τρυφερότητα.

Είναι εύκολο να καθαρίσετε τη μεμβράνη από το κρέας χωρίς τη βοήθεια των παραπάνω υλικών. Η κατάσταση του ήπατος επηρεάζει την απλότητα και τη μακροζωία της διαδικασίας. Προσέξτε τις παρακάτω συμβουλές.

• Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε το φιλμ είναι από ένα παγωμένο συκώτι. Τα παραπροϊόντα θα πρέπει να αποψυχθούν ελαφρά σε ελάχιστη απαλότητα και μετά να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό. Από το κατεψυγμένο κρέας, το περίβλημα αφαιρείται γρήγορα με το χέρι ή με ένα μαχαίρι, χωρίς να πιάσει καλά κομμάτια. Πριν το μαγείρεμα, το συκώτι, απαλλαγμένο από το φιλμ, πρέπει να πλυθεί ξανά καλά.
• Εάν πρέπει να αφαιρέσετε την επικάλυψη μεμβράνης από το παγωμένο κρέας, τότε τα βήματα θα είναι ελαφρώς διαφορετικά. Αρχικά, πλένουμε καλά το προϊόν και μετά το βάζουμε σε ζεστό νερό για μερικά λεπτά.Στη συνέχεια, βγάζουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε ένα ξύλο κοπής, κάνουμε μια τομή από τη μία άκρη, βάζουμε ένα δάχτυλο στην εσοχή που προκύπτει και αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη.

• Μια άλλη επιλογή για να αφαιρέσετε το κέλυφος από ένα παγωμένο συκώτι είναι να το βάλετε στην κατάψυξη για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας δεν θα χάσει τις βιταμίνες του και η κατεψυγμένη δομή θα διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία καθαρισμού των παραπροϊόντων από το φιλμ.
• Είναι σημαντικό να απαλλαγείτε από το συκώτι όχι μόνο από το φιλμ, αλλά και από τις φλέβες. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το προϊόν σε μικρά κομμάτια κατά μήκος των χοληφόρων πόρων και των αγγείων. Τώρα όλες οι φλέβες είναι ορατές και είναι εύκολο να διαχωριστούν από την επιφάνεια με ένα μαχαίρι.
• Εάν το κρέας αγοράστηκε για την παρασκευή πατέ ή τηγανιτών, τότε δεν μπορείτε να χάσετε χρόνο αφαιρώντας το φιλμ. Απλά πρέπει να περάσετε το βρασμένο συκώτι μέσα από ένα κόσκινο και στη συνέχεια όλα τα κελύφη και οι φλέβες θα χωριστούν.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να αφαιρέσετε γρήγορα και αποτελεσματικά το φιλμ από το συκώτι του βοείου κρέατος, δείτε παρακάτω.