Ποιο συκώτι είναι καλύτερο: χοιρινό ή βοδινό;

Με την έλευση ενός μεγάλου αριθμού προϊόντων στα ράφια των καταστημάτων και μιας τεράστιας ποικιλίας πιάτων στα εστιατόρια, ένα άτομο έχει σχηματίσει μια συνήθη διατροφή γι 'αυτόν. Η ποικιλία των γαστρονομικών απολαύσεων είναι απλά εκπληκτική. Αν σε κάποιον δεν αρέσει ιδιαίτερα το κρέας λόγω γεύσεων ή αρχών, τότε στη διατροφή μπορεί να αντικατασταθεί με παραπροϊόντα. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε το συκώτι, το οποίο είναι πλούσιο σε λίπη και θρεπτικά συστατικά. Σχετικά με αυτό το άρθρο.

Υπάρχουν υποστηρικτές που υποστηρίζουν ότι τα υποπροϊόντα είναι προϊόντα πολύ χαμηλής ποιότητας, περιέχουν μικρότερη ποσότητα ουσιών χρήσιμων για τον οργανισμό. Το συκώτι είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Δεν είναι περίεργο που από την αρχαιότητα ήταν το φιλέτο συκωτιού που θεωρούνταν το πιο νόστιμο μέρος και περιλαμβανόταν πάντα στη διατροφή των στρατιωτών και των ασθενών που φρόντιζαν το ιατρείο. Τώρα, σε πολλές χώρες, ένα πιάτο από συκώτι θεωρείται λιχουδιά· σερβίρεται χωριστά ή ως μέρος των πιο ακριβών κομματιών σε διάφορα πάρτι. Το μοσχαρίσιο συκώτι έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες που χρειάζεται το σώμα μας.

Ο κατάλογος των χρήσιμων στοιχείων που περιέχονται σε αυτό το προϊόν είναι αρκετά εκτενής.

• σκίουροι. Οι πρωτεΐνες είναι το κύριο υλικό που βοηθά τους μύες μας να αναπτυχθούν, ξεκινά τη διαδικασία αναγέννησης των κυττάρων, των ιστών και των ίδιων των οργάνων. Οι πρωτεΐνες συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του οργανισμού μας.
• Σίδερο. Χάρη σε αυτόν, το οξυγόνο μπορεί να φτάσει στα όργανα και τους ιστούς. Ο σίδηρος είναι ένα από τα στοιχεία της αιμοσφαιρίνης. Είναι ο σίδηρος που επηρεάζει την αύξηση ή τη μείωση του στο ανθρώπινο αίμα, αλληλεπιδρά με μια σειρά από άλλες πρωτεΐνες του σώματος που είναι απαραίτητες για το μεταβολισμό. Το συστατικό είναι απαραίτητο για τη διάθεση των τοξινών, αποτρέποντας την αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα.
• Ασβέστιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, νάτριο - αυτές είναι οι λίγες ουσίες που περιέχονται στο προϊόν. Ο φώσφορος και το ασβέστιο ευθύνονται για τον οστικό ιστό, ο οποίος τείνει να φθείρεται με την πάροδο του χρόνου. Λόγω της έλλειψης τέτοιων συστατικών στο σώμα, τα οστά μπορεί να είναι εύθραυστα και να σπάσουν. Η χρήση του ήπατος είναι απαραίτητη για την αναπλήρωση των χρήσιμων πρωτεϊνών.
• Ψευδάργυρος βοηθά το δέρμα να επουλώσει τις πληγές πιο γρήγορα και εμπλέκεται σε πολλές διαδικασίες της ζωής.
• Το συκώτι είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες της ομάδας Α. Αυτές οι βιταμίνες είναι υπεύθυνες για την καλή όραση, τα μαλλιά (διακοπή τριχόπτωσης), τη στοματική υγεία και όχι τα χαλαρά ούλα.

Αυτό το προϊόν περιέχει υψηλή συγκέντρωση χαλκού και σιδήρου. Συνιστάται σε άτομα που είναι αναιμικά ή έχουν χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Επιπλέον, οι βιταμίνες Β και C υπάρχουν στο συκώτι, οι οποίες βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής.Το ήπαρ παράγει μια ειδική ουσία - ηπαρίνη. Ομαλοποιεί την πήξη του αίματος. Όταν τρώτε μοσχαρίσιο συκώτι, ο κίνδυνος θρόμβωσης μειώνεται.

Όλα αυτά θα πάρουν το σώμα σας μόνο αν το φιλέτο είναι φρέσκο. Το βάρος ενός τέτοιου προϊόντος είναι από ενάμισι έως τρία κιλά. Στο σχήμα και την πυκνότητά του, είναι αρκετά χαλαρό, τρυφερό. Χρώμα - καφέ, κυρίως ανοιχτό με πρόσμιξη λιλά. Για παράδειγμα, το συκώτι μιας αγελάδας είναι πολύ διαφορετικό σε μέγεθος από το συκώτι άλλων ζώων. Το βάρος μπορεί να φτάσει σχεδόν τα 5 κιλά, στο χρώμα θα είναι πιο κόκκινο, με μια πρόσμιξη καφέ απόχρωσης.

Στο συκώτι του χοίρου βρίσκεται επαρκής ποσότητα βιταμινών Β. Είναι υπεύθυνοι για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία. Χάρη σε αυτά, τα έντερα αρχίζουν να λειτουργούν σωστά, βελτιώνοντας έτσι την κατάσταση του δέρματος. Οι βιταμίνες βοηθούν στην καταπολέμηση του στρες και του υψηλού συναισθηματικού στρες. Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για την καρδιά, το νάτριο ρυθμίζει το νερό στο σώμα και το σελήνιο είναι ένα μέταλλο που βοηθά να κρατούν τις γυναίκες όμορφες. Αυτό το υποπροϊόν έχει χαμηλό επίπεδο λίπους, το οποίο είναι χρήσιμο για άτομα που κάνουν δίαιτα. Το χοιρινό συκώτι ενδείκνυται για φλεγμονώδεις διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα, επειδή είναι πλούσιο σε γλυκοκορτικοειδή. Αυτό είναι ένα στεροειδές που βοηθά ένα άτομο στη ρύθμιση του μεταβολισμού, ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών. Λόγω του ότι τα χοιρινά εντόσθια είναι πλούσια σε ιώδιο, κολλαγόνο και σίδηρο, συνιστάται σε έγκυες γυναίκες, παιδιά και ηλικιωμένους.

Ο προσδιορισμός της φρεσκάδας του συκωτιού είναι πολύ εύκολος. Ένα ποιοτικό προϊόν έχει ανοιχτό κοκκινοκαφέ χρώμα, λεία, όχι τραχιά επιφάνεια χωρίς περιττά ελαττώματα. Το κόψιμο θα είναι ελαφρώς σχισμένο και πιο υγρό από το υπόλοιπο κομμάτι. Πριν αγοράσετε, επιθεωρήστε προσεκτικά το ήπαρ, όλα τα αγγεία και οι λεμφαδένες πρέπει να αφαιρεθούν από αυτό. Εκτός από το χρώμα, θα πρέπει να προσέξετε τη μυρωδιά. Δεν πρέπει να έχει έντονη, ξινή μυρωδιά. Το άρωμα ενός καλού προϊόντος δεν θα ερεθίσει τη ρινική κοιλότητα. Το συκώτι ενός γουρουνιού θα είναι πάντα πιο νόστιμο, πιο τρυφερό και πιο μαλακό από το συκώτι ενός μεγαλύτερου χοίρου. Σε αντίθεση με το συκώτι του βοείου κρέατος, η μεμβράνη δεν αφαιρείται από το χοιρινό, επομένως πρέπει να το κάνετε μόνοι σας.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των προϊόντων έγκειται στη σύνθεσή τους. Τα χοιρινά παραπροϊόντα δεν περιέχουν τόσο λίπος όσο τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος. Η ποσότητα της χοληστερόλης και στις δύο περιπτώσεις είναι εξαιρετικά υψηλή, επομένως πριν φάτε το συκώτι, πρέπει να είστε σίγουροι ότι έχετε την οικονομική δυνατότητα να το χρησιμοποιήσετε.

Η επόμενη διαφορά είναι η θρεπτική αξία. Όσον αφορά την ποσότητα όλων των βιταμινών, μετάλλων και θρεπτικών συστατικών, και οι δύο τύποι συκωτιού είναι εξίσου καλοί και βοηθούν το σώμα μας να λειτουργεί καλύτερα. Τα εντόσθια του βοείου κρέατος θεωρούνται πιο χρήσιμα. Όλα οφείλονται στο γεγονός ότι είναι πιο διαιτητικό σε σύνθεση από το χοιρινό.Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, το συκώτι συνιστάται για άτομα με μολυσματικές ασθένειες. Χρειάζεται για την ομαλοποίηση της λειτουργίας των νεφρών, καθώς και για την καλά εδραιωμένη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.

Για να πετύχετε μια υπέροχη και μοναδική γεύση, δεν αρκεί να έχετε μόνο ένα καλό ψαρονέφρι, πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά. Για να αποφευχθεί η πικρή γεύση, το υποπροϊόν είναι προεπεξεργασμένο και μαγειρεμένο. Πρώτα, πρέπει να αφαιρέσετε το φιλμ από αυτό και να το βάλετε εμποτισμένο σε κρέμα για δεκαπέντε λεπτά, και αν το κομμάτι είναι μεγάλο, τότε αυξήστε το χρόνο στα 20 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να κοπεί τυχαία σε κομμάτια, δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να μασήσετε το συκώτι κανονικά. Απλώνουμε σε ένα τηγάνι, λίγο ζεσταμένο και λαδωμένο, τα κομμάτια που προκύπτουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για γεύση. Είναι καλύτερα να τρίβετε τα καρότα για να υπάρχει περισσότερος χυμός από αυτό. Η φωτιά στη σόμπα πρέπει να είναι μέτρια, μικρή και μάλλον μεγάλη. Μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου 25 λεπτά, ανάλογα με τη σκληρότητα και την ωριμότητα του συκωτιού.

Πώς να επιλέξετε το σωστό συκώτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.